2009年5月公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試?yán)碚摬糠衷囶}

1、2009年5月公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試?yán)碚摬糠衷囶}第一部分 職業(yè)道德（1-25題，共25道題）一、職業(yè)道德基礎(chǔ)理論與知識(shí)部分（第116題） (一) 單項(xiàng)選擇(第1題第8題，每題1分，共8分。)1. “慎獨(dú)”體現(xiàn)了( )。 A、夜以繼日，廢寢忘食 B、精忠報(bào)國(guó)，反對(duì)侵略 C、修身為本，嚴(yán)于律己 D、立志勤學(xué)，持之以恒2. “笑破不笑補(bǔ)，三補(bǔ)又一新”體現(xiàn)了()的思想。 A、勤勞 B、節(jié)儉 C、仁義 D、忠孝3. 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)催生了一些新的道德觀念，你認(rèn)為不屬于其中的是（ ）。 A、自主性道德觀念 B、重義輕利的道德觀念 C、競(jìng)爭(zhēng)的道德觀念 D、學(xué)習(xí)創(chuàng)新的道德觀念4. “三人行，必有我?guī)煛?，說(shuō)明了( )的道理

2、。 A、執(zhí)政為民 B、團(tuán)結(jié)和睦 C、互相學(xué)習(xí) D、助人為樂(lè)5. 社會(huì)主義法制的核心是（ ）。 A、有法可依 B、有法必依 C、執(zhí)法必嚴(yán) D、違法必究6. 下列選項(xiàng)中，符合“儀表端莊”具體要求的是( )。 A、著裝華貴 B、著裝樸素大方 C、飾品俏麗 D、發(fā)型突出個(gè)性7. 下列不屬于企業(yè)文化的功能的是 ( )。 A、整合功能 B、激勵(lì)功能 C、強(qiáng)制功能 D、自律功能8. 社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是()。 A、社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美德 B、愛(ài)國(guó)主義、集體主義和社會(huì)主義 C、愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義 D、有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律(二) 多項(xiàng)選擇(第9題第16題，每題1分

3、，共8分。)9. 對(duì)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，勞動(dòng)合同( )。 A、是從業(yè)者的“護(hù)身符” B、在任何情況下都不可變更 C、是從業(yè)者的“賣(mài)身契” D、是權(quán)利和義務(wù)統(tǒng)一的體現(xiàn)10. 職業(yè)道德的價(jià)值在于( )。 A、有利于企業(yè)提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量 B、可以降低成本、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和經(jīng)濟(jì)效益 C、有利于協(xié)調(diào)職工之間及職工與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系 D、有利于企業(yè)樹(shù)立良好形象，創(chuàng)造知名品牌11. 以下說(shuō)法中，正確的是()。 A、辦事公道是對(duì)企業(yè)上司的職業(yè)道德要求，與普通職工關(guān)系不大 B、誠(chéng)實(shí)守信是每一個(gè)職業(yè)勞動(dòng)者都應(yīng)具有的品質(zhì) C、誠(chéng)實(shí)守信可以帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益 D、在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，信守承諾者往往吃虧12. 以下關(guān)于職業(yè)技能的說(shuō)

4、法中，正確的是( )。 A、職業(yè)技能是人們履行職業(yè)責(zé)任的手段 B、職業(yè)技能的提高靠經(jīng)驗(yàn)積累 C、職業(yè)技能高低取決于個(gè)人體質(zhì)強(qiáng)弱 D、人的先天生理?xiàng)l件對(duì)職業(yè)技能的形成有一定的影響13. 關(guān)于職業(yè)責(zé)任，下列說(shuō)法中正確的是( )。 A、是否具有職業(yè)責(zé)任是從業(yè)人員道德水平高低的體現(xiàn) B、職業(yè)責(zé)任與物質(zhì)利益存在直接關(guān)系 C、社會(huì)和企事業(yè)運(yùn)用法律和紀(jì)律手段保障職業(yè)責(zé)任和義務(wù)的履行 D、職業(yè)責(zé)任是個(gè)中性概念，并不涉及道德問(wèn)題14. 關(guān)于從業(yè)人員做到誠(chéng)實(shí)守信，不完整或不準(zhǔn)確的理解是( )。 A、誠(chéng)實(shí)守信的前提是看對(duì)方是不是誠(chéng)實(shí)守信 B、不做對(duì)不起朋友的事情，是誠(chéng)實(shí)守信的根本體現(xiàn) C、不管許諾什么，只要兌現(xiàn)了諾

