2020年創(chuàng)意餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃書

1、創(chuàng)意餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃書 要創(chuàng)業(yè)，開一家餐廳是不錯的選擇，那么關于餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 要怎么寫呢 ?以下是給大家整理的創(chuàng)意餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書，希望能幫到 你。西點介紹西點，聽名字就能知道，西方食品，它的英文名詞為 Bakingfood ， 主要的意思是烘焙食品，可以這樣認為，西點 =西式烘焙食品，西點 可以做主食也可以做點心。 總的來說， 西點是面包類蛋糕類點心的統(tǒng) 稱（冷食也算 ） 。西點分甜咸，一般常見的蛋糕、面包、曲奇、布丁、 土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等都叫西點，口味各異，以甜 為主甜美風暴引起財富風向，西點市場分析 隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質量的提高， 面包、西點、 蛋糕以其便捷

2、、營養(yǎng)、美味、時尚被越來越多的人所接受，逐步向主 食化發(fā)展?？梢灶A見，面包、西點、蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，近 幾年將有更多人投入到其中淘金。 據中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會相關負責 人介紹，近兩年中國市場的西點蛋糕店呈現迅猛發(fā)展之勢。從市場上看，西點烘焙市場20XX年銷售額達到1,350多億元， 國內前 13家企業(yè)的烘焙食品銷售總額加起來僅超過12%。中國共有年營業(yè)額超過 500萬人民幣的烘焙食品制造工業(yè)企業(yè) 1,100 多家，企 業(yè)數量和品牌數量都呈增長態(tài)勢， 還有不少新的品牌進入該市場， 一些非烘焙食品企業(yè)也跨界進入烘焙行業(yè)。 這些數字都在告訴大家一個 不爭的事實，那就是西點市場的潛力值得你的選

3、擇 !時尚甜品，市場發(fā)展空間巨大，這就是最大的商機，福州好食 光餐飲培訓提供西點創(chuàng)業(yè)最核心的技術， 并傳教開店知識及開店技巧， 為廣大創(chuàng)業(yè)者提供最有效的創(chuàng)業(yè)捷徑。 好食光小吃培訓， 擁有全國品 種最全、最具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項目，真技術好 味道，配方完全公開，口味品嘗，實際操作培訓，學會為止，開店成 功為止。西點系列培訓內容 培訓內容芝士蛋糕、小蛋糕系列、生日蛋糕、花式蛋糕、曲奇 餅干、布丁、三明治、漢堡包、塔類派、日式面包、 土司、慕斯蛋糕、 起酥、披薩、意大利面、蛋撻、面包、西餅系列等技術西點系列1. 芝士蛋糕：美國芝士蛋糕、日式芝士蛋糕、 大理石芝士蛋糕、 抹茶芝士蛋糕2

4、. 小蛋糕系列：巧克力布朗尼、瑞士卷、美式牛油蛋糕、香蕉 蛋糕、巧克力蛋糕3. 生日蛋糕花式蛋糕：巧克力蛋糕、水果蛋糕、抹奶油蛋糕、 戚風蛋糕（蛋糕坯制作 ）、馬卡龍4. 曲奇餅干：桂花曲奇餅干、花式曲奇餅干、杏仁曲奇餅干、 葡萄干曲奇餅干、巧克力曲奇餅干5. 三明治：法式面包三明治、意式面包三明治、切片面包三明 治6. 漢堡包：雞肉漢堡、牛肉漢堡、培根漢堡、豬肉漢堡7. 塔類派類：蘋果派、核桃派、水果塔派、洋蔥腌肉 （法式）、（咸 口味）8. 日式面包：甜面包、紅豆面包、椰蓉面包、火腿芝士面包、 肉松面包、菠蘿面包9. 慕斯蛋糕：黑巧克力慕斯蛋糕、香橙慕斯蛋糕、檸檬慕斯蛋 糕、抹茶慕斯蛋糕、

