學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南

1、學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南 一、人員管理1、開學(xué)前加強食品安全知識培訓(xùn)，落實崗位責任。2、學(xué)校食堂采購人員、送貨人員和查驗人員每天晨午檢，并做好登記制度，防止帶病上崗。督促做好個人衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩。加強對集體配餐單位監(jiān)控管理，督促落實送餐到校人員的健康管理和個人衛(wèi)生防護。堅3、食堂相關(guān)人員要保持良好個人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。二、食品采購4、嚴把原料采購關(guān)，不得使用來源不明的家禽家畜，嚴禁采購食用野生動物。采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的

2、要求，不采購食品安全法第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。5、選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證)，鼓勵選擇在xx市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供應(yīng)商，實施定點采購。查6、采購預(yù)包裝食品應(yīng)當向供應(yīng)商索取xx市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的供貨(上市)憑證，如供應(yīng)商無法出具供貨(上市)憑證，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的供貨憑證;生鮮食品索取xx市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的xx市生鮮食品上市

3、憑證，肉類、禽類及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動物檢疫合格證明和檢驗合格證明。7、每天專人做好進貨查驗和“入市必登”工作。供貨憑證和上市憑證上的品種、數(shù)量等相關(guān)信息與供應(yīng)的食品相符。8、當天送到學(xué)校的食品要通過感官鑒別，可以通過看、聞、摸等幾個方面來進行:“看”-包裝是否完整，有無破損，食品的顏色、外觀形態(tài)是否正常;“聞”-食品的氣味是否正常，有無異味;“摸”-檢查硬度和彈性是否正常。三、食品貯存9、貯存場所、設(shè)備要定時檢查，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(殺蟲劑等)及個人生活用品。10、食品接收后要分類分架存放，隔墻離地10cm以上，生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵

4、循先進先出原則。11、冷藏設(shè)備溫度范圍在010之間,冷凍設(shè)備溫度范圍在-20-1之間。四、加工備餐12、加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘，使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時避免食品受到污染。13、食品烹飪時要燒熟煮透，其食品中心溫度達到70以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。14、菜肴從制作到食用時間在常溫條件下(1060)不得超過2個小時。菜肴在高于60條件下貯存，其可食用的保存時間為燒熟后4個小時。五、用餐管理15、飯前洗手，食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙巾。16、合理調(diào)整

5、供餐模式，各校根據(jù)實際情況制定科學(xué)、合理、符合疫情防控要求的師生用餐方式。(1)在疫情防控期間，學(xué)校應(yīng)鼓勵就近的學(xué)生回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本校人員不得在校就餐。(2)提供快餐式盒飯，快餐盒飯可實行統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一價格，方便領(lǐng)取。提倡綠色環(huán)保理念，鼓勵自帶飯盒。實行簡約配餐，由食堂派餐到各間教室門口，分散在教室用餐。有條件的學(xué)?？刹少彵叵?，由專人配送到班級。(3)食堂容納人數(shù)多的學(xué)校，以年段(班級)為單位采用統(tǒng)一配餐，在食堂錯時用餐，避免因取餐出現(xiàn)排長隊等人員聚集情況，用餐時不能說話，不能面對面用餐。取17、確須集中用餐的，學(xué)校要根據(jù)學(xué)校用餐條件制定“一校一案”，要加強對就餐師生

6、的引導(dǎo)，排隊候餐應(yīng)保持一定距離;嚴格控制集中就餐人數(shù)，避免人員密集就餐;盡量保證一人一桌，做到背靠背用餐，用餐時不說話、不交談。六、配餐管理18、學(xué)校選擇的配餐單位需持有在效期內(nèi)食品經(jīng)營許可證(或餐飲服務(wù)許可證)且許可證有標注“從事集體用餐配送”的餐飲服務(wù)提供者，同時對其食品安全條件、供餐能力、運輸車輛、食品安全管理機構(gòu)、人員配備和職責履行情況等進行實地考察，確保餐食安全。不訂購冷葷涼菜、生食水產(chǎn)品和隔餐的剩余食品。放19、對訂購的食品逐批進行查驗，索取有關(guān)憑證，建立臺賬，做好記錄，并將相關(guān)記錄資料整理歸檔。20、集中供餐單位使用專用密閉容器及專用密閉式車輛運送產(chǎn)品;運輸容器、車輛清潔，運輸過

