學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度

1、學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度 一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。 二、從生菜到成品，實(shí)行四不（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。 三、食品存放實(shí)行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。 四、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。 五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應(yīng)要充足。水房必須專人，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。 六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間

2、、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。 七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。 學(xué)生食堂工作制度 1. 學(xué)生食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，積極采取措施，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，隨時(shí)保證餐廳、操作間干凈、衛(wèi)生。 2. 食堂工作人員應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，使用文明用語，熱情服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人。服從工作安排，遵守勞動(dòng)紀(jì)律、不遲到、不早退、不擅離職守，勤懇工作，團(tuán)結(jié)互助，作風(fēng)正派。 3. 食堂工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴工作衣帽，不吸煙、勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)、勤洗工作服，保持衣著，儀表大方、整潔。合理配置菜譜，為學(xué)生提供足夠的食品營養(yǎng)，隨時(shí)了解師生就餐 _和要

3、求，保證教師、學(xué)生吃飽、吃好。 4. 食堂工作人員應(yīng)注意食品衛(wèi)生，不采購，加工，出售腐爛變質(zhì)的食物，嚴(yán)格做好生、熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。妥善保管食品，防止腐爛、變質(zhì)。餐(用)具嚴(yán)格實(shí)行“一洗、二清、三消毒”的清潔措施，及時(shí)收拾清理餐桌，隨時(shí)保持餐廳整潔、衛(wèi)生。 5. 食堂工作人員必須保證師生就餐時(shí)間，保質(zhì)、保量提供師生食物，及時(shí)合理分飯、分菜，要求學(xué)生吃好、吃飽、不浪費(fèi)、不挑食。維護(hù)就餐紀(jì)律，切實(shí)注意學(xué)生就餐安全，要求學(xué)生不隨意跑動(dòng)，需要添加飯菜時(shí)舉手示意。 6. 工作期間，非操作人員不得進(jìn)入操作間，學(xué)生就餐時(shí)，學(xué)生家長不得進(jìn)入餐廳，以免影響學(xué)生就餐。 7. 隨時(shí)與有關(guān)人員聯(lián)系，了解學(xué)生就餐時(shí)間、人數(shù)等情況變化，做好教師零餐工作，學(xué)校臨時(shí)接待工作。 8. 嚴(yán)把購物驗(yàn)收關(guān)，對(duì)采購進(jìn)貨原料如有數(shù)