北師大版食品加工技術(shù)單元測試7

1、食品加工技術(shù)學(xué)校:姓名： 班級(jí)： 考號(hào)： 一、綜合題（每題 10分，共100分）1 【生物一一選修1:生物技術(shù)實(shí)踐】千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。下面是某同學(xué)總結(jié)的腐乳生產(chǎn)的工藝流 程：試卷第3頁，總7頁（1）此腐乳生產(chǎn)流程有錯(cuò)誤，請更正。（2）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品，多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是 ，屬于生物，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為 ；其產(chǎn)生的 能將豆腐中的脂肪水解為 。（3）發(fā)酵完成后需加鹽腌制有多方面的作用，一是可以調(diào)節(jié)風(fēng)味，二是可以抑制生長，三是使腐乳硬度變 ，形態(tài)更加穩(wěn)定?！敬鸢浮考欲u湯裝瓶和加鹽腌制的步驟顛倒了，應(yīng)互換 毛霉 真

2、核 小分子的肽和氨基酸脂肪酶甘油和脂肪酸微生物大【解析】（1）加鹵湯裝瓶應(yīng)在加鹽腌制之后。（2）腐乳發(fā)酵過程中起作用的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等， 其中起主要作用的是毛霉，毛霉是真菌，屬于真核生物，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可 將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械?脂肪水解為甘油和脂肪酸。（3）發(fā)酵過程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)節(jié)風(fēng)味，而且能夠抑制雜菌等其他微生 物的生長，還可以使腐乳失水，增加腐乳的硬度。2.現(xiàn)代人吃什么都講究天然，所以市場上果汁飲料、 果酒、果醋越來越受到人們的青睞。 請回答：（1）在果汁加工過程中可添加 酶提高出汁率和澄清度。（2）蘋果醋是

3、最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了 的發(fā)酵作用，該過程需要將溫度控制在。 喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是 。（4）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵味醣酸？ （填“能”或“不能”）。請說明理由：。（5）若要提高果醋的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要提供 、等條件?！敬鸢浮坷w維素酶和果膠醋酸菌3035 C空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸不能醋酸菌是好氧細(xì)菌， 而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境， 醋酸菌無法生存有氧環(huán)境適宜的溫 度和pH【解析】 試題分析：本題是對(duì)果酒和果醋制作的原理、所用菌種的代謝類型、發(fā)酵條件的控制及 果膠酶在果汁加工中

4、的作用的考查，回憶并理清相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)即可準(zhǔn)確解答。（1）植物細(xì)胞壁的主要組成成分是纖維素和果膠，用纖維素酶和果膠酶處理使纖維素和 果膠水解，可以提高果汁的澄清度和出汁率。（2）蘋果醋制作的原理是：醋酸菌在氧氣充足的條件下將糖類或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸 菌生長的適宜的溫度范圍是 3035 C。據(jù)此可知：在蘋果醋生產(chǎn)過程中利用了醋酸菌的發(fā)酵作用，該過程應(yīng)將溫度控制在3035 C。醋酸菌是好氧細(xì)菌，空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸(或醋酸菌在氧氣 充足的條件下可以將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸)，所以喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸。醋酸菌是好氧菌，在果酒發(fā)酵的無氧環(huán)境中醋酸菌無法生存，因此在果酒釀造過程中

5、，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌也不能將果汁中的 糖發(fā)酵為醋酸。(5)若要提高果醋的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境，控制適宜的溫度和PH等條件 3 .【生物一生物技術(shù)實(shí)踐】胡蘿卜素是一種常用的食用色素，在保護(hù)視力方面具有重要功效。從胡蘿卜或 產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取胡蘿卜素的流程圖如下，請據(jù)圖回答：AT母簡R幅體X心oca2糧編胡歲卜索的鑒定朋事卜“粉眸*千(1) 篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌 R時(shí)，可用法接種菌種；從功能上看，所用培養(yǎng)基為養(yǎng)基。(2) 在培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可提供 等營養(yǎng)。(3) 從胡蘿卜中提取胡蘿卜素，干燥時(shí)應(yīng)控制好 ，以防止胡

