酒店餐飲部運(yùn)行與管理課程教學(xué)計(jì)劃

1、.周數(shù) 16 周學(xué)時(shí) 4 總學(xué)時(shí) 64 課堂教學(xué) 56 學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)課 8 學(xué)時(shí)其他（ ） 學(xué)時(shí)課程教學(xué)計(jì)劃系別 專(zhuān)業(yè) 酒店管理 班級(jí) 酒店 2013-2014學(xué)年 第 1 學(xué)期課程名稱(chēng) 酒店餐飲部運(yùn)行與管理 主講教師 采用教材 餐飲運(yùn)行與管理 上課周次及時(shí)間課堂教學(xué)（包括講課、習(xí)題課、課堂討論、測(cè)驗(yàn)等）實(shí)驗(yàn)課其他（實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、課外作業(yè)等）備注學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容（教學(xué)大綱章、節(jié)和題目名稱(chēng)）學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容學(xué)時(shí)內(nèi)容第 1 周9月23日9月29日4第一章 餐飲業(yè)第一節(jié) 餐飲業(yè)的歷史和發(fā)展第二節(jié) 餐廳的種類(lèi)及服務(wù)項(xiàng)目第三節(jié) 餐飲業(yè)的地位與作用2觀(guān)看餐廳類(lèi)型的視頻資料第2 周9月30日10月7日 國(guó)慶節(jié)放假第

2、 3周10月8日10月12日2第二章 餐飲部的崗位設(shè)置即要求第一節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與職能第二節(jié) 餐飲工作人員的崗位職責(zé)2觀(guān)看餐飲業(yè)從業(yè)人員工作的相關(guān)視頻資料第 4周10月14日10月18日4第二章 餐飲部的崗位設(shè)置即要求第三節(jié) 餐飲工作人員的禮儀規(guī)范第三章 餐飲服務(wù)方式與服務(wù)程序第一節(jié) 中式餐飲相關(guān)菜點(diǎn)知識(shí)第二節(jié) 中餐服務(wù)方式與程序第5周10月21日10月25日 4第三章 餐飲服務(wù)方式與服務(wù)程序第三節(jié) 西式餐飲相關(guān)菜點(diǎn)知識(shí)第三節(jié) 西餐服務(wù)方式與程序第6周10月28日11月1日 2第四章 中餐宴會(huì)服務(wù)第一節(jié) 中餐宴會(huì)概述2觀(guān)看中餐宴會(huì)服務(wù)相關(guān)視頻資料第 7周11月4日11月8日 4第四章 中餐

3、宴會(huì)服務(wù)第二節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù) 第8 周11月11日11月15日 2第五章 西餐宴會(huì)服務(wù)第一節(jié) 西餐宴會(huì)概述2觀(guān)看西餐宴會(huì)服務(wù)相關(guān)視頻資料第 9周11月18日11月22日 4第五章 西餐宴會(huì)服務(wù)第二節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù)第 10 周11月25日11月29日 4第6章 酒吧服務(wù)第一節(jié) 酒水相關(guān)知識(shí)第二節(jié) 酒吧服務(wù)第三節(jié) 咖啡廳服務(wù)第 11 周12月2日12月6日 4第七章 菜單設(shè)計(jì)與制作第一節(jié) 菜單的內(nèi)容、作用和種類(lèi)第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)與制作 第 12 周12月9日12月13日 4第八章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容 第 13 周12月16日12月20日 4第九章 廚房運(yùn)營(yíng)管理第一節(jié) 食品原料的管理第二節(jié) 廚房的生產(chǎn)管理第三節(jié) 廚房的衛(wèi)生管理第 14 周12月23日12月29日 6第十章 餐飲人力資源第一節(jié) 餐飲人力資源概述第二節(jié) 餐飲員工的招聘第 15 周1月2日2第十章 餐飲人力資源第三節(jié) 餐飲員工的培訓(xùn)第四節(jié) 餐飲員工的激勵(lì)第 16 周1月6日1月1