民族餐飲項目策劃方案及可行性報告

1、民族餐飲項目策劃方案及可行性報告12020 年 4 月 19 日文檔僅供參考民族餐 目策劃方案及可行性 告 那日 近年來，我市餐 展非常迅速、據(jù)有關方的的 ， 餐 的增 率比其它行 高出十個百分點以上。能 市正迎來一個餐 大 展的 期，市 潛力巨大，前景非常廣 。但從另一個方面來看，餐 需求又是復 多 的，其消 者口味和消 心理，都可能隨著社會 境的 化而 化。餐 企 必 根據(jù)自身條件和 境條的要求，看清餐 市 的 展 適當?shù)奶厣?方法，才有可能在激烈的市 爭中 得成功。在下面的是正是 在市 需要的 有民族文化，地方特色，全 色，回 自然化的餐 策劃方案及可行性 告： 理念：弘 民族文化，以

2、低價民族美食的消 ，高 次的享受 足大眾。 / 快捷 / 惠 / 特色 / 美味 / 健康。 略：走 蒙餐高價性比與大眾性餐 低檔次的市 空區(qū)。以區(qū)域基地 中心， 散式向市 布點。在市 空 展良好下，迅速 店。 運目 ：三年內(nèi)建立餐 品牌。五年內(nèi)分店超 百家。 景目 ：成 大 模民族文化餐 集 。 方式：烤全羊、烤羊排、手把肉、肉 、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、 拉嘎奶茶、全羊 、 奶酒 等由 客自 菜品，混合底 料等，加 至熟出品即可。22020 年 4 月 19 日文檔僅供參考區(qū)域開 ：首家模范店 在海拉 區(qū)域內(nèi)。目 基地市 定 呼 市， 射周 市 。餐品定位 ：肉 / 特色面食 /

3、 高 / 奶食品 / 品 。主要消 群體：政府官 、企 家、外地旅客 等高檔次消 群體。裝修特點：蒙古民族特色 主、明亮，干 ，方便，清爽。裝修格式 主暖色 。 管理程序； 部-策劃部籌建部 部 運管理部 市 部 -開 研新部 -加盟部 -人力 源部。公司 部：分店 運 表管理 / 分店考核 準 / 分店激勵措施 / 分店 核管理 / 分店人力 源管理 / 分店 反 理機制 / 分店 制度 / 加盟要求與 準 / 品牌 略 / 展 劃。生 加工程序：接 理 / 采 準 / 清 準 / 切分 準 / 剩料 理機制 / 上 整理程序 / 分流 理 準 / 存管理 / 配送制度 / 生 控管理體系

4、/ 信息反 理 / 菜品技 開 新分店管理體系： 排班 準 / 千元用量 / 培 制度 / 位 準 / 品 準 / 晉升 準 / 服 準 / 成本管控 / 建 / 班管理/ 信息反 制度 / 核算體系 / 安全 施管理制度。餐 首期投 大概 算32020 年 4 月 19 日文檔僅供參考經(jīng)營場地：大型蒙古包1 個（各容納60 人）中型蒙古包2 個（各容納 20-30 人）。小型蒙古包3 各（ 2-8 人） 50000.00 元（包含裝修費）風干屋 2 個（奶食品風干專用及肉干風干專用）5000廚房（為磚墻結構）建設裝修及廚具25000 元正面招牌： 2500 招牌燈箱： 1800廣告壁畫： 1

5、600 綠色裝飾： 1900空調(diào)： 6000 大門： 2500 宣傳架： 2800地面： 4500服裝： 500 桌位： 6500出品臺： 1800 燈飾： 3500 收銀機： 1200 2 臺洗手間： 6500 菜品展示臺： 3000餐具：其它用品用具：3500水吧： 3500 洗碗槽： 2500 臥室冰柜： 3600電話機： 600 電腦： 5000營業(yè)執(zhí)照 / 稅務： 2500地租： 700015000尋鋪差費： 3000 打印機： 650 員工房租：辦公室家具： 3000 員工用品：42020 年 4 月 19 日文檔僅供參考餐廳 DVD 功放： 1800 人員培訓期費用：1500合計

6、： 175300 其它合計： 1000流動資金： 30000-50000約計： 206300-250300生產(chǎn)加工管理體系A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。B.采購標準： 1.原料價位標準：2.原料評選標準：3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。4.采購程序跟蹤核查：5.市場新原料信息反饋。C.原料加工管理：1.原料清潔標準。2.原料細分標準3.上線整理標準4.原料包裝標準5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料庫存管理8.原料配送管理9.原料保鮮管理D衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系分店營運管理體系52020 年 4 月 19 日文檔僅供參考A 訂貨排班標準：1.千元用量方式運算法。B.人員培訓制度：1.儀容儀表 2.班前例會3.公司簡介 4.微笑服務5.與人交談 6.人際關系的處理7.崗位標準 8.崗位帶訓9.崗位實踐 10.崗位跟進C.激勵機制： 1.考勤獎罰制度2.優(yōu)秀員工獎 ?制度3.崗位晉升加薪制度4.營運目標獎勵機制5.其它獎罰制度D分店崗位表：正式白牌店長-實習藍牌店長 -正式白牌部長 -實習藍牌部長 -帶訓白牌迎賓 -正式白牌迎賓 -帶訓白牌服務員