氣泡酒相關(guān)知識(shí)(ppt 45頁(yè)).ppt

1、氣泡酒,Sparkling Wine,氣泡酒屬于什么酒,A.葡萄酒 B.威士忌 C.伏特加 D.白蘭地 答案：A.葡萄酒 氣泡酒一定是葡萄酒,葡萄酒的分類,氣泡酒的定義,葡萄酒釀造過(guò)程中，將發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的二氧化碳保留在酒液中，這一類的酒被稱為氣泡酒。 酒液中含有二氧化碳汽泡，其來(lái)源可以是發(fā)酵中自然產(chǎn)生或是用人為的方式加壓灌入,氣泡酒的分類,1、天然氣泡葡萄酒：含糖小于或等于12.0克/升 2、絕干氣泡葡萄酒：含糖量2.1-20.0克/升 3、干氣泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升 4、半干氣泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升 5、甜氣泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升,氣

2、泡酒的釀造方式,香檳制造法 直接加入二氧化碳 瓶?jī)?nèi)直接發(fā)酵,采收,碾壓榨汁,發(fā)酵,調(diào)配,裝瓶,瓶中發(fā)酵,轉(zhuǎn)瓶,去除酵母,補(bǔ)量和調(diào)整味道,香檳制造法的釀造過(guò)程,香檳制造法的釀造過(guò)程,香檳釀造過(guò)程部分階段圖片,采摘,壓榨,轉(zhuǎn)瓶,去除酵母,香檳制造法的釀造特點(diǎn),法國(guó)香檳區(qū)法定方式 二次發(fā)酵 得到細(xì)致、持久的氣泡 標(biāo)簽：Mthode Champenoise,氣泡酒的釀造方式二,直接加入二氧化碳 使用汽水制造法，以機(jī)器施壓直接加入二氧化碳到酒液里，讓二氧化碳溶解于酒液形成汽泡。 特點(diǎn)：汽泡顆粒大、消失很快，口感十分粗糙,氣泡酒釀造方式三,瓶?jī)?nèi)直接發(fā)酵 古老的釀造方法 意大利和法國(guó)有些地方依然使用 意大利

3、的阿斯提汽泡酒（Aste Spumante) 此方式特別適合：蜜思加葡萄,開(kāi) 瓶,1、擦凈瓶體后，左手持瓶，右手撕掉錫紙 2、左手食按住瓶塞，右手除掉鐵絲及鐵蓋 3、瓶口傾斜約45度，右手將餐巾緊緊包住瓶口 4、右手可輕輕將木塞拔出,氣泡酒開(kāi)瓶,開(kāi)瓶視頻：http:/,氣泡酒的飲用,溫度 6-8度 杯型 淺碟型或郁金香型杯 用具 餐巾、夏季時(shí)需準(zhǔn)備冰桶 倒杯及飲用 淺碟型杯斟倒1/2杯，郁金香型杯斟倒2/3杯為宜；不需要醒酒,氣泡酒的配菜,開(kāi)胃酒（餐前酒），可與任意菜肴搭配 醋與葡萄酒是大忌，可用檸檬酸替代 不要用體量輕盈的葡萄酒與辛辣的奶酪搭配,寶石湖麝香氣泡酒,寶石湖麝香氣泡酒,葡萄品種：

4、80,香 檳,香 檳 區(qū),世界上最著名的汽泡酒產(chǎn)于法國(guó)香檳區(qū)，位于法國(guó)東北部，是法國(guó)最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也是法國(guó)第一個(gè)法定產(chǎn)區(qū),法定產(chǎn)區(qū),什么是香檳法定產(chǎn)區(qū)？ 法律規(guī)定 香檳區(qū)的葡萄 法定傳統(tǒng)的工藝 香檳區(qū)釀造 酒標(biāo)打上Champagne的標(biāo)記,香檳和一般氣泡酒有什么區(qū)別,香檳是氣泡酒，氣泡酒不一定是香檳。 葡萄品種：白葡萄雪當(dāng)利（Chardonnay) 紅葡萄貝露娃(Pinot Noir) 貝露曼尼雅(Pinot Meunier) 二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳（香檳制造法） 香檳二次瓶中發(fā)酵陳放時(shí)間至少15個(gè)月,釀造香檳的葡萄品種,1、白葡萄雪當(dāng)利（Chardonnay) 別名：霞多麗、莎當(dāng)妮、夏

5、多內(nèi) 特性：酸性極強(qiáng) 2、紅葡萄貝露娃(Pinot Noir) 別名：黑皮諾、黑比諾、黑品樂(lè)、黑品諾 3、 貝露曼尼雅(Pinot Meunier) 別名：莫尼耶品樂(lè)、莫尼耶皮諾、莫尼耶比諾、皮諾莫尼耶,九大著名香檳品牌,唐培里儂,香檳王,唐培里儂,1.Dom Perignon法國(guó)唐培里儂香檳王香檳之祖 釀制“全球最好的酒” 香檳王”美譽(yù),酩悅香檳,酩悅香檳,2.Moet & Chandon Brut Imprial Champagne酩悅香檳風(fēng)云人物最愛(ài) 皇室香檳 每賣出四瓶香檳之中，就有一瓶是“酩悅,庫(kù)克香檳,庫(kù)克香檳,3.Krug庫(kù)克香檳香檳中的勞斯萊斯 產(chǎn)量很少 庫(kù)克與凱歌同屬路易威登

6、軒尼斯集團(tuán) 創(chuàng)始人-約翰約瑟夫庫(kù)克（Johann-Joseph Krug,凱歌皇牌香檳,http:/,凱歌黃牌香檳,4.Veuve Clicquot法國(guó)凱歌皇牌特級(jí)香檳演繹一段女性傳奇 Veuve Clicquot Ponsardin酒莊 燦爛的金黃色凱歌香檳標(biāo)志 香檳貴婦(Grand Dame of Champagne,瑪姆香檳,瑪姆香檳,5.Mumm瑪姆香檳F1冠軍的代名詞 優(yōu)勝車手慶祝勝利的“御用”香檳,白雪香檳,白雪香檳,6.Piper-Heidsieck白雪香檳歐洲皇室專享之物 產(chǎn)地Reims-王者之城 紅、紫、黑命名 瑪麗蓮夢(mèng)露的最愛(ài),巴黎之花,巴黎之花,7.Perrier Jou

7、et Belle Epaque巴黎之花香檳浪漫愛(ài)情 藝術(shù)之美的瓶身 巴黎之花美麗時(shí)光香檳1996年份-香檳之花 巴黎之花美麗時(shí)光香檳1998年份 巴黎之花美麗時(shí)光香檳2000年份,Salon香檳,Salon香檳,8、Salon沙龍香檳 最頂尖單一葡萄園中的單一Chardonnay 白中白 每年的產(chǎn)量絕少超過(guò)5萬(wàn)瓶,路易王妃香檳,路易王妃香檳,9.Louis Roederer路易王妃香檳-英皇室御用香檳。 歐洲貴族摯愛(ài) 水晶香檳 求婚,謝謝大家,歡迎補(bǔ)充,精品資料網(wǎng)（http:/）成立于2004年，專注于企業(yè)管理培訓(xùn)。 提供60萬(wàn)企業(yè)管理資料下載，詳情查看：http:/ 提供5萬(wàn)集管理視頻課程下載，詳情查看：http:/ 提供2萬(wàn)GB高清管理視頻課程硬盤拷貝