學(xué)前兒童蔬菜以及禽肉類的選擇ppt課件

1、第三節(jié) 蔬菜及水果類的選擇,蔬菜和水果是某些維生素和礦物質(zhì)的重要來源，可增強(qiáng)食欲和促進(jìn)食物的消化吸收，對維持體內(nèi)的酸堿平衡起重要作用。 一、蔬菜中的營養(yǎng)成分及其加工品的營養(yǎng)價值 1.葉菜類 葉菜類主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、莧菜等,葉菜類主要提供胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、礦物質(zhì)（鉀、鈣、磷、鐵）及膳食纖維，并有較多的葉酸和膽堿。 綠葉蔬菜和橙色蔬菜中胡蘿卜素較高；含維生素C最豐富的有小白菜、菠菜等；芹菜、油菜、雪里蕻等含鈣較高。 2.根莖類 根莖類主要有蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、甘薯、藕、蔥等。 胡蘿卜含有胡蘿卜素和木質(zhì)素，具有防癌、抗癌的作用。 硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥等最高,3.瓜

2、茄類 瓜茄類主要有冬瓜、南瓜、茄子、番茄、辣椒等。 胡蘿卜素含量以南瓜、番茄和辣椒最高；維生素C含量以辣椒、苦瓜最高；番茄中維生素C是人體維生素C的良好來源；辣椒中也含硒、鐵和鋅，營養(yǎng)價值較高。 4.鮮豆類 鮮豆類如毛豆、豇豆、扁豆、四季豆等。蛋白質(zhì)含量為2%14%，能與谷類蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用,鮮豆類中的胡蘿卜素、維生素B1、鉀、鈣、鐵、鋅、硒、磷含量較高，鐵易被人體吸收利用。 鮮豆類中含有有毒的皂素，烹飪時應(yīng)加熱熟透方可食用。 蔬菜經(jīng)過加工、腌制后，維生素?fù)p失較多，亞硝酸鹽含量較多，盡量少吃。 三、水果的營養(yǎng)成分及其加工品的營養(yǎng)價值 水果主要提供維生素和礦物質(zhì)，屬堿性食品。種類較多，有蘋果、

3、橘子、桃、梨、杏等，含水量很高，營養(yǎng)素含量較低,新鮮水果是維生素C的主要來源，酸棗含維生素C最多，其次為檸檬、草莓、橙、柑等。胡蘿卜素以芒果含量最豐富。 水果所含無機(jī)鹽和微量元素種類多，有利于維持體液的酸堿平衡；水果中有機(jī)酸、果膠可促進(jìn)消化液的分泌，刺激腸胃蠕動，有利于食物的消化吸收和排泄。 果干如葡萄干、杏干等，維生素?fù)p失較多，尤其是維生素C；蛋白質(zhì)、碳水化合物和無機(jī)鹽類含量相對增加,三、學(xué)前兒童蔬菜及水果類食物的合理食用 （一）學(xué)前兒童蔬菜的合理食用 1.合理選擇 蔬菜含豐富的水溶性維生素。應(yīng)選擇新鮮、色澤深的蔬菜。 2.合理加工與烹調(diào) 能生吃的蔬菜，就采用生吃和涼拌的方式。 蔬菜應(yīng)先洗后

4、切，避免維生素?fù)p失，放置時間不宜過長，急火快炒?？杉尤氪缀偷矸?，保護(hù)維生素C不被破壞,3.不宜長時間保存 維生素容易流失，已形成亞硝酸鹽，會引起中毒。 （三）學(xué)前兒童水果的合理食用 1.科學(xué)地選擇水果 根據(jù)個人體質(zhì)和身體狀況科學(xué)選擇水果。 2.注意水果的衛(wèi)生 不要食用開始腐爛的水果和未消毒水果。 3.有些水果不宜空腹吃 如西紅柿、柿子、香蕉、橘子、山楂等,第四節(jié) 畜禽肉及水產(chǎn)動物類的選擇,畜禽肉及水產(chǎn)動物類食品大多以味道鮮美，易消化、易吸收，營養(yǎng)豐富。 肉類包含范圍家畜和家禽兩大類。 一、畜禽肉的營養(yǎng)價值 （一）畜肉類的營養(yǎng)價值 1.蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)含量為10%20%，富含8種必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)

