小學(xué)四年級科學(xué)下冊第三單元食物知識要點

1、小學(xué)四年級科學(xué)下冊第三單元食物知識要點第1課 一天的食物1. 我們一天要吃很多不同的食物來保持身體的健康。2. 食物可以分成不同的類別。按人們的生活習(xí)慣，可以把食物分成（1）糧食、蔬菜、肉類、奶制品、水果、調(diào)味品等;根據(jù)食物的來源，可分為（2）來源于植物的植物類食物和來源于動物的動物類食物；其他的分類方法還有：（3）熟吃的，生吃的，既可熟吃也可生吃的食物；（4）主食和副食；等等。3. 在按餐別進行統(tǒng)計食物時，不能把一盤菜統(tǒng)計成一種食物，應(yīng)該按成份即所用的原料來統(tǒng)計食物。第2課 食物中的營養(yǎng)1. 人體所需要的營養(yǎng)是從食物中得到的。2. 人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦

2、物質(zhì)和水。3. 蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能提供身體需要的能量。維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機能的作用。4. 沒有一種食物會含有所有的營養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物。5. 各種營養(yǎng)特點及作用：營養(yǎng)功能及作用富含該種營養(yǎng)的食物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人體肌肉、皮膚、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分；它是構(gòu)成身體細胞的基本材料，用于機體生長發(fā)育、衰老組織更新、損傷組織修補，以及各種生理功能的需要。生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。所以說，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。糧食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生糖類糖類的主要功能是供給生命活動所需要的能量。在我們每天吃的食物中，糖類常常占80%以

3、上，其中主要是淀粉。淀粉也是糖類米、麥、玉米、高粱、甘薯等脂肪脂肪俗稱油脂。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物(糖類)多一倍。脂肪在人體營養(yǎng)中具有重要地位，人體所需總能量的10%40%是由脂肪所提供的。植物油、動物油、肥肉維生素維生素也稱維他命，它是人體六大營養(yǎng)要素(糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素和水)之一，大多數(shù)必須從食物中獲得，僅少數(shù)可在人體內(nèi)合成或由腸道細菌產(chǎn)生。(要了解一下缺維A維C缺鈣缺鋅會出現(xiàn)什么癥狀。)人體每日對維生素的需要量甚微，但如果缺乏，則可引起一類特殊的疾病，稱為“維生素缺乏癥”。因為維

4、生素跟酶類一起參與肌體的新陳代謝，能使肌體的機能得到有效的調(diào)節(jié)。各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。礦物質(zhì)礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機能的作用。人體其實是由各種元素(大量元素和微量元素)組成的。其中很多礦物質(zhì)元素為酶的必需組分，可調(diào)節(jié)多種生理功能(如維持滲透壓、氧氣轉(zhuǎn)運、肌肉收縮、神經(jīng)系統(tǒng)完整性)，也是身體組織和骨骼生長及維持所必需的。有些礦物質(zhì)(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物)含量較大，有些則僅含微量。人類必需的微量元素有鉆、銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數(shù)礦物質(zhì)(鋅除外)都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳食中得到充分補充。食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質(zhì)水水是人體不可缺少的重

5、要物質(zhì)，水是細胞的主要組成部分。人體的各種生理活動都不能離開水。例如:營養(yǎng)成分經(jīng)過消化后分解成的各種物質(zhì)，都需要溶解在水里才能夠被吸收;絕大部分廢物都要溶解在水里，才能夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲料進人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，身體里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各種生理活動就會發(fā)生障礙，甚至危及生命。（這一類，不要去死背哦，了解一下，知道即可）6. 脂肪的辨別方法：在白紙上擠壓或者滑動食物，觀察是否有油漬。7. 淀粉的辨別方法：在食物中滴碘酒，觀察食物是否變藍，如果變藍說明食物中含有淀粉。（如果要鑒別蛋白質(zhì)怎么辦？方法是燒一下，有焦臭味表明有蛋白質(zhì)，有的人鑒

