食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員題庫(kù)及答案.docx

1、附件1食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù) 一、判斷題（共150道）（T正確F錯(cuò)誤）1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（ T）2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（ T ）3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（ F ）4.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。（ T ）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013）。（ T ）6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（ F

2、 ）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（T ）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職，不得為兼職。（ F ）9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（ F ）10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。（F ）11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

3、不潔物。（ T ）12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（ T ）13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ T ）14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（F ）15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（ T）16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（ T）17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（

4、 F ）18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。（ F ）19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷(xiāo)售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（F ）20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)將出廠(chǎng)當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（ F ）21.禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。（ F ）22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（ T ）23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照

5、傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（ T ）24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（ F ）25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。（ F）26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（ T ）27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（T ）28.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（ F）29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（T ）30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查

6、，取得健康證明后方可上崗工作。（F ）31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（F ）32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（T ）33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（T ）34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（ F ）35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（F ）36.某面包廠(chǎng)的進(jìn)

7、貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（ F ）37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠(chǎng)產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（F ）38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。（ F ）39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（T）40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（F）41.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品

8、只能采取銷(xiāo)毀措施。（F ）42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（ F ）43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（T ）44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（ F）45.某酒廠(chǎng)新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。（ F ）46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（ F ）47.對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（ F ）48.食

9、品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（ F ）49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（F ）50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（T ）51.為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（ F ）52.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（ T ）53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安

10、全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（ T）54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（ T ）55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（ F ）56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（ F ）57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（F ）58.因購(gòu)買(mǎi)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)

11、者，只能向銷(xiāo)售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（F ）59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市索賠。（F ）60.根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（ F ）61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠(chǎng)。（ T ）62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房和車(chē)

12、間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿(mǎn)足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（T ）63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（T）64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（ F ）65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（T ）66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（ T ）67.墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（T ）68.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。（ T ）6

13、9.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（ T ）70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（ F ）71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。（ T ）72.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（ F ）73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。（ F ）74.廠(chǎng)房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（ T）75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放

14、，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（T ）76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（ F ）77.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（ T ）78.根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（T ）79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（T ）80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（ T ）81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污

15、染。（T ）82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。（ T ）83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管。（ T ）84.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（ T ）85.食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（F ）86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開(kāi)除。（F ）87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（ F ）88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（F ）

16、89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上。（ F ）90.食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（F ）91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（ T ）92.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。（T ）93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（ T ）94.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（F ）95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理

17、制度。（ T ）96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置，做好明顯標(biāo)記。（ T ）97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。（ T ）98.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（ T）99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。（ T ）100.鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。（ T）101.食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（ T ）102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食

18、用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（ T ）103.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。（ F）104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（T ）105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過(guò)程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（T ）106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（ T ）107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。（ T ）108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食

19、品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠(chǎng)應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。（T ）109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。?T ）110.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買(mǎi)的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（ F ）111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。（F ）112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。（ T ）113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（T ）114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培

20、訓(xùn)。（ T）115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。（T ）116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)。（ T ）117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。（F ）118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶(hù)投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶(hù)提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（ T ）119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。（ T ）120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)

21、行記錄和文件管理。（T ）121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理辦法，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（F ）122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（ T ）123.申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（ T ）124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（ T ）125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（ F ）126.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請(qǐng)。（ F ）127.食品生產(chǎn)企業(yè)食

22、品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。（ F ）128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補(bǔ)辦。（ F ）129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。（ T ）130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（T ）131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。（F ）132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢

23、。（ F ）133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。（ T ）134.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（ T ）135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢(xún)問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)上簽字或者蓋章。（ T）136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。（ T ）137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

24、。（F ）138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（T ）139.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。（ F ）140.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。（F ）141.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（ T ）142.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（ T ）143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（ F

25、 ）144.無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。（T ）145.在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。（ F ）146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（F ）147.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（F ）148.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。（F ）149.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷(xiāo)售單元的包裝上可不標(biāo)示。（ F ）150.對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)

26、素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)時(shí)時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（ T ）二、單項(xiàng)選擇題（共80道，請(qǐng)從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng)）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ C ）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（ C ）。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染3.下列做法中，符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)

27、定的是（ D ）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A ）。A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（ B）。A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（C ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)家出

28、入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（ D ）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（ D ）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員 B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員 D、主要負(fù)責(zé)人9.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（C ）全面負(fù)責(zé)。A、客戶(hù)訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（ A ）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年 B、每?jī)赡?C、每三年 D、每五年11.根據(jù)中華人

