食品安全與日常飲食期末

1、一、 單選題（題數(shù)：40，共 40.0 分）1以下標(biāo)準(zhǔn)中,()是在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中要求最高的。（1.0分）1.0 分a、國家標(biāo)準(zhǔn)b、地方標(biāo)準(zhǔn)c、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)d、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：c2致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分a、食用存放時間長的熟食品b、受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱c、喝生水d、未洗手直接使用入口食品我的答案：b3在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。（1.0分）1.0 分a、吃面包b、飲水c、吃土豆d、喝牛奶我的答案：b42010年,我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到()。（1.0分）1.0 分a、1:4b、1:3c、1:2d、1:1我的答案：d5

2、加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個食品體系里有()的存在。（1.0分）1.0 分a、糖b、蛋白質(zhì)c、脂肪d、碳水化合物我的答案：b6下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是()。（1.0分）1.0 分a、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)b、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)c、包裝制品的感觀要求d、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)我的答案：c7()對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0 分a、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間b、管理者和生產(chǎn)者之間c、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間d、消費(fèi)者和管理者之間我的答案：c8()的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。（1.0分）0.0 分a、蛋白質(zhì)b、脂肪c、糖d

3、、碳水化合物我的答案：d9下列哪個表現(xiàn)不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）1.0 分a、 地方性氟病b、慢性砷中毒c、慢性硒中毒d、一氧化碳中毒b、 我的答案：d10企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循()。（1.0分）1.0 分a、科學(xué)原則b、平衡原則c、過程原則d、標(biāo)準(zhǔn)原則我的答案：d11食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。（1.0分）1.0 分a、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖b、使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長繁殖c、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度d、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：b12下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）0.0 分a、肝臟b、胰腺c、

4、食道d、小腸我的答案：b13我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）0.0 分a、塊狀b、液體c、氣體d、粉狀我的答案：b14在動物體內(nèi),雜環(huán)胺會與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。（1.0分）1.0 分a、血紅蛋白b、白細(xì)胞c、神經(jīng)末梢d、dna我的答案：d15環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）0.0 分a、生物多樣性b、生態(tài)系統(tǒng)多樣性c、老齡化d、全球變暖我的答案：d16()年在英國出現(xiàn)首例通過母體感染瘋牛病的患者。（1.0分）0.0 分a、1998 b、1999 c、2000 d、2001我的答案：a17很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。（1

5、.0分）1.0 分a、油炸類b、烘烤類c、曝曬類d、發(fā)酵類我的答案：d18日常生活中腌菜時,最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。（1.0分）1.0 分a、5至9天b、3至7天c、2至5天d、1至3天我的答案：b19食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。（1.0分）1.0 分a、中央政府管理b、地方政府自理c、分段管理d、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：c20()時期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時期。（1.0分）1.0 分a、潛伏期b、緩解期c、爆發(fā)期d、山后期我的答案：a21我國規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。（1.0分）0.0 分a、0.01-0.03b、0.02-0.04c

6、、0.01-0.05d、0.02-0.06我的答案：a22在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0 分a、糖b、脂肪c、碳水化合物d、蛋白質(zhì)我的答案：c23食品安全是()對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。（1.0分）1.0 分a、農(nóng)民和企業(yè)b、企業(yè)和政府c、農(nóng)民和政府d、農(nóng)藥生產(chǎn)者我的答案：b24“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）0.0 分a、鉛b、錫c、鎘d、鉻我的答案：a25人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。（1.0分）0.0 分a、潛在致癌性b、遺傳毒性和生殖毒性c、神經(jīng)毒性d、以上都對我的答案：d26我國受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所

7、引起的耕地面積約占耕地總面積的()。（1.0分）1.0 分a、1/3 b、1/4 c、1/5 d、1/6我的答案：c27()更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。（1.0分）0.0 分a、食品衛(wèi)生b、食品安全c、糧食安全d、生物安全我的答案：b28從中國膳食評估結(jié)果看,一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為()毫克對保證人民健康是適宜的。（1.0分）1.0 分a、100 b、10 c、1 d、0.1我的答案：c29細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場所不包括()。（1.0分）1.0 分a、家庭聚餐b、集體食堂c、餐飲單位d、野外燒烤我的答案：d30()依次是風(fēng)險(xiǎn)評估的四個階段

8、。（1.0分）1.0 分a、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述b、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估c、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述d、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述我的答案：d31有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生傷害的,比如()。（1.0分）0.0 分a、發(fā)芽的大蒜b、新鮮未充分加熱的黃花菜c、充分加熱的豆奶d、發(fā)芽的馬鈴薯我的答案：b32對于重金屬的吸收效率,下列排列由高到低正確的是()。（1.0分）0.0 分a、蔬菜小麥玉米水果b、蔬菜小麥水果玉米c、蔬菜小玉米小麥水果d、小麥?zhǔn)卟擞衩姿业拇鸢福篶33國際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。（1.

