人教必修2第三章 有機化合物 第四節(jié) 第二課時 油脂和蛋白質共30張

1、第三章,有機化合物,3-4-2,油脂和蛋白質,學,習,目,標,1,了,解,油,脂,蛋,白,質,的,組,成,特,點,2,了,解,蛋,白,質,的,特,征,反,應,了,解,油,脂,蛋,白,質,的,水,解,條,件,及,產(chǎn),物,3,認,識,油,脂,和,蛋,白,質,對,日,常,生,活,身,體,健,康,的,重,要,性,前面我們學習過糖類，我們知道糖吃多了，人會發(fā)胖，由于,能量的過剩，就會轉化成一種更高能量的物質,油脂，油,脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質，被稱為,人體的備用油箱，今天我們就共同學習油脂的性質,一、油脂的組成和結構,1,油脂的成分,油脂是由,C,H,O,元素組成的，其定義是高級脂肪

2、酸和甘油,酯化反應生成的酯,2,結構,R,1,C,O,O,CH,2,R,2,C,O,O,CH,R,3,C,O,O,CH,2,R,1,R,2,R,3,代表飽和,烴基或不飽和烴基,它們可以相同，也可,以不同,相同時稱為,單甘油酯,不同時稱,為混甘油酯,C,17,H,35,COOH,硬脂酸,C,17,H,33,COOH,油,酸,C,15,H,31,COOH,軟脂酸,二、油脂的分類,油,脂,肪,如：菜籽油、花生油,豆油、棉籽油,動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪,如：豬油、牛油,屬,于,酯,類,油,脂,含有不飽和鍵,C=C,只有飽和鍵,C-C,閱讀教材，油脂分為哪幾類,三、油脂的物理性質,聯(lián)系生活實際，推斷油脂具

3、有哪些物理性質,密度比水的密度小，為,0.90.95g/cm,3,有明顯的油膩感,不溶于水，易溶于有機溶劑,是一種良好的有機溶劑,四、探究油脂的化學性質,1,取一支試管，放入,3mL,溴水或碘水，然后滴入,1mL,食用,油，振蕩并觀察現(xiàn)象,現(xiàn)象,棕黃色褪去或褐色褪去,原因,食用油是液態(tài)的，含有,碳碳不,飽和鍵,和溴水或碘水發(fā)生,加成反應,2,取少量食用油，加入,Na,2,CO,3,溶液，觀察現(xiàn)象，并加熱一段,時間，觀察現(xiàn)象,開始時，出現(xiàn)分層，加熱一段時間后，溶液不再分層,酯在堿性條件下水解,思考,液態(tài)油在儲存和運輸過程中，不方便，如果轉化成固,態(tài)，且營養(yǎng)和口感不變,那就太好了，同學們想想如何進

4、,行轉化,總結,油脂的化學性質,1,氫化反應（加成反應、硬化反應,油,H,2,脂肪（固態(tài)），人造脂肪（硬化油,一定條件下,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,3 H,2,催化劑,加熱、加壓,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,硬化油性質穩(wěn)定，不易變,質，便于運輸，可用于制,造肥皂、脂肪酸、甘油,人造奶油等,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,四、探究油脂的化學性質,2,皂化反應,油脂,在,堿性條件,下，生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應,C,17,H,35,COOCH,2,C

5、,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,3NaOH,3C,17,H,35,COONa,CH,2,OH,CHOH,CH,2,OH,硬脂酸甘油脂,硬,脂,酸,鈉,甘油,工業(yè)上利用這個反應來制造肥皂,硬脂酸鈉是肥皂的有效成分,肥皂制取的過程,把動物脂肪或植物油與,NaOH,溶液按一定比例放在,皂化鍋內，加熱、攪拌使之發(fā)生,皂化反應,往鍋內加入食鹽，使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和,水的混合物中分離析出,鹽析,集取浮在液面的高級脂肪酸鈉，加入,填充劑,進行,壓濾、干燥、成型，就制成成品肥皂,下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油,五、油脂在人體的轉化和功能,1,閱讀教材，了解油脂在人體

