點(diǎn)心崗位職責(zé)（共4篇）

1、點(diǎn)心崗位職責(zé)（共4篇） 第1篇：點(diǎn)心師崗位崗位職責(zé)一、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早點(diǎn)各種品種、數(shù)量，質(zhì)量要求。二、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當(dāng)，稀飯干稠適當(dāng)，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。三、動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，增加點(diǎn)心花色品種，不斷滿(mǎn)足就餐者的需求。四、安全使用機(jī)械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。五、督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。第2篇：制作點(diǎn)心員崗位職責(zé)1.原料需檢查選揀，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)的原料不用。2.操作前用肥阜洗手，穿戴潔凈工作衣帽，加工花蛋糕等西點(diǎn)時(shí)應(yīng)戴好口罩。3.操作前要將刀、站板、棍棒、模

2、具和容器等清潔干凈。4.餡心用多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。5.鮮蛋經(jīng)洗凈消毒后使用，冰蛋用一號(hào)冰蛋，用多少溶化多少。6.食品添加劑應(yīng)遵照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用。7.生產(chǎn)花蛋糕要在專(zhuān)間進(jìn)行，天熱室溫不得超過(guò)25度，加工用具要嚴(yán)格進(jìn)行消毒，成品放人潔凈櫥內(nèi)，做到防妮、防塵、防鼠。8.工作結(jié)束后把一切工作用具及地面環(huán)境等洗刷干凈，成品容器要專(zhuān)用。第3篇：廚師、點(diǎn)心師崗位職責(zé)廚師、點(diǎn)心師崗位職責(zé)1、在食堂監(jiān)理的領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)行班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，班長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)自己的區(qū)域進(jìn)行處理，為全體學(xué)生和教職員工提供優(yōu)良的膳食服務(wù)。2、愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)和糕點(diǎn)制作技術(shù)。熱情工作。精細(xì)作，不斷提高膳食質(zhì)量，做到

3、講究營(yíng)養(yǎng)、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。3、準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到和缺席。保證每日學(xué)生“三餐兩點(diǎn)”）早、中、晚餐，課間點(diǎn)、夜宵點(diǎn)）按時(shí)按量按質(zhì)供應(yīng)，保證教職工按時(shí)開(kāi)餐，為客餐病好餐提供良好的服務(wù)。4、搞好食堂清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行“五無(wú)”標(biāo)準(zhǔn)（桌椅無(wú)塵、碗筷無(wú)油、飯菜無(wú)拋撒、餐廳無(wú)蒼蠅、環(huán)境無(wú)污染），每次工作完畢后及時(shí)清洗灶器具和場(chǎng)地，將有具擺放整齊，食品調(diào)料密閉存放，多余食品入庫(kù)保管，食品與熟食嚴(yán)格隔離擺放。5、講究個(gè)人衛(wèi)生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時(shí)戴好罩，分發(fā)食品時(shí)使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無(wú)油澤、無(wú)污垢。6、愛(ài)護(hù)食堂環(huán)境。工作場(chǎng)地不得吸煙，工作時(shí)不喝酒、

4、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話(huà)、文明作業(yè)、禮貌待人。7、正確使用食堂的各類(lèi)機(jī)械、電動(dòng)電氣設(shè)備。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證安全使用。愛(ài)護(hù)各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或隱患暫停是同及時(shí)報(bào)告，若是人為，當(dāng)事人須承擔(dān)責(zé)任。8、服從分配，聽(tīng)從指揮、明確分工，團(tuán)結(jié)協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務(wù)、9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費(fèi)和流失。10、積極完成體育場(chǎng)交辦的其它任務(wù)。第4篇：酒店早茶點(diǎn)心部各崗位職責(zé)（材料）酒店早茶點(diǎn)心部各崗位職責(zé)-10-31酒店早茶點(diǎn)心部各崗位職責(zé) 點(diǎn)心部各崗位職責(zé)主管：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部一切所有工作。（1） 開(kāi)市前檢查點(diǎn)心有沒(méi)有充足，做好茶市前的點(diǎn)心工作。檢查每個(gè)

5、檔口的點(diǎn)心質(zhì)量，保持味道新鮮，例如（包點(diǎn)、蝦餃、燒賣(mài)、叉燒包等等）。 （2） 保證客人可以吃到新鮮好味的點(diǎn)心。（3） 飯市前檢查點(diǎn)心主食有沒(méi)有充足，如果少了即時(shí)補(bǔ)充，例如（酥點(diǎn)、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等）。（4） 要做到帶頭作用，要幫助師傅一起將點(diǎn)心做到最好，要配好所有點(diǎn)心斤兩例如（蝦餃、燒賣(mài)和新出的點(diǎn)心）。 （5） 多創(chuàng)作新的點(diǎn)心令客人滿(mǎn)意。（6） 每天要查看供應(yīng)商的貨品，保持貨源新鮮。 （7） 點(diǎn)心部如有問(wèn)題向總廚匯報(bào)。（8） 監(jiān)督指導(dǎo)點(diǎn)心部員工的日常工作，例如（點(diǎn)心做得怎樣、味道的水準(zhǔn)）。 （9） 控制好食品的成本，將損耗減到最低。（10） 下班前檢查點(diǎn)心部的水、電、衛(wèi)生，例如（將水關(guān)

