學校食堂倉庫管理制度

1、學校食堂出入庫管理制度1、 食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數量、保質時間。2、 倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。3、 除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。4、 食品原材料進出庫必須有完整的記錄。5、 領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。6、 領料人要對自己所領的物品進行監(jiān)督與負責。7、 食堂倉庫管理員要對領料人進行監(jiān)督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。8、 食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發(fā)現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決

2、問題，和指制定相應的防犯措施。9、 倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發(fā)現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。10、 倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。11、 倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。12、 堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。13、 經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。14、 倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發(fā)現問題及時上報并作妥善處理。15、 倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂

3、倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。16、 食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。17、 倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的安全。學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓; 2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。 3、每年

4、組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。 學校食堂食品留樣制度1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。 2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。 3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。 4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。 學校食堂食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑要做到“五專”管理，即專店采購、專柜存放、專人負責、專

5、用稱量工具、專用采購使用臺帳; 2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽; 3、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證和使用說明書，對產品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買; 4、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。 學校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫; 2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻2

6、0cm，離棚65cm放置; 3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄; 4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放; 5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好; 6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效; 7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作; 8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。 學校食堂烹調加工管理制度1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證; 2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽; 3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒; 4、食品加工前應檢查是否有感官異常; 5、進入烹調間的食品必須洗凈，

7、盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上; 7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺; 8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋; 9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開; 10、個人物品不得帶入烹調間; 11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。 學校食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識; 2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的生產許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀; 3、建立索證檔案，索取的證明要分類并

8、按時間順序存檔管理; 4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常; 5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。 學校食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具; 2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒; 3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用; 4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用; 5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒); 6

9、、未經清洗消毒的容器用具不得使用。 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查; 2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”; 3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾); 4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙; 5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗; 6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手; 7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。 學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度 1、配餐間的工作人員必須穿

10、戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗; 2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒; 3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒; 、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間; 5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手; 6、操作完畢后關閉門窗。 學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。 二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。 三、餐廚

11、廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。 四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。 五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。 六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。 學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度一、學校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。 二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。 三、學生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和