6、內的功能,脂肪酸是人體重要的供能物質,油脂在三大營養(yǎng)物質中產(chǎn)生熱量最高，每克油脂能產(chǎn),生,39.3kJ,的熱量，為糖類和蛋白質的一倍多,體內貯存的脂肪過多，對健康是不利的,脂肪酸是人體的備用油箱,油脂是人體熱能貯備最適宜的能源。人體中貯存的脂肪,在人體的糖類能量供給不足時，可以分解，為人體,提供能,量,此外內臟器官表面的脂肪還有,保護內臟器官,免受劇烈,震動和摩擦的作用，皮下脂肪有,保持體溫,的作用,五、油脂在人體的轉化和功能,脂肪酸是人體合成其它物質的原料，如磷脂、固醇,等,人體需要的,必需脂肪酸,只能從食用油脂中獲得,必需脂肪酸是細胞的組成成分，也是體內前列腺合,成的原料。它與類脂的代謝有

7、密切關系，膽固醇與,必需脂肪酸結合后，才能進行正常代謝,必需脂肪酸,亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸,總結概括,脂肪和油,水解形成高級脂肪酸,甘油,溶解維生素,A D E K,儲備熱能,保溫防寒,細胞膜,神經(jīng),腦組織成分,增加飽腹感,保護內臟器官,熱能,氧化,六、油脂在人體中的消化和吸收,消化吸收的場所是,小腸,消化過程,高級脂肪酸甘油酯,高級脂肪酸,甘油,水解,酶,二氧化碳,水,熱量,二、蛋白質,蛋白質是細胞結構里復雜多變的高分子化合物，天然的高分子化合物含有哪,些,淀粉、纖維素、蛋白質、天然橡膠,閱讀課本，了解蛋白質的主要功能和作用,1,調節(jié)功能,如胰島素調節(jié)糖的代謝,2,催化功能,如淀粉酶、胃

8、蛋白酶的催化作用,3,運輸功能,如血紅蛋白輸送氧,4,傳遞功能,如葉綠素傳遞能量,光合作用,5,運動功能,如肌肉的收縮,6,免疫功能,如免疫球膽白,7,保護功能,如指甲、頭發(fā)、蹄角等,8,致病功能,如病毒蛋白質可致病,9,毒害功能,如毒蛋白等,1,蛋白質的組成和結構,蛋白質有,C,H,O,N,P,S,等元素組成,構成蛋白質的基本單元是氨基酸，即蛋白質水解的產(chǎn)物最終,是氨基酸,根據(jù)下列氨基酸的結構簡式，推斷氨基酸的定義,1,甘氨酸,2,丙氨酸,3,谷氨酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CH,COOH,NH,2,HOOC,CH,2,2,CH,COOH,NH,2,氨基酸,羧酸中烴基上的氫原

9、子被氨基所,取代后的產(chǎn)物，氨基酸中含有氨基和羧基,既能與酸反應又能與堿反應,拓展：氨基酸的縮合反應,一分子氨基酸的,羧基,跟另一氨基酸的,氨基,消去水分子經(jīng),縮合,得到的產(chǎn)物,CH,2,C-OH + H-NH-CH,2,C-OH,肽,NH,2,CH,2,C,NH,CH,2,COOH,NH,2,C,NH,O,肽鍵,O,O,2,蛋白質的物理和化學性質,視頻,1,鹽析,物理性質,現(xiàn)象：有白色絮狀物質析出，白色絮狀物質放入水中，溶解,鹽析：有機物溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后，可以降,低有機物的,溶解度,使之析出，此過程為,鹽析,鹽析是,可,逆過程,利用此過程可以分離和提純蛋白質,2,變性,化學性質,

