中國傳統(tǒng)飲食-中國傳統(tǒng)文化ppt課件

1、華,中,第一節(jié) 食文化,第二節(jié) 茶文化,第三節(jié) 酒文化,目 錄,一、中國傳統(tǒng)飲食的發(fā)展,一）石器時代的飲食,我國最早的飲食歷史，可以追溯到舊石器時代。當時人們還不懂得人工取火，因而也就沒有熟食，過著茹毛飲血的生活。 后來，隧人氏發(fā)明鉆木取火，從此我國的先民開始利用火來加熱食物，飲食也進入石烹時代。 新石器時代，陶器的發(fā)明使人們第一次擁有了炊具和容器。這一時期，用于烹煮食物的炊具主要是陶釜,耒耜,一、中國傳統(tǒng)飲食的發(fā)展,二）夏、商、周時期的飲食文化,到了周代，石磨的出現(xiàn)，促成了谷物加工方法上一次質(zhì)的飛躍。 在烹飪方法上，夏商兩代的烹飪方法都很稀少。到了周代，隨著生產(chǎn)力的快速發(fā)展，烹飪方法才逐漸多

2、樣化，出現(xiàn)了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多種方法。 周代已對飯（主食）、菜（副食）和湯飲進行了明顯的區(qū)分，這標志著我國傳統(tǒng)烹飪方法的初步定型,一、中國傳統(tǒng)飲食的發(fā)展,三）秦漢時期的飲食文化,春秋戰(zhàn)國至秦代是我國傳統(tǒng)的“四大菜系”逐步形成的時期。 漢代，中國的傳統(tǒng)飲食更為豐富，漢代淮南王劉安發(fā)明的豆腐。 東漢時期，發(fā)明了新的烹飪用油植物油，改變了一直使用動物油的傳統(tǒng)。 西漢時期，張騫等人出使西域，就從西域引進了大量食物，包括石榴、芝麻、葡萄、胡桃,五谷,一、中國傳統(tǒng)飲食的發(fā)展,四）唐宋時期的飲食文化,唐代，國家的強盛促進了飲食文化的發(fā)展，其中“燒尾宴”代表了唐代飲食文化的極高成就。所謂“燒尾”，就是

3、大臣上任之初，為了感恩，向皇帝進獻的盛撰,燒尾宴,胡食”居多,西域的名酒,宋代，“四大菜系”已經(jīng)發(fā)展得相當成熟，宮廷飲食，則以窮奢極欲著稱于世,一、中國傳統(tǒng)飲食的發(fā)展,五）元、明、清時期的飲食文化,元代，涮羊肉、烤全羊、月餅、烤鴨 明代，馬鈴薯、甘薯、肉食以人工蓄養(yǎng)的畜禽為主要來源。 清朝，浙、閩、湘、徽等地方菜進一步發(fā)展，并自成派系，加上傳統(tǒng)的“四大菜系”，逐漸形成“八大菜系”之說。后來，又增加京、滬等地方菜，形成了“十大菜系,現(xiàn)代滿漢全席,二、中國傳統(tǒng)飲食文化特色,中國地域?qū)拸V，民族眾多，傳統(tǒng)的飲食文化在漫長的發(fā)展過程中，逐漸形成了其自身的特色。具體而言，主要有以下三點,功效上講究營養(yǎng)、保

4、健有機結(jié)合,制作上講究色、香、味俱全,選材上講究“四性分明”“五味調(diào)和,三、八大菜系,一）川菜,川菜歷來享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。它以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等為主要調(diào)味品，做出了各種味型,我國的“八大菜系”是指川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜,宮保雞丁,三、八大菜系,二）魯菜,魯菜，又叫山東菜，是我國飲食文化的重要組成部分。魯菜系主要包括膠東菜和濟南菜兩個菜系。 膠東菜的口味以鮮為主，偏于清淡。 濟南菜以湯著稱，輔以爆、炒、炸、燒等烹調(diào)方法，口味上清、鮮、脆、嫩,三、八大菜系,三）蘇菜,江蘇菜簡稱蘇菜，其主要囊括了蘇州、南京、揚州、淮安、徐州、海州6種地方菜。由于蘇菜和

5、浙菜相近，因此蘇菜和浙菜又統(tǒng)稱為“江浙菜系”。蘇菜的口味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨又滑嫩爽脆，烹調(diào)方法上擅長燉、炯、蒸、炒，重視調(diào)湯。蘇菜由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，其中，又以淮揚菜為主體。淮揚菜的特點是色調(diào)淡雅，造型新穎，咸甜適中，口味平和,油爆大蝦,三、八大菜系,四）浙菜,浙江菜，簡稱浙菜，其品種豐富、小巧玲瓏的菜式，鮮美滑嫩、脆軟清爽的菜品，以及清、鮮、香、脆、嫩、爽的風(fēng)味，在我國眾多的地方風(fēng)味中占據(jù)著重要的地位。浙菜主要囊括了杭州、寧波、紹興、溫州4個菜系，且各自又帶有其濃厚的地方特色,紹蝦球,三、八大菜系,五）粵菜,粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，它以特有的菜式和風(fēng)味而獨

