宴請禮儀：西餐

1、,第七章：宴請禮儀：西餐,西式商務(wù)宴請中的席位安排 西餐送餐順序 西餐餐具及使用 用餐禮儀 西餐中的飲酒禮儀,西式商務(wù)宴請中的席位安排,西式長條餐桌桌次排序 西式長條餐桌座次排序,西式長條餐桌桌次排序,1,2,3,三張餐桌,西式長條餐桌桌次排序,1,3,4,2,四張餐桌,西式長條餐桌座次排序 （一）-商務(wù)宴請,代表主方 代表客方,西式長條餐桌座次排序 （二） -商務(wù)宴請,代表主方 代表客方,西式長條餐桌座次排序 （三） -家庭宴請- Host-Guest Relationship,Standard seating plan,Host,Hostess,Second Most Important

2、Female Guest,Fourth Gentleman,Third Lady,Most Important Male Guest,Second Most Important Male Guest,Fourth Lady,Third Gentleman,Most Important Female Guest,西餐送餐順序,頭盤 湯 副菜 主菜 蔬菜 甜品,1、頭盤,西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。 開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、鋦蝸牛等。,2、湯,與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。 西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、

3、蔬菜湯和冷湯等4類,3、副菜,魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。 品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。,4、主菜,肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。 肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。,5、蔬菜類菜肴,蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。 蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。,6、甜品,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。 所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。,7、咖啡、茶,西餐的最后一

4、道是上飲料，咖啡或茶。 飲咖啡一般要加糖和淡奶油。 茶一般要加香桃片和糖。,西餐餐具及使用,刀 叉 餐 匙 餐 巾,【西餐餐具正確擺放位置】,西餐餐具及使用刀 叉,刀叉的區(qū)別及使用,吃黃油所用的餐刀，沒有 與之相匹配的餐叉。它的 正確位置，是橫放在用餐 者左手的正前方。 吃魚所用的刀叉和吃肉所 用的刀叉，應(yīng)當(dāng)是餐刀在 右、餐叉在左分別縱向擺 放在用餐者面前的餐盤兩 側(cè)。 吃甜品所用的刀叉應(yīng)于最 后使用，它們一般被橫向放置在用餐者面前的餐盤的正前方。,刀叉的暗示,暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈漢字的“人”字形狀擺放在餐盤之上。它的含義是：此菜尚未用畢。 用餐完畢：刀口內(nèi)向、叉齒向上

5、，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。它的含義是：侍者可以連刀叉帶餐盤一塊收掉。,西餐餐具及使用 餐 匙,湯匙。個(gè)頭較大，通常它被 擺放在用餐者右側(cè)的最外 端，與餐刀并列縱放。 甜品匙。個(gè)頭較小，在一般 情況下，它應(yīng)當(dāng)被橫向擺放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并與其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的話， 有時(shí)，它也會(huì)被個(gè)頭同樣較 小的茶匙所取代。,西餐餐具及使用 餐巾,資料卡： 餐巾的暗示 a.暗示用餐開始（女主人鋪開餐巾） b.暗示用餐結(jié)束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暫時(shí)離開（放在椅面或者椅背上） 。,阿志帶著小紅到西餐廳用餐,合宜者劃圈 （ ） 欠佳者打叉 （ ）,用

6、餐禮儀,侍者第一， 小紅第二，阿志第三。,說明：,1 就位,就位,說明：,女士優(yōu)先。 男士應(yīng)主動(dòng)為女士服務(wù)。,2 入座,就座要領(lǐng):,請問就座時(shí)該由哪一側(cè)入座呢?,1.右側(cè),2.左側(cè),說明：,為避免撞在一塊。 一律由左側(cè)入位、離席。,說明：,口布應(yīng)置于腿上。 只用擦手或輕微擦嘴唇。,3、餐巾的禮儀,餐巾的禮儀,餐具使用順序由外而內(nèi)。,說明：,餐具的使用順序,如何召喚侍者呢?,1.拍手,2.嘴巴喊,說明：,眼睛示意，手輕揮擺。 女士點(diǎn)頭即可。 男女一起時(shí),由男士召喚。,5.點(diǎn)頭示意,3.彈指頭,4.眼睛示意,4、喝湯的禮儀, 喝湯的方法,說明：,用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。 吃蛋糕時(shí)，