6、好，電制關(guān)好，衛(wèi)生搞好）。副主管直屬主管：主要是協(xié)助主管的工作和保持每個(gè)崗位品質(zhì)充足，質(zhì)量出品穩(wěn)定，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量產(chǎn)品。 （1） 發(fā)好包種，打好香芋包餡和奶黃餡。（2） 做好各種酥皮和焗點(diǎn)的品種，例如（蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥） （3） 包好各種粉皮類(lèi)點(diǎn)心。例如（蝦餃、粉果、魚(yú)翅餃等等） （4） 做好各種包類(lèi)點(diǎn)心。例如（叉燒包、奶黃包、香芋包等等）（5） 留意點(diǎn)心每個(gè)崗位工作，例如（煎、炸、腸粉、熟籠，如工作需要協(xié)助各崗位員工做好掐餡工作，將味道達(dá)到最高水準(zhǔn)）（6） 保持每日貨源充足，每天出品穩(wěn)定，組織點(diǎn)心部每天搞好一切衛(wèi)生。 （7） 協(xié)助主管控制貨源，指導(dǎo)屬下不要浪費(fèi)貨源，節(jié)約

7、水電。主餡：主要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的各種餡類(lèi)制作，調(diào)好所有餡類(lèi)的味道。協(xié)助主管做好所需要的工作。（1） 負(fù)責(zé)和指導(dǎo)屬下對(duì)原料的腌制和配制，要求刀工均勻，例如（砍排骨和切精肉等等）（2） 同點(diǎn)心部各崗位保持緊密合作。例如（互相幫手工作，提高點(diǎn)心品質(zhì)） （3） 負(fù)責(zé)腌制鮮蝦仁，肉類(lèi)、排骨、燒賣(mài)餡、牛肉餡等等的制作。（4） 開(kāi)市前把所有餡制作好，例如（蝦餃餡、燒賣(mài)餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等），將味道配搭好，迎合客人口味，保持高質(zhì)水準(zhǔn)。（5） 每天將所需要用的點(diǎn)心材料（粉果餡、春卷餡、糯米雞餡等等）做好配給煎炸烹調(diào)制作。幫餡：主要負(fù)責(zé)協(xié)助主餡的工作，做好餡檔的一切品種保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。 （1） 留意餡檔的一切餡料

8、是否充足，如發(fā)現(xiàn)不足即時(shí)補(bǔ)充或向主餡報(bào)告。 （2） 協(xié)助主餡做好各種餡料的品種，例如（蝦餃餡、燒賣(mài)餡、糯米雞餡等） （3） 協(xié)助主餡做好各種點(diǎn)心品種質(zhì)量，例如（鳳爪、排骨、豬大腸等） （4） 保持餡檔品種的所有質(zhì)量，將出品提高水準(zhǔn) （5） 下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。幫按：主要是協(xié)助主按的工作，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。 （1） 留意包房的一切餡料是否充足，如有不足即時(shí)補(bǔ)充或向主按匯報(bào)。 （2） 協(xié)助主按做好各種包點(diǎn)、酥皮、焗點(diǎn)的品種。例如（叉燒包、蛋撻等等） （3） 協(xié)助主按做好各種粉皮類(lèi)點(diǎn)心。例如（蝦餃、粉果、魚(yú)翅餃等等） （4） 保持包房點(diǎn)心的所有質(zhì)量，將出品提高水準(zhǔn)。 （5）

9、下班前搞好包房的衛(wèi)生工作。煎炸：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部所有的煎炸炒品種工作。指導(dǎo)屬下員工工作。 （1） 開(kāi)市前做好準(zhǔn)備工作。例如（打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等） （2） 做好煎炸工作，例如（蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等）（3） 檢查煎炸工作，例如（叉燒芡、馬蹄糕有沒(méi)有用完，用完就要補(bǔ)充） （4） 負(fù)責(zé)炸好客人吃點(diǎn)心。例如（咸水角，春卷、蘿卜酥等等）保持炸到金黃色。（5） 下班前將煤氣關(guān)好，搞好煎炸檔門(mén)衛(wèi)生清潔工作。 腸粉：負(fù)責(zé)腸粉的一切品種工作。 （1） 開(kāi)前調(diào)好腸粉漿和腸粉豉油。（2） 調(diào)好腸粉餡料如（叉燒、蝦仁、帶子，保持食品原汁原味） （3） 拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。（4） 下

10、班前要關(guān)好煤氣，搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。 熟籠：負(fù)責(zé)熟籠點(diǎn)心的一切工作。（1） 開(kāi)市前做好準(zhǔn)備工作，例如（蒸鳳爪、金錢(qián)肚、糯米等等工作） （2） 準(zhǔn)備好料頭醬汁，例如（紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等） （3） 蒸點(diǎn)心一定要蒸熟，不能過(guò)火，保持色澤和質(zhì)量。例如（蝦餃、燒賣(mài)、魚(yú)翅餃、粉果）（4） 保持熟籠出品穩(wěn)定，協(xié)助煎炸，包房，餡檔的工作（蒸包、蒸餡） （5） 下班前要關(guān)好煤氣，搞好熟籠的清潔工作。 士?。贺?fù)責(zé)每個(gè)崗位師傅休息頂班工作，指導(dǎo)屬下員工工作。 （1） 保持每個(gè)檔口的出品穩(wěn)定，例如（熟籠、煎炸、腸粉、餡檔）（2） 做好每個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作。例如（配好斤兩，哪個(gè)崗位忙就幫哪個(gè)崗位） （3） 平時(shí)不需要頂班就協(xié)助各崗位。例如（幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作） （4） 協(xié)助搞好每個(gè)檔口的衛(wèi)生清潔工作。 夜檔：主要是負(fù)責(zé)單尾主食工作。（1） 開(kāi)市前檢查主食是否充足，例如（饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點(diǎn)） （2） 如有不足向主管或副主管匯報(bào)（3） 將要做的主食做好，保持主食充足供給客人享用。 （4） 做好主食工作，保持出品穩(wěn)定。（5） 下班前關(guān)水、關(guān)煤氣、關(guān)電制、搞好點(diǎn)心部清潔工作。 細(xì)工：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部加工工作。（1） 開(kāi)市