6、別羊毛衫，就是燒一下，看有無臭味）第3課 營養(yǎng)要均衡1. 沒有一種食物含有人體所需的所有營養(yǎng)成分，所以我們需要搭配膳食，保證營養(yǎng)的充足。2. 搭配膳食營養(yǎng)要做到品種多樣，并保持合理數(shù)量。3. 均衡膳食寶塔：共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。位置所含營養(yǎng)作用比重第1層谷類含淀粉質(zhì)，少量維生素B及植物性蛋白質(zhì)；全麥食物含纖維素。供應(yīng)熱能，補充消耗，保持體溫作為主食，自然總攝取量遠高于其它類食物。第2層蔬菜、水果類含豐富維生素A和C，各種礦物質(zhì)及纖維素。增強抵抗能力，保持細胞健康，防止便秘。宜多吃第3層畜禽肉類、

7、魚蝦類、蛋類含豐富蛋白質(zhì)，多種維生素及脂肪；肉類中的鐵質(zhì)含量特別豐富?？芍L發(fā)育，維持新陳代謝。宜適量攝取量第4層奶類及奶制品類、豆類及豆制品類富含蛋白質(zhì)，多種維生素等，奶類鈣質(zhì)含量特別豐富。有助于牙齒及骨骼健康應(yīng)適量攝取。第5層油脂類提供人體生理運行及活動所需熱能，在一定限度內(nèi)對身體有利，但攝取過多有害盡量避免多食第4課 生的食物和熟的的食物1. 為了保證對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。2. 食物由生到熟會發(fā)生多方面的變化，其中有的變化是有利于人體對食物的消化和吸收的。3. 比較生、熟馬鈴薯：熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣富有營養(yǎng)，但熟的比生的更軟，更香，更容易消化，營養(yǎng)更容易

8、被吸收，皮更容易剝離。4. 比較生、熟雞肉：熟的更香，更容易撕裂，更容易消化，營養(yǎng)更容易被消化，細菌更少等。5. 食物中的蛋白質(zhì)和脂肪在加熱后會發(fā)生變化，變得容易被人體消化和吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)會有一些損失。生的食物會保留自身的營養(yǎng)成分，特別是維生素不會被破壞。所以采用生食的方法能夠減少營養(yǎng)的損失，但是生吃食物一定要注意飲食衛(wèi)生。第5課 面包發(fā)霉了1. 面包的變質(zhì)發(fā)霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生長需要適宜的環(huán)境和條件。2. 通過對霉菌的培養(yǎng)可以進行霉菌生活條件的研究活動。3. 霉菌發(fā)霉的條件有：適宜的環(huán)境即營養(yǎng)，水，適宜溫度，空氣等。4.

9、 食物處于潮濕溫暖且和空氣接觸的環(huán)境下最容易發(fā)霉。5. 可以設(shè)計對比實驗來探究事物發(fā)霉所需的條件，也就是設(shè)計兩組其他條件完全一樣的實驗用品，但是要探究的那種條件不一樣，比如光照這種條件對食物發(fā)霉的影響。6. 由于大多數(shù)的霉菌都含有對人體有毒的物質(zhì)，所以發(fā)霉的食物是絕對不能夠食用的（發(fā)霉的花生，有黃曲霉素，致肝癌）第6課 減慢食物變質(zhì)的速度1. 食物腐敗變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的。2微生物生長和繁殖需要空氣、水分和適宜溫度等條件。（這樣更明確：溫暖、潮濕有空氣有營養(yǎng)）3. 破壞微生物生長繁殖的條件可以減慢食物變質(zhì)的速度。4. 觀察變質(zhì)食物時應(yīng)該注意的事項：（1）不要用手直接接觸腐敗的物品。（2）觀察完畢要用肥皂洗手。（3）使用扇聞的方式聞氣味，并盡量少聞。5. 儲存食物的方法很多，冷凍法、曝曬法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌法無論何種方法，目的都是為了減慢食物的變質(zhì)速度。第7課 食品包裝上的信息1. 觀察食品的包裝，可以獲取這種食品的有關(guān)信息，一般的包裝袋上有這幾類信息：食品的配料、營養(yǎng)成分、保質(zhì)期和保存方式等。2. 食品的生產(chǎn)日期有早有晚，食品的保質(zhì)期有長有短，因而導(dǎo)致食品的新鮮程度不一樣;另一方面即使是同一種食品，由于包裝方式、配料的不同，保質(zhì)期也會存在差異。3. 食品本身的特點、包裝和保存的方法、配料等因素都會影