6、蘿卜素分解；萃取時(shí)一般不直接用酒精燈加熱而用水浴加熱， 因?yàn)?。在萃取液濃縮前需要進(jìn)行。(4) 用紙層析法鑒定提取的胡蘿卜素時(shí)需用 作為對(duì)照。5)某同學(xué)通過植物組織培養(yǎng)獲得無病毒高產(chǎn)胡蘿卜植株，在操作時(shí)不慎污染 了培養(yǎng)基.欲確定培養(yǎng)基上的微生物中是否含有纖維素分解菌，可將它們放在 含染料且以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基中培養(yǎng)鑒別?！敬鸢浮肯♂屚坎计桨?或平板劃線)選擇碳源和氮源時(shí)間和溫度萃取劑易燃易爆過濾胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品 剛果紅【解析】試題分析：熟記并理解微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)與分離、植物有效成分提取等相關(guān) 的基礎(chǔ)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上從題圖中提取信息并結(jié)合題意作答。(1) 純化微生物時(shí)常

7、用的接種方法是稀釋涂布平板法和平板劃線法。從功能上看，篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌 R時(shí)所用培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基。(2) 培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽，可為培養(yǎng)的微生物提供碳源和氮源等營養(yǎng)。新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，干燥時(shí)應(yīng)控制好時(shí)間和溫度，溫度太高、干燥時(shí)間太長都會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解。萃取劑為有機(jī)溶劑，易燃易爆，所以 萃取時(shí)一般不直接用酒精燈加熱而用水浴加熱。提取胡羅卜素的流程是： 萃取t過濾t濃縮t胡蘿卜素，即 在萃取 后濃縮前需要進(jìn)行過濾。(4)用紙層析法鑒定提取的胡蘿卜素時(shí)需用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品作為對(duì)照。剛果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物，但并不和纖維素水解后的 纖維二糖 和葡萄糖發(fā)生顏色反應(yīng)。當(dāng)纖維素被

8、纖維素酶水解后，剛果紅一纖維素復(fù)合物就無法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。因此 欲確定培養(yǎng)基上的微生物中是否含有纖維素分解菌，可將它們放在含剛果紅染料且以 纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基中培養(yǎng)鑒別。4.生物一一選修1生物技術(shù)實(shí)踐如圖為微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化醋酸菌的部分操作步驟，請回答下列問題:試卷第5頁，總7頁（1） 是制備培養(yǎng)基時(shí) 的操作，該操作需待培養(yǎng)基冷卻至 左右時(shí),在附近進(jìn)行。（2） 該實(shí)驗(yàn)中純化醋酸菌的接種方法是 ;在完成步驟的操作中，為什么在每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？ （3）純化的醋酸菌菌種將頻繁用于果醋生產(chǎn)，則可以采用臨時(shí)保藏的方法保存菌種，但這種方法保存的時(shí)間不

9、長，原因是 。對(duì)于需要長期保存的菌種可采用的方法。（4）將醋酸菌加入果汁中，醋酸菌將果汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變成，再變?yōu)榇姿帷敬鸢浮?倒平板 50C 酒精燈火焰附近 平板劃線法 使得每一次劃線時(shí)接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端（為了殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種） 菌種容易被污染或產(chǎn)生變異甘油管藏乙醛【解析】試題分析：本題考查微生物的培養(yǎng)、分離，考查對(duì)培養(yǎng)基制備、微 生物分離、保存方法的理解和識(shí)記。（1） 是制備培養(yǎng)基時(shí)倒平板的操作，該操作需待培養(yǎng)基冷卻至50 r左右 時(shí)，在酒精燈火焰附近附近進(jìn)行，以避免雜菌污染。（2）表示該實(shí)驗(yàn)純化醋酸菌的接種方法是平板劃

