食品原輔料檢驗(yàn)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)法則.doc

1、 廈門市盛之香食品有限公司管制文件 進(jìn)料檢驗(yàn)規(guī)范實(shí)施日期：2016年01月01日起核準(zhǔn)審查擬定 受控狀態(tài)版次：A/1.0進(jìn)料檢驗(yàn)規(guī)范發(fā)放一覽表序號(hào)文件持有部門/者文件對(duì)應(yīng)的分發(fā)號(hào)簽收1行政部原稿2總經(jīng)理013品管部024綜合部035業(yè)務(wù)部046制造部057后勤組068倉庫079修 改 記 錄日期修改次數(shù)修改內(nèi)容修改人批準(zhǔn)人 原輔料入庫流程1、原輔料供應(yīng)商的司機(jī)入廠后，將送貨單及檢驗(yàn)報(bào)告單交于倉儲(chǔ)部。2、貨車到廠后，填寫到貨通知單，并將原輔料檢驗(yàn)報(bào)告單送至品管部。3、品管部接到通知后，對(duì)到貨原輔料依據(jù)原輔料檢驗(yàn)方法及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣。4、抽好樣后，質(zhì)檢員將依據(jù)原輔料檢驗(yàn)方法和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容對(duì)

2、樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。5、檢驗(yàn)時(shí)如有一項(xiàng)不符合則判為不合格，最多給一次復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則判定不合格，品管部出據(jù)不合格品處理單通知倉儲(chǔ)部，倉儲(chǔ)部將不合格品退回廠家。復(fù)檢合格后，抽取原樣品兩倍，只要其中一次檢驗(yàn)不合格，品管部出據(jù)不合格品處理單，倉儲(chǔ)部將不合格退回廠家，全部合格，品管部出據(jù)原輔料入庫驗(yàn)收單。6、檢驗(yàn)后如各項(xiàng)指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定合格，品管部質(zhì)檢員出據(jù)原輔料入庫驗(yàn)收單為合格單。7、倉儲(chǔ)部接到原輔料入庫驗(yàn)收單后，通知裝卸工進(jìn)行卸貨，所有原輔料必須擺放拖板上，不許野蠻操作，防止機(jī)械損傷。8、生產(chǎn)部在加工原輔料過程中，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，通知品管部，品管部質(zhì)檢員依據(jù)原輔料檢驗(yàn)方法及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽檢

3、。符合標(biāo)準(zhǔn)則判為合格品，不符合標(biāo)準(zhǔn)，品管部出據(jù)不合格處理單通知倉儲(chǔ)部，倉儲(chǔ)部將原輔料退回廠家。原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法一 、糖類糖類根據(jù)形態(tài)分為液態(tài)糖和固態(tài)糖。液態(tài)糖包括麥芽糖醇、白飴糖、紅飴糖、蜂蜜。固態(tài)糖包括白砂糖、綿白糖、赤砂糖（紅糖）、單晶冰糖。麥芽糖醇生產(chǎn)廠家： 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q320707XKA01-20031感官指標(biāo)：清澈透明，無色的粘稠狀液體，無異味，口味微甜，舒潤純正，表面無干皮現(xiàn)象，無雜質(zhì)異物。2理化指標(biāo)：項(xiàng)目指 標(biāo)pH（50%水溶液）5.0-7.0固形物, %761還原糖, % 0.3折射率（20）1.4700-1.4816麥芽糖醇含量 % 50.0山梨醇含量 % 8.03微

4、生物指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù), cfu/mL 50大腸菌群, MPN/100g 30致病菌(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出4公司需檢驗(yàn)項(xiàng)目感觀要求、理化指標(biāo)（PH值、固形物、還原糖、折射率）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、固形物（濃度）、PH值5.2推薦檢驗(yàn)方法：5.2.1感官檢驗(yàn)：色澤與外觀：取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其有無可見雜質(zhì)。氣味：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。5.2.2固形物（濃度）打開折光儀

