供電所食堂管理制度

1、供電所食堂管理制度一、食品衛(wèi)生。 1不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料和食品。 2洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。炊具、餐 具和蔬菜分池清洗。蔬菜在清洗池內(nèi)浸泡 30 分鐘以上。 3在加工、銷售食品前要把手洗干凈，不準(zhǔn)面對(duì)食品打噴嚏咳 嗽和其它有礙食品衛(wèi)生的行為，不準(zhǔn)在食品加工和銷售場(chǎng)所吸 煙，不準(zhǔn)閑雜人員進(jìn)入食品銷售場(chǎng)所。4非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)， 防止帶入細(xì)菌病毒， 杜絕中毒事件發(fā)生，切實(shí)做好防火、防竊工作。5各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi) 存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。6原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日 久變質(zhì)。7

2、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒 有腥味的也應(yīng)分開存放。切生、熟食用的墩頭和刀也要分開。 8冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。9熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放 在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。10 剩飯菜要存放在冰箱內(nèi)， 下次出售前一定要熱透， 如果沒有 保鮮措施，嚴(yán)禁第二天出售。11不得制售冷葷涼菜。12調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。調(diào)料器具要保持潔凈。 13發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)， 應(yīng)妥善處理， 不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)， 以防食物中毒。14不得使用散裝鹽、醬油、醋等，要購(gòu)買袋裝碘鹽，袋裝或瓶 裝醬油、醋，佐料必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)

3、。15 肉食類必須在檢疫站規(guī)定的放心肉店購(gòu)買， 并做好購(gòu)買登記， 保證新鮮。 批量采購(gòu)的應(yīng)渠道正當(dāng)， 還應(yīng)索取衛(wèi)生許可證等合格 證明。二、餐具衛(wèi)生。1菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理 干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行 消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，蓋好，以防灰塵。 公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時(shí)間每次不低于2 0分 鐘，出售食品必須用售貨工具。2餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊， 關(guān)緊柜門。3餐用具清洗池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接 入口食品的工具、容器清洗水池分開。三、炊具設(shè)備衛(wèi)生。1. 盛放生、熟、葷、

4、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，力口 工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用 具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)。2 .各食堂及部門所用的操作臺(tái)、貨物架、售貨臺(tái)、各類粥車、 湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污；洗菜池、 車、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。3. 盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生 熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。4 .冰箱、冰柜、冷庫(kù)要按類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保 持清潔無(wú)異味， 箱、柜、庫(kù)內(nèi)物品要擺放整齊有序， 發(fā)現(xiàn)有腐爛、 變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品要及時(shí)處理。四、環(huán)境衛(wèi)生。1 、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常

5、疏通，泔水桶加蓋，廢物袋 扎口。2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲， 在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3、保持餐廳和各操作間地面干凈，保持餐桌干凈。4、不亂倒垃圾和污水，廢棄物容器應(yīng)配蓋子。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。五、個(gè)人衛(wèi)生。1、上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。2、操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽 （專間操作還需戴口罩） 頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。定期進(jìn)行 工作衣帽的清潔。上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)脫去工作服。3、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)清洗。4、接觸直接入口食品的操作人員下列情形必須洗手：（1）處理食物前（2 ）上廁所后（3）處理生食物后（4 ）處理弄污的設(shè)備和飲食用具后（5）咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后（6）處理動(dòng)物后（7 ）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后（8 ）執(zhí)行清潔任務(wù)后5、建立健康申