7、程中食品保存溫度不低于60。七、消毒保潔21、食堂每天開窗通風(fēng)，通風(fēng)條件不佳的可暫時關(guān)閉。食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙巾。嚴格按照分類管理的有關(guān)規(guī)定管好餐余垃圾，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。22、餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三沖四消五保潔”順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上;紅外線消毒控制溫度120以上，保持10分鐘以上;洗碗機消毒控制水溫85，沖洗消毒40秒以上。熟23、化學(xué)消毒使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上，再用清水沖凈。消毒后的餐用具要存放在密閉的清潔保潔柜里。餐用具應(yīng)當餐擺放。式 八、食品留樣24

8、、學(xué)校每天每餐次的食品成品要留樣，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品存放在消毒后的密閉專用容器中，在專門留樣冰箱里冷藏存放48小時以上。25、記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人員等，留樣冰箱上鎖管理。附件2: xx市學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控衛(wèi)生清潔消毒工作指南 一、個人衛(wèi)生1、師生要做好健康監(jiān)護。2、新型冠狀病毒感染的肺炎流行期間，室內(nèi)會議室、課室內(nèi)人員密集空間應(yīng)戴一次性醫(yī)用口罩，若使用復(fù)用口罩，應(yīng)勤洗勤換。有咳嗽癥狀的人員要佩戴一次性醫(yī)用外科口罩。3、鼓勵學(xué)生多到室外活動，多曬太陽。4、加強手衛(wèi)生。在咳嗽、打噴嚏后，摸公共物品后，餐前便后，接觸寵物后，有分泌物污染

9、手時都要用肥皂或洗手液流動水七步洗手法洗手。必要時也可用快速手消毒液搓揉雙手。5、食堂工作人員工作時應(yīng)穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染時應(yīng)及時更換清洗，接觸食物時應(yīng)戴口罩和帽子。二、環(huán)境清潔衛(wèi)生6、校區(qū)環(huán)境應(yīng)以清潔衛(wèi)生為主，預(yù)防性消毒為輔。7、每天應(yīng)及時清除校園內(nèi)落葉、積水、污水、污物等，室內(nèi)地面應(yīng)每天至少濕式清潔一次;校園公共衛(wèi)生間、公用垃圾桶應(yīng)每天清潔和消毒，及時清倒廢棄雜物，避免蚊蠅等病媒生物滋生。對8、室內(nèi)場所如教室、圖書館、活動室、休息室等應(yīng)每天開窗通風(fēng)，保持空氣流通。溫暖季節(jié)宜實行全日開窗;寒冷季節(jié)可在課前和課間休息期間開啟教室和走廊的門窗換氣，每日至少開窗2次，每次30分

10、鐘以上。通風(fēng)條件不良的建筑，可采用排氣扇進行機械通風(fēng)換氣。檔9、通風(fēng)條件較差的室內(nèi)場所，盡量減少人員進出?？刹捎米贤饩€燈定期照射消毒?？筛鶕?jù)實際需要調(diào)整消毒頻次。10、疫情期間，可加強校園各類場所如教室、圖書館、活動室、室內(nèi)體育館等的日常預(yù)防性消毒。校園內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀并有疑似病例或有聚集性發(fā)熱病例時，應(yīng)及時與屬地疾控中心聯(lián)系，開展隨時消毒和終末消毒。、 三、日常預(yù)防性消毒11、空氣消毒 可采用紫外線燈照射或空氣消毒機消毒。A 、紫外線燈照射消毒:在無人條件下開啟，每次照射不少于1小時，每天一次。B 、空氣消毒機消毒:可采用紫外線循環(huán)風(fēng)、高壓靜電循環(huán)風(fēng)等類型的空氣消毒機，按照設(shè)備使用說明

