如何管理好一個(gè)超市

1、一、超市術(shù)語1、條碼（bar code）:條狀平行線和中間空白之組合，粘附于產(chǎn)品或集裝箱之上，表達(dá)有關(guān)數(shù)據(jù)。可以用電子掃描儀讀這些數(shù)據(jù)。廣泛應(yīng)用的有通用產(chǎn)品編碼（UPC）為美國和加拿大零售商所廣泛應(yīng)用的一咱標(biāo)準(zhǔn)及更新一種的新一些的代碼UCC/EAN 128。詳解：2、計(jì)算機(jī)輔助訂貨：（computer assisted ordering，簡稱：CAO ）通過使用計(jì)算機(jī)合成有關(guān)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)（POS系統(tǒng)所記錄）、影響需求的外部因素（如季節(jié)變化）、實(shí)際庫存水平、 產(chǎn)品接收和可以接受的安全貯貨水平等方面的信息，為商店訂貨作準(zhǔn)備。這一基于零售系統(tǒng)的技術(shù)，在貨架存貨降至事先確定的水平以下時(shí)，自動(dòng)產(chǎn)生補(bǔ)充訂貨。

2、這一技術(shù)在功的關(guān)鍵有賴于全面的商店庫存和精確的 POS掃描數(shù)據(jù)。CAO通常能減少訂貨方面的成本， 提供單品運(yùn)轉(zhuǎn)和商店這一級(jí)上的庫存流轉(zhuǎn)的及時(shí)信息。3、收銀機(jī)：（point of sales，簡稱：POS）銷售信息管理系統(tǒng)，其基本構(gòu)件是：商品條碼、 POS收銀臺(tái)系統(tǒng)、后臺(tái)電腦。也稱為單個(gè)收銀機(jī)。4、POP :（ point of purchase advertising ）銷售點(diǎn)廣告。指超市賣場中能促進(jìn)銷售的廣告。在零售時(shí)點(diǎn)的廣告。在零售店內(nèi)將促銷訊息，以美工繪制或刷方式，張貼或懸掛在商品附 近或顯著之處，吸引顧客注意力并達(dá)成刺激銷售之目的。5、EOS :（ electronic orderin

3、g system，簡稱：電子訂貨系統(tǒng)）主要功能是運(yùn)用于商店的訂貨管理和盤點(diǎn)。基本構(gòu)件是：價(jià)格卡、掌上型終端機(jī)、數(shù)據(jù)機(jī)。6、DM :（ Direct Mail，簡稱：快訊商品廣告）又稱促銷彩頁，一般用于超市商品促銷的宣傳手段，通常使用郵遞、夾報(bào)、人工發(fā)放、店內(nèi)領(lǐng)取等形式送到消費(fèi)者手中。DM促銷是超市最有效的促銷手段。7、并板：把兩個(gè)或兩個(gè)以上卡板上的商品，有條理地合并在一個(gè)卡板上。8、拉排面：商品沒有全部擺滿貨架的時(shí)候，利用先進(jìn)先出原則，將商品向前排列，使排面充 盈、豐滿。9、拾零：撿回顧客遺棄在各角落的零星商品。10、端架：貨架兩端的位置，也是顧客在賣場回游經(jīng)過頻率最高的地方。11、先進(jìn)先出：

4、先進(jìn)的貨物先銷售。12、理貨：把凌亂的商品整理整齊。13、堆頭：即 促銷區(qū)”通常用棧板、鐵筐或周轉(zhuǎn)箱堆積而成。14、碼貨：堆放商品、或擺放商品。15、換檔：相連兩期快訊產(chǎn)品的更換。16、改價(jià)：更改商品的零售價(jià)或進(jìn)貨價(jià)格。17、價(jià)格卡：用于標(biāo)示商品售價(jià)并作定位管理的標(biāo)牌。18、棧板：木制放貨的卡板，使商品避免直接放在地面上，并利于使用叉車進(jìn)行搬運(yùn)商品。19、補(bǔ)貨：理貨員將缺貨的商品，依照商品各自規(guī)定的陳列位置，定時(shí)或不定時(shí)地將商品補(bǔ) 充到貨架上去的作業(yè)。20、試吃：對(duì)一些促銷食品進(jìn)行顧客現(xiàn)場品嘗。21、清貨：為清理商品余貨，降價(jià)處理活動(dòng)。22、促銷員：（又稱）信息員。廠商為了更好銷售、宣傳其商品