5、棱鏡，用脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈，加1-2滴試樣于鏡面中心，迅速閉合棱鏡，使樣品均勻布滿鏡面，無氣泡并充滿視野，通過目鏡讀取讀數(shù)，清洗并控干鏡面，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。取2次測定值的算術(shù)平均值。5.2.3 PH值取樣約30ml于樣品杯中，加入等量的水后攪拌均勻，用校準(zhǔn)好的酸度計(jì)測定其PH值，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。取2次測定值的算術(shù)平均值。白 飴 糖廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：QB/T2319 輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/EGY001 北京市飴糖廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1感官指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)顏色無色或淡黃色液體。外觀呈粘稠狀透明液體，純凈、無結(jié)晶顆粒、無懸浮物，無肉眼可見雜質(zhì)。氣味滋味舒潤純正，甜味，具飴糖正常氣味，

6、無其它異味。2理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)固形物，% 75pH值4.6-6.0透光率, 94DE值，%38-42麥芽糖，% 20葡萄糖，% 10灰分，% 0.5砷（以As計(jì)）,mg/kg 0.5鉛（以Pb計(jì)）,mg/kg 0.5菌落總數(shù) cfu/g 1500大腸菌群MPN/100g 30致病菌（指腸道性致病菌及致病-性球菌）不得檢出3公司需檢驗(yàn)項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、固形物（濃度）4.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1感官檢驗(yàn)：色澤與外觀：取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯

7、中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其有無可見雜質(zhì)。香氣：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。4.2.2固形物（濃度） 打開折光儀棱鏡，用脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈，加1-2滴試樣于鏡面中心，迅速閉合棱鏡，使樣品均勻布滿鏡面，無氣泡并充滿視野，通過目鏡讀取讀數(shù)，清洗并控干鏡面，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。取2次測定值的算術(shù)平均值。4.2.3 PH值取樣約30ml于樣品杯中，加入等量的水后攪拌均勻，用校準(zhǔn)好的酸度計(jì)測定其PH值，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。取2次測定值的算術(shù)平均值。 紅 飴 糖廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T4789-200

8、3 GB/T5009-20031感官指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)顏色紅色液體。外觀呈粘稠狀透明液體，純凈、無結(jié)晶顆粒、無懸浮物，無肉眼可見雜質(zhì)。氣味滋味舒潤純正，甜味，具飴糖正常氣味，無其它異味。2衛(wèi)生指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)砷（以As計(jì)），mg/kg 1.0鉛（以Pb計(jì)），mg/kg 0.5銅（以Cu計(jì)），mg/kg 5.0大腸菌群，MPN/100g 30菌落總數(shù)，cfu/g 3000致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出3公司需檢項(xiàng)目：感觀要求、衛(wèi)生指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1感官檢驗(yàn)：色澤與外觀：取樣約

9、30mL于無色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其有無可見雜質(zhì)。香氣：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。高纖無糖月餅專用糖漿廠名：引用標(biāo)準(zhǔn)：1感官指標(biāo)：無色或黃色透明液體，無異味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。2理化指標(biāo)：項(xiàng)目指 標(biāo)固形物, % 75PH值4.0-6.0透光率，% 95硫酸灰分，% 0.3砷（以As計(jì)），mg/kg 0.5鉛（以Pb計(jì)），mg/kg 0.53微生物指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù), cfu/g 1000大腸菌群, MPN/100g 30致病菌(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出4公司需檢驗(yàn)項(xiàng)目

10、： 感觀要求、理化指標(biāo)（固形物、PH值）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、固形物（濃度）、PH值5.2推薦檢驗(yàn)方法：5.2.1感官檢驗(yàn)：色澤與外觀：取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其有無可見雜質(zhì)。香氣：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。5.2.2固形物（濃度）打開折光儀棱鏡，用脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈，加1-2滴試樣于鏡面中心，迅速閉合棱鏡，使樣品均勻布滿鏡面，無氣泡并充滿視野，通過目鏡讀取讀數(shù)，清洗并控干鏡面，將同一

