2.2 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者.ppt

1、“三鹿奶粉”三聚氫銨事件,導(dǎo)致多名兒童患泌尿系統(tǒng)結(jié)石病的主要原因是患兒服用的奶粉中含有三聚氰胺(“蛋白精”)，這是不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人為加入的。,2.2生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的組成,1、化學(xué)元素組成： 主要由C、H、O、N 4種化學(xué)元素組成，有些還含有S、P等元素。,2、相對(duì)分子質(zhì)量： 從幾千到100萬(wàn)以上,3、含量： 鮮重占7%-10%,干重占50%以上，最多。,問(wèn)題探討,1你能夠說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？,（3）肉蛋類食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆?jié){、腐竹等；,（2）奶類制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛、羊肉、雞蛋等。,2你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要

2、作用有 哪些？ 3.為什么有些食品中要添加某些氨基酸？,一、蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸,圖中各種食物都富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)消化成氨基酸才能被人體吸收利用。氨基酸就是組成蛋白質(zhì)的基本單位。,氨基酸及其種類,氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。 在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。 那么氨基酸的結(jié)構(gòu)是怎樣的呢？,觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu).,思考與討論,特點(diǎn)：a. 每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2) 和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)碳原子上。 b. R基不同，氨基酸不同。,氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,必需氨基酸（8種）：自身不能合成或合成量很少，不足以滿足機(jī)體需要，必須從外界環(huán)境攝取。,非必需

3、氨基酸（12種）：自身能合成，可由其他化合物轉(zhuǎn)化而來(lái)。,生物體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。 根據(jù)其在人體內(nèi)的來(lái)源不同可分為：,甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸,氨基酸的種類,甲攜來(lái)一本亮色書,O,O,H,2,H2O,二、氨基酸的結(jié)合方式,-脫水縮合,肽鍵,二、氨基酸的結(jié)合方式,C,O,N,H,-脫水縮合,脫水縮合: 一個(gè)氨基酸分子的羧基(COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基(-NH2)，脫去一分子水而連接起來(lái)，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。,二肽,肽鍵,二、氨基酸的結(jié)合方式,-脫水縮合,H,C,O,C,H,C,N,R2,H,肽鍵,二肽,H,H2,O,O,H,

4、H2O,OH,H2O,三肽,以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。,二、氨基酸的結(jié)合方式,-脫水縮合,脫水縮合: 一個(gè)氨基酸分子的羧基(COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基(-NH2)，脫去一分子水而連接起來(lái)，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。,肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（CONH）或（NHCO）叫做肽鍵。,相關(guān)概念,肽:氨基酸脫水縮合所形成的化合物。幾肽以組成的氨基酸數(shù)目來(lái)命名，如二肽，三肽，多肽等。,肽鏈:多肽通常呈的鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。,據(jù)估計(jì)，生物界的蛋白質(zhì)種類多達(dá)10101012種，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有約20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目龐大的蛋

5、白質(zhì)呢？,三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,根據(jù)由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖，說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？,思考與討論,某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖,氨基酸分子,肽鏈（多肽）,蛋白質(zhì)分子,脫水縮合,一條或幾條肽鏈螺旋、盤曲、,折疊形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu),氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程,胃蛋白酶結(jié)晶,血紅蛋白,肌紅蛋白,胰島素,幾種蛋白質(zhì)示例,蛋白質(zhì)分子多樣性產(chǎn)生的原因,氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同。如圖示：,氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同。如圖示：,肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。 如圖示：,氨基酸的排列次序不同，構(gòu)成的肽鏈不同。如圖示：,蛋白質(zhì)分子多樣性產(chǎn)生的原因,氨基酸種類不同,氨基

