膨化大豆與膨化玉米

1、1,膨化大豆和膨化玉米,2,大豆,大豆組織結(jié)構(gòu)圖：種皮8%，子葉90%，胚2,3,大豆,國(guó)產(chǎn)大豆,轉(zhuǎn)基因大豆,4,大豆,不同產(chǎn)地大豆?fàn)I養(yǎng)成分,灰分5%左右,5,巴西,阿根廷,美西,美灣,6,豆源的選擇,紅巴西,白巴西,美豆,阿根廷,國(guó)產(chǎn)豆,7,國(guó)產(chǎn)豆：一般都很臟，大雜，小雜，土，泥花臉，草花臉，臭豆等,大豆的清選除雜,二級(jí)膨化大豆的概念,8,二級(jí)膨化大豆的概念,篩下物-辣椒籽,營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)沒(méi)有啥區(qū)別，甚至纖維和灰分的值還偏低,9,進(jìn)口豆：相對(duì)于國(guó)產(chǎn)豆來(lái)說(shuō)干凈很多。主要有2種雜質(zhì)： 玉米粒 一般摻有0.1-0.3%，高者2% 粉塵,這些雜質(zhì)一般占大豆原料的0.5-2%，以大豆4300元/噸，雖每噸增

2、加成本20-80元，但提高了膨化大豆的適口性，有效能值和抗氧化等能力,大豆的清選除雜,10,大豆主要抗?fàn)I養(yǎng)因子及對(duì)動(dòng)物的危害,熱不穩(wěn)定性因子代表：胰蛋白酶抑制因子，脲酶，脂肪氧化酶 熱穩(wěn)定性因子代表：大豆抗原（大豆球蛋白，伴大豆球蛋白,11,12,適口性,抗氧化性,抗?fàn)I養(yǎng)因子,消化吸收率,13,品控指標(biāo),水分,蛋白和脂肪,脲酶,有效賴(lài)氨酸,抗原,蛋白溶解度,體外消化率,脂肪抗氧化性,過(guò)瘤胃率,水活度,14,水分,不同膨化大豆產(chǎn)品抗?fàn)I養(yǎng)因子含量,水分控制在10.5,15,水活度 食品中的水可分為結(jié)合水和自由水兩類(lèi)。自由水能被微生物所利用, 結(jié)合水則不能。食品中水分含量，不能說(shuō)明這些水是否都能被微

3、生物所利用,對(duì)食品的生產(chǎn)和保藏均缺乏科學(xué)的指導(dǎo)作用; 因此, 為了表示食品中所含的水分作為生物化學(xué)反應(yīng)和微生物生長(zhǎng)的可用價(jià)值, 提出了水分活性( 亦稱(chēng)水分活度,Water activity) 的概念。水活度是吸濕物質(zhì)在很小的密閉容器內(nèi)與周?chē)臻g達(dá)到平衡時(shí)的相對(duì)濕度，用0.1.0aw表示。水活性測(cè)量主要用在食品行業(yè)，常用來(lái)檢測(cè)產(chǎn)品的保質(zhì)期和質(zhì)量。 10.5%的水分，水活度大概在0.7左右，這個(gè)時(shí)候多數(shù)細(xì)菌，霉菌，耐鹽菌都無(wú)法生長(zhǎng),16,與豆源有著直接的關(guān)系，這里就有摻假的問(wèn)題。很多企業(yè)都用豆粕的理念來(lái)要求膨化大豆，要求高蛋白高脂肪，這也促使了摻假的行為。用膨化大豆的主要目的是其蛋白和脂肪的高消化

4、率。沒(méi)有高消化率的膨化大豆，還不如用豆粕+油了。 摻假的方式一般是加豆粕或者棕櫚油 摻入棕櫚油的膨化大豆抽提出來(lái)的脂肪在4條件下放置過(guò)夜會(huì)在下層出現(xiàn)凝固物，這些凝固物就是棕櫚油。 摻入豆粕是很難鑒別的，這就需要供貨商誠(chéng)實(shí)守信。 對(duì)應(yīng)豆源的測(cè)量，經(jīng)常突擊檢查，全程跟蹤等，不過(guò)這樣很累,蛋白和脂肪,17,因?yàn)殡迕笡](méi)有負(fù)值，所以只能評(píng)定過(guò)生的問(wèn)題。 僅從脲酶出發(fā)，脲酶肯定是越接近于零越好，但又不能為零，為零了又不知道過(guò)沒(méi)過(guò)。 過(guò)熟的問(wèn)題就是過(guò)度的發(fā)生美拉德反應(yīng)，氨基酸利用率降低，引入了蛋白溶解度和有效賴(lài)氨酸的概念,熱不穩(wěn)定性因子代表脲酶,18,豆粕給出的范圍（70-85%）可能適用于豆粕，但并不適用

