餐飲部工作總結(jié)

1、.餐飲部工作總結(jié)在賓館的正確領(lǐng)導和各部門的大力支持下，餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，有望圓滿完成賓館下達的年度經(jīng)營計劃，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：一 經(jīng)營情況截止11月底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入1125萬元，預(yù)計年底突破1200萬元，圓滿完成賓館下達的年度計劃，較好的完成集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。二 管理情況根據(jù)集團公司的文件要求，餐飲部按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標準，管理制度，工作流程，較全面系統(tǒng)的規(guī)范員工行為，為集團公司的雙基考核、內(nèi)部市場化精細化管理奠定了基礎(chǔ)，新的激勵體系、激勵政策更趨于市場化，員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的分配

2、方案不僅要求員工關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效考核，大大的調(diào)動了員工的工作積極性、主動性和創(chuàng)造性。餐飲部的經(jīng)營思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù)，今年以來物價飛漲，菜價從年初到目前一直呈上升趨勢，為了穩(wěn)定原有市場，餐飲部努力從原材料采購上把緊關(guān)，做到價實、質(zhì)好，盡量以時令菜為主體，運用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價格不漲，以贏得客人的滿意。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由于菜價上漲對餐飲業(yè)帶來的不利影響，同時對前廳和后廚所有員工開展節(jié)約節(jié)支教育，培養(yǎng)員工節(jié)約意識，做到水、

3、電、氣隨用隨開，不用就關(guān)的良好習慣，對于違反規(guī)范操作者，進行處罰，通過運作大大降低了餐飲的成本。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為重點來抓，結(jié)合食品安全、消防法、消費者權(quán)益保護法等宣傳教育，增強了員工的法制觀念，餐飲部員工還積極參加賓館組織的各項培訓，使員工的知識和技能得到不斷地豐富和更新，在今年五月份由焦作市組織的餐飲大賽和河南省組織的餐飲大賽中，龐瑞、任文文分別榮獲焦作市以及河南省餐飲大賽的金獎和銀獎，為賓館爭得了榮譽。三 存在的問題和今后的打算1.賬款回收難度較大，由于簽單客戶大部分是市直事業(yè)單位，層層報批、審核，手續(xù)繁雜，一批賬款往往要幾個月才能收回，因此打算明年對所有簽單戶重新做一次評估，對信譽好的保留，信譽不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運轉(zhuǎn)。2.對客戶回訪不夠，明年要加強營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。3.由于員工流動性較大，導致新員工對本職工作操作不熟練，還需要加強業(yè)務(wù)技能和培訓。一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會