5、言就是誠(chéng)實(shí)守信 D、獲得手段是否正當(dāng)是檢驗(yàn)一個(gè)人是否誠(chéng)實(shí)守信的標(biāo)準(zhǔn)之一15. 下列關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的有( )。 A、誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無(wú)形資本 B、誠(chéng)實(shí)守信是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求 C、誠(chéng)實(shí)守信的企業(yè)最終能夠取信于社會(huì) D、誠(chéng)實(shí)守信任何時(shí)候都與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)沖突16. 不同的職業(yè)有不同的職業(yè)特點(diǎn)，但公平公正的基本要求是（ ）。 A、按照原則辦事，不因個(gè)人偏見(jiàn)、好惡辦事 B、公正處理部門(mén)之間、部門(mén)內(nèi)部各種關(guān)系 C、處理問(wèn)題合情合理，不徇私情 D、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力二、職業(yè)道德個(gè)人表現(xiàn)部分（第1725題）離散選擇(第17題第25題，每題1分，共9分。)17. 有些單位會(huì)偶

6、爾利用一定業(yè)余時(shí)間讓員工義務(wù)為社區(qū)做一些事情，例如打掃衛(wèi)生、植樹(shù)。你認(rèn)為這種做法()。 A、不可取，占用了員工休息時(shí)間，不人性 B、不可取，工作效率不會(huì)很高 C、有可取之處，可以增加員工的歸屬感 D、有可取之處，鍛煉了員工的身體18. 當(dāng)你在工作中遇到困難時(shí)，你一般會(huì)通過(guò)什么途徑來(lái)解決()。 A、讓領(lǐng)導(dǎo)給自己另找其他容易做的事情 B、自己想辦法解決 C、讓領(lǐng)導(dǎo)幫助自己 D、自己不做，盡量讓別人去做19. 如果你是一個(gè)學(xué)生，老師判卷時(shí)不小心多給了你10分，你因此獲得了“好成績(jī)”。你會(huì)()。 A、不吭聲，暗自慶幸自己運(yùn)氣好 B、心有愧疚，但不愿澄清事實(shí) C、主動(dòng)告訴老師，放棄“殊榮” D、暗自努力

7、，爭(zhēng)取下次拿真正的第一名20. 一個(gè)朋友正在傾訴他的心事，我會(huì)()。 A、真切體會(huì)出她的感受并安慰她 B、不時(shí)發(fā)表自己的見(jiàn)解 C、對(duì)他（她）表示贊同，用眼神支持他說(shuō)下去 D、耐著性子聽(tīng)聽(tīng)21. 從報(bào)架上拿報(bào)紙看完后，你最習(xí)慣的舉動(dòng)是()。 A、看完就走 B、把報(bào)紙放回原處 C、把報(bào)紙整理好放回原處 D、叫辦事員來(lái)整理22. 你覺(jué)得以前上學(xué)時(shí)用過(guò)的書(shū)，最好的處理方式是()。 A、當(dāng)作二手書(shū)賣(mài)給需要它們的人 B、當(dāng)作廢品賣(mài)錢(qián)，以便購(gòu)買(mǎi)新書(shū) C、送給別人，讓它們發(fā)揮余熱 D、留起來(lái)，將來(lái)想看的時(shí)候還可以翻翻23. 如果有重新選擇職業(yè)的可能，()。 A、我肯定還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位 B、我基本上還會(huì)選擇現(xiàn)