5、于膨化大豆。 這可能跟膨化大豆要求變性程度比較大有關(guān)系。 蛋白溶解度和豆源，豆的品種，膨化大豆加工工藝等關(guān)系非常緊密。同時(shí)， 不同實(shí)驗(yàn)室差別也非常大，比如粉碎的粒度，轉(zhuǎn)速等很難統(tǒng)一。 所以我們建議50-70%都是可以的，不過(guò)蛋白溶解度這個(gè)指標(biāo)我們現(xiàn)在基本 上不用了，我們測(cè)量有效賴(lài)氨酸的含量來(lái)評(píng)定過(guò)熟的問(wèn)題,蛋白溶解度,19,熱穩(wěn)定性因子抗原,20,抗氧化性,脂肪氧化儀,添加抗氧化劑 金屬離子的螯合，自由基的吸收，氧的清除，過(guò)氧化物的清除等復(fù)合抗氧化劑的協(xié)同聯(lián)合作用,21,膨化大豆中的淀粉,22,轉(zhuǎn)基因大豆的安全性 擠壓膨化可以有效的降解轉(zhuǎn)基因大豆中的外源性基因,23,玉米,玉米產(chǎn)地盡可能選擇東

6、北 和內(nèi)蒙的新鮮原料 盡量選擇自然干玉米或者 烘干程度低的玉米 注意霉菌毒素污染問(wèn)題,24,禽一般用膠質(zhì)玉米，說(shuō)是粉碎后顆粒多，容易采食。粉質(zhì)玉米更好用于豬料，尤其乳豬和小豬料里，制粒不會(huì)硬，粉料時(shí)也感覺(jué)要好些，粉碎容易，同時(shí)粉質(zhì)容易糊化，適口性好，做豬料較為理想。粉質(zhì)的在雞全價(jià)粉料很少用的，粒度不好。膠質(zhì)玉米有更好的蛋白質(zhì)，制粒效果也好些，同時(shí)膠質(zhì)玉米色澤好，葉黃素含量相對(duì)高，更適合雞料的生產(chǎn),25,玉米,玉米產(chǎn)地盡可能選擇東北 和內(nèi)蒙的新鮮原料 盡量選擇自然干玉米或者 烘干程度低的玉米 注意霉菌毒素污染問(wèn)題,26,膨化玉米,糊化度測(cè)定問(wèn)題：對(duì)于大多數(shù)飼料企業(yè)，測(cè)量糊化度復(fù)雜，容重很容易測(cè)得

7、，而通過(guò)容重反映的熟化度也比較準(zhǔn)確。因此，容重就成為目前飼料企業(yè)評(píng)價(jià)膨化玉米的重要指標(biāo),27,1）低膨化度產(chǎn)品 容重0.5kg/l,一般采用低溫膨化，80120度左右，成品水分較高，糊化度能做到6080，斷奶仔豬可用 2）中等膨化度產(chǎn)品 容重0.20.5 kg/l，溫度100150度左右，成品水分610，糊化度能做到90以上，用于乳豬料、水產(chǎn)飼料及特種動(dòng)物飼料 3）高膨化度產(chǎn)品 容重0.1 0.2 kg/l,溫度在140170度更高，成品水分36，可完全糊化，一般采用干法膨化，用于復(fù)合磷脂粉的載體 對(duì)比容重時(shí)，首先要統(tǒng)一粒度,28,濕法膨化的概念 蒸汽和水進(jìn)行調(diào)質(zhì)的。不是簡(jiǎn)單的加水就叫濕法，不加水就叫干法。 干法膨化的缺點(diǎn) 膨化機(jī)和膨脹器 膨化過(guò)程中物質(zhì)成分的變化：脂肪，灰分,29,膨化大豆 豆源：國(guó)產(chǎn)豆-美豆-阿根廷-白巴西-紅巴西 顏色外觀氣味 水分，蛋白，脂肪 脲酶 抗原 膨化玉米 顏色外觀氣味 容重和糊化度 霉菌毒素,30,有條件的可以自己膨化 到廠家參觀 選擇有信譽(yù)，有實(shí)力的廠家,31,普凡飼料 Professional 普通 平凡 專(zhuān)業(yè) “普凡”致力于成為膨化類(lèi)原料加工質(zhì)