5、花生慕斯蛋糕10. 土司：原味土司、芝士土司、紅豆土司、椰蓉土司、全麥土 司11. 起酥：蝴蝶酥、牛角包、丹麥包、手撕包12. 意大利面：意大利肉醬面、奶油培根意大利面、海鮮意大利 面、意大利餃子13. 披薩：意式火腿披薩、意式海鮮披薩、意式總匯披薩、意式 培根披薩、田園披薩14. 布?。核崮滩级?、草莓布丁、意式奶油布、香橙果凍、草莓 果凍15. 蛋撻：葡式蛋撻、吉式蛋撻、椰絲蛋撻、糯米紫薯蛋撻16. 小蛋糕：虎皮蛋糕、黃金蛋糕、威風蛋糕、紅豆蛋糕、提子 蛋糕、牛油蛋糕、水果蛋糕、海綿蛋糕17. 面包：甜面包團、丹麥酥皮、火腿肉松卷、培根芝士堡、墨 西哥、甜土司、奶酥菠蘿包、 櫻桃椰蓉卷、花生

6、卷面包、 單賣熱狗包、 水果丹麥18. 西餅系列：奶油曲奇、美式巧克力曲奇、淑女手指餅、奶香 芝麻餅、蛋黃小西餅、一口酥、椰子酥餅、牛油酥條、黃金蛋黃酥、 蝴蝶酥、榴蓮酥、黃金奶油桃酥、花生巧克力餅干、 洛克餅、黃金餅、 鮮奶泡芙、地瓜司康西點套餐系列1. 西餐廳搭配品種：法式小面包、意式面包全麥面包、提拉米 蘇、法式雞蛋布丁2. 牛排及魚 (西餐廳搭配項目 ) ：嫩煎牛排 (配黑椒汁、配蘑菇汁、 配紅酒汁 ) 、嫩煎三文魚配檸檬汁、嫩煎銀魚鱘配檸檬汁3. 西點套餐：(1) 日式面包：紅豆日式面包、椰蓉日式面包、火腿腸日式面包、 肉松日式面包(2) 慕斯蛋糕：巧克力慕斯、抹茶慕斯(3) 曲奇：

7、拉花曲奇、巧克力曲奇、芝麻油曲奇(4) 布?。阂馐侥逃筒级　⑺崮滩级?、水果布丁4. 西點套餐：(1) 芝士蛋糕：日式芝士蛋糕、美式芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕(2) 披薩：火腿芝士披薩、水果拼盤披薩、夏威夷風情披薩(3) 土司面包：原味吐司面包、芝麻吐司面包、燕麥吐司面包(4) 蛋撻：水果蛋撻、原味蛋撻5. 西餐套餐：(1) 慕斯蛋糕：巧克力慕斯、水果慕斯(2) 曲奇餅干：原味曲奇餅干、提子曲奇餅干、花生曲奇餅干(3) 餐包小面包：原味小面包(4) 披薩：夏威夷風情披薩6. 西餐廳套餐：意大利濃湯、田園沙拉、法式面包、牛排、法 式布丁7. 小蛋糕- 小面包套餐：(1) 小蛋糕：黃油蛋糕、瑞士卷(2

8、) 重油蛋糕：抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、提子蛋糕、核桃蛋糕(3) 小面包：甜面包、餐包、日式面包、法式小球培訓時間隨到隨學， 老師一對一授課， 不限制學習時間 , 包教包 會,學會為止。一般 2-3 天左右，視個人情況而定。特別優(yōu)惠1. 指導招牌設計。 2. 指導招牌設計。 3. 指導菜單設計。 4. 技術 升級。開店背景 餐廳一詞，最早可追溯於古代先民們，為長途跋涉的旅人們所 設立的休憩站，如茶棧等， 而當時的餐廳設備簡陋，目的只提供游客 簡便的飲食場所而已 ; 不過隨著社會之演進，思想之變遷，人們開始 重視自己的飲食文化， 餐廳的內部裝潢設備也獲得重視， 大家所要求 的品質也就越來越高， 以致