6、酸數(shù)目成百上千,氨基酸排列次序變化多端,肽鏈數(shù)量和空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣,蛋白質(zhì)種類極其多樣,蛋白質(zhì)分子有哪些功能呢？,蛋白質(zhì)分子多樣性產(chǎn)生的原因,四、蛋白質(zhì)分子的主要功能,構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白 催化作用，如酶（胃蛋白酶） 運(yùn)輸作用，如血紅蛋白 調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長(zhǎng)激素 免疫功能，如抗體 識(shí)別作用，如糖蛋白,蛋白質(zhì)的功能,一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。,H,C,O,C,H,C,N,R2,H,肽鍵,二肽,H,H2,O,O,H,H2O,OH,H2O,三肽,氨基酸的結(jié)合方式,-脫水縮合,（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:_,1、,（1）以上屬于氨

7、基酸的是_,CH3,H,鞏固練習(xí),2、根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去 個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng) 叫 反應(yīng)。 （3）該化合物含有 個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。 （4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。 （5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。,氨基,肽鍵,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脫水縮合,R基,666,3.同一草場(chǎng)上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（ ） A.同種植物對(duì)不同生物的影響不同 B.牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異 C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異

8、 D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn),C,4.2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子 水，這分子水中的氫來(lái)自（ ） A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.連接在碳原子上的氫,C,5.某人體檢結(jié)果顯示，其紅細(xì)胞有的是正常的圓餅狀，有的是彎曲的鐮刀型，出現(xiàn)鐮刀型紅細(xì)胞的直接原因是（ ） A.蛋白質(zhì)差異 B.環(huán)境影響 C.細(xì)胞分化 D.細(xì)胞凋亡,6.人體的肌肉主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，這是因?yàn)椋?） A.肌細(xì)胞形狀不同 B.構(gòu)成肌細(xì)胞的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同 C.在人體的分布位置不同 D.支配其運(yùn)動(dòng)的神經(jīng)不同,A,B,7.下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括（ ） A.

9、細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì) B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì) D.生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者,8.蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ） A.含有的氨基酸更多 B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜 C.相對(duì)分子質(zhì)量更大 D.能水解成多種氨基酸,D,B,9.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（ ） A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的 高分子化合物 B.蛋白質(zhì)是酶 C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成 D.每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素,10.雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（ ） A.肽鍵 B.肽鏈 C.空間結(jié)構(gòu) D.氨基酸

10、,A,C,11.兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合開(kāi)成二肽，脫去的水分子中的氫來(lái)自（ ） A.氨基和羧基 B.氨基 C.羧基 D.連接在碳原子上的氫,12.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡每天吃一些大豆，這是因?yàn)榇蠖怪泻休^多的（ ） A.多種糖類物質(zhì) B.不飽和的脂肪酸 C.非必需氨基酸 D.賴氨酸等氨基酸,A,D,13.下列有關(guān)蛋白質(zhì)功能的敘述中，不正確的是 （ ） A.催化口腔內(nèi)少量淀粉分解成麥芽糖的是蛋白質(zhì) B.有的蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì) C.有的蛋白質(zhì)是調(diào)節(jié)生物體細(xì)胞新陳代謝的重要物質(zhì) D.蛋白質(zhì)就是一種多肽,D,14.據(jù)下列結(jié)構(gòu)式，回答問(wèn)題： CH3 H H | H2NCCONHCCONHCCOOH

11、H CH2 CH2 CO COOH NH2 （1）該化合物中有種氨基酸。 （2）該化合物中有個(gè)肽鍵。 （3）該化合物是由個(gè)氨基酸失去分子 水而形成的，這樣的反應(yīng)叫做 。 （4）該化合物叫做 。,15.胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有2條多肽鏈，其中A鏈有21個(gè)氨基酸，B鏈有30個(gè)氨基酸，據(jù)此回答： (1)從理論上分析，胰島素分子至少含有 個(gè) COOH。 (2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因什么？,2,因?yàn)橐葝u素是一種蛋白質(zhì)，口服會(huì)在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。,16.下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì),