11、樣品進(jìn)行第二次測定。取2次測定值的算術(shù)平均值。5.2.3 PH值取樣約30ml于樣品杯中，加入等量的水后攪拌均勻，用校準(zhǔn)好的酸度計(jì)測定其PH值，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。取2次測定值的算術(shù)平均值。蜂 蜜廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T18796-2002 GB4963-94蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1感官要求: 常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶，具蜜源植物特有的色、香、味、無澀、麻、辣等異味，天然蜂蜜經(jīng)加工后，無死蜂，幼蟲及其他雜質(zhì)。2理化指標(biāo)：項(xiàng)目等級(jí)優(yōu)級(jí)品合格品水分，% 2024還原糖（以轉(zhuǎn)化糖汁）， 7065蔗糖， 55灰分，% 0.40.4羥甲基糠醛，mg/kg 2040酸度/（1mo

12、L/L氫氧化鈉）mL/100g 44淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/mL/(g.h) 88鉛，mg/kg 113微生物標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)， cfu/g 1000大腸菌群，MPN/100g 304公司需檢項(xiàng)目感觀要求、理化指標(biāo)（水分、還原糖、蔗糖、灰分、酸度）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、雜質(zhì)、氣味、滋味5.2推薦檢驗(yàn)方法：5.2.1感觀檢驗(yàn)：色澤與外觀：取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其有無可見死蜂，幼蟲及其他雜質(zhì)。香氣：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第

13、二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14963-2003）1.感官要求: 常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶，具蜜源植物特有的色、香、味、無澀、麻、辣等異味，天然蜂蜜經(jīng)加工后，無死蜂，幼蟲及其他雜質(zhì)。2.理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)鉛，mg/kg 1鋅，mg/kg 25四環(huán)素族抗生素殘留量，mg/kg 0.053.微生物指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，cfu/g 1000大腸菌群,MPN/100g 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出霉菌，cfu/g 200白砂糖（一級(jí)）廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB3171感官要求:外觀：晶粒均勻，干燥松散，無肉眼可見雜質(zhì)。色澤

14、：潔白有光澤，無明顯黑點(diǎn)。氣味、滋味：味甜，無異味。2理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)蔗糖分，% 99.6還原糖分， 0.10電導(dǎo)灰分， 0.10干燥失重， 0.07色值，IU 170混濁度，度 9不溶于水雜質(zhì)，mg/kg 50粒度， 80二氧化硫（以SO2計(jì)）mg/kg 40砷（以As計(jì)）, mg/kg 0.5鉛（以Pb計(jì)）, mg/kg 1.0銅（以Cu計(jì)）, mg/kg 2.03微生物指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，cfu/g 350大腸菌群，MNP/100g 30致病菌(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出螨（在250g白砂糖中）不得檢出4公司需檢項(xiàng)目：感觀要求、理化指標(biāo)（蔗糖、還原糖、干燥失重、粒

15、度）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、粒度、黑點(diǎn)5.2推薦檢驗(yàn)方法：5.2.1感官檢驗(yàn)：色澤與外觀：取樣于無色潔凈的樣品盤中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其是否松散，有無結(jié)塊和可見雜質(zhì)。氣味：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，并制成水溶液，觀察透明度。5.2.2粒度測定用一套實(shí)驗(yàn)篩（篩孔0.280-2.5mm，直徑200mm）將樣品在一定條件下進(jìn)行篩選，將各個(gè)篩中截留的糖顆粒稱量，求得留在篩網(wǎng)上糖顆粒的百分?jǐn)?shù)對(duì)篩孔的關(guān)系。5.2.3黑點(diǎn)測定 用表面積約0.25平方米的白磁盤盛滿樣

