小學(xué)生食品安全課件.ppt

1、a,1,食品安全,a,2,指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,什么是食品安全,a,3,新聞中的食品安全問題,a,4,2006年以來南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋等等食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。2011年5月臺(tái)灣的塑化劑事件再一次提醒公眾關(guān)注食品安全，保護(hù)自身健康。上述事件都是食品當(dāng)中違規(guī)添加非食用級(jí)的食品添加劑而造成食品污染，損害人們的身體健康。,食品安全你關(guān)注了嗎？,a,5,2011年月日亳州一中學(xué)晚餐后陸續(xù)出現(xiàn)部分學(xué)生嘔吐癥狀，被送往醫(yī)院診治，后經(jīng)查實(shí)這部分學(xué)生在校外小餐館就餐后出現(xiàn)腹痛嘔吐等

2、中毒癥狀，初步診斷為亞硝酸鹽污染食物而引起的中毒。 2010年月日廣西玉林一小學(xué)發(fā)生食物中毒事件，因食用變質(zhì)細(xì)菌污染的食物70人入醫(yī)院治療。,a,6,a,7,a,8,a,9,a,10,a,11,a,12,a,13,a,14,a,15,食品安全與我們息息相關(guān)！,這些說明了什么？,a,16,a,17,a,18,攝入了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病統(tǒng)稱為食物中毒。 1、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。 潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱,食物中毒,a,19,2、提高自我救護(hù)意識(shí) ： 出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。,食

3、物中毒,3、預(yù)防發(fā)生食物中毒： 良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不吃生、冷、不清潔食物，不吃變質(zhì)剩飯菜，少吃、不吃冷飲。,a,20,垃圾食品是指僅僅提供一些熱量，別無其它營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。,什么是垃圾食品？,a,21,全球十大垃圾食品 你知道嗎,a,22,一 油炸類食品,油炸食品豐富多彩,色,香、味俱佳，深受人們喜愛。但油炸食品熱量高，含有較高的油脂 和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，且是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。如果經(jīng)常性 地過量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥，而肥胖還可能進(jìn)一步導(dǎo)致糖尿病、痛風(fēng)等病 癥.,a,23,二腌制類食品,腌制過程中，需要大量放鹽，使食

4、用者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。 高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較 高。,a,24,三、加工類肉食品,加工類肉食品，如肉干、肉松香腸等，其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分已流失許多，遠(yuǎn)沒有新鮮食品營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值高。 此外，這些加工類肉食品同樣會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一些副作用。因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)，加工類肉食品 會(huì)含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。,a,25,四、餅干類食品,餅干含有大量糖分，而攝入糖分過高引發(fā)維生素?cái)z入不足，免疫功能下降。在此類食品的制 作過程中還使用了一種叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會(huì)增加血 液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血

5、栓形成。,a,26,五 、汽水可樂類食品,碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長(zhǎng)期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更 重要的是，它會(huì)給腎臟帶來很大的負(fù)擔(dān)，是引起糖尿病的一大隱患。碳酸飲料還加入了大量的人工合成甜味劑，人體攝入過量會(huì)降低小腸的吸收能力，使食欲減退；短時(shí)間大量攝入糖精還會(huì)導(dǎo)致急性中毒，飲用過多會(huì)抑 制人體內(nèi)的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能。,a,27,六、方便類食品,方便食品如方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物，只能提供熱 量，而沒有營(yíng)養(yǎng)。 方便食品中都含有防腐劑和香精，這對(duì)肝臟等有潛在的不利影響，有可能造成某些營(yíng)養(yǎng)素的 缺乏而罹患疾病。它還有較多的油脂，攝入人體

6、內(nèi)對(duì)人體內(nèi)重要的酶系統(tǒng)有 一定破壞作用。經(jīng)常攝入這類食物，會(huì)使人加速衰老。,a,28,七、罐頭類食品,罐頭都采用高溫高壓加熱方式進(jìn)行滅菌，其所含的維生素已 經(jīng)遭到了嚴(yán)重的破壞，本身的蛋白質(zhì)亦常常出現(xiàn)變性。很多水果類罐頭為了改善口感，都添加了大量的糖?？稍诙虝r(shí)間內(nèi) 導(dǎo)致血糖大幅度升高，還可能導(dǎo)致肥胖。,a,29,八、果脯、話梅和蜜餞類食物,蜜餞加工過程中，為使制品色澤明亮美觀，常在糖制前對(duì)原料進(jìn)行硫處理。在進(jìn)行硫處理的過程中會(huì)使蜜餞含有大量亞硝酸鹽，亞 硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要 引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。,a,30,九、冷凍甜品類食

