舌尖上的蘇州ppt課件

1、2018,舌尖上的美食,14融合通信高職2班,簡介,在每一種食材、每一種制作工藝的背后，都蘊含著豐富的文化信息，彰顯著中國作為東方文明古國的深厚傳統(tǒng)；同時通過描繪人和食物的故事，展示著這片土地上人與人之間、人與大自然之間的和諧美好關系。 舌尖上的中國就將大自然與人，很好的展現(xiàn)了出來。 它將自然的饋贈中國展現(xiàn)出來，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料，為了得到這份自然的饋贈，人們采集、撿拾、挖掘、捕撈，穿越四季。從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的主食，都是中國人辛勤勞動，經(jīng)驗積累的結晶。將人們從平實的糧食到精致的蘇浙滬菜品展現(xiàn)出來。通過視頻直觀感受告訴人們中國的菜系，制作方式,蘇幫菜

2、顧名思義就是蘇州本幫菜，是蘇菜中蘇錫菜的一個組成部分，是蘇州的本幫菜。 據(jù)傳說蘇州菜起源于公元前514年， 蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬于“南甜”風味，不僅選料嚴謹，制作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。特色菜肴有：姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、腌篤鮮、百葉結燒肉、銀杏菜等,蘇幫菜,櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜之一，屬于蘇菜系。始創(chuàng)于江蘇，清乾隆年間傳入宮中，山藥酒櫻桃肉被記錄進清御茶膳房檔，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態(tài)圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃

3、般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。另外，川菜，東北菜有同名菜肴，做法不同,蘇幫菜,櫻桃,采用有太湖石斑之稱的太湖鱖魚加以精細刀功刻花而成。經(jīng)油炸、淋汁后吱吱有聲，形似松鼠，經(jīng)道光皇帝御筆賜名而得，乃江南最為著名松鶴樓的佳肴上品,蘇幫菜,松鱖魚,南太湖淡水嫩河蝦，配蘇州特產(chǎn)碧螺春茶葉，清熘而成。此菜茶香清醇，蝦仁鮮滑，令人回味無窮,蘇幫菜,清溜河蝦仁,腌篤鮮，屬于江南地區(qū)漢族特色菜肴，來源于徽菜，現(xiàn)已是上海本幫菜?；詹耍K菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚,蘇幫菜,腌篤鮮,腌篤鮮，屬于江南地區(qū)漢族特色菜肴，來源于徽菜，現(xiàn)已是

4、上海本幫菜?；詹?，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚,蘇幫菜,腌篤鮮,主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思,青團是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。 現(xiàn)在店里做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春游小吃,蘇幫菜,青團子,川菜特點,川菜,川菜有麻、辣、甜、咸、

5、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴,一菜一格， 百菜百味,川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽,川菜,川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香

6、味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等,四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。 在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風干。不經(jīng)過煙熏。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜,川菜,臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過谷草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的

7、制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧,川菜,重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等,川菜,2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選,川菜,甜品，說說它的由來吧！最初的時候面包可以追溯到石器時代，早期面包采用的是酸面團自然發(fā)酵而成。古代埃及、希臘和羅馬是最早開始制作蛋糕的，古埃及有一幅繪畫，畫中是幾種面包和蛋糕的制作場景，有組織的烘焙作坊和模具在當時

8、已經(jīng)出現(xiàn)，面包和蛋糕品種達16種之多,甜點,公元前四世紀，古希臘最早在食物中使用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風行歐洲。古希臘人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一種煎油餅。希臘人已發(fā)明許多用油與白奶酪做成的蛋糕，甚至已有人開始嘗試用蛋、牛奶、奶油制作口味更佳的蛋糕，甜點制作從此成為希臘人最愛食品,甜點,歷史的悠久原始于最初甜點由面粉調和油與蜂蜜而成的圓餅。甜品常常也會被供奉神明當祭物，是一種古代的習俗。研發(fā)到后來，農村蛋糕演變成婚禮、生日等重要場合的食品。那個時候還沒有糖，因此用蜂蜜、無花果、棗子、芝麻、罌粟籽、香料等就成為最使用的材料,甜點,那甜品的發(fā)源地在哪里呢？英國、法國、西班牙、德國、意大利

9、、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史、并在發(fā)展中取得顯著成就。至于西方甜點，則以法國為翹楚,甜點,提拉米蘇（Tiramisu）著名的意大利甜點,外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚，是目前風靡各大咖啡廳、烘焙門市及 西餐廳的時髦甜點,它以香醇濃沉的口感，將Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起,Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”，帶走的不只是美味，還有愛和幸福,甜點,紙杯蛋糕/舒

10、芙里,Souffle，出自法語，原意“吹起”，因此，以這個詞匯命名的甜點稍微一碰就融化了，只留下滿嘴乳香。像一個美好卻又飄渺的夢，轉瞬即逝。舒芙里 英文：Souffle 又稱蛋奶酥、梳乎厘，是一種法式蛋糕,甜點,甜點,布朗尼蛋糕,巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼。是一種切塊的小蛋糕，層次豐富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因為其華貴的咖啡色（brown）而得名brownie,甜點,布朗尼蛋糕,布朗尼的由來有個很有趣的故事，據(jù)說有個胖胖的黑人嬤嬤，系著圍裙，在廚房烘培著松軟可口的巧克力蛋糕，結果居然忘了將奶油先打發(fā)，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個“可愛的錯誤”就這么成為美國家庭中最代表性的蛋糕了,甜點,木材蛋糕（Yule log） 法國節(jié)日必備點心,其名字中的“Yule”其實是圣誕節(jié)的舊稱，因為從維京時代至今的冬季慶