學(xué)校食堂學(xué)生用餐管理制度

1、學(xué)校食堂學(xué)生用餐管理制度為了貫徹學(xué)校衛(wèi)生工作條例，保證學(xué)生的用餐安全，營造平安舒暢的 校園環(huán)境，把食堂建成讓學(xué)生感覺到家的溫暖，特制定學(xué)生用餐管理制度。一、按規(guī)定的進(jìn)餐時間由班主任或有關(guān)任課老師帶領(lǐng)有秩序地進(jìn)入食堂。 飯前學(xué)生洗手，注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。小學(xué)生按指定的桌次集中 就餐.二、為學(xué)生營造良好的進(jìn)餐環(huán)境，提倡文明用餐，不爭、搶、跑，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。就餐時應(yīng)安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費(fèi)三、尊重食堂工作人員的勞動，愛護(hù)小同學(xué)。四、養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費(fèi)糧食的好習(xí)慣。以節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥。五、要愛護(hù)餐具，用餐結(jié)束后到指定的地方小心輕放，不可故意損壞或人 為地

2、使餐具變形。六、用餐結(jié)束后要迅速離開食堂，不在食堂隨地吐痰，不得喧嘩哄鬧，做到 文明用餐。七、食堂工作人員在分發(fā)飯菜時穿戴要規(guī)范，對師生要熱情，服務(wù)要周到， 不厭其煩，讓師生滿意。對全體師生一視同仁，老師學(xué)生一個樣，生人熟人一個 樣。文明用語1、珍惜糧食就是熱愛生命。2、珍惜糧食，遠(yuǎn)離浪費(fèi)。3、文明禮貌，秩序井然。4、鋤禾不只是詩，知辛苦，更需要行動。5、天地“糧”心，珍食莫蝕。6誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。8、飲水要思源，吃飯當(dāng)節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。9、一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。10、倒下的是剩飯，流走的是血汗。11、盤內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)更多功。12、請大家保持餐桌衛(wèi)生，給

3、我們一個干凈的用餐環(huán)境。13、學(xué)校食堂可真大，干凈整潔靠大家。14、干凈、衛(wèi)生，你我共同努力。15、飯菜穿腸過，禮讓心中留。16、粒米雖小君莫扔，勤儉節(jié)約留美名。17、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當(dāng)兒戲。18、食堂飯菜香，吃個精光。19、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當(dāng)自悔。20、古詩鋤禾你我讀，盤中餐苦當(dāng)記住。21、節(jié)約光榮，人見人贊；浪費(fèi)可恥，誰聞?wù)l惡。鼠場小學(xué)學(xué)校食堂管理制度食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組長：劉萬成 組員：宋長華 韋朝燕 食堂管理員：鼠場小學(xué)學(xué)校食堂食物中毒或其他食源性疾患 突發(fā)事件的報告制度1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及-其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。2、班主任和科任教師每天主

4、動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往 醫(yī)院救治。5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生 行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。鼠場小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項(xiàng)規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參

5、加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理 員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工 作衣帽。8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。鼠場小學(xué)學(xué)生食堂食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)

6、校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢 驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。 （有表格）4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟 煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 鼠場小學(xué)學(xué)生食堂食品供應(yīng)制度1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2 小時的，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。2、分

7、餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽， 并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰 2 元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補(bǔ)辦， 延時一日不更換，罰款 5 元。并戴好健康證，一次不戴罰1 元。5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24 小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須

8、經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。鼠場小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。2、每天供應(yīng)的各種菜肴 （包括含餡的面制品 ）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣 24 小時。3、每種菜肴留樣量為 50 克以上。4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5 元。鼠場小學(xué)學(xué)生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。4、蒸汽消毒時，保持溫度 100 攝氏度，作用 10 分鐘以上。5、采用含氯制劑消毒時，使用有效

9、氯濃度為250mg/l ，作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保 持潔凈。8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。鼠場小學(xué)學(xué)校食堂食堂從業(yè)人員晨檢制度1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員 健康狀況，并做好記錄。3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化 道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有

10、關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療， 恢復(fù)健康后方可上崗。4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時， 必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑， 保護(hù)易感人群， 并立即上報有關(guān)部門。鼠場小學(xué)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受 污染。5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán) 格分類，并有明顯標(biāo)志。6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除， 并作檢

11、查記錄。7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食 堂供應(yīng)的正常、安全。鼠場小學(xué)學(xué)校食堂師生用餐制度1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不 得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門 事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯 桌。5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡 丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到

12、總務(wù)處。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。鼠場小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入， 出、入庫物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所 有水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細(xì)檢 查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡視。鼠場小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承