9、餐飲的需求越來越多元化， 也因此餐飲設 備才有所改善 ;到了西元 1850 年以后，歐美餐廳首次出現了真正現代 化的設備及服務生， 從這個時候開始， 各餐廳之特色偏重於內部裝潢 并強調服務品質、以及企業(yè)化的經營等。從一開始最單純的餐廳，到現在可依各種種類而分類成形形色 色類別的餐廳，例如可依餐食分為：中餐廳、西餐廳、日本料理、韓 式料理等，又以經營特色可分為美食餐廳、主題餐聽、庭園餐廳、速 食餐廳、小酒吧等，又依消費型態(tài)分為豪華、一般、大眾化之平價餐 廳等。就臺灣之餐飲業(yè)而言，分類主要是為了於進行餐廳評鑒、方便 督導而形成的。 根據臺北市政府衛(wèi)生局的餐飲評鑒報告， 國內的餐飲 業(yè)大致可分為觀光

10、飯店、餐廳、自助餐和便當業(yè)、冷飲業(yè)及攤販五大 類，而一般餐廳可依產品的口味不同分成三大類：西餐廳、中餐廳、 日式餐廳。而本次將以主題餐廳作為我的開店營運計畫的主題，主題 餐廳廣義而言就是休閑餐廳， 而休閑餐廳的目的在於提高顧客購買餐 飲產品時，同時享有額外服務及體驗之餐飲機構，除了主題餐廳，還 有具有特殊景致或游憩功能地區(qū)設置之餐飲單位， 利用休閑游憩環(huán)境 結合餐飲元素，提供消費者復合式餐飲之服務。第二節(jié)開店動機與目的 從古至今，皆為民以食為天的時代，一個人可以不做任何休閑 育樂的活動，但卻不能少了飲食，而近年來由於經濟繁榮、國民所得 高、人們生活型態(tài)改變及職業(yè)婦女與單人口的增加， 使得外食人

11、口增 多，而餐飲業(yè)在臺灣的發(fā)展空間也因此大增， 再加上政府實施隔周周 休二日的政策，使得業(yè)者們對市場前景看好，紛紛投入，想要分食這 塊市場的大餅。 然而在這競爭日趨劇烈的市場中， 業(yè)者除了應該隨時 注意消費者的需求變化外，更應該對未來潮流的發(fā)展趨勢有所了解， 如策略管理是企業(yè)經營管理的首要工作， 主要的內涵包括決定公司 經營的范疇、決定如何經營才可獲利、或是如何經營才可全身而退， 而仍具有存活能力。而近幾年逐漸興起的主題餐廳，除了總是令人眼睛為之一亮的 創(chuàng)意及餐食外，如：便所餐廳，可依餐廳內的裝潢主題，如：火車餐 廳、新臺灣原味餐廳，或服務特色與一般餐廳不同，如：女仆餐廳， 或符合其餐廳特色的

12、表演、或以顧客之需求為主等，如： KITTY 貓餐 廳、棒球餐廳。 諸如此類的休閑特色，都是希望能為平日工作甚忙的 人們打造一個放松心情的好地點， 以及和家人朋友吃飯聊天的好場所。 而以原始風味為主題的餐廳， 主要目的是希望將大自然以淋漓盡致的 美食與氛圍下，讓消費者體驗感官心享樂。開店目的如下：實現創(chuàng)業(yè)之理想為消費者帶來歡樂并減緩壓力的場所 提供消費者多樣的飲食選擇 讓消費者輕松享受美食的愉悅 第一節(jié)開店區(qū)位之設定 若要開一間具有原始風味的主題餐廳，可選擇兩種截然不同的 地理位置 ;一是人潮較多的市區(qū)，雖然可能帶來較高的商機，卻因為 地價較高，創(chuàng)業(yè)成本也自然提高，外加競爭對手眾多，對初次創(chuàng)業(yè)