16、品，用玻璃板壓平，然后在強(qiáng)光照耀下，檢查黑點(diǎn)（長度大于0.2mm）個(gè)數(shù)。綿白糖（優(yōu)級(jí)）廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB14451感官要求： 晶粒細(xì)小，均勻，色潔白，質(zhì)地綿軟，晶體或其水溶液味甜，無異味，產(chǎn)品水溶液清澈，透明，精制級(jí)別每平方米表面積內(nèi)長度大于0.2mm的黑點(diǎn)，數(shù)量不多于12個(gè)，其他級(jí)別不多于16個(gè)。2理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)總糖分，% 97.95還原糖分， 1.5-2.5干燥失重， 0.80-2.00不溶于水雜質(zhì)，mg/kg 40電導(dǎo)灰分，% 0.05色值，IU 80粒度，mm 0.35渾濁度 7砷（以As計(jì)）, mg/kg 0.5鉛（以Pb計(jì)）, mg/kg 1.0銅（以Cu計(jì)）, mg/

17、kg 2.0二氧化硫（以SO2 計(jì)），mg/kg 153微生物指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出螨（在250g綿白糖中）不得檢出菌落總數(shù)，cfu/g 350大腸菌群，MPN/100g 304公司需檢項(xiàng)目感觀要求、理化指標(biāo)（總糖、還原糖、干燥失重、粒度）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度、粒度、黑點(diǎn)5.2推薦檢驗(yàn)方法5.2.1感官檢驗(yàn)：色澤與外觀：取樣于無色潔凈的樣品盤中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其是否松散，有無結(jié)塊和可見雜質(zhì)。氣味：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味及水溶液透明

18、度：取少量放入口中，品嘗樣品，并制成水溶液，觀察透明度。5.2.2粒度測定用一套實(shí)驗(yàn)篩（篩孔0.280-2.5mm，直徑200mm）將樣品在一定條件下進(jìn)行篩選，將各個(gè)篩中截留的糖顆粒稱量，求得留在篩網(wǎng)上糖顆粒的百分?jǐn)?shù)對(duì)篩孔的關(guān)系。5.2.3黑點(diǎn)測定 用表面積約0.25平方米的白磁盤盛滿樣品，用玻璃板壓平，然后在強(qiáng)光照耀下，檢查黑點(diǎn)（長度大于0.2mm）個(gè)數(shù)。赤砂糖（一級(jí)）廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：QB/T2343.1-971感官指標(biāo): 呈棕紅色或黃褐色，無大硬塊，甜而略帶甜蜜味，無明顯黑點(diǎn)，無潮解和發(fā)霉現(xiàn)象，不得有可見的異物，無異味。2理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)總糖分（蔗糖分+還原糖分）% 92.0干燥失

19、重， 3.50不溶于水雜質(zhì)，mg/kg 120砷（以As計(jì)）,mg/kg 0.5鉛（以Pb計(jì)）,mg/kg 2.0銅（以Cu計(jì)）,mg/kg 10.0二氧化硫（以SO2 計(jì)），mg/kg 100.03微生物指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出螨（在250g赤砂糖中）不得檢出菌落總數(shù)，cfu/g 1000大腸菌群，MPN/100g 304公司需檢項(xiàng)目：感觀要求、理化指標(biāo)（總糖、干燥失重）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度5.2推薦檢驗(yàn)方法：5.2.1感官檢驗(yàn)：色澤與外觀：取樣于無色潔凈的

20、樣品盤中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其是否有大硬塊和可見雜質(zhì)。氣味：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，并制成水溶液，觀察透明度。單晶冰糖（優(yōu)級(jí)）廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：QB/T1173-20021感官指標(biāo): 晶面干燥，潔白，光滑，有光澤，呈光透明體，水溶液透明，不混濁，甜味，無異味；無明顯黑點(diǎn)及其他雜質(zhì)。2理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)蔗糖分，% 99.6還原糖分， 0.12干燥失重， 0.18電導(dǎo)灰分 % 0.08二氧化硫（以SO2 計(jì)）mg/kg 20.0砷（以As計(jì)）,mg/kg 0.5鉛（以Pb計(jì)）,mg/kg 1.0銅（以Cu計(jì)）,mg/kg 2.0色