10、線法；每次劃線之前灼 燒接種環(huán)，使得每一次劃線時(shí)接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端（為了殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種）。（3）臨時(shí)保藏的菌種容易被污染或產(chǎn)生變異，因此保存的時(shí)間不長。對(duì)于 需要長期保存的菌種可采用甘油管藏的方法。（4） 當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再變?yōu)榇姿帷?.生物選修1:生物技術(shù)實(shí)踐 下圖為用枸杞生產(chǎn)果酒的工藝流程簡圖，據(jù)圖回答問題：選料? 一粉碎-滅菌-接種發(fā)酵-? 一果酒（1） 流程中“ ？”處的內(nèi)容應(yīng)為、。（2） 果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，果汁中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，原因是（3）

11、果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是 c（4） 枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入無菌空氣一段時(shí)間，目的是O（5）若要提髙果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好 等條件?！敬鸢浮繘_洗 過濾 不能 因醋酸菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵需無氧環(huán)境（或因醋酸菌需要在有氧且溫度是30? 35 C條件下才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是 18? 25C 有成形的細(xì)胞核在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖增加數(shù)量溫度、pH、通氣量【解析】試題分析：本題以“用枸杞生產(chǎn)果酒的工藝流程簡圖”為載體，綜合考查學(xué)生 對(duì)果酒和果醋的制作原理及過程的識(shí)記和理解能力。 熟記并

12、理解相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、 形成 清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，在此基礎(chǔ)上從題圖中提取信息并結(jié)合題意作答。(1) 果酒生產(chǎn)的工藝流程為： 選料T沖洗T粉碎T滅菌T接種T發(fā)酵T過濾T果酒，因此流程中“ ?”處的內(nèi)容應(yīng)為沖洗、過濾。(2) 因醋酸菌是好氧型細(xì)菌，在有氧且溫度是 30? 35 C條件下才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而果酒發(fā)酵需無氧環(huán)境，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18? 25C，所以果酒釀造過程中，如果果汁中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵 為醋酸。(3) 醋酸菌是由原核細(xì)胞構(gòu)成的原核生物，酵母菌是由真核細(xì)胞構(gòu)成的真核生物，因此 與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是有成形的細(xì)胞核

13、。(4) 枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入無菌空氣一段時(shí)間，其目的 是：讓酵母菌在有氧條件下迅速繁殖，以增加其數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。(5) 若要提髙果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好溫度、pH、通氣量等條件。6 生物-選修 1：生物技術(shù)實(shí)踐 藍(lán)莓富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、 軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓 果醋。( 1)制酒中利用的微生物是 ，取樣后可用 觀察該微生物。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣，通氣的目的是 。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，檢驗(yàn)后顏色變成 。( 2)釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失

14、而出現(xiàn)醋酸味，尤 其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是 。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖原 (填“充足”或“缺少”) 。( 3)釀制藍(lán)莓果酒時(shí)，丙不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵?的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。( 4)為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可 以通過檢測 和比較 作進(jìn)一步的鑒定。【答案】 酵母菌 (光學(xué))顯微鏡 酵母菌可在有氧條件下大量繁殖或有利于 酵母菌大量繁殖 灰綠色 醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為 30-35C,(夏 天溫度較高，導(dǎo)致醋酸桿菌大量生長產(chǎn)生醋酸) 缺少 缺氧、呈酸性 酸度 (醋酸)發(fā)酵前后的 p

15、H【解析】【試題分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒 制作的原理：(1) 在有氧條件下，反應(yīng)式如下： C6H2Q+6HO+6O f 6CG+12H2O+能量。(2) 在無氧條件下，反應(yīng)式如下： CH2O f 2CO+2GHOH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作 的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。 當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷? 1)制酒中利用的微生物是酵母菌； 取樣后可用 (光學(xué)) 顯微鏡觀察該微生物； 制酒發(fā)酵時(shí)一般要先通氣的目的是酵母菌可在有氧條件下大