6、樹一幟?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜組成，其中又以廣州菜最具代表。 廣州菜注重色、香、味、形俱全，口味上以清、鮮、嫩、脆為主。 潮州菜以烹制海鮮、湯類和甜菜為有名。 東江菜又叫客家菜，以客家飲食為代表,三、八大菜系,六）閩菜,閩菜，是在中原漢族文化和當?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀⒔涣鞯倪^程中逐漸形成的。閩菜由福州、閩南和閩西3種不同風(fēng)味的地方菜組成，其中福州菜是閩菜的主流。 福州菜以湯菜居多。 閩南菜，流行于廈門、晉江和尤溪等地，其風(fēng)格特點是鮮醇、香嫩、清淡。 閩西菜，流行于客家話地區(qū)，其風(fēng)格特點是鮮潤、香濃、醇厚，略偏咸、油,三、八大菜系,七）湘菜,湘菜，以湖南菜為代表。湖南簡稱 “湘”，湘北的洞庭

7、湖平原，盛產(chǎn)魚蝦和湘蓮；湘東南為丘陵、盆地，農(nóng)牧副業(yè)都很發(fā)達；湘西則多山，盛產(chǎn)筍、茸和山珍野味。著名的湘菜有紅煨魚翅、組庵豆腐、辣椒炒肉等,紅煨魚翅,三、八大菜系,八）徽菜,徽州菜簡稱徽菜，它起源于黃山麓下的款縣?；詹俗畛跻耘胫粕秸湟拔抖Q，其中紅燒是一大類，而紅燒的紅，主要是由于使用了醬油的緣故。 徽菜的主要特點是重油、重色、重火功。 徽菜又可分為以蕪湖、安慶地區(qū)為代表的沿江菜和以蚌埠、阜陽、宿縣等地為代表的沿淮菜。 歷史上，徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，建國后得到了進一步的發(fā)展,第一節(jié) 食文化,第二節(jié) 茶文化,第三節(jié) 酒文化,目 錄,一、茶的起源和品種,一）茶的起源,1西漢至魏晉南北朝 華

8、陽國志中記載了我國最早的種茶基地是在四川,2唐宋時期 唐代，陸羽的茶經(jīng)成為了世界上第一部茶業(yè)專著 。書中列舉了大量唐代產(chǎn)茶的地方，包括秦嶺和淮河以南的四五十個州縣。茶稅歷宋、元、明、清各代，成為國家財政收入的重要來源。 北宋，太宗在建安設(shè)立官焙，專門制作北苑貢茶，促進了龍鳳團茶的發(fā)展,一、茶的起源和品種,3明清時期 明代，太祖朱元璋下詔廢團茶，興葉茶。此 后貢茶由團餅茶改為芽茶，這就促進了炒青散茶的發(fā)展。明人羅廩所著的茶解對茶樹栽培及綠茶炒制技藝進行了詳細的描述。1610年開始將茶葉銷往歐洲各國，清代，銷往荷蘭和英國。1903年以前，中國茶葉在世界茶葉市場仍占據(jù)重要地位，此后則江河日下,一、茶

9、的起源和品種,紅茶,二、飲茶的方法,羹飲,沖飲,全葉沖泡,煎飲,三、茶文化的核心茶道,1茶道的含義 “茶道”一詞在我國唐代就已經(jīng)出現(xiàn)。茶道包括了茶藝、茶境、茶禮和修道4要素。其中，茶藝是指備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶的一套技藝；茶境是指茶事活動的場所和環(huán)境；茶禮則是指茶事活動中的禮儀；修道是指通過茶事活動來怡情養(yǎng)性,蓋碗,2中國茶道的基本精神 我國學(xué)者對茶道的基本精神同樣有著不同的理解，這里主要介紹“六如茶癡” 林治先生的觀點。林治先生認為中國茶道的基本精神是“和、靜、怡、真”，其中， “和”是中國茶道哲學(xué)思想的核心；“靜”是中國茶道修習(xí)的不二法門；“怡”是中國茶道修習(xí)、實踐中的心靈感受；“真

10、”則是中國茶道的終極追求,三、茶文化的核心茶道,怡,靜,和,真,第一節(jié) 食文化,第二節(jié) 茶文化,第三節(jié) 酒文化,目 錄,一、中國酒的歷史,新石器時代后期的龍山文化遺址和大汶口文化后期遺址中出土了大量的酒器，這些酒器的出現(xiàn)說明，當時人們已具備定向生產(chǎn)酒的能力，而酒則已成為人們的日常飲品,一）新石器時代,二）夏商周時期,夏朝酒文化已十分盛行，青銅器。夏王朝的五世國王杜康，就極擅釀酒，后世還將其尊為酒神。 商代釀酒業(yè)十分發(fā)達，所生產(chǎn)的酒精飲料有酒和鬯。 周代統(tǒng)治階級大力提倡“酒禮”和“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，導(dǎo)致了“酒祭文化”的出現(xiàn),一、中國酒的歷史,春秋戰(zhàn)國時期，由于鐵制工具的使用，生