8、在的單位 C、假如沒(méi)有更好的選擇，我還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位 D、我不會(huì)再選擇現(xiàn)在這個(gè)單位24. 當(dāng)聽(tīng)?zhēng)孜煌略谡務(wù)撔±畹碾[私時(shí)，你認(rèn)為合適的做法是() A、與他們一道談?wù)?B、勸同事不要再談 C、悄悄告訴小李 D、在一旁靜靜地聽(tīng)25. 假如你帶孩子看足球比賽，你注重讓孩子()。 A、欣賞球員高超的球技 B、為自己國(guó)家的球隊(duì)加油助威 C、嘗試學(xué)習(xí)球員的動(dòng)作和技巧 D、感受籃球比賽的激烈程度答案：(一) C B B C B B C C （二）9A,D 10A,B,C,D 11B,C 12B,D 13A,B,C 14A,B,C 15A,B,C 16A,B,C 離散選擇17題. A:0.4,B:0.4,C

9、:1,D:0.6 18題. A:0.3,B:1,C:0.5,D:0 19題. A:0.3,B:0.7,C:1,D:0.8 20題. A:1,B:0.2,C:0.6,D:0 21題. A:0.3,B:0.8,C:1,D:0.4 22題. A:0.6,B:0.3,C:1,D:0.8 23題. A:1,B:0.9,C:0.7,D:0.4 24題. A:0,B:1,C:0,D:0.5 25題. A:0.5,B:1,C:0.6,D:0.5 第二部分 理論知識(shí)（26-125題，共100道題，滿分為100分）一、單項(xiàng)選擇題（第26題-第85題，共60題，每題1分，共60分）26.某調(diào)查人群由三類(lèi)人員組成，其

10、中能量供給量為2000kcal的有50人，2400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每類(lèi)人群均進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，則該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為( )。 A 0.83 B 1.00 C 1.08 D 以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤27.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的蛋白質(zhì)攝入量為80g，脂肪攝入量為60g，碳水化合物攝入量為300g，能量的碳水化合物來(lái)源為( )。 A 16 B 26 C 58 D 6828.( )是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的用餐天數(shù)。A用餐人次 B 人日數(shù) C 用餐人數(shù) D 用餐量29.若規(guī)定餐次比為早餐占25、午餐40、晚餐35，某成年男性在膳食調(diào)查中沒(méi)有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，則

11、該男性當(dāng)天的人日數(shù)為( )。 A 0.4 B 0.6 C 0.75 D 1.030.測(cè)量坐高時(shí)嬰幼兒的正確姿勢(shì)應(yīng)是( )。A 兩腿分開(kāi)，大腿與地面平行并與小腿呈直角B 兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈鈍角C 兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈銳角D 兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈直角31.學(xué)齡前兒童的體格測(cè)量結(jié)果常被用來(lái)評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。這是因?yàn)? )。A 兒童敏感性及代表性好 B 測(cè)定方法規(guī)范 C 所需費(fèi)用低 D 以上選項(xiàng)都正確32.消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是指( )。A 以蛋白不足為主 B 以能量不足為主C A與B都正確 D A與B都錯(cuò)誤33.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良多表現(xiàn)為( )。A 皮下脂

12、肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮B 蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏C 以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征D 以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征34.指(趾)甲變平，甚至凹下呈勺狀(反甲)是( )的特殊表現(xiàn)之一。A 嚴(yán)重缺鐵性貧血 B 嚴(yán)重缺鈣 C 嚴(yán)重缺鈉 D 嚴(yán)重缺鉀35.對(duì)缺鐵性貧血沒(méi)有診斷意義的項(xiàng)目是( )。A 紅細(xì)胞出現(xiàn)小細(xì)胞低色素性改變 B 血紅蛋白降低C 血清鐵蛋白(SF) D 以上選項(xiàng)都正確36.維生素B2負(fù)荷實(shí)驗(yàn)的方法是( )。A 清晨排出第一次尿后，口服20mg維生素B2后，收集4小時(shí)尿液測(cè)定