13、者 而言是較為困難的 ; 相對第二個選擇的地點，是人口密集較低卻較無 環(huán)境污染的郊區(qū)，除競爭對手較少、可節(jié)省較多的店租費用外，也可 使消費者遠離塵囂、擁抱自然之美等。對這兩種地區(qū)的區(qū)別，若餐廳 位於市區(qū)所列入考慮的是左營區(qū)小巨蛋附近， 而位於郊區(qū)則會選擇橋 頭糖廠附近綜合以上考量，決定將主題餐廳坐落於郊區(qū)的橋頭糖場附近。第二節(jié)外部環(huán)境分析 外在環(huán)境分析在威脅面上，主要包括總體環(huán)境與產業(yè)競爭力分 析。總體環(huán)境分析：總體環(huán)境分析項目包括政治 （法律） 環(huán)境、環(huán)保環(huán) 境、社會環(huán)境、人口統(tǒng)計環(huán)境、總體經濟環(huán)境與科技環(huán)境等六項。政 治法律環(huán)境包括政府的體制、 政治的穩(wěn)定性、 相關法律的制定與執(zhí)行 等，這

14、些都和企業(yè)未來經營績效相關?？傮w環(huán)境一、政治法律環(huán)境 包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、餐飲之相關法律的制定與執(zhí) 行等，這些都和開業(yè)后的未來經營績效相關。 （注四） 例如：開一間餐 廳時，需要事先申請好營業(yè)執(zhí)照及證照， 則必至各地縣市政府辦理營 利事業(yè)登記證 （商號登記）; 經營餐飲業(yè)亦要有甲乙丙級食品執(zhí)照 ;若 餐廳內有提供賣酒服務 （啤酒及調酒等 ） ，據菸酒管理法第 31 條：酒 之販賣，不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者 年齡等方式為之。二、環(huán)保環(huán)境 就當今的現況而言，人口爆炸所引發(fā)的糧食問題、自然資源的 過度利用、環(huán)境污染的惡化以及工業(yè)開發(fā)等因素，都對環(huán)境造成重大 的沖

15、擊，更讓環(huán)境有著不可承受之重。環(huán)保綠化問題已是目前企業(yè)經營不能忽略的因素，許多國家或 國際組織已提出甚多嚴格的法律要求， 尤其是未來針對臭氧層、 酸雨 與溫室效應的因應， 環(huán)保法律會越趨嚴苛， 因此開業(yè)前在擬定策略方 向時，必須加以考慮。（ 注七） 例如：我國環(huán)保署所分類的法規(guī)為以下： 組織及處務、環(huán)境綜合計畫、環(huán)境影響評估、空氣污染防治、噪音污 染防治、水污染防治、海洋污染防治、廢棄物清理、應回收廢棄物、 資源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、飲用水管理、環(huán)境用 藥管理、公害糾紛處理、環(huán)境污染檢驗、環(huán)保人員訓練、各國法規(guī)中 譯等。 （注八）如許多危害人類健康的疾病，例如癌癥、肺炎、白血病

16、 等疾病，以及受到汞、銅及鎘等重金屬污染所產生的各種病變，皆因 工廠或餐廳等之排放廢水系統(tǒng)沒處理好而造成的， 經過總總的生態(tài)循 環(huán)，苦頭終究落到了人們身上。不過身處於環(huán)境中的人類，已開始重 視環(huán)境保護的概念， 也開始正視環(huán)境問題對人類生存的危害， 例如世 界上一些先進國家所提倡的綠色運動，就是著手於環(huán)境保護及自 然保育概念下的綠色工業(yè)，利用科技將工業(yè)化中危害環(huán)境的因子 一一去除，所以， 透過科技及資訊的力量讓環(huán)境變得更好，是值得我 們共同努力及期待的。三、社會環(huán)境社會環(huán)境的變遷創(chuàng)造了一些企業(yè)經營的新機會，但相對地，也 會導致某些守成不變的企業(yè)走入黃昏。 例如保健觀念的改變， 在食品 與健康運動

17、業(yè)方面，展現了甚多的曙光，但不健康的食品，如多油脂 食品、香煙等的銷售情況，會每下愈況。 （注十） 又如上言所敘，因現 今人們生活型態(tài)改變，外食人口已明顯趨高，尤其今油價、瓦斯、水 電、食材原料等無所不漲， 現代人幾乎不愿在自家料理，這對餐飲業(yè) 似乎是極有利的，但相對的，所有物價跟著調漲，很多店家都忍痛不 漲價，畏懼客人因此不上門，這下問題就來了，到底怎樣的選擇對店 家有力對消費者也不會造成太大的傷害呢 ?現在想創(chuàng)業(yè)，也因通貨膨 脹快速而難上加難。四、人口統(tǒng)計環(huán)境 人口環(huán)境的變化也與社會環(huán)境變化一樣，創(chuàng)造了新機會也產生 新威脅。例如美國的嬰兒潮改變了人口結構， 在這批人口的成長過程 中，導致了