21、值，IU 1003微生物指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出螨（在250g單晶體冰糖中）不得檢出菌落總數(shù)，cfu/g 350大腸菌群，MPN/100g 304公司需檢項(xiàng)目：感觀要求、理化指標(biāo)（蔗糖、還原糖、干燥失重）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度5.2推薦檢驗(yàn)方法：5.2.1感官檢驗(yàn)：色澤與外觀：取樣于無色潔凈的樣品盤中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其晶面是否干燥、有無光澤，檢查有無可見雜質(zhì)。氣味：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，然后制

22、成水溶液，觀察透明度。二、面粉類根據(jù)加工精度、面筋含量的不同，可以把面粉分為富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、麥心粉、面包粉、餃子粉、黑麥預(yù)拌粉、麥豐預(yù)混合粉、燕麥片、苦蕎粉、谷朊粉、月餅專用粉等。富強(qiáng)粉（特一）廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB13551感官要求: 淡黃白色，手感細(xì)膩，粗細(xì)均勻，無未潮現(xiàn)象，松散無結(jié)塊，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。2理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)加工精度粉色合格，麩星合格粗細(xì)度 ，%CB36號(hào)篩全部通過CB42號(hào)篩留存量不超過10.0%面筋質(zhì)(以濕重計(jì))，% 26.0含砂量，% 0.02灰分(以干物質(zhì)計(jì))，% 0.70水分，% 14.0磁性金屬物，g/kg 0.003脂肪酸值(濕基計(jì)) 80六六六(以

23、成品糧計(jì))，mg/kg 0.3滴滴涕( 成品糧計(jì))，mg/kg 0.2汞（成品糧計(jì)），mg/kg 0.02黃曲霉毒素B1，g/kg 53公司需檢項(xiàng)目：感觀要求、理化指標(biāo)（粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分）4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀、氣味、滋味4.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。4.2.2測定氣味時(shí)，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。4.2.3測定滋味時(shí)，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口，淡而微甜，無酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋味，咀嚼時(shí)沒有沙聲。富強(qiáng)

24、粉（特一）廠家： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB13551感官要求： 黃白色，手感細(xì)膩，粗細(xì)均勻，未受潮，干燥松散，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。2理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)加工精度對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照檢驗(yàn)粉色、麩星灰分（以干基計(jì)），% 0.70水分，% 14.0粗細(xì)度，%全部通過CB36號(hào)篩，留存CB42號(hào)篩小于10.0面筋質(zhì)，% 26.0含砂量，% 0.02磁性金屬物， 0.003脂肪酸值（以濕基計(jì)）， 80六六六(以成品糧計(jì))，mg/kg 0.3滴滴涕( 成品糧計(jì))，mg/kg 0.2汞（成品糧計(jì)），mg/kg 0.02黃曲霉毒素B1，g/kg 53公司需檢項(xiàng)目：感觀要求、理化指標(biāo)（粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分）4

25、入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀、氣味、滋味4.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。4.2.2測定氣味時(shí)，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。4.2.3測定滋味時(shí)，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口，淡而微甜，無酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋味，咀嚼時(shí)沒有沙聲標(biāo) 準(zhǔn) 粉 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB13551感官要求： 黃白色，手感細(xì)膩，粗細(xì)均勻，未受潮，干燥松散，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。2理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)加工精度粉色合格，麩星合格粗細(xì)度 CQ20號(hào)篩全部通過；

26、留存在CB30號(hào)篩上的不超過20.0%面筋質(zhì)(以濕重計(jì))，% 24.0含砂量，% 0.02灰分(以干物質(zhì)計(jì))，% 1.10水分，% 13.5脂肪酸值(以濕基計(jì)) 803公司需檢驗(yàn)項(xiàng)目：感觀要求、理化指標(biāo)（粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分）4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀、氣味、滋味4.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。4.2.2測定氣味時(shí)，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。4.2.3測定滋味時(shí)，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口，淡而微甜，無酸味、發(fā)苦、發(fā)甜

