幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度內(nèi)容

1、幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度內(nèi)容 安全工作是幼兒園的頭等大事,食品衛(wèi)生安全是幼兒園安全工作的重中之重，為保證幼兒的生命安全和身心健康,為幼兒的健康成長(zhǎng)提供良好的環(huán)境,必須加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生安全。下面愛(ài)匯的幼兒園食品安全檢查規(guī)章，供你參考。 一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制， 配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。 二、 幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。 三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門(mén)的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要 求。 四、食堂必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。 平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生， 工

2、作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。 五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施： (1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止 三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。 (2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙 人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存 期等不符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。 (3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。 不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。 杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的 偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一 次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。 (4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自

3、行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、 金額。 報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。 (5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、 防潮。 加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。 (6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。 (7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存 48 小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留 樣人員等。 生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。 (8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用 后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。 (9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú) 積

4、水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。 (10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗， 廚房必須配全消防器材。 非食堂工 作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。 煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí) 擰緊開(kāi)關(guān)。 六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施： (1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。 (2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒 清洗工作。 (3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒， 嚴(yán)禁使用隔夜水， 做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。 七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有 腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。 八

5、、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工 作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入 作案。 九、廚房倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。 一、防止食物污染措施(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好 環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。 (二) _消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 (三)嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、 水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。 (四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。 (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳 染性疾病，應(yīng)

6、禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。 (六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于 加工不當(dāng)而引起食物中毒。 (七)廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、 清潔劑等應(yīng)分類專門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。 (八)劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。 (九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食 物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交 衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。 二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。 (二)加

7、強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人 負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。 (三)隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù) 內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。 (四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè) 施的檢查。 (五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。 三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施(一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。 (二)加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用， 下班后集中存放保管。 (三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸

8、高溫炊具 爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。 (四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈 之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。 四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度 食堂、食品衛(wèi)生管理、為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下： (一)定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī) 關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門(mén)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)， 不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。 (二) 根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房， 配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使

9、用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。 (三)食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所 吸煙。 (四)各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。 (五)嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。 杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生 要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。 規(guī)范采買(mǎi)肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載， 做到貨證相符。 (六)用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;用專用保潔 柜

10、存放餐具。 (七)規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。 庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。 (八)食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、 熟食物分開(kāi)存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 冷藏柜的霜不得超過(guò) 5 毫米。 確保 庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。 (九)供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。 (十)食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。 五、從業(yè)人員健康檢查制度 食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。 為此，特制定食堂從業(yè)人 員的健康檢查制度。 (一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)

11、任心 強(qiáng)。 (二)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體 檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 (三)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng) 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。 (四)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 (五)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上 崗。 六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的 重要依據(jù)。 為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度

12、。 (一)每餐堅(jiān)持飯菜留樣。 配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留 樣，每樣不少于 100 克。 分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。 及時(shí)儲(chǔ)存于專用 冰箱，溫度保持在 5 攝氏度左右。 (二)飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。 (三)留樣前，必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。 四)食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、 留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。 七、食品原料采購(gòu)索證制度(一)采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。 (二)采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材 料、食品用工具和設(shè)備) ，要按

13、照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和 化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。 合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必 須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。 (三)所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存，以備查驗(yàn)。 (四)不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮 的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò) 保質(zhì)期限的食品。 (五)不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。 (六)采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食 品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生 肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食

14、品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督 部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。 (七)驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好 記錄。 八、庫(kù)房管理制度(一)主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得 存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。 (二)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通 風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。 (三)做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。 腐爛變 質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。 (四)做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。 (五)食

15、品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ) 存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。 (六)肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。 用于保存食品的 冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過(guò) 5 毫米。 (七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。 (八)任何冷藏食品都必須加蓋。 不得混放。 防食物中毒預(yù)案一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門(mén)職責(zé) (一)成立由園長(zhǎng)、后勤分管副園長(zhǎng)、保健人員、食品采購(gòu)員、各班班 長(zhǎng)、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。 (二)保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。 (三)食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)保存好食物留樣。 二、日常工作要求 (一)食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)