18、某些產品的大量需求， 於其適婚階段，家電產品如洗衣機， 洗碗機與脫水機的需求量遽增。五、總體經濟環(huán)境 總體經濟環(huán)境影響企業(yè)經營績效甚鉅，例如利率水準直接影響 企業(yè)的成本，其他如匯率、經濟成長情況、通貨膨脹或緊縮問題等， 都和企業(yè)獲利與否有很大的關聯(lián)性。六、科技環(huán)境在二次大戰(zhàn)后，技術的快速革新已造成技術環(huán)境的重大不確定 性，企業(yè)在擬定策略方向時， 勢必把未來科技的發(fā)展列為重要的考慮 因素，若不加以深思熟慮， 則其所采用的制程技術或其產品或所用到 的科技水準，在未來極可能無法與競爭者相抗衡。需求市場分析需求創(chuàng)造供給，例如有些企業(yè)可抓住流行的趨勢甚至去創(chuàng)造流 行，即使市場上競爭者倍出 ; 但是卻透由

19、個人風格的塑造，去創(chuàng)造市 場需求。唯有抓到消費者觀點、不斷更新才能立於不敗，包括種種新 聞手法，及需求創(chuàng)造供給，讓有些企業(yè)能夠依舊立足於市場。一、消費者資訊必須擬定一個市場調查表。（ 一） 購買我的產品是怎樣的消費者 ?主要對象消費群及次要消 費群。開這間原始風味主題餐廳，我所希望的主要消費群是平常累積 許多工作壓力的上班族， 可藉此好好放松心情， 以儲備下次工作精力 而次要消費群則是一般家庭或是學生，可以辦聚會聯(lián)系感情等。（ 二）這些顧客聚居在那裏 ?他們的背景 /習慣?通常是聚居於都市或近郊地區(qū)，生活背景可能為生活較忙碌， 對休閑娛樂較無時間規(guī)劃者，習慣是對飲食及服務有高標準的要求。（ 三

20、） 那些考量因素會影響他們消費的取舍 ?例如價格的高低、環(huán)境衛(wèi)生之管理、服務品質的優(yōu)劣、外界媒 體的風評等。（ 四） 消費購買的決定，有哪些人參與拿主意 ? 通常為長者或較受尊敬者。（ 五） 顧客隔多久會再購買 ?可能兩個禮拜以上。（ 六） 消費者到哪處購買 ?有特別的節(jié)日或時間嗎 ?他們會花費多 少呢?可到本店直接消費， 本店擬位於橋頭鄉(xiāng)橋頭糖廠附近 ; 由於本餐 廳的主題為原始風味，特別節(jié)目或表演會以符合主題的內容呈現 ; 我 希望餐廳的定位是較符合大眾化的， 所以收費不會太昂貴， 如點一個 套餐，就如一般市場約兩百左右。二、合作廠商資訊 因應餐廳之原始主題，室內及室外將會運用到多量的植物

21、，所 以將會尋找花卉及植物營業(yè)者作為合作廠商 ; 另外，本店也提供刷卡 服務，因此也會與某銀行申請專利，成為合作廠商。三、競爭者資訊 本餐廳所坐落之場所附近之餐飲業(yè)幾乎為小吃業(yè)，較少以主題 方式呈現的餐廳。 小吃通常價錢都較便宜， 相對於餐聽可能較能吸引 客源，因此餐廳的價格若要走大眾路線，絕對不能定太高的單價，而 食材也不能馬虎。第三節(jié)市場區(qū)隔及定位 市場區(qū)隔的效益來自於高消費利益所帶來的高價位。只要產品 合宜所帶來的額外差價， 足以彌補增加的生產成本， 市場區(qū)隔就有其經濟效益。 市場區(qū)隔的成敗取決於其精確度與明確度。 精確度指的是 市場被細分的程度 ; 明確度指的則是各個區(qū)隔之間的界限是否