5、，而派駐商場的其本單位的 員工。23、會(huì)員卡：會(huì)員資格的憑記。24、稽核：為防止顧客遺漏商品，和收銀員收款時(shí)發(fā)生錯(cuò)誤，在其離開時(shí)對(duì)其所購商品的核 對(duì)。25、稱重標(biāo)簽：稱重商品特用的標(biāo)簽，一般內(nèi)含商品名稱、包裝時(shí)間、單價(jià)、重量、保質(zhì)期 限等。26、滯銷：指商品銷售效果不明顯或很難賣出的現(xiàn)象。27、暢銷：指商品銷售效果好或很易賣出的現(xiàn)象。28、平銷：指商品銷售效果不好也不差。29、手推車：顧客購物用的小車。30、報(bào)廢：由于變質(zhì)或破包、損壞而不能銷售，需按廢品處理的商品。31、消磁：在收銀過程中對(duì)貼記在商品上的防盜碼，進(jìn)行解除磁性的工作。32、盤點(diǎn)：定期對(duì)店內(nèi)商品進(jìn)行清點(diǎn)，以確實(shí)掌握該期間的經(jīng)營績效

6、及庫存情況。33、上架：把商品擺放在貨架上。34、庫存：指尚未銷售出去的商品。35、促銷試品：用來促進(jìn)銷售的試用（吃）商品。36、贈(zèng)品：為刺激銷售出去的商品。37、訂單號(hào)碼：向供應(yīng)商要貨的每批訂貨單的編號(hào)。38、負(fù)庫存：賬面上的銷售量大于賬面上的庫存量，通常因?yàn)殡娔X輸入的錯(cuò)誤、丟失、損壞 等所致。39、動(dòng)線：指商場的布局，使顧客自然行走、購物的軌跡。良好的動(dòng)線規(guī)劃可誘導(dǎo)顧客在店 內(nèi)順暢地選購商品，避免賣場產(chǎn)生死角，提高賣場評(píng)效。動(dòng)線設(shè)計(jì)對(duì)超市龍其重要。40、坪效：指單位面積的銷售額。41、米效：指在超市貨架上，銷售面直線長度上的，每米的銷售額。42、商品周轉(zhuǎn)率：商品平均銷售額除以平均庫存額。4

7、3、商品庫存周期：商品平均庫存額除以平均銷售額，以日計(jì)算。超市一般用商品庫存周期, 來控制資金的使用率，加強(qiáng)商品銷售時(shí)間的控制二、超市的設(shè)置從一份統(tǒng)計(jì)資料來看，顧客對(duì)超市的整體設(shè)置較為關(guān)心的分別是17 17 17 17 17 71 -貨架間的空間要寬敞； 商品要容易拿到； 商品的品類要豐富； 購物環(huán)境要清潔明亮； 商品標(biāo)價(jià)要清楚； 寄存箱要足夠，總臺(tái)服務(wù)人員的態(tài)度要好一個(gè)經(jīng)營有方的超市都應(yīng)具備以上條件。三、超市的堆地堆地是一種特殊陳列方式，也是超市經(jīng)營收入的一個(gè)重要來源。從原則上說超市會(huì)把最好的 堆地位置讓給出價(jià)最高的商品，但有經(jīng)營頭腦的超市還是會(huì)考慮以下方面的內(nèi)容：1）該陳列促銷能否吸引消費(fèi)

8、者、擴(kuò)大消費(fèi)群（包括把競爭對(duì)手的客戶拉過來）；2）能否推動(dòng)整個(gè)品類銷售的增長；3）是否為較知名的品牌； ）是否合乎時(shí)令季節(jié)等等如果你在夏季看到一家超市的主通道還堆著很多不合時(shí)令的冬令滋補(bǔ)品時(shí)，可以斷定這家 超市的經(jīng)營狀況不會(huì)很好。道理很簡單：它在靠短期的收入支撐超市。但這種短期行為往往 是惡性循環(huán)的開始。四、超市的貨架：經(jīng)營狀況好的超市其貨架的布局、分區(qū)都是有一定講究的。其主要特點(diǎn)一般有：1）賣場主通道兩側(cè)陳列食品，品種豐富多樣。（食品是超市的主力商品：流通量大，資金周轉(zhuǎn)快，回報(bào)率高）2）賣場末端陳列洗滌用品、個(gè)人及家居護(hù)理用品（商品外觀漂亮，可增加消費(fèi)者逗留時(shí)間以及吸引消費(fèi)者走完整個(gè)超市）3