27、以及其他滋味，咀嚼時(shí)沒有沙聲。三、米及米制品類粳 米廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB1354-861感官要求:米粒呈橢圓形，有米香味，有光澤，無異味，無霉變，乳白色，不透明或呈半透明狀。2理化指標(biāo)：等 級(jí)特 等標(biāo)準(zhǔn)一等二 等三 等加工精度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度不完善粒，% 3.04.06.08.0雜質(zhì)總量，% 0.200.250.300.35其中糠粉，% 0.150.200.200.20礦物質(zhì)% 0.020.020.020.02帶殼稗粒，粒/kg 10203040稻谷粒，粒/kg 4681碎米總量，% 15.015

28、.015.015.0水分，% 15.515.515.515.53公司需檢測項(xiàng)目：感觀要求、理化指標(biāo)（水分）4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢測方法4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、形狀、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1目測色澤和形狀；鼻聞氣味，有無發(fā)霉等異味。4.2.2雜質(zhì)類：通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來測定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)、帶殼稗粒，無食用價(jià)值的大米粒，異種糧粒等，計(jì)算雜質(zhì)率是否在規(guī)定的范圍之內(nèi)。糯 米廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB1354-861感官要求:米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形或橢圓形，乳白色，不透明或呈半透明狀；有米香味，有光

29、澤，無異味，無霉變。2理化指標(biāo)：等 級(jí)特 等標(biāo)準(zhǔn)一等二 等三 等加工精度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度不完善粒，% 3.04.06.08.0雜質(zhì)總量，% 0.250.300.400.45其中糠粉，% 0.150.200.200.20礦物質(zhì)% 0.020.020.020.02帶殼稗粒，粒/kg 20507090稻谷粒，粒/kg 46810碎米總量，% 20.020.020.020.0水分，% 14.514.514.514.53公司需檢項(xiàng)目：感觀要求、理化指標(biāo)（水分）4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：

30、外觀、色澤、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法：4.2.1目測外觀和形狀；鼻聞氣味，有無發(fā)霉等異味。4.2.2未熟粒，蟲蝕粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒進(jìn)行人工挑選。4.2.3雜質(zhì)類：通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來測定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)、帶殼稗粒，無食用價(jià)值的大米粒，異種糧粒等，計(jì)算雜質(zhì)率是否在規(guī)定的范圍之內(nèi)。四、油脂類根據(jù)油脂的存在狀態(tài)不同，可以把油分為液體油、固體油，液體油包括大豆油、花生油、小磨香油、月餅皮料專用油；固體油包括黃油、高級(jí)黃油、酥油、無水酥油、高級(jí)酥皮專用油、冷凍調(diào)理油、甜點(diǎn)植脂奶油、豬油等。精品大豆

31、油廠名： 北京艾森綠寶油脂有限公司引用標(biāo)準(zhǔn)：GB1535-20031感官要求:氣味、滋味：具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味，口感好。透明度：澄清、透明。色澤：油色呈淡黃色至棕黃色。2理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤（羅維朋比色槽133.4mm） 黃2.0 ，紅2.0水分及揮發(fā)物，% 0.05不溶性雜質(zhì)，% 0.05酸值，mgKOH/g 0.20過氧化值，mmol/kg 5.0煙點(diǎn)， 215冷凍試驗(yàn)（0儲(chǔ)藏5.5h）澄清、透明溶劑殘留量，mg/kg不得檢出3公司需檢測項(xiàng)目：感觀要求、理化指標(biāo)（水分及揮發(fā)物、酸值、過氧化值）4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、滋味、透明度4

32、.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1色澤將樣品混勻，在室溫下先對(duì)著自然光觀察，然后再置于白色背景前借其反射光觀察，并按下列詞句記述：白色、灰白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色、棕黃色、棕色、棕紅色、棕褐色等。4.2.2氣味及滋味將樣品倒入燒杯中，加熱至50，以玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味，并蘸取少量樣品辨嘗其滋味，然后按正常、焦糊、酸敗、苦辣等詞句記述。4.2.3透明度將樣品混勻后，加熱至50，冷卻至20混勻。先向著光線觀察，然后置白色背景上借反射光觀察，如無絮狀懸浮物以及混濁，即為透明。黃 油（富 凱）廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)：GB5415-19991感官要求:項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤呈均勻一致的乳白色或乳黃色滋味及氣味