13、維生素B2的排出B 清晨排出第一次尿后，口服15mg維生素B2后，收集4小時(shí)尿液測(cè)定維生素B2的排出C 清晨排出第一次尿后，口服10mg維生素B2后，收集4小時(shí)尿液測(cè)定維生素B2的排出D 清晨排出第一次尿后，口服5mg維生素B2后，收集4小時(shí)尿液測(cè)定維生素B2的排出37.白細(xì)胞中維生素C水平反映( )。A 近期維生素C的攝入情況 B 機(jī)體內(nèi)維生素C的儲(chǔ)存水平C A與B都正確 D A與B都錯(cuò)誤38.佝僂病常常是( )的臨床表現(xiàn)。A 維生素A缺乏 B 維生素B缺乏 C 維生素C缺乏 D 維生素D缺乏39.孕期胚胎出現(xiàn)畸形常常與孕婦體內(nèi)嚴(yán)重缺( )有關(guān)。A 鐵 B 鋅 C 鈣 D 碘40.下面關(guān)于社

14、區(qū)健康促進(jìn)的論述正確的是( )。A 社區(qū)健康促進(jìn)以社區(qū)為單位；以社區(qū)人群為教育對(duì)象B 通過(guò)社區(qū)健康促進(jìn)降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率,提高人民的生活質(zhì)量和文明程度C 健康促進(jìn)以促進(jìn)居民健康為目標(biāo)D 健康促進(jìn)是有組織、有計(jì)劃、有評(píng)價(jià)的活動(dòng)41.24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是( )。A 準(zhǔn)確 B 所需時(shí)間短 C 可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間 D 對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確42.記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是( )。A 結(jié)果準(zhǔn)確 B 能用于評(píng)估人群攝入量是否適宜C 可以作為伙食單位改進(jìn)膳食的參考 D 可以反映個(gè)人的飲食習(xí)慣43.某幼兒園膳食調(diào)查前的庫(kù)存大米為30kg,調(diào)查時(shí)間為30天，調(diào)查期間多次零星購(gòu)買(mǎi)大米共240kg,調(diào)查結(jié)束時(shí)

15、剩余大米60kg.該幼兒園調(diào)查期間平均每天消耗大米( )kg。A 10 B 7 C 6 D 344.午餐的餐次比是指( )攝入的能量占全天總攝入量的百分比。A 早餐 B 午餐 C 晚餐 D 以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤45.溫飽模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是( )。A 谷類(lèi)消費(fèi)量大 B 動(dòng)物性食品消費(fèi)量大C 膳食能量能基本滿足人體需要 D 脂肪的攝入量低46.引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病顯著增加的膳食模式是( )。A 日本模式 B 溫飽模式 C 富裕型模式 D 地中海膳食模式47.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥（PEM）干瘦型的主要原因是( )。A 能量攝入不足 B 蛋白質(zhì)攝入不足 C 脂肪攝

16、入不足 D 維生素?cái)z入不足48.( )食物位居平衡膳食寶塔的第四層。A 谷類(lèi) B 蔬菜和水果 C 肉類(lèi) D 奶、豆類(lèi)49.從事輕體力勞動(dòng)的成年男子可參照平衡膳食寶塔中( )能量膳食來(lái)安排自己的進(jìn)食量。A 低 B 中等 C 高 D 以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤50.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐是指在( )由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營(yíng)養(yǎng)要求的午餐。A 平時(shí) B 上學(xué)日 C 節(jié)假日 D 以上選項(xiàng)都正確51.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐食鹽限量為( )。A 2g B 3g C 4g D 10g52.下面關(guān)于行為與生活方式因影響健康的描述錯(cuò)誤的是( )。A 行為與生活方式因素是影響健康的最主要的因素B 生活方式是指在一定環(huán)境條件