9、）左右貨架陳列的商品有關(guān)聯(lián)，（讓顧客多購買）4）生鮮冷凍柜臺(tái)較大，品種豐富，冷氣足（除服裝外，生鮮冷凍產(chǎn)品的利潤較高）如果你在一家超市看到它有較大冷凍柜但里面東西卻很少，就說明這家超市的情況已經(jīng)很 糟糕了。（當(dāng)然超市要盤貨這種情況例外）五、貨架上陳列的商品：1）品種是否齊全：一般來講，好的超市應(yīng)該會(huì)出齊市場的領(lǐng)導(dǎo)品牌。很難想象在飲料貨架看不到可口可樂或百事可樂的超市會(huì)是一家好超市。2）快速消費(fèi)品的產(chǎn)品日期：大部分產(chǎn)品的生產(chǎn)日期很近說明生意好。3）陳列商品是否整潔：快速消費(fèi)品沒有灰塵說明生意好；耐用消費(fèi)品沒有灰塵說明超市 的管理嚴(yán)謹(jǐn)有方。六、對(duì)待顧客一定要好不要歧視任何顧客，真正做到一視同仁，顧

10、客逛超市一般具有明確的購物目標(biāo)，所以作為服 務(wù)員，只要問候就可以了，諸如 你好”歡迎光臨”等，不要問 想要點(diǎn)什么”之類的讓顧客難于 回答。七、店外海報(bào)要常換店外的手寫海報(bào)可選擇性寫幾件推薦的新品，性能特點(diǎn)和價(jià)格介紹，還可以寫一些溫馨的話 語，做些文化氛圍。八、退換貨措施要跟進(jìn)不做一錘子買賣是任何一個(gè)商家的心愿，但是如果退換貨處理不好，可能永遠(yuǎn)無法擺脫一錘 子買賣的窘境。九、注意防盜措施連鎖超市利潤薄，防損很重要的，因此要定期盤點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)損耗率，找出問題制定對(duì)策十、關(guān)于員工管理人性化的管理很重要的，很多企業(yè)嘴巴上提得很多，但做的一塌糊涂。老板員工界限過于明 顯，讓員工有很強(qiáng)的心理抵觸情緒。帶著情緒

11、是不可能吧一件工作做好的。十一、業(yè)績管理連鎖店之間可以搞競賽，對(duì)業(yè)績好的可以適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)十二、貨源與定價(jià)尋找質(zhì)優(yōu)價(jià)低的供應(yīng)商，零售價(jià)格要合理，根據(jù)物價(jià)水平適時(shí)調(diào)整，降價(jià)時(shí)要出海報(bào)，給顧 客一個(gè)提示。十三、做好同行的市場調(diào)查包括品質(zhì)、品種、價(jià)格、管理等十四、打出特色讓人知道你們那有什么價(jià)格是否實(shí)惠主要是要有特色 才有吸引力。1）、賣場地段：第一磁石位于主通路的兩側(cè)，是消費(fèi)者必經(jīng)之地，能拉引顧客至內(nèi)部賣場 的商品，也是商品銷售的最主要的地方。2）、賣場環(huán)境：二石賣場：展示觀感強(qiáng)的商品第二磁石位于通路的末端，通常是在超市的最里面。第二磁石商品負(fù)有誘導(dǎo)消費(fèi)者走到 賣場最里面的任務(wù)。在此應(yīng)配置的商品有：（一