9、0分）0.0 分a、20-75%b、25-75%c、30-85%d、30-75%我的答案：a34細(xì)菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0 分a、谷類和蔬菜b、動物性食品c、其他食品d、其他不明原因我的答案：b35下列寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。（1.0分）1.0 分a、華支睪吸蟲b、廣州管圓線蟲c、肺吸蟲d、曼氏迭宮絳蟲我的答案：d36容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱之為()。（1.0分）0.0 分a、膠原蛋白b、脂溶蛋白c、蛋白儲庫d、血紅蛋白我的答案：b37瘋牛病的病毒叫做()。（1.0分）1.0 分a、朊病毒b、t病毒c、波式病毒

10、d、米米病毒我的答案：a38在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）0.0 分a、鹽b、鹽酸c、糖d、小蘇打我的答案：d39下列選項(xiàng)中,()會在油脂加工過程中產(chǎn)生。（1.0分）1.0 分a、二惡英b、三苯四丙吡c、苯并芘d、亞硝胺我的答案：c40國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。（1.0分）1.0 分a、一級致癌物b、二級致癌物c、三級致癌物d、四級致癌物我的答案：a二、 多選題（題數(shù)：15，共 30.0 分）1預(yù)防禽流感,我們要做到()。（2.0分）2.0 分a、消滅傳染源b、切斷傳播途徑c、保護(hù)易感人群d、不外出我的答案：abc2下列物品中,不太可能

11、含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0 分a、泡茶的包裝袋b、凈化水c、變性淀粉d、醬油我的答案：abc3歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有()。（2.0分）2.0 分a、歐洲人不用農(nóng)藥b、農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定c、農(nóng)民自律d、生產(chǎn)秩序十分規(guī)范我的答案：bcd4三致效應(yīng)指的是()。（2.0分）0.0 分a、致癌性b、致畸性c、致突變性d、致幻性我的答案：acd5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些?()（2.0分）1.0 分a、農(nóng)藥類物質(zhì)b、添加劑c、工業(yè)化學(xué)物質(zhì)d、其他物質(zhì)(酚紅,非離子表面活性劑等)我的答案：acd6黃曲霉素有哪些特點(diǎn)?()（2.0分）0.0 分a、水中溶解度低b、耐高溫c

12、、堿性溶液易被降解d、在機(jī)體潛伏我的答案：abcd7哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()（2.0分）0.0 分a、破損的皮膚b、黏膜傳播c、經(jīng)口傳播d、空氣傳播我的答案：abd8對食品安全性有影響的水污染物包括()。（2.0分）2.0 分a、無機(jī)有毒物b、有機(jī)有毒物c、病原體d、無機(jī)無毒物我的答案：abc9肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。（2.0分）0.0 分a、春季b、夏季c、秋季d、冬季我的答案：bc10所謂的三高指的是哪三高?()（2.0分）2.0 分a、高血壓b、高血糖c、高蛋白d、高血脂我的答案：abd11風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容包括()。（2.0分）0.0 分a、風(fēng)險(xiǎn)評價b、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估

13、c、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試d、監(jiān)控和審查我的答案：abcd12碘的缺乏會導(dǎo)致下列哪些病?()（2.0分）0.0 分a、骨質(zhì)增生b、甲狀腺腫c、克汀病d、記憶衰退我的答案：bc13肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。（2.0分）2.0 分a、酸性條件b、堿性條件c、低溫d、加熱我的答案：bd14葡萄球菌中毒表現(xiàn)在哪些方面?()（2.0分）2.0 分a、頭痛b、惡心c、休克d、腹痛我的答案：abd15環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點(diǎn)?()（2.0分）1.0 分a、延遲性b、時段性c、復(fù)雜性d、去除困難我的答案：abc三、 判斷題（題數(shù)：30，共 30.0 分）1影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和

14、時間。我的答案： 2相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強(qiáng)調(diào)怎么去做的問題。我的答案： 3保障公眾的健康是風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的。我的答案： 4求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍是風(fēng)險(xiǎn)評估之暴露評估階段的目的。我的答案： 5副溶血性弧菌對堿性條件敏感,對熱的抵抗力較強(qiáng)。我的答案： 6氟化物在空氣中的含量,針對不同的農(nóng)作物,有不同的限制。我的答案： 7土壤污染的原因主要有兩類,一類是重金屬元素,另一類是化肥。我的答案： 8還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。我的答案： 9消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。我的答案： 10如果以體重來記,兒

15、童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人,其最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。我的答案： 11菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。我的答案： 12我們所吃的食品沒有經(jīng)過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。我的答案： 13食品問題是相對安全的,只有合理使用和正常食量才可以。我的答案： 14將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算或給出一個人的每日允許攝入量,是風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段的主要工作。我的答案： 15亞硝酸鹽對人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。()我的答案： 16半數(shù)致死量用來評價毒性的強(qiáng)弱。我的答案： 17冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品存放時間不宜超過幾周。我的答案： 18原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。我的答案： 19公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題。我的答案： 20核爆炸會引起方圓幾百里的食物不能使用,造成不可逆轉(zhuǎn)的危害。我的答案： 21在干燥的情況下,一般來說,微生物的污染比較少。我的答案： 22植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部,其次是根部,籽粒中較少。我的答案： 23據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明,用煎炸油飼喂動物會