7、品,冷凍甜品類食品食用過多會(huì)帶來三大問題：因含有較高的奶油，導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血 糖和血脂升高；因高糖，很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀；還可能因?yàn)?溫度低而刺激胃腸道，老人和小孩不應(yīng)食用過多。,a,31,十、燒烤類食品,燒烤類食品對(duì)人體健康有著極大的危 害。在烤制羊肉串等肉類的過程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，它會(huì)在體內(nèi)蓄積，從 而誘發(fā)胃癌、腸癌。燒烤食品中還含有可引起人體組織細(xì)胞突變比強(qiáng)致癌物 的致癌作用還要大100倍。,a,32,面對(duì)食品問題，,我們?cè)趺崔k？,a,33,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,俗話說：病從口入,良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手特別是飯前便后,用除菌香皂,洗手液洗手。,a,34,

8、a,35,注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣,8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。,1、白開水是最好的飲料.一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；,2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；,3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；,4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；,5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；,6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；,7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；,a,36,十大健康食品,a,37,蕃茄最健康食品之一（抗癌、清潔血液、降血糖、美白等等不用多介紹了吧 ）,

9、菠菜 菠菜是預(yù)防和治療夜盲癥及貧血的很好的食療菜。同時(shí)也是補(bǔ)充葉酸的代謝物來源。菠菜所含的葉酸能保證人的精神健康。,a,38,花生花生學(xué)名為落地花生又名長(zhǎng)生果、長(zhǎng)壽果、地果、唐人豆、落花生等其營(yíng)養(yǎng)成分可與雞蛋、牛奶、肉類等相媲美。,菜花亦稱椰菜、花椰菜等。有紫、綠、黃、白等品種，綠色菜花也叫西蘭花?；ㄇ嗖?。綠色較白色營(yíng)養(yǎng)多一些。以紫色菜花市場(chǎng)最為走俏。,a,39,藍(lán)莓，被譽(yù)為“黃金漿果”。想要延年益壽的話，建議你多吃藍(lán)莓，多喝綠茶，和銀杏。,燕麥,a,40,綠茶最健康食品之七,紅葡萄酒最健康食品之八,a,41,桂魚最健康之九,大蒜最健康之十,a,42,我們?cè)撊绾芜x擇零食,a,43,43,我們將

10、零食分成了10個(gè)種類： 谷類、薯類、蔬菜水果類、奶及奶制品、豆及豆制品、肉類、海產(chǎn)品、蛋類(7)堅(jiān)果、(8)飲料、(9)糖果、(10)冷飲。,零食的分類,a,44,44,一、谷類零食,常見的谷類零食主要有餅干、面包、糕點(diǎn)、方便面、以及各種淀粉制作的膨化食品等。 全麥的餅干、面包、燕麥片等谷類零食，是纖維素的極佳來源。這類食物不僅脂肪少、能量低，而且含有大量的營(yíng)養(yǎng)素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，建議可以經(jīng)常食用。 但是像夾心餅干、曲奇、蛋糕、方便面、各種膨化食品等均為一些高鹽、高糖、多味精的零食，并且含有很高的脂肪和能量，因此建議盡量少吃。,a,45,三、蔬菜、水

11、果類,新鮮果蔬類食物如黃瓜、西紅柿、蘋果、橘子、草莓等含有豐富的維生素C、維生素B、鉀、鎂、鈣和膳食纖維等有益于健康的營(yíng)養(yǎng)成分。但是我國(guó)居民每日攝入的水果和蔬菜類食物均沒有達(dá)到推薦量的要求。因此建議每天食用新鮮果蔬類零食來補(bǔ)充正餐不足。 對(duì)于一些紫菜片、海苔片、不加糖/鹽/油的水果干如葡萄干、香蕉干等建議可以適當(dāng)?shù)氖秤?；而像糖水水果罐頭、果脯、蜜餞等零食含有較多的糖份且烹調(diào)過程中破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素，盡量不要食用。,a,46,二、薯類零食,薯類包括馬鈴薯（土豆）、白薯、木薯等，是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和其他維生素，兼有谷

