海底撈的SWOT分析(詳細(xì)

1、海底撈的SWOT分析背景資料：隨著生活節(jié)奏的加快，人們的生活方式逐漸發(fā)生了改變，需要餐飲企業(yè)提供的不僅僅是相應(yīng)的菜品和服務(wù)，而且是通過差異化經(jīng)營(yíng)策略比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好的滿足客戶的需要，提高顧客滿意率從而建立顧客忠誠(chéng)。餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)極為慘烈，要提高競(jìng)爭(zhēng)力，必須提高餐飲企業(yè)顧客忠誠(chéng)度。海底撈餐飲有限責(zé)任公司是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，集餐飲、火鍋底料生產(chǎn)，連鎖加盟、原料配送、技術(shù)開發(fā)為一體的民營(yíng)企業(yè)。自1994年成立以來，該公司以其自然樸實(shí)的服務(wù)、真誠(chéng)熱情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀風(fēng)”的文化特色，取得了迅猛發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)慘烈的火鍋餐飲行業(yè)中取得了驕人的業(yè)績(jī)。海底撈從四川省起家，16年來，成立5

2、0多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地，和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，成為了中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)中的標(biāo)桿企業(yè)。SWOT分析：一、海底撈所處內(nèi)外部環(huán)境：內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)：1、味道地道、特色突出，物美價(jià)廉；2、經(jīng)過十幾年的發(fā)展，擁有一大批忠誠(chéng)度高，能吃苦的員工隊(duì)伍；3、擁有一個(gè)有理想、勤奮的管理團(tuán)隊(duì)；4、獨(dú)特的考核方式，注重對(duì)員工及干部的全面考核；5、實(shí)行人性化和親情化管理，員工關(guān)系融洽；6、擁有促成其巨大成功的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。內(nèi)部劣勢(shì)：1、在服務(wù)方面持續(xù)創(chuàng)新不足；2、向員工提供的后勤安排制度化、日?；?、逐漸與員工的期望持平；3、工作強(qiáng)度大，員工普遍感覺不適應(yīng)。外部機(jī)會(huì)：1、經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們生活富裕，消費(fèi)觀念的消費(fèi)習(xí)慣的

3、改變，為其發(fā)展提供了機(jī)遇；2、良好的服務(wù)形象和聲譽(yù)，贏得了許多優(yōu)秀人才及優(yōu)秀大學(xué)畢業(yè)生的青睞。外部威脅：1、社會(huì)上爆出的關(guān)于食品安全的時(shí)間對(duì)其也造成一定的影響，例如：地溝油事件。2、整個(gè)行業(yè)不時(shí)出現(xiàn)安全衛(wèi)生事件；3、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，火鍋店及相關(guān)餐飲行業(yè)迅速發(fā)展。4、海底撈學(xué)習(xí)者和模仿者也像其一樣優(yōu)待員工，削弱了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；二、海底撈所用戰(zhàn)略：（1）產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略: 海底撈始終高揚(yáng)“綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目

4、中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說話”的良好口碑。 海底撈始終堅(jiān)持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料原則，嚴(yán)把原料關(guān)，配料關(guān)，十三年來歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成功的打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。 在新菜品開發(fā)方面，海底撈制定了以下目標(biāo)：用五年時(shí)間在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列（能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高等城市病、現(xiàn)代病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列）。二是綠色食品系列：（即安全無害、無污染，絕對(duì)新鮮的食品）。三是營(yíng)養(yǎng)食品系列：（既能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強(qiáng)體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品）。 “美其食必先美其器”，如今的

5、消費(fèi)者去就餐并非滿足簡(jiǎn)單的吃飽，而更多的在追求一種消費(fèi)體驗(yàn)，而環(huán)境正是滿足消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)的最明顯的體現(xiàn)。從中式餐飲環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì)來看，時(shí)尚化、西餐化成為一種發(fā)展潮流。這種餐飲時(shí)尚化很大程度滿足了年輕顧客對(duì)就餐環(huán)境的需要和情感依托，而西餐代表著精致、干凈整潔。 中式餐飲“西式化”、“時(shí)尚化”環(huán)境是行業(yè)優(yōu)化的結(jié)果，更是未來的發(fā)展趨勢(shì)。由于滿足了眾多消費(fèi)力更高的年輕消費(fèi)群體，而成為時(shí)下眾多中餐品牌賴以制勝的關(guān)鍵?？梢哉f，環(huán)境成了這些餐飲品牌最強(qiáng)的銷售力。海底撈通過對(duì)環(huán)境屬性的加強(qiáng)，使得自身產(chǎn)品相對(duì)于其他商家的產(chǎn)品，對(duì)消費(fèi)者更加具有吸引力。環(huán)境作為消費(fèi)體驗(yàn)中的一部分，海底撈營(yíng)造出了十分吸引時(shí)下大眾人群

