高中化學(xué)油脂課件

1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì),第1節(jié) 油脂,生命中的六大營養(yǎng)素,糖類,蛋白質(zhì),油脂,維生素,無機(jī)鹽,水,油( 植物油脂 液態(tài),脂肪(動(dòng)物油脂 固態(tài),油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱,一、油脂的存在,主要來源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物,二、油脂的物理性質(zhì),1密度比水的密度小，為0.90.95g/cm3 2有明顯的油膩感 3不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑 4是一種良好的有機(jī)溶劑,三、油脂的分類,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液態(tài)，稱為油,如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油,動(dòng)物油脂呈固態(tài)， 稱脂肪,如：豬油、牛油,屬于酯類,油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化,高級(jí)脂肪酸甘油酯,高級(jí)脂肪酸,甘油,二氧化

2、碳,水,熱量,四、油脂的組成和結(jié)構(gòu),1油脂的定義： 油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高級(jí)脂肪酸甘油酯,結(jié)構(gòu),硬脂酸 (C17H35COOH) 軟脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH,油脂屬于酯類，但是酯不一定是油脂,油脂不屬于高分子化合物,硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖,H,H,H,OH,OH,OH,硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖,HOH,HOH,HOH,硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖,3H2O,硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖,3H2O,硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖,3H2O,硬脂酸和軟脂酸是飽和酸， 油酸是不飽和酸,2油脂結(jié)構(gòu)通式中的R1、R2、R

3、3的意義,1）代表高級(jí)脂肪酸中的烴基,2）可能為飽和烴基（固態(tài)）， 也可能為不飽和烴基（液態(tài),4）天然油脂一般都是混甘油酯, 而且天然油脂一般都是混合物,3） 若R1、R2、R3相同（即簡單甘油酯），若不同（即混合甘油酯,天然油脂大都為混甘油酯 包含兩層意義，一是同一分子中的R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 油脂的飽和程度對其熔點(diǎn)的影響： 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)； 不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài),是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物,天

4、然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物,想一想,1、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎,2、天然油脂是純凈物還是混合物,油脂的酸性水解,3H2O,酸性水解是一個(gè)可逆過程，工業(yè)利用此原理,制取高級(jí)脂肪酸和甘油。 *油脂在人體中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng),C17H35COOCH2 | C17H35COOCH + | C17H35COOCH2,H2SO4,1油脂的水解,五、油脂的化學(xué)性質(zhì),油脂的堿性水解,3NaOH,皂化反應(yīng),C17H35COOCH2 | C17H35COOCH | C17H35COOCH2,易溶于水,硬脂酸

5、甘油酯（脂肪,硬脂酸鈉,工業(yè)上利用油脂的皂化反應(yīng)制造肥皂，由高級(jí)脂肪酸鈉鹽制成的肥皂，稱為鈉肥皂，又稱硬肥皂，就是生活中用的普通肥皂，由高級(jí)脂肪酸鉀鹽制成的肥皂，稱為鉀肥皂，又稱軟肥皂,3H2,催化劑 加壓、加熱,油酸甘油酯（油,硬脂酸甘油酯（脂肪,2油脂的氫化,油脂的硬化,硬化油的特性,1）油脂氫化得到的硬化油,也叫人造脂肪； （2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì) （3）硬化油便于運(yùn)輸； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油 等的原料,1）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性； （2）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì),3肥皂的去

6、污原理,a肥皂與甘油的分離鹽析作用,在飽和鹽水中的膠凝作用下，硬脂酸鈉浮于鹽水上，甘油溶在鹽水里,肥皂、甘油、水形成的膠體,上層：肥皂 下層：甘油、水及食鹽,b肥皂的去污原理,CH3CH2CH2CH2CH2,不溶于水的部分，但親油沾泥）（溶于水的部分,憎水基 親水基,去污示意圖,上層,下層,脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等,高級(jí)脂肪酸鈉 甘油、水,高級(jí)脂肪酸鈉,肥皂,甘油,現(xiàn)代的制皂過程,3、工業(yè)上制取肥皂是用_和_按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下兩層，上層是_，下層是_。取出_層物質(zhì),加入添充劑等后制成肥皂,動(dòng)物油或植物油,氫氧化鈉溶液,高級(jí)脂肪