17、下所形成的生活意識(shí)和生活行為習(xí)慣的總和C 生活方式指建立文化繼承、社會(huì)關(guān)系、個(gè)性特征等綜合因素基礎(chǔ)上靈活多變行為方式D 不良行為和生活方式是致使人群現(xiàn)代生活方式病患病率和死亡率不斷增高的主因53.老年人在補(bǔ)充水分時(shí)應(yīng)符合的要求是( )。A 盡量喝礦泉水 B 盡可能多喝水 C 感覺(jué)渴時(shí)再喝水 D 飲水要計(jì)數(shù)量54.描述大豆及豆制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)正確的是（ ）。A 蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常稱(chēng)植物肉 B 大豆飽和脂肪酸含量高C 所含碳水化合物不被消化、吸收 D 不含維生素55.魚(yú)類(lèi)較肉類(lèi)比較，其相同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是( )。A 蛋白質(zhì)含量高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似 C 飽和脂肪酸含量高C 碳水化合物多 D 求 富

18、含EPA、DHA56.進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以（）。 A 彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 B 預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩C 適應(yīng)不同人群的健康需要 D 治療營(yíng)養(yǎng)不良疾病57.人乳化配方奶粉采用了( )營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)。A 營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化 B 營(yíng)養(yǎng)素復(fù)原 C 營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)化 D 營(yíng)養(yǎng)素復(fù)合58.下列選項(xiàng)中不屬于確定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量時(shí)必須考慮的因素的是（）。 A 不同國(guó)家和地區(qū)的膳食調(diào)查結(jié)果 B RNI C UL D 個(gè)體的健康狀況及生理功能59.下列選項(xiàng)中對(duì)保健食品基本特點(diǎn)的描述正確的是（）。A 按日常膳食服用不能顯示效果 B 不可以是天然食品C 可以取代藥物使用 D 可以是添加了某種成分的食品60.下列不是維生素D的作用的是(

19、)。A 促進(jìn)小腸鈣和磷的吸收轉(zhuǎn)運(yùn) B 使血清鈣降低C 促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收 D 促進(jìn)骨的鈣化和鈣溶出61.葉酸的生理功能是( )。A 維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定 B 與核酸合成有關(guān)C 防止骨質(zhì)軟化 D 抗氧化反應(yīng)62.體內(nèi)水的主要排泄器官不包括( )。A 腎臟 B 心臟 C 皮膚 D 肺63.對(duì)膳食纖維的食物來(lái)源的描述正確的是( )。A 主要來(lái)自植物 B 糧谷類(lèi)含大量樹(shù)膠C 蘋(píng)果中含較高木質(zhì)素 D 香蕉中含膳食纖維少 64.下列選項(xiàng)中不符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（ ）。A 2004年1月 15日之前最佳 B 之前最佳 C 2004-01-15之前最佳 D 15 01 2004之前最佳65.下列有

20、關(guān)選擇營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑的基本要求的選項(xiàng)中正確的是（ ） A 可以聲稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)素保健功能 B 強(qiáng)化劑與載體親和性高 C 強(qiáng)化劑的品種和用量沒(méi)有明確限制 D 強(qiáng)化劑的原料來(lái)源沒(méi)有特殊限制66.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的礦物質(zhì)是( )。A鈣 B碘 C鋅 D鐵 67.細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的場(chǎng)所為( )。A粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) B滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) C高爾基復(fù)合體 D線粒體 68.體內(nèi)蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所( )。A胃 B小腸 C大腸 D食管 69.脂肪的食物熱效應(yīng)約消耗本身產(chǎn)生能量的( )。A 4%5% B 5%6% C 8%10% D 20%30% 70.以下不含膳食纖維的食物為( )。A水果 B蔬菜 C雞肉 D豆類(lèi) 71.經(jīng)消化

21、率修正的氨基酸評(píng)分與氨基酸評(píng)分的區(qū)別在于前者考慮了( )。A食物蛋白質(zhì)的含量 B食物蛋白質(zhì)的真消化率 C食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成 D食物蛋白質(zhì)的表觀消化率 72.以下哪種食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白( )。A禽肉 B畜肉 C魚(yú)肉 D谷類(lèi)73.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的( )。A 10%20% B 20%30% C 30%50% D 50%70% 74.-亞麻酸屬于( )。A n-3系不飽和脂肪酸 B n-6系不飽和脂肪酸 C n-7系不飽和脂肪酸 D n-9系不飽和脂肪酸75.下列食品中膽固醇含量最高的是( )。A雞蛋黃 B豬腦 C雞肝 D河蟹 76.食物血糖生成指數(shù)最低的是( )。A櫻桃 B

