食品安全法及操作規(guī)范考試題

1、食品安全法及操作規(guī)范考試試卷一、填空題（每空2 分，共30 分）1、（）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。2、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。（）以及（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。4、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。5、加熱食品應(yīng)當(dāng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的）和繁殖6、進(jìn)行食品留樣時(shí)，應(yīng)將食品在（）條件下存放（7、在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，宜將食品放置在（）小時(shí)以上。）容器內(nèi)或使用（）等進(jìn)行無污染覆蓋。8、使用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在（），并保持（）分鐘以上。9、將原料、半成品、成品

2、置于冰點(diǎn)以上較低溫度下貯存的冷藏過程中，環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在（）10、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上（情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證由縣級(jí)以上人民政府食品）元以下罰款；二、選擇題（每題3 分。共 30 分）1、國務(wù)院（）部門依照中華人民共和國食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。a 食品安全監(jiān)督管理b食品藥品監(jiān)督管理c工商管理d質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理2、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑。 尚不構(gòu)成犯罪的，按照中華人民共和國食品安全法受

3、到的處罰包括 （）a 由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品。b 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款。e 以上說法都對(duì)。3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。a 一個(gè)月b三個(gè)月c六個(gè)月d一年4、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，由食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品； 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金

4、額不足一萬元的，并處（）以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。a 五萬元以上十萬元b五萬元c十萬元d一萬元5、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）a 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物。b 食品無毒、無害， 符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求， 對(duì)人體健康不造成任何急性、 亞急性或者慢性危害 。c 原料天然，食品中不含有任何人工合成物。d 雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常，就可以食用。6、接觸直接入口食品操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手（）a 處理食物前、處理生食物后b處理弄污的設(shè)備和飲食用具后c 打噴嚏擤鼻子后d觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后e以上全對(duì)7、從事接觸直

5、接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。a 每半年b每年c每兩年d每三年8、制作食品時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是（）a 四季豆要在開水中燙煮10 分鐘以上再炒b禁止制作不明品種的野生菌類。c 馬鈴薯發(fā)芽后就不能夠繼續(xù)使用d豆?jié){只要一煮開就能食用9、食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查，患有（）的從業(yè)人員，應(yīng)主動(dòng)向食品安全管理人員等報(bào)告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。a 發(fā)熱 b腹瀉c咽部炎癥d皮膚有傷口或感染e以上全對(duì)10、位預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，避免熟制的食品受到

6、病原菌污染，采取的主要措施有（）a 避免熟食與生的食品原料接觸b 從業(yè)人員經(jīng)常清洗手部，接觸直接入口食品的從業(yè)人員還應(yīng)在清洗手部后進(jìn)行手部消毒c 保持餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、加工制作臺(tái)面、容器、工具等清潔d 消滅鼠類、蟲害等有害生物，避免其接觸食品e 以上全對(duì)三、判斷題，判斷下列說法是否正確，正確的打，錯(cuò)誤的打（每題2 分，共 20 分）1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所采集樣品、 收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。（）2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書沒有要求。（）3、發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)

7、立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。4、食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）（）5、為殺滅食品中的病原菌或控制病原菌生長繁殖。需要將貯存的熟制食品中心溫度保持在60以上熱藏在8以下冷藏（或冷凍）6、餐飲單位進(jìn)行食品留樣時(shí)，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)不少于100g. 。（）7、可以把暫時(shí)不用的洗菜盆子先放在地面上，節(jié)省操作區(qū)的空間。（）8、烹飪后至食用 8 -60 存放時(shí)間超過 2 個(gè)小時(shí)的高危易腐食品，只要未發(fā)生感官性狀變化的， 可以直接食用。（）9、將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)溫度一下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)低于零下 12。（）10、工具不夠用時(shí)，可以暫時(shí)用盛放過生肉的容器放已經(jīng)做