33、具有奶油的純香味組織狀態(tài)柔軟，細(xì)膩，無孔隙，無析水現(xiàn)象2理化指標(biāo)： 凈含量g負(fù)偏差允許值相對(duì)偏差，%絕對(duì)偏差，g1002004.520130093015003501100015項(xiàng) 目奶油無水奶油水分，% 16.01.0脂肪，% 80.098.0酸度，0T 20.0注：不包括以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。3微生物指標(biāo)：項(xiàng) 目奶油無水奶油細(xì)菌總數(shù)，cfu/g 50000大腸菌群，MPN/100g 90致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出4公司需檢項(xiàng)目：感觀要求、理化指標(biāo)（水分、脂肪、）、微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤和組織狀態(tài)、滋味和氣味5

34、.2推薦檢驗(yàn)方法：5.2.1色澤和組織狀態(tài)：打開試樣外包裝，用小刀切取部分試樣，置于白色盤中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。5.2.2滋味和氣味：取適量試樣，先聞氣味，然后用溫開水漱口，品嘗樣品的滋味。甜點(diǎn)植脂奶油（金鉆）廠名： 維益食品（蘇州）有限公司引用標(biāo)準(zhǔn)：Q/320500 RICH 002-2001 植脂奶油企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1感官要求:外觀呈鮮明的淡黃色或白色可塑固性，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，風(fēng)味良好，無霉變和雜質(zhì)。 2理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)鉛(以Pb計(jì)) ，mg/kg 0.5銅(以Cu計(jì))，mg/kg 4.03微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目指 標(biāo)細(xì)菌總數(shù)，cfu/g 20000大腸菌群，MPN/100g 90

35、霉菌/酵母菌, cfu/g 200致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌）不得檢出4公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群）5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：氣味、滋味、透明度、色澤、組織狀態(tài)、手感5.2推薦檢驗(yàn)方法5.2.1氣味及滋味：在室溫下（15-20），把油脂涂在潔凈的玻璃片上，涂成薄層，測定其氣味和滋味。氣味以酸敗氣、臭氣、腥氣、霉氣、牛奶氣、奶油香氣等詞句記述，滋味以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等詞句記述。5.2.2透明度：將油脂置于水浴上熔化后，注入無色、透明、干燥而潔凈的試管中，先向著光線觀察，然后置白色背景上借反射光線觀察，如無懸浮物及渾濁物，

36、認(rèn)為透明。5.2.3色澤：將測定透明度樣品的試管置冷水內(nèi)使之恢復(fù)原來的組織狀態(tài)（在15左右水中放2小時(shí)），當(dāng)油脂在15-20時(shí)，置白色背景上反射光觀察其色澤，以確定其等級(jí)。5.2.4狀態(tài)：用潔凈玻璃棒輕輕撥動(dòng)平皿中的樣品，探試其硬軟程度，并按下列詞句記錄：硬固體、固體、半固體、稠膠體、半流體等。5.2.5手感：用潔凈玻璃棒挑起樣品一小塊，置于洗凈的食指頭上，用拇指與食指搓揉，細(xì)心體會(huì)手指的感覺，然后按粗糙、有小顆粒、細(xì)膩等詞句記述。十三、農(nóng)副產(chǎn)品類（一）豆 類綠 豆廠名：引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10461-19891感官要求： 項(xiàng) 目指 標(biāo)明綠豆黃綠豆灰綠豆色 澤綠色或深綠色黃色事黃綠色灰綠色氣 味