7、應(yīng)該從尖的地方開始吃。,5、吃面包的禮儀,說明：,用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。,吃面包的禮儀,1、右手拿刀；左手拿叉。 2、切一塊， 吃一塊。,說明：,6、主菜的禮儀, 餐刀使用方法,切肉技巧:,1.由右至左,2.由左至右,說明：,牛肉從左邊開始切,往右移。, 整條魚的吃法,7、暫時(shí)離位,暫時(shí)離開： 叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。,說明：,暫時(shí)離位,暫時(shí)離席,餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內(nèi)，并攏平行置于盤中。,說明：,8、用餐完畢,上圖為英式 休息時(shí)（圖） 完畢時(shí)（圖） 下圖為法式 休息時(shí)（圖） 完畢時(shí)（圖）,西餐中的飲酒禮儀,酒水種類 酒具搭配 搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡與茶,酒水的種

8、類,1、白酒 地道的中國酒，蒸餾酒，為烈性酒，酒度較高 2、啤酒 發(fā)酵酒，酒度較低 3、葡萄酒 分為白葡萄酒和紅葡萄酒兩種 4、香檳酒 5、白蘭地酒 用葡萄汁發(fā)酵之后蒸餾而成，又稱“蒸餾葡萄酒”。 6、威士忌酒 谷物發(fā)酵釀造而成的烈性蒸餾酒，酒度一般40度左右。 7、雞尾酒 混合型的酒，并非某一種類的酒，而是用各種不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖漿等其他飲料調(diào)配而成。,酒具搭配 白酒：專用的小瓷杯、玻璃杯 啤酒：帶把的啤酒杯,葡萄酒：白葡萄酒高腳杯。,香檳：香檳酒杯常見的有兩種，一種是郁金香形，一種是長笛形。,威士忌：平底小玻璃杯，外型矮胖。 白蘭地：杯口小、腹部寬大的矮腳酒杯。,威士忌酒杯

9、,白蘭地酒杯,雞尾酒,北美型雞尾酒杯,歐洲型雞尾酒杯,問題,如何握住酒杯？,飲用溫度,白酒：常溫，可加溫，不加冰 啤酒：飲用最佳溫度為7度左右，加冰，勿久凍 白葡萄酒：飲用最佳溫度為7度，一般加冰塊飲用 紅葡萄酒：飲用最佳溫度為18度，不宜加冰塊，更不能加可樂、雪碧等飲料 香檳酒：飲用最佳溫度為8度，飲用前暫冷藏于冰桶內(nèi) 白蘭地：飲用最佳溫度為18度，右手托住杯身觀其色彩，并以手掌加溫 威士忌：干喝或加入冰塊、蘇打水或姜汁飲用,搭配菜肴,餐前酒（開胃酒）,雞尾酒,香檳酒,餐前酒顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時(shí)與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和

10、香檳酒。,加香葡萄酒,佐餐酒（餐酒）,葡萄酒,佐餐酒毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。 飲用葡萄酒的順序?yàn)椋合群惹宓木?，再喝濃郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝紅酒。先喝年輕的酒，再喝成熟的老酒。,紅酒配紅肉 白酒配白肉,葡萄酒按含糖量分為； 干型 每升含糖量小于等于4克 半干型 每升含糖量412克 半甜型 每升含糖量1245克 甜型 每升含糖量45克以上,西餐中的飲酒禮儀 搭配菜肴,餐后酒,餐后酒指的是在用餐之后，用來幫助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。,白蘭地,威士忌,伏特加,敬酒干杯,干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯 -中餐：“酒滿敬人、茶滿趕人”，故白酒、啤酒斟滿 -西餐洋酒：只有香檳是可以倒到全滿的。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是紅酒，四分之一就是適當(dāng)?shù)牧苛?酒杯低于對方酒杯。 中餐講碰杯或“過橋”（碰桌面）之說，西餐切忌碰杯。,咖啡與茶禮儀,咖啡：右手拿杯把，左手端小碟（戶外），也可以只端杯子（室內(nèi)桌上），將小碟留在臺(tái)上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙僅用于攪拌，用完即放回茶碟，不能用它舀著喝。 茶：中國的綠茶、薄荷茶不加任何東西 印度茶、黑茶或英國紅茶可加少量的奶和糖。 紅茶或奶茶，不要用茶匙舀