16、量繁殖或有利于酵 母菌大量繁殖；橙色的重鉻酸鉀溶液在酸性條件下可與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變 成灰綠色。(2)由于醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為 3035C,因此釀制成功的藍(lán)莓 果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更 易如此；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷? 3)釀制藍(lán)莓果酒時(shí)， 并不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理， 這是因?yàn)樵谌毖酢?呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。(4) 由于醋酸發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醋酸使pH逐漸降低，因此在鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功的過程中，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測醋 酸和比較(醋酸

17、)發(fā)酵前后的 pH作進(jìn)一步的鑒定。7 .回答下列有關(guān)植物有效成分提取的問題：(1) 提取玫瑰精油可用 法，對(duì)裝有玫瑰花瓣和水的蒸餾瓶加熱，可在錐形瓶中收集到油水混合物，再向油水混合物中加入,可以使油水混合物分層，通過分液漏斗獲取油層，此時(shí)油層中還有一定水分，一般還要加入一定量的 吸水。(2) 用壓榨法提取橘皮精油，防止壓榨時(shí)滑脫，提高出油率，降低壓榨液黏稠度，過濾不堵塞篩眼，可以將橘皮干燥去水后用 浸泡再壓榨；在壓榨液中加入小蘇打和硫酸鈉的目的是 :(3) 胡蘿卜素不易揮發(fā)，一般考慮 法提取，在乙醇、丙酮、石油醚、乙酸乙酯、 乙醚、苯、四氯化碳中， 最適合用于提取胡蘿卜素。整個(gè)過程不用明火加熱

18、是為了,蒸餾瓶上加裝冷凝回流裝置是為了【答案】(1)水蒸氣蒸餾/蒸餾NaCI/小蘇打和硫酸鈉無水硫酸鈉(2) 石灰水促進(jìn)油和水的分離(3)萃取石油醚防止引起燃燒或爆炸防止揮發(fā)【解析】試題分析：(1)提取玫瑰精油可用水蒸氣蒸餾法；收集油水混合物后，向其中加入NaCI或小蘇打和硫酸鈉溶液，促進(jìn)油水混合物分層；油層中的水分可以用無水硫酸鈉吸收。(2) 提取橘皮精油時(shí)，將橘皮干燥去水后用石灰水浸泡，可以防止壓榨時(shí)滑脫，提高 出油率；在壓榨液中加入小蘇打和硫酸鈉的目的是促進(jìn)油和水的分層。(3) 胡蘿卜素不宜揮發(fā)，一般采用萃取法提?。辉谝掖?、丙酮、石油醚、乙酸乙酯、乙 醚、苯、四氯化碳中，乙醇和丙酮易溶于

19、水，不適合用萃取法，石油醚的沸點(diǎn)最高，且不易揮發(fā)，最適合用于提取胡蘿卜素；由于萃取劑易燃易爆炸，不能明火加熱；蒸餾瓶 上加上冷凝回流裝置是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)?？键c(diǎn)：本題考查植物有效成分的提取的有關(guān)知識(shí)，意在考查考生識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。8.胡蘿卜素可以預(yù)防白內(nèi)障、有助于保護(hù)眼睛晶體的纖維部分，還可以促進(jìn)眼內(nèi)感光 色素的生成，加強(qiáng)視力的形成；還可以預(yù)防夜盲癥，加強(qiáng)眼睛變色的功能。請根據(jù)其提 取過程及胡蘿卜素的性質(zhì)，回答下列問題。(1) 胡蘿卜素是 色結(jié)晶。從胡蘿卜中提取胡蘿卜素，常用 作為溶劑，原因是。(2) 從胡蘿卜素中提取胡蘿卜素常用的方法是 法。