6、的良好優(yōu)雅環(huán)境。（2）服務(wù)差異化戰(zhàn)略：海底撈始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上的理念，以創(chuàng)新為核心改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)。海底撈的服務(wù)不僅僅是體現(xiàn)于某一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，而是形成了從顧客從進(jìn)門到就餐結(jié)束離開的一套完整的服務(wù)體系。 海底撈的服務(wù)之所以讓消費(fèi)者印象深刻，就在于將其他同類火鍋店所存在的普遍性問題通過服務(wù)的形式予以了很好的解決，比如說在就餐高峰的時(shí)候，很多火鍋店都需要排隊(duì)等位子，而一般的火鍋店都是讓顧客在那里“干等”，很少提供相關(guān)的服務(wù)，這樣難免會(huì)讓一些心急的顧客流失。而海底撈就不同，它會(huì)在顧客

7、等候的時(shí)候提供一些讓人感覺很溫暖、很溫馨的服務(wù)，如免費(fèi)為顧客送上西瓜、蘋果、花生、炸蝦片等各式小吃，還有豆?jié){、檸檬水、薄荷水等飲料，同時(shí)，顧客在等待的時(shí)候還可以免費(fèi)上網(wǎng)，甚至女士可以在等待的時(shí)候免費(fèi)修理指甲等等。除了等位服務(wù)之外，在點(diǎn)菜、就餐期間，海底撈也是無處不體現(xiàn)出服務(wù)的細(xì)節(jié)。如客人點(diǎn)菜期間，菜點(diǎn)多了海底撈的服務(wù)員會(huì)對(duì)客人進(jìn)行善意的提醒，讓客人感覺很溫暖，讓顧客感覺到店家為自己著想，更增添了對(duì)海底撈的好感度。 同時(shí)，在就餐期間，海底撈也會(huì)提供比較細(xì)致周到的服務(wù)，如多次為顧客更換熱毛巾，為女士提供發(fā)夾防止頭發(fā)掉落、為顧客提供手機(jī)套，防止手機(jī)進(jìn)水、為顧客提供就餐圍裙等等，總之都是一些小細(xì)節(jié)，但

8、這些細(xì)節(jié)組合起來就形成了一套服務(wù)體系。 還有就是在就餐后，海底撈和其他的餐飲店的做法一樣，會(huì)送上一個(gè)果盤，但如果客人提出要求說再要一個(gè)，海底撈的服務(wù)員也會(huì)熱情的為你送上。此外，海底撈還設(shè)有兒童游樂場(chǎng)所，并提供衛(wèi)生間洗手的遞紙服務(wù)。從顧客進(jìn)門等候到就餐到就餐完畢，海底撈的服務(wù)貫穿其中。雖然很多的餐飲店在其中的某一個(gè)環(huán)節(jié)上也做到了如海底撈一樣的服務(wù)，但是沒有形成系統(tǒng)性，制度化，因此，海底撈的服務(wù)才會(huì)顯得更加突出，而這也是餐飲企業(yè)在服務(wù)上所需要借鑒與學(xué)習(xí)的。 雖然有些服務(wù)會(huì)增加一點(diǎn)點(diǎn)海底撈的運(yùn)營(yíng)成本，但這種付出是值得的，與穩(wěn)定的顧客源、不斷擴(kuò)大的忠實(shí)消費(fèi)群及品牌的美譽(yù)度相比較，這種投入產(chǎn)出是十分合算

9、的，這也正是海底撈的聰明之處。三、海底撈管理經(jīng)驗(yàn)是否只限于勞動(dòng)密集型企業(yè)而不適用知識(shí)密集型企業(yè)？從理論上說，應(yīng)該所有想要獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的服務(wù)型企業(yè)都變成海底撈這樣才對(duì)。而從實(shí)踐上看，澳大利亞有一個(gè)叫做澳拜客（Outback）的牛排店，它的經(jīng)營(yíng)理念和海底撈驚人的相似，簡(jiǎn)直可以說是澳大利亞的海底撈。他們起步稍早一些，1988年創(chuàng)業(yè)，目前已經(jīng)在全世界22個(gè)國(guó)家和地區(qū)開了上千家店。該公司的創(chuàng)始人克里斯沙利文（Chris T. Sullivan）在澳拜客牛排店的生意經(jīng)一文中介紹了自己的經(jīng)驗(yàn)。既然澳拜客可以這樣做成功，這種管理方法無疑是可行的。 第二，有讀者提出疑問說，海底撈的管理經(jīng)驗(yàn)只限于勞動(dòng)密集型企業(yè)。因?yàn)樵谶@些行業(yè)，工時(shí)長(zhǎng)、工作累、報(bào)酬低，勞資矛盾突出。突然出現(xiàn)海底撈這樣一個(gè)“另類”的企業(yè)，其溫情的做法肯定可以提升勞動(dòng)者的士氣。如果換作知識(shí)密集型型的高薪行業(yè)，海底撈的做法恐怕就不管用了。 關(guān)于這一點(diǎn)，我的看法恰好相反。我覺得，在知識(shí)密集型企業(yè)，知識(shí)型的