12、則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是( ),(1)NH2-CH2-COOH,(2)NH2-CH2-CH2OH,(3)NH2-CH-CH2-COOH,COOH,(4)NH2-CH-CH2-COOH,(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2,NH2,COOH,A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3,A,17.谷氨酸的R基為C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ） A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5,B,18.人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（ ） A.746和764 B

13、.760和760 C.762和762 D.4和4,D,n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)，脫掉_個(gè)水分子，形成_個(gè)肽鍵。同理，n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，脫掉個(gè)_水分子，形成_個(gè)肽鍵。,氨基酸、肽鍵和肽鏈的數(shù)量關(guān)系,N個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，至少有_個(gè)氨基_個(gè)羧基,n-1,n-1,n-m,n-m,m,m,1直鏈肽鏈中氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關(guān)系 肽鍵數(shù)失去水分子數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù),2蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)的計(jì)算 至少含有的游離氨基或羧基數(shù)肽鏈數(shù) 游離氨基或羧基數(shù)目肽鏈數(shù)R基中含有的氨基或羧基數(shù),氨基酸、肽鍵和肽鏈的數(shù)量關(guān)系,3蛋白質(zhì)中含有N、O原子數(shù)的計(jì)算 N原子數(shù)肽鍵數(shù)肽鏈數(shù)R基上的N原子

14、數(shù)各氨基酸中N原子總數(shù) O原子數(shù)肽鍵數(shù)2肽鏈數(shù)R基上的O原子數(shù)各氨基酸中O原子總數(shù)脫去水分子數(shù),4蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算 蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)目氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量脫去水分子數(shù)18 注意環(huán)狀和SS鍵的特殊情況。,19.丙氨酸的R基為-CH3，谷氨酸的R基為-C3H5O2，它們縮合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例為() A7166 B7145 C8125 D8145,20.某22肽被水解成1個(gè)4肽，2個(gè)3肽，2個(gè)6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是 （ ） A.6,18 B.5,18 C.5,17 D.6,17,C,D,21.如圖是某蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖(圖1，

15、其中數(shù)字為氨基酸序號(hào))及部分肽鏈的放大圖(圖2)。請(qǐng)據(jù)圖判斷，下列敘述中正確的是(),A該蛋白質(zhì)中含有1條肽鏈，124個(gè)肽鍵 B圖2中含有的R基是 C從圖2可推知該肽鏈含有2個(gè)游離的羧基 D圖2中從左往右看，第二個(gè)氨基酸為丙氨酸。,D,22含有215個(gè)N原子的200個(gè)氨基酸，形成了5個(gè)四肽、4個(gè)六肽和一個(gè)由2條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)分子。這些多肽和蛋白質(zhì)分子中，共含肽鍵與氨基數(shù)目的最大值分別是() A189和11 B200和215 C189和26 D200和200,23已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，問(wèn)此蛋白質(zhì)的分子量最接近于( ) A. 12

16、544 B. 11036 C. 10816 D. 12800,C,B,24現(xiàn)在1000個(gè)氨基酸，其中有氨基1020個(gè)，羧基1050個(gè)，則有此合成的4條多肽鏈中共有肽鍵、氨基、羧基的數(shù)目依次是() A999、1016、1046 B996、1、1 C996、24、54 D996、1016、1046,25由甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸組成的三肽（每種氨基酸只出現(xiàn)一次）共有多少種( ) A. 27 B. 9 C. 6 D. 3,C,C,26某肽鏈由51個(gè)氨基酸組成，若用肽酶將其分解為1個(gè)二肽，2個(gè)五肽，3個(gè)六肽，3個(gè)七肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值、肽鍵總數(shù)以及此過(guò)程需要的水分子數(shù)依次是() A9、42、8 B9、42、9 C8、42、8 D8、42、9,27已知20種氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，現(xiàn)有某蛋白質(zhì)分子由n條多肽組成且相對(duì)分子質(zhì)量為b，此蛋白質(zhì)分子中的肽鍵為( ) A. (b-18n)/(a-18) B. (b-an)/(a-18) C. (