20、用這種方法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、 、過濾、濃縮。(3) 在胡蘿卜顆粒的加熱干燥過程中，應(yīng)嚴(yán)格將 和 控制在一定范圍，原因是 。【答案】(1) 橘黃 脂溶性有機(jī)溶劑胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)(每空 1分)2)萃取 干燥萃取(3) 溫度時(shí)間 溫度過高時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素的分解【解析】試題分析：(1)胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，提取胡蘿卜素常用脂溶性有機(jī)溶劑，因?yàn)楹}卜素是脂溶性物質(zhì)。(2) 胡蘿卜素的提取方法是萃取，主要步驟是粉碎、干燥、萃取、過濾和濃縮。(3) 加熱干燥時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，因?yàn)闇囟冗^高時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素的分解?？键c(diǎn)：本題考查胡蘿卜素提取相關(guān)知識(shí)，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記

21、掌握程度。9 許多植物含有天然香料，如薄荷葉中含有薄荷油。現(xiàn)用薄荷葉提取薄荷油。請回答下列問題。(1 )薄荷油適合水蒸氣蒸餾法提取，其理由是薄荷油具有的性質(zhì)，用該法提取時(shí)，在油水混合物中加入氯化 鈉的作用是 ，若用萃取法提取薄荷油時(shí)，采用的溶劑是 ，原理是。(2) 當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時(shí)，蒸餾過程中，影響薄荷油提取量的主要因素有。原料量等條件一定時(shí)，提取量隨蒸餾時(shí)間的變化趨勢是。(3) 密封不嚴(yán)的瓶裝薄荷油保存時(shí)最好存放在溫度 的地方，目的是【答案】 易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 使溶液分層 酒精 薄荷油易溶 于酒精 蒸餾時(shí)間和溫度 在一定時(shí)間內(nèi)增加，一定時(shí)間后不變 較低 減少揮 發(fā)【

22、解析】分析：植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。(1)蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香 油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水 層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將 水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾；(2)萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，是芳香油充分溶解， 然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油；(3)壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取

23、方法叫壓榨法。(1) 薄荷油適合水蒸氣蒸餾法提取，其理由是薄荷油具有易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性 質(zhì)穩(wěn)定的性質(zhì)，用該法提取時(shí)，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是使溶液分層，若用 萃取法提取薄荷油時(shí)，采用的溶劑是酒精，原理是薄荷油易溶于酒精；(2) 蒸餾過程中，影響薄荷油提取量的主要因素有時(shí)間和溫度。原料量等條件一定時(shí)， 由于原料的量是有限的，所以提取量隨蒸餾時(shí)間先增加然后不再增加保持不變；(3) 密封不嚴(yán)的瓶裝薄荷油容易揮發(fā)，低溫條件下，揮發(fā)速度減慢。10 【生物一一選修1:生物技術(shù)實(shí)踐】(一)下圖是某同學(xué)設(shè)計(jì)的茉莉油的提取實(shí)驗(yàn)。圖甲是實(shí)驗(yàn)流程，圖乙是茉莉鮮茉莉花+水一* A 油水混合物萊莉油一過濾-CB油提取的實(shí)驗(yàn)裝置，請回答:(1) 該同學(xué)提取茉莉油的方法是，要完成圖甲c過程需要向提取液中加入 過B過程獲得的提取物可能含有一定的水分。(2) 橘皮精油主要儲(chǔ)藏在橘皮部分，提取一般不采用圖(二)工業(yè)生產(chǎn)上常用微生物一一三抱布拉氏霉菌(屬于毛霉目)進(jìn)行發(fā)酵， 從固體中提取天然 B 胡蘿卜素。發(fā)酵培養(yǎng)基的參考配方如下表。請回答:成分淀粉玉米蛋白水 解物豆粕KHPQMgSQ維生素B1用量(g/L)4025200.10.10.01(注：豆粕是大豆提取豆油后的剩余物，主要成分為蛋白質(zhì))(3) 在