10、現(xiàn)象：有白色物質析出，放入水中，不溶解,變性是,不可逆過程,造成蛋白質變性的因素有：高,溫、紫外線,X,射線、強酸、強堿、重金屬離子、酒,精、甲醛、苯甲酸等，利用此性質可以消毒滅菌,蛋白質的化學性質,3,顏色反應,現(xiàn)象：溶液顏色變黃,4,灼燒羽毛的氣味,自己燒一下自己的頭發(fā)，聞聞氣味,此方法可以鑒別蠶絲和人造絲,5,水解反應,天然蛋白質水解的最終產(chǎn)物是,氨,基酸,人體必需的氨基酸,蛋白質在人體中的轉化,蛋白質,胃蛋白酶和胰蛋白酶,水解,多種,氨基酸,重新合成,人體蛋白,構成和修補,人體各種組織,人體中共有二十多種氨基酸，其中有,8,種氨基酸人體不能合,成，必須從食物中獲得，這,8,種氨基酸成為

11、必需氨基酸,不同的食物中含有的蛋白質的數(shù)量及成分不同，即營養(yǎng)價,值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補充，提,高膳食中蛋白質的吸收與利用,酶,特殊的蛋白質，生物制造的催化劑,酶的特性,離開生物機體后仍具活性,酶的作用,催化許多有機化學反應和生物體內的復雜反應,酶作催化劑的特點,反應條件溫和、反應快、專一性,應用,食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等,1,下列說法不正確的是,A,油脂是高級脂肪酸的甘油酯,B,油脂與氫氣發(fā)生加成反應，可以得到硬化油,C,油脂在酸性條件或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反應,D,日常使用的花生油、豆油、動物油都是油脂，它們可以溶,解一些脂溶性維生素,A,油脂是高級脂肪酸和甘

12、油發(fā)生酯化反應形成的，故說,法正確,B,液態(tài)油是由高級不飽和脂肪酸和甘油形成的,和氫氣發(fā)生加成反應，由液態(tài),固態(tài)，故說法正確,C,皂化反應：油脂在堿性條件下水解的反應，故說法錯誤,D,脂溶性維生素溶解在油脂中，故說法正確,C,課堂練習,2,下列作用不屬于水解反應的是,A,吃饅頭時多咀嚼后有甜味,B,淀粉溶液和稀硫酸共熱一段時間后，滴加碘水不顯藍色,C,葡萄糖被氧化成二氧化碳與水,D,油脂與氫氧化鈉溶液共煮后制肥皂,饅頭里有淀粉物質，咀嚼后發(fā)生水解反應生成葡萄糖，有甜,味,A,項屬于水解反應；在酸性環(huán)境下，淀粉發(fā)生水解變成葡,萄糖，加碘水不顯藍色,B,項屬于水解反應；葡萄糖被氧化,成二氧化碳與水

13、是氧化反應,C,項不屬于水解反應；油脂屬,于酯類易發(fā)生水解反應,D,項屬于水解反應；選,C,C,3,下列關于蛋白質的敘述中，正確的是,雙項,A,向蛋白質溶液中加入飽和,NH,4,2,SO,4,溶液，蛋白質析出,再加水不溶解,B,在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐,C,溫度越高，酶對某些生化反應的催化效率就越高,D,蛋白質水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,BD,A,此過程是鹽析，屬于可逆過程，加水后溶解，故錯誤,B,豆,漿屬于膠體溶液，加入電解質，膠體聚沉，故正確,C,酶的催,化在一定溫度范圍內，催化效率最高，超過此溫度，催化效率降,低，故錯誤,D,蛋白質的基本結構單元是氨基酸，因此蛋白質,最終水解的產(chǎn)物是氨基酸，故正確,4,下列情況下沒有發(fā)生蛋白質變性的是,A,用紫外線燈照射病房,B,用蘸有,75,酒精的棉花球擦皮膚,C,用甲醛水溶液浸泡動物標本,D,淀粉和淀粉酶混合微熱,D,紫外線、酒精、甲醛都能使蛋白質變性，故,ABC,錯誤,淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生水解，沒有發(fā)生蛋白質變性,故正確,5,為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造