16、買(mǎi)。 除調(diào)料外，所 有食品全部由食堂加工制作，不購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的食品。 (二)掌握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā) 霉變質(zhì)現(xiàn)象。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。 (三)原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。 食品的存放、加工、 分發(fā)要生熟分開(kāi)。 用具要有標(biāo)識(shí)。 (四) 已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、 離地， 做好防蠅防塵工作。 (五)飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。 (六)飯菜實(shí)行 48 小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。 (七)非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。 (八)各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免食物的 污染，加強(qiáng)對(duì)幼兒的觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象。 幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度范文三

17、一、防止食物污染措施 (一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生五四制，按崗位責(zé)任制要求，搞 好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。 (二) _消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 (三)嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、 水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。 (四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。 (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳 染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。 (六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于 加工不當(dāng)而引起食物中毒。 (七)廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬

18、、硫黃去 污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門(mén)貯存，禁止與其它物品特別 是食品混裝。 (八)劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。 (九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食 物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品， 及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。 二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 (一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。 (二)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng) 有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。 (三)隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù) 內(nèi)應(yīng)禁止吸煙

19、。 (四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè) 施的檢查。 (五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。 三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 (一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。 (二)加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用， 下班后集中存放保管。 (三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具 爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。 (四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈 之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。 幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 1. 食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立

20、食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi) 生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。 2. 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。 3. 食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn) 收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。 4.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月 底盤(pán)存。 庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。 庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須 加蓋。 過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。 5. 準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。 6. 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出， 營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食 _

21、。 7. 保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán) 格把關(guān)。 做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。 8. 建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。 規(guī)范操作。 定期檢查。 幼兒園食品留樣管理制度 食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重 要依據(jù)。 為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。 配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備 份。 及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。 3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。 4.留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。 5.食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好菜名、餐次

22、、日期、留 樣人、試嘗情況等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。 5、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照 檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi) 生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任 幼兒園食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度 一、 采購(gòu)食品必須有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù) 印件。 二、所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收，合格后方可入園。 三、主副食品入庫(kù)前要經(jīng)倉(cāng)管人員過(guò)秤、過(guò)數(shù)、簽章后方可入庫(kù)。 四、有計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)食品，不浪費(fèi)、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美，貫徹勤儉 辦事方針。 五、 建立采購(gòu)帳目，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí)，帳、物相符。 幼兒園食品的加

23、工烹任制度 1.食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。 2.食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池 中。 蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。 3.嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。 切配菜應(yīng)有專門(mén)案板，葷素砧板必須分開(kāi)。 每天使用后洗刷干凈，用前消毒。 4.灶臺(tái)保持清潔，做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘?jiān)?，排氣罩不滴油?工 作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。 5.飯菜烹任時(shí)，盡可能保存食品的營(yíng)養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食 品每個(gè)部位均勻受熱。 6.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避

24、免明火與食品直接接觸。 7.炊事人員嘗菜時(shí)，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。 8.隔頓、隔夜食品，外購(gòu)熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。 9.幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。 幼兒園食品驗(yàn)收制度及保管制度 一、驗(yàn)收制度 1、幼兒園實(shí)行每天主副食品的驗(yàn)收制度 2、每天驗(yàn)收后及時(shí)做好書(shū)面記錄(包括日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量)。 3、負(fù)責(zé)人：食堂管理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收。 4、驗(yàn)收要求： 一聞：對(duì)每天購(gòu)置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)退 回。 二摸：摸一摸主食品的干濕度、對(duì)蔬菜及副食品要翻開(kāi)摸一摸是否變質(zhì)腐 爛，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)退回。 三看：看食品的顏色、食品的出廠日期、保質(zhì)期及合格證書(shū)，嚴(yán)禁假冒食 用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼兒園。 二、保管制度：