12、類和蔬菜的雙重好處。 蒸、烤、煮制的紅薯、土豆含有適量的能量和豐富的膳食纖維，是適合各年齡人群尤其是老年人經(jīng)常食用的零食。 油炸類、蜜餞類的薯?xiàng)l、薯片等在烹調(diào)過程中大大增加了能量，不僅破壞了維生素，有些還含有毒性物質(zhì)丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低營(yíng)養(yǎng)素的食品，建議應(yīng)盡量少吃。,a,47,四、奶類及其制品,歷次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果都顯示，鈣供給不足是中國(guó)居民膳食最突出的缺點(diǎn)。奶類是含鈣最豐富的天然食物，同時(shí)還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和核黃素等重要營(yíng)養(yǎng)素。因此我們大力提倡奶類的攝入，以補(bǔ)充膳食中鈣的攝入不足。 優(yōu)質(zhì)的奶類零食，如鮮奶和酸奶等可以作為正餐中奶類食物攝入不足的重要補(bǔ)充，應(yīng)鼓勵(lì)經(jīng)常食用。但是，對(duì)于

13、那些含乳量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的果奶飲料，應(yīng)避免誤作為是奶類而大量食用。,a,48,五、豆及豆制品,豆類包括大豆、黑豆、蠶豆等，煎炸或烘烤后可以作為零食食用。這類食物可提供優(yōu)良的植物性蛋白質(zhì)，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及B族維生素，能夠促進(jìn)身體健康、增強(qiáng)記憶力、維護(hù)正常肝功能、防止動(dòng)脈硬化和保持旺盛的青春活力。豆制品零食例如豆?jié){、豆干等不但與豆類一樣富有營(yíng)養(yǎng)，還更易于消化吸收，經(jīng)常食用豆制品可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)新陳代謝。因此建議可經(jīng)常食用。,a,49,六、肉類、海產(chǎn)品、蛋類零食,肉類是食用價(jià)值很高的食品，它們不僅能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，而且滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化

14、收，飽腹作用強(qiáng)。但是如肉干、香腸等肉類零食在制作過程中加入了較多的鹽和油，增加了能量和脂肪，因此我們建議適當(dāng)食用。,a,50,七、堅(jiān)果類,堅(jiān)果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，也是維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸以及膳食纖維的良好來源，是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的零食。 大多數(shù)堅(jiān)果富含油脂，為了避免能量攝入過高，不可過量食用，每天不宜超過30克，相當(dāng)于12個(gè)帶皮的大核桃或其它同等量的堅(jiān)果。 經(jīng)過熱油煎炒的、用鹽和糖加工處理過的堅(jiān)果其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有很大損失，建議少量食用。,a,51,八、冷飲、飲料類,常見的飲料主要包括：碳酸飲料

15、、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料等。除了一些鮮榨的果蔬汁外，飲料類大多都含有較高的糖份，能量很高，過量飲用會(huì)增加患齲齒、肥胖、代謝綜合征、2 型糖尿病等疾病的危險(xiǎn)性。尤其對(duì)于兒童青少年來說，含糖飲料往往會(huì)影響正餐的攝入，阻礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收。長(zhǎng)期大量飲用含糖飲料會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至導(dǎo)致一些代謝類疾病的發(fā)生。因此，我們提倡少喝含糖飲料，最好能養(yǎng)成喝白開水的習(xí)慣，或適當(dāng)飲用純果汁替代。 棒冰、冰激凌類食品大多含有較高的糖份和能量，因此我們不建議常吃。,a,52,九、糖果類,糖果類零食主要包括各種糖果和巧克力。 巧克力雖然含有較高的脂肪和能量，但是也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，能夠預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)免

16、疫力、降低血液中的膽固醇水平等作用，尤其是黑巧克力的脂肪含量較其他巧克力少，因此建議可以適當(dāng)食用。 糖果類食物含糖量很高，脂肪和能量也較多，并且其中的糖分容易引起齲齒，妨礙口腔健康，因此建議盡量少吃。,a,53,小學(xué)生購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)注意的問題,1、到正規(guī)的商店購(gòu)買，不買校園周邊，街頭巷尾的“三無”食品； 2、購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌； 3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，不買標(biāo)簽不規(guī)范的商品； 4、食品是否適合自己食用； 5、不盲目隨從廣告，廣告宣傳并不代表科學(xué)，廣告是商家利的體現(xiàn)。,a,54,合理膳食,糧食 33%,果蔬類31%,肉蛋類20%,奶豆類12%,油脂 4%,a,55,55,新編健康飲食歌,玲瓏塔，有五層，膳食寶塔記心中； 講平衡，食多樣，谷類為主搭粗糧；