5、蛋白質(zhì)，骨骼肌中蛋白質(zhì)含量較高,2.碳水化合物 以糖原的形式存在，主要分布在肌肉和肝臟中，貯存的時間越長，含量會下降。 3.飽和脂肪酸和膽固醇 畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，并含有少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸，主要集中在畜肉的胸腹和臀部；膽固醇主要集中在腦。 4.維生素 肝臟中富含B族維生素和維生素A，維生素在內(nèi)臟中含量居多,5.礦物質(zhì)含量 畜肉中含有無機(jī)鹽、鐵、磷、銅、鈣等。補(bǔ)充鐵和磷通過食用肉來實(shí)現(xiàn)，鈣主要集中在骨頭，鐵和銅主要存在肝臟中。 （二）禽肉類營養(yǎng)價值 禽肉的脂肪含量少，飽和程度低，含一定量的亞油酸，容易被機(jī)體消化吸收；蛋白質(zhì)的質(zhì)量較好，適合煲湯和多汁的做法。 （三）畜肉類的合理利

6、用 注意與谷類食物搭配，加入一定的蔬菜和水果，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提倡少食多餐,畜肉中脂肪和膽固醇含量較高，不宜食用過多。 禽肉中不飽和脂肪酸較多，可作為肥胖兒童和心腦血管疾病患者的良好食物來源。 畜肉類內(nèi)臟中特別是肝臟富含維生素和礦物質(zhì)，可選作為預(yù)防近視眼和補(bǔ)充眼部營養(yǎng)的有效食品。 二、水產(chǎn)動物類的營養(yǎng)價值 水產(chǎn)動物種類繁多，包括淡水和海水魚、蝦、貝類、軟體動物等。可作為高生物價蛋白、脂肪和脂溶性維生素的來源,一）魚類的營養(yǎng)價值 1.蛋白質(zhì) 含量為15%25%，較畜肉和禽肉更容易吸收，內(nèi)含膠原和黏蛋白，口感細(xì)膩，色氨酸的含量偏低。 2.脂類 含量為1%3%，主要為不飽和脂肪酸，是人體必需脂

7、肪酸的重要來源；具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。 3.碳水化合物 糖原存在肌肉和肝臟中，還含有黏多糖如硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸等,4.礦物質(zhì) 含量為1%2%，包括鋅、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等，其中鋅含量最為豐富，鈣含量較高，但吸收率較低。 5.維生素 魚油和魚肝油中含大量維生素A和維生素D,也含一定量的維生素E。魚類中硫胺素、核黃素、煙酸含量較高。 （二）軟體動物類 根據(jù)形態(tài)可分為雙殼類和無殼類,軟體海洋動物因低脂肪、低膽固醇，稱為健康食品，富含8種必需氨基酸、酪氨酸和色氨酸。礦物質(zhì)含量豐富，最豐富為硒，其次為鋅，并含有豐富的?；撬帷?（三）甲殼類 甲殼類水產(chǎn)品主要有蝦和蟹等。蟹肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及多種氨基酸和微量膽固醇。 其甲殼質(zhì)為唯一的動物性膳食纖維，可降低膽固醇，調(diào)節(jié)腸內(nèi)代謝和血壓，排除體內(nèi)重金屬毒素的作用,四）其他水產(chǎn)資源 1.海參 海參有刺參、瓜參、梅花參。礦物質(zhì)含量較多，維生素少量，高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。對高血壓、高血脂癥和冠心病患者尤為適宜。另外，還可增強(qiáng)體質(zhì)和提高免疫功能。 2.海蜇 海蜇也就是水母，含有多種礦物質(zhì)和維生素，碘含量豐富，可起到保健的作用,三、學(xué)前兒童畜禽肉及水產(chǎn)動物類