11、書操作使用。提倡有人條件下開啟使用。12、空調(diào)濾網(wǎng) 每月清潔消毒一次，過濾網(wǎng)可用有效氯濃度為250 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。13、地面、物體表面消毒 地面可用含有效氯濃度為250 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后再用清水拖拭干凈;講臺、課桌椅、窗臺、角櫥、門窗把手、床欄、電話機、開關(guān)、洗手盆、坐便器、臺面等高頻接觸的部位可用250 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天 至少一次。14、集體食堂廚房的清潔消毒 每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可

12、用含有效氯250 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。15、集體食堂餐具消毒 首選用餐具消毒器消毒，常用的消毒碗柜柜有紫外線臭氧消毒碗柜和高溫加熱消毒碗柜等，按照操作說明書使用;也可用高溫蒸汽或煮沸1530分鐘消毒，或采用含氯消毒劑(有效氯濃度250衛(wèi) mg/L500 mg/L)浸泡30 分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應(yīng)注意保潔。16、手的消毒 學(xué)校應(yīng)在校園內(nèi)配置足量的洗手設(shè)施。新型冠狀病毒感染的肺炎疫情期間，學(xué)校應(yīng)配備充足的洗手液，督促學(xué)生在入校后、離校前、飯前便后、集體活動前后等進行洗手。洗手時應(yīng)采用流動水，按照七步洗手法洗手?？筛鶕?jù)

13、實際情況配備含醇類快速手消毒液。課17、衛(wèi)生間的消毒 可用有效氯濃度250 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺面等或用以上消毒液放入噴霧器中進行空間及表面噴霧至濕潤，等待30分鐘 后開窗通風(fēng)，清水洗凈。18、校車的消毒 無空調(diào)的校車應(yīng)開窗通風(fēng)，有空調(diào)的校車到終點后應(yīng)開窗通風(fēng);校車內(nèi)座椅、扶手、吊環(huán)等表面可參考本文“13、地面、物體表面消毒”;車內(nèi)空調(diào)濾網(wǎng)每周清潔消毒一次，濾網(wǎng)可浸泡于有效氯濃度250展 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑30 分鐘后用清水沖凈晾干后使用;無窗密閉的校車，可在人員清空后用移動紫外線燈照射消毒1小時，或可用有效氯濃度250 m

14、g/L500 mg/L的含氯消毒劑噴霧消毒，作用30分鐘后，開啟空調(diào)外循環(huán) 通風(fēng)換氣。四、隨時消毒 學(xué)校發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒肺炎疑似病例或暴露病例時，患病學(xué)生應(yīng)立即隔離，學(xué)校保健醫(yī)生立即上報屬地疾控中心，在疾控部門指導(dǎo)下確定密切接觸人員，并對相關(guān)環(huán)境實施消毒。19、消毒人員應(yīng)在疾控部門指導(dǎo)下做好個人衛(wèi)生防護，消毒完成后及時清潔消毒雙手。20、根據(jù)疾控部門的指導(dǎo)確定消毒范圍，對疑似病例和密接人員的生活用品(包括文具、餐具、洗漱用品等)、隨身物品、排泄物、嘔吐物(含口鼻分泌物、糞便、膿液、痂皮等)等進行隨時消毒。消毒方法可參考如下: A、疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000

15、 mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒對象和方法可參考日常性消毒。B 、疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒:可用含固態(tài)過氧乙酸應(yīng)急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒劑至濕潤。污物污染的臺面和地面應(yīng)及時消毒，可用有效氯濃度為2000器 mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周圍2米，作用30分鐘。建議擦拭2 遍。21、疑似病例所在班級座位及其前后三排座位用有效氯1000mg/L2000mg/L含氯消毒劑進行噴霧處理或23遍的擦拭消毒。22、消毒人員填寫隨時消毒處理記錄(附表)并及時上報移交資料。五、終末消毒 發(fā)現(xiàn)疑似病例送至醫(yī)院治療后，學(xué)校環(huán)境應(yīng)及時由屬地疾控機構(gòu)組織進行終末消毒。六、常見消毒劑及配制23、有效氯濃度500 mg/L 的含氯消毒劑配制方法: A、84消毒液(標識有效氯含量5%):按消毒液:水為1:100比例稀釋; B、優(yōu)氯凈(標識有效氯含量50%，1