2021年餐飲服務(wù)衛(wèi)生制度餐飲服務(wù)衛(wèi)生制度

1、餐飲服務(wù)衛(wèi)生制度餐飲服務(wù)衛(wèi)生制度 餐飲服務(wù)衛(wèi)生制度_餐飲服務(wù)衛(wèi)生制度范文 保持餐廳干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一下面為大家了有關(guān)餐飲服務(wù)衛(wèi)生的范文，希望對大家有幫助。 一、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。 二、餐桌、椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設(shè)施。 三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。 四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。 五、上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，

2、不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。 六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的.保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。 七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。 八、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。 九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。 十、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。 第一條 飲食衛(wèi)生 1.嚴(yán)格執(zhí)行

3、中華人民 _食品衛(wèi)生法和中華人民 _食品衛(wèi)生法辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。 2.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五、四制，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責(zé)明確，責(zé)任到人，經(jīng)常檢查，主動整改，把衛(wèi)生工作落實(shí)到實(shí)處。 3.食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到一摘、二洗、三切、四燒制。 4.待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于20分鐘，出售食品必須用售貨工具。 6.對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。 第二條 炊具設(shè)備衛(wèi)生 1.盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺

4、放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志;要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)。 2.各食堂及部門所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、車、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。 3.盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。 4.冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。 第三條 環(huán)境衛(wèi)生 1.保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有三防措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。 2.食堂

5、及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實(shí)責(zé)任到人，明確任務(wù)。 3.要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng);門窗干凈明亮;紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機(jī)要清潔明亮。 4.食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。 5.冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，三防措施齊全，每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。 6.各食堂及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。 第四條 個人衛(wèi)生 1.上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。 2.炊管人員要搞好個人衛(wèi)生，做到

6、四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。 3.工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。 4.在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽;做到開飯前洗手，不準(zhǔn)穿工作服大、小便，便后要洗手。 5.嚴(yán)禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴(yán)禁打赤膊操作。 保持餐廳干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校餐廳食品衛(wèi)生安全，特制定餐廳衛(wèi)生檢查制度。 一、餐廳人員要隨時檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，每周匯總一次檢查情況。 二、學(xué)院膳食管理委員會(工會、后勤服務(wù)處、教務(wù)處、學(xué)生處、院學(xué)生會

7、)每學(xué)期檢查不少于三次，并及時通報檢查情況。 三、院學(xué)生會隨機(jī)檢查，并及時與餐廳管理人員溝通。 四、餐飲管理人員每學(xué)年匯總一年來檢查情況，對各餐廳進(jìn)行量化，獎勵優(yōu)秀，對存在問題的餐廳進(jìn)行責(zé)令整改、罰款直至解除。 五、檢查內(nèi)容： 1.餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。 2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否持有健康證，是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩。 3.飯菜是否留樣。 4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