37、具有本產(chǎn)品固有的氣味雜 質(zhì)不得有外來雜質(zhì)2理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)一等二等三等純糧率，% 97.094.091.0雜質(zhì)總量，% 1.0其中礦物質(zhì)，% 0.5水分，% 13.5注：（1）純糧率：指凈試樣質(zhì)量（減1/2不完善粒折質(zhì)量）占試樣質(zhì)量的百分率。不完善粒指綠豆不完善但尚有食用價(jià)值的顆粒，包括未熟粒，蟲蝕粒，病斑粒，破損粒，生芽粒，霉變粒，硬實(shí)粒。（2）雜質(zhì)指通過直徑2.0mm 圓孔篩的篩下物、沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)，泥土塊，無食用價(jià)值的綠豆粒，異種糧粒及其他有機(jī)物質(zhì)。3公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（水分）4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、雜質(zhì)4.

38、2推薦檢驗(yàn)方法：4.2.1色澤、氣味的檢驗(yàn)：目測色澤，屬于哪類綠豆應(yīng)具有的色澤；鼻聞其味，判定除了產(chǎn)品本身固有的氣味外，有無其他異味。4.2.2雜質(zhì)檢驗(yàn)：人工篩選雜質(zhì)異物，用直徑2.0mm的圓孔篩篩選綠豆，計(jì)算篩下的沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)的含量；人工挑選泥土塊，無食用價(jià)值的綠豆粒、異種糧及其他有機(jī)物質(zhì)，計(jì)算所占比例，兩者相加為雜質(zhì)率，判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。紅小豆廠名：引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10461-19891感官要求： 項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤呈淺紅、深紅、紫紅色氣 味具固有的氣味，無異味雜 質(zhì)無外來雜質(zhì)2理化指標(biāo)：項(xiàng) 目要 求一等二等三等純糧率，% 98.095.092.0雜 質(zhì)，% 1

39、.0雜質(zhì)中礦物質(zhì)含量，% 0.5水 分，% 13.5注：（1）純糧率：指凈試樣質(zhì)量（減1/2不完善粒折質(zhì)量）占試樣質(zhì)量的百分率。不完善粒指小豆不完善但尚有食用價(jià)值的顆粒，包括未熟粒，蟲蝕粒，病斑粒，破損粒，生芽粒，霉變粒。（2）雜質(zhì)包括通過直徑2.0mm 圓孔篩的篩下物、沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)，泥土塊，無食用價(jià)值的小豆粒，異種糧粒及其他有機(jī)物質(zhì)。3公司需檢項(xiàng)目：感觀要求、理化指標(biāo)（水分）4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法：4.2.1色澤、氣味檢驗(yàn)：目測色澤；鼻聞其味，判定除了產(chǎn)品本身固有的氣味外，有無其他異味。4.2.2檢驗(yàn)：人工篩

40、選雜質(zhì)異物，用直徑2.0mm的圓孔篩篩選紅豆，計(jì)算篩下的沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)的含量；人工挑選泥土塊，無食用價(jià)值的紅豆粒、異種糧及其他有機(jī)物質(zhì)，計(jì)算所占比例，兩者相加為雜質(zhì)率，判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。豌 豆廠名：引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10460-19891感官要求： 項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤白色、乳白色、粉紅色氣 味具固有的氣味，無異味雜 質(zhì)無外來雜質(zhì)2理化指標(biāo)：項(xiàng) 目要 求一等二等三等純糧率，% 98.095.092.0雜質(zhì)，% 1.0水分，% 13.5蟲蝕粒，% 5.0注：（1）純糧率是指凈試樣質(zhì)量（減1/2不完善粒折質(zhì)量）占試樣質(zhì)量的百分率。不完善粒指以下有食用價(jià)值的顆粒：未熟粒，病斑粒，破損粒，生芽粒，霉變粒。（2）雜質(zhì)包括篩下物（通過直徑3.0mm 圓孔篩的物質(zhì)），無機(jī)雜質(zhì)（泥土、沙石、磚瓦塊及其他無機(jī)物質(zhì)）、有機(jī)物質(zhì)（無食用價(jià)值的豌豆粒，異種糧粒及其他有機(jī)物質(zhì)）。3公司需檢項(xiàng)目：感觀要求、理化指標(biāo)