12、）最新的商品消費(fèi)者總是不斷追求新奇。10年不變的商品，就算品質(zhì)再好、價(jià)格再便宜也很難出 售。新商品的引進(jìn)伴隨著風(fēng)險(xiǎn)，將新商品配置于第二磁石的位置，必會(huì)吸引消費(fèi)者走入 賣場的最里面。（二）具有季節(jié)感的商品具有季節(jié)感的商品必定是最富變化的，因此，超市可借季節(jié)的變化做布置，吸引消費(fèi) 者的注意。（三）明亮、華麗的商品明亮、華麗的商品通常也是流行、時(shí)尚的商品。由于第二磁石的位置都較暗，所以配置較華麗的商品來提升亮度。3）、賣場服務(wù)、三石賣場：端架商品第三磁石指的是端架的位置。端架通常面對(duì)著出口或主通路貨架端頭，第三磁石商品，其基本的作用就是要刺激消費(fèi)者、留住消費(fèi)者。通常情況可配置如下的商品：（一）特價(jià)品

13、（二）高利潤的商品（三）季節(jié)商品（四）購買頻率較高的商品（五）促銷商品4）、產(chǎn)品品類全：商品齊全的原則對(duì)超級(jí)市場的一項(xiàng)調(diào)查資料顯示， 被調(diào)查中70 %的消費(fèi)者認(rèn)為超級(jí)市場首先要加以改進(jìn)的 方面是增加品種。由此可見，超級(jí)市場成功的關(guān)鍵是商品齊全，只有商品齊全的超級(jí)市場 才能滿足消費(fèi)者一次購足的需求。所以，超市在確定商品組合時(shí)一定要盡可能地?cái)U(kuò)大經(jīng) 營品種，但也并非多多益善，而應(yīng)確定黃金組合架構(gòu)。另外，超市的經(jīng)營者要密切關(guān)注政 策及消費(fèi)潮流及相關(guān)信息等方面的變化，不斷地適時(shí)地調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，導(dǎo)入新品。食品：蔬菜水果類、糧油制品類；水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品類、冷凍食品類、乳制品、糖果餅干類、 飲料類、煙酒類、調(diào)味

14、品類等。日用雜品：廚房用品、衛(wèi)生間用品和臥室用品，這三大系列的集中用品在超級(jí)市場中必備 的有：洗滌用品、化妝用品、衛(wèi)生用品、棉紡織品、小五金、小家電、玻璃器皿、餐具等。 應(yīng)當(dāng)引起注意的是，許多超市經(jīng)營者只片面追求商品齊全的量化，而不注重挖掘商品齊全 的真正內(nèi)涵，即認(rèn)識(shí)上的細(xì)分化。因此，在運(yùn)營中還要掌握下列要點(diǎn)：首先是商品的品牌， 其次是商品的品質(zhì)，再次是商品的結(jié)構(gòu)。要在挖掘商品的細(xì)分和深度上下功夫。（一）消費(fèi)量多的商品（二）消費(fèi)頻度高的商品消費(fèi)量多、消費(fèi)頻度高的商品是絕大多數(shù)消費(fèi)者隨時(shí)要使用的，也是時(shí)常要購買的。 所以將其配置于第一磁石的位置以增加銷售量。（三）主力商品 十五、倉庫管理、 十六

15、、定價(jià)策略、商品去舊換新原則 國外的超市經(jīng)營者把滯銷品稱作是超級(jí)市場經(jīng)營的毒瘤，為還超市一個(gè)位康的體魄”，通常使用的有5種淘汰法：1）、排行榜淘汰法：適用于所有商品，在一定的時(shí)段內(nèi)確定一次所售商品排行榜，最后 200種或5%10%為淘汰對(duì)象。2） 、銷售量淘汰法：適用于單價(jià)低的商品，在一定的時(shí)段內(nèi)（如3個(gè)月）測(cè)定出一個(gè)基數(shù)（如 250個(gè)），未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)銷售量的即為淘汰。3）、銷售額淘汰法：適用于主力商品，在一定的時(shí)段內(nèi) （如3個(gè)月）測(cè)定出商品標(biāo)準(zhǔn)銷售額 （如3000元），達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)銷售額的即可淘汰。4）、質(zhì)量淘汰法：適用于所有商品，凡被國家行政機(jī)關(guān)如技術(shù)監(jiān)督局或衛(wèi)生部門等單位宣 布為不合格的商品，列為淘汰品。5）、人為淘汰法：適用于人情商品，這類商品必須進(jìn)行表決權(quán)計(jì)數(shù)的人為淘汰，排除不正 當(dāng)?shù)娜藶?/p>