22、蘋(píng)果 C西瓜 D葡萄 77.人體含量最多的微量元素是( )。A鐵 B鋅 C鈣 D鎂 78.鈣最好的食物來(lái)源為( )。A豆類(lèi) B堅(jiān)果類(lèi) C綠色蔬菜 D奶類(lèi)79.促進(jìn)食物非血紅素鐵吸收的因素( )。A植酸鹽 B草酸鹽 C維生素C D鈣 80.缺乏哪種維生素容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松( )。A維生素A B維生素C C維生素D D維生素E 81.維生素C含量最多的食物( )。A大米 B黃豆芽 C馬鈴薯 D牛乳 82.哪種維生素?cái)z入不足可引起賴(lài)皮病( )。A硫胺素 B煙酸 C葉酸 D抗壞血酸 83. 消化管中最長(zhǎng)的一段是( )。A口腔 B小腸 C胃 D食管 84.黃曲霉毒素急性中毒最敏感的動(dòng)物是( )。A魚(yú) B雛

23、雞 C大鼠 D雛鴨85.引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的霉菌毒素是( )。A 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 B T-2毒素 C 二醋酸蔍草鐮刀菌烯醇 D 雪腐鐮刀菌烯醇 二、多項(xiàng)選擇題（第86題-第125題，共40題，每小題1分，共40分）86.消化腺包括( )。A口腔 B咽 C食管 D胰 E肝87.胃液的主要成分為( )。A鹽酸 B胃蛋白酶原 C黏液 D內(nèi)因子 E唾液淀粉酶88.大腸分為( )。A直腸 B空腸 C回腸 D結(jié)腸 E盲腸89.細(xì)胞器包括( )。A高爾基復(fù)合體 B內(nèi)質(zhì)網(wǎng) C線粒體 D細(xì)胞核 E溶酶體90.舌的功能有( )。A協(xié)助咀嚼 B吞咽 C輔助發(fā)音 D感覺(jué)味覺(jué) E分泌唾液91.唾液的作用(

24、)。A濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué) B清潔和保護(hù)口腔，殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物 C使食物細(xì)胞合成團(tuán)，便于吞咽 D對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解 E簡(jiǎn)單分解蛋白質(zhì)92.影響老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的生理因素( )。A牙齒脫落 B消化系統(tǒng)功能減退 C肝，腎功能降低 D空巢老人生活孤單 E經(jīng)濟(jì)狀況拮據(jù)93.記帳法的特點(diǎn)是( )。A可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食 B適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查 C得到全家或集體中人均的膳食攝入量 D可以分析個(gè)體膳食攝入情況 E所得的結(jié)果與稱(chēng)重法一樣準(zhǔn)確94.屬于“宏量營(yíng)養(yǎng)素”為( )。A蛋白質(zhì) B微量元素 C維生素 D脂類(lèi) E碳水化合物95膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）包括( )。A推薦的營(yíng)養(yǎng)素供

25、給量（RDA） B平均需要量（EAR） C推薦攝入量（RNI） D適宜攝入量（AI） E可耐受最高攝入量（UL）96.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是( )。A 食品清潔狀態(tài)標(biāo)志 B 食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染C 預(yù)測(cè)致病菌污染的可能性D 預(yù)測(cè)食品耐保藏性97.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)常用的人體測(cè)量指標(biāo)有( )。 A 體重 B 身高 C 上臂肌圍 D 上臂圍 E 三頭肌皮褶厚度98.飲用散裝劣質(zhì)酒而導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是( )。A 甲醇B 超重C 琥珀酸D 酒石酸 E 酒石酸乙酯99.評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。 A 血清白蛋白B 血清鐵蛋白C 血紅蛋白D 血漿視黃醇結(jié)合蛋白 E