29、民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A ）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查 B、風(fēng)險(xiǎn) C、檢驗(yàn) D、防范12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（ C ）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)13.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（C ），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（ A ）。A、產(chǎn)品合格證明文件 B、法

30、人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件 D、法人授權(quán)委托書(shū)15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B ）。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（D ）;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月，一年 B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年 D、六個(gè)月，二年17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品

31、，該批產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（D ）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日18.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（D ）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。?C ）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類(lèi)產(chǎn)品C、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀D、內(nèi)部食堂使用20.關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下

32、表述不正確的是（ C ）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售21.（ C ）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門(mén) B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D、消費(fèi)者22.對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ A ）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

33、A、七個(gè)工作日 B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日 D、三十個(gè)工作日23.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（ B ）。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求24.關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ A ）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論25.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)

34、建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（A ）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)26.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（D ）。A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)（ B ）。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理

35、部門(mén)可以（D ）。A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品C、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ C ）。A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（ C ）次因違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A、出現(xiàn)一次 B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次 D、

36、以上都不對(duì)31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)（ D ）。A、給予警告 B、責(zé)令改正C、處以罰款 D、吊銷(xiāo)許可證32.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ A ）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D ）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年 B、三年 C、五年 D、終身34.違反中

37、華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（ B ）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)35.中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（D ）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接 B、間接 C、主體 D、首負(fù)36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A ）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)

38、款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍37.GB 14881-2013是（C）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（D ）的污染。A、生物 B、化學(xué)C、物理 D、以上都對(duì)39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠(chǎng)區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（A）。A、生產(chǎn)車(chē)間外墻有綠化遮陰B、廠(chǎng)區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠(chǎng)區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（ D）。A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D

39、、沙石41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是（ B ）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車(chē)間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ A ）。A、車(chē)間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供

40、水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ B ）。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要45.食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（D ）。A、防蟲(chóng)設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)46.以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專(zhuān)用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下

41、表述不正確的是（ D ）。A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ A ）。A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶(hù)外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施49.以下表述正確的是（ A ）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在

42、一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ C ）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)51.根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（ C ）放置。A、分離 B、遠(yuǎn)離C、分隔 D、混合52.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（ B ）。A、食品加工人員

43、每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（ D ）A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ B ）。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ B ）。A

44、、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染56.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（ A ）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出57.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ B ）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專(zhuān)人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑58.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的

45、是（ A ）。A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制59.HACCP是指（ D ）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系60.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（ A ）的要求。A、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760）B、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量（GB 2761）C、食品

46、安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（GB 2762）D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 2763）61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（ A ）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于 B、等于C、小于 D、二者無(wú)關(guān)系62.（ D ）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存 B、運(yùn)輸 C、裝卸 D、以上都對(duì)63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是（B ）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)

47、的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)64.食品生產(chǎn)許可證有效期為（ C ）年。A、3 B、4 C、5 D、665.食品生產(chǎn)許可證（ A ）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（ C ）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。A、30個(gè)工作日 B、20個(gè)工作日C、10個(gè)工作日 D、15個(gè)工作日67.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至201

48、9年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（B ）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日68.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（ A ）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、1 B、2 C、3 D、569.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（D ）個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提交復(fù)檢報(bào)告。A、30 B、60 C、45 D、2070.標(biāo)稱(chēng)的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（ A ）個(gè)

49、工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。A、7 B、10 C、15 D、2071.食品召回管理辦法中，食品召回的主體是（ A ）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（ C ）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。A、15 B、10 C、5 D、773.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（ C ）。A、整

50、改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個(gè)工作日74.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（ D ）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處（ B ）罰款。A、1000元以上3萬(wàn)元以下B、2000元以上3萬(wàn)元以下C、2000元以上5萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下76.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

51、分為（ D ）個(gè)等級(jí)。A、一 B、二 C、三 D、四77.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（ A ）。A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、級(jí)、級(jí)、級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（ A ）相應(yīng)漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（ A ）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、添加順序80.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（ D ）。A、白砂糖 B、食用鹽C、味精 D、啤酒（酒精度4%）三、多項(xiàng)選擇

52、題（共70道）1.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（ ABCD ）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守中華人民共和國(guó)食品安全法。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品2.食品安全工作實(shí)行（ ABCD ），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會(huì)共治3.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（ ABD ）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A、法律B、法規(guī)C、客戶(hù)要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)4.（ ABCD ）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會(huì) B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（ ABCD ）A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系6.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ABC ）。A、可為專(zhuān)職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人