11、產(chǎn)技術(shù)得到極大的改進，生產(chǎn)力也有了很大的發(fā)展，為酒的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。秦代，統(tǒng)治者為減少五谷的消耗，曾屢次禁酒，但卻屢禁不止。到了西漢始元六年統(tǒng)治階級開始征收酒稅,三）春秋至秦漢時期,四）魏晉南北朝至隋唐時期,魏晉時期，酒禁大開，允許民間自由釀酒。 隋唐時期，酒與文人墨客結(jié)下了不解之緣，文人們吟詩作賦、寫書繪畫、彈琴奏樂都離不開酒,隋代酒器：隋白釉雙龍柄聯(lián)腹傳瓶,一、中國酒的歷史,宋代，酒類品種繁多，達到了歷史上的鼎盛時期，其中黃酒、果酒、葡萄酒、藥酒等競相發(fā)展，豐富多彩。宋元時期，燒酒開始出現(xiàn)。燒酒又稱白酒,五）宋元時期,六）明清時期,明清時期，酒已成為人們生活中不可或缺的飲品，每逢佳節(jié)，人們

12、多會設(shè)宴飲酒。不同的節(jié)日所飲的酒也有所不同。 明清時期，飲酒特別講究“陳”，所謂“陳年佳釀”就是指上了年份的好酒,清代酒令,二、中國的酒文化,一）酒與經(jīng)濟,我國自古以來就是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)一直是國民經(jīng)濟的命脈，因此國家的一切政治、經(jīng)濟活動都是以農(nóng)業(yè)發(fā)展為根本立足點的。而我國的酒，絕大部分都是用糧食釀造的，因而酒的生產(chǎn)也依賴于糧食生產(chǎn)，成為了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分，糧食生產(chǎn)的豐歉往往直接影響著酒業(yè)的興衰。 酒業(yè)的生產(chǎn)狀況也與社會經(jīng)濟活動密切相關(guān)，漢武帝時期國家實行對酒的專賣政策，從釀酒業(yè)收取的專賣費或酒的專稅也成為了國家財政收入的主要來源之一。酒而產(chǎn)生的巨大利潤，還常常成為國家與商賈富豪及民眾之間矛

13、盾激化的根源,二、中國的酒文化,二）酒與文學(xué) 我國傳統(tǒng)的釀酒業(yè)和飲酒習(xí)俗與傳統(tǒng)文學(xué)相互結(jié)合，創(chuàng)造了絢麗多姿的酒文化。隨著歷史的發(fā)展，酒與文學(xué)結(jié)下了深厚的淵源。許多詩人飲酒作詩，以詩歌酒；而每一種美酒背后的一連串美妙的傳說故事，又成為了小說家們寫作的素材；人們還借酒喻理，于是酒與警句也密切地聯(lián)系在一起,在我國的詩詞中，我們常?？梢钥吹骄频纳碛?。 我國最早的一部詩歌總集詩經(jīng) 唐代詩人杜牧的江南春 宋代月夜與客飲酒杏花下如夢令醉花陰,酒與詩詞,二、中國的酒文化,三國演義“溫酒斬華雄” 水滸傳中的“赤發(fā)鬼醉臥靈官殿”“武松醉打蔣門神” 紅樓夢中幾乎全書都貫穿著酒 蒲松齡的聊齋志異中酒狂酒友,酒與小說,

14、武松醉打蔣門神（插畫,二、中國的酒文化,中國人飲酒，還創(chuàng)作出了許多名言警句，意味深長,酒與警句,酒外乾坤大，壺中日月長” “酒逢知己千杯少，話不投機半句多” “酒腸寬似海，詩膽大于天” “醉翁之意不在酒” “四座了無塵事在，八方都為酒人開” “酒濃春入夢，窗破月尋人,二、中國的酒文化,重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗,1）春節(jié)飲年酒 （2）端午飲菖蒲酒 （3）重陽飲菊花酒,三）酒與習(xí)俗,菖蒲酒的原料石菖蒲,二、中國的酒文化,婚姻飲酒習(xí)俗,有關(guān)婚姻的飲酒習(xí)俗，包括訂婚時的“會親酒”，南方用于女子陪嫁的“女兒酒”，婚禮上的“喜酒”“交杯酒”，以及婚后的“回門酒”等,女兒酒,二、中國的酒文化,其他飲酒習(xí)俗,滿月酒”又稱“百日酒”，是中國各民族普遍的風(fēng)俗之一。 “寄名酒” ，請高僧為其取一個法名，做寄名和尚。 “壯行酒”，也稱“送行酒”，一般是朋友遠行時，為表達惜別之情而舉辦的酒宴。 “開業(yè)酒” 。 “壽酒”是中國人為老人祝壽時舉辦的酒宴,1結(jié)合生活實際，談?wù)?/p>