26、 血清銅藍(lán)蛋白100.以玉米為主，同時(shí)缺乏動(dòng)物性輔食的人群易患賴(lài)皮病的原因是( )。A 玉米缺乏尼克酸 B 玉米中尼克酸為結(jié)合型 C 玉米蛋白質(zhì)缺乏泛酸 D 玉米中缺乏煙酸 E 玉米中含抗壞血酸101.消化性潰瘍患者的膳食調(diào)整原則是( ) 。A 合理營(yíng)養(yǎng) B 少食多餐、定時(shí)定量 C 避免食物的機(jī)械性、化學(xué)性、過(guò)冷或者過(guò)熱的刺激 D 不宜過(guò)酸、過(guò)甜、過(guò)咸、過(guò)辣，要清淡爽口，避免油膩E 烹飪方法以蒸、煮、燉、燴等為主102.初乳具有（）特點(diǎn)。 A 脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要 B 含有豐富的抗體C 蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10D 為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素E 脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化

27、103.膜濃縮的工藝包括( )。A 沙濾 B 反滲透 C 電滲析 D 離子交換樹(shù)脂104.超臨界流體的理化性質(zhì)包括( )。A 黏度大 B 密度大 C 滲透力強(qiáng) D 溶解能力強(qiáng)105.糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是( ) 。A 膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)，同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素B 增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入C 避免高糖食物如各種甜食、糖果等D 肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)是具體情況而定106.對(duì)蔬菜和水果的各種加工烹調(diào)的合理的是( ) 。A先洗后切 B急火快炒 C適量加醋，保護(hù)VC D吃茄子不宜去皮107.魚(yú)發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征（ ）。A魚(yú)鱗脫落 B眼球下陷 C魚(yú)鰓呈暗

28、褐色 D有臭味 E腹部膨脹108.食物中毒的特點(diǎn)（ ）。A 發(fā)病呈爆發(fā)性 B 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn) C 發(fā)病與進(jìn)食有關(guān) D 食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性 E 食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性109.關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是( ) 。A 生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值B 蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評(píng)價(jià)更安全C 谷類(lèi)的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類(lèi)為賴(lài)氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值 D 食物中蛋白的含量以肉類(lèi)最高，大豆其次E 一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)110.（ ）是鐵的良好來(lái)源 。A 動(dòng)物血 B 肝臟 C 瘦

29、肉 D 蛋黃 E 芝麻醬111.有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是( ) 。A 氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量B 氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況C 負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女D 健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡E 負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人112.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說(shuō)法是（ ） 。A 植物化學(xué)物是植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物B 植物化學(xué)物屬于非營(yíng)養(yǎng)素C 植物化學(xué)物對(duì)健康具有有害和有益的雙重作用D 植物化學(xué)物具有抗癌作用E 維生素A原也是植物化學(xué)物中的一種113.食品腐敗變質(zhì)主要指( ) 。A 泛指微生物為主各種因素的作用 B 食品降低食用價(jià)值的一切變化 C 食品腐敗變質(zhì)與微生物無(wú)關(guān) D 食品失去食用價(jià)值

30、 E 食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價(jià)值114.人體熱能需要的構(gòu)成因素是( ) 。 A 維持基礎(chǔ)代謝所需 B 體力勞動(dòng)消耗 C 食物特殊作用力所耗 D 機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需 E 腦力勞動(dòng)115.有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解正確的是（ ） 。A 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專(zhuān)指谷類(lèi)與豆類(lèi)的混合食用B 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果C 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充D 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”116.關(guān)于禽肉魚(yú)類(lèi)的合理加工正確的是( ) 。A 6個(gè)月的嬰兒首選魚(yú)肉，魚(yú)要喝湯，不是吃肉B 燒肉要稍晚放鹽，因鹽易使肉變硬，肉塊縮小C 凍肉不宜放在高溫解凍D 新鮮肉宜洗凈后冷凍117.制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)綜合考慮（ ）因素 。A 季節(jié)特