22、明確。 各市場區(qū)隔間的界限是否明確， 對廠商的行銷效率有相當程度的影響。 市場區(qū)隔是否明確對行銷效率的影響， 還得視產品而定。 以消費品為 例，顧客的自我選擇 （SelfSelection） 常可替廠商解決市場區(qū)隔不明 的問題。例如，將市場區(qū)分為價格敏感 （高所得）與價格不敏感 （低所 得）的兩個區(qū)隔，廠商可采取差別定價策略獲得最高的利潤。 （注十五 ） 第四節(jié)開店規(guī)劃藍圖地坪約 200 坪左右，兩層樓及庭院，以綠色建筑為導向，建筑 及設計費用花費約 500 萬以上，餐廳內外都大量種植植物、花卉，幫 助減少二氧化碳 ; 而飲食方面，蔬菜水果為主食，肉類為副，盡量達 到養(yǎng)生又環(huán)保的概念。廚師聘請

23、二位，月薪三萬，一般員工三五位，月薪則為一萬五，薪資視未來盈利虧損作調整。 第五節(jié)預估財務支出與營業(yè)收益 整個投資計畫，需要土地租金花 10 萬，廚房、庭院、建筑工程設計及執(zhí)行等約花費 400 萬，餐飲設備、店內外的主題布置等花費 200萬，聘請員工、廚師等花費 20 萬，電話、電腦、文具等辦公設 備約花費 20萬，廣告宣傳花費 5萬，瓦斯、水電 30 萬，每年維護費 用 20 萬。我的營業(yè)目標，開業(yè)后以每個月 100 萬為每月營業(yè)額，若平均 客價單為 299 元，即約 3300人次，一天約 110 個客人，座位數可安 排在 5560 個。第六節(jié)事業(yè)藍圖概要經營理念 本餐廳之店名為原始風味主題

24、餐廳，目的即希望能創(chuàng)造一個與 大自然結合的餐廳，餐廳內外充滿綠意，而菜單也都以健康、有機、 少脂少膽固醇低熱量為導向， 并希望能創(chuàng)造一個潔凈、 設備安全的空 間，一切以客為尊，讓消費者有賓至如歸、滿心歡喜、釋放壓力的感 受及享受。營業(yè)項目主要分為四項飲食項目：一、主廚精選特餐二、風味料理三、商業(yè)午餐四、自然下午茶對象市場 上班族、家庭、學生等。公司成立宗旨拿出最好的表現給我們的客人 !以客為尊 ;不以營利為最終目的， 我們的任務在於帶給人們輕松歡娛的感受。規(guī)劃遠景橋頭糖廠自從高雄捷運通車后，即開始蓬勃生展，或許在未來 的幾年，在糖廠附近也將出現各式各樣的餐廳或營利單位， 則環(huán)境的 保護將更被重

25、視 ; 本餐廳之目的為與糖廠附近的自然美景結合，行成 一個自然不浪費資源的空間。 如果經營成功， 當然希望能開一間分店 位於其他地方，或許就位於都市地帶， 為都市地區(qū)帶來一小片的綠意。產品優(yōu)勢規(guī)劃 （ 獨特性 ）自己的優(yōu)勢是什麼呢 ?我想是每一個餐點都是注重養(yǎng)身保健， 卻 又不失美味精致，價格不高昂，適合一般消費者消費 ; 而雖然不是首 創(chuàng)之舉，若在當地并非常見，那也算是找到自己的優(yōu)勢了。規(guī)劃設計理念 如本餐廳是以原始風味為主題，可讓消費者好奇是何種原始風 情，是古老的部落呢 ?還是侏羅紀時期的原始 ?答案是以大自然為主， 餐廳四周皆為植物，使顧客猶如置身在森林樹屋的感覺。預定執(zhí)行方案一、確定

26、於橋頭糖廠附近開創(chuàng)此店二、安裝太陽能板三、大量種植樹木、植物、花卉等規(guī)劃面積與經費估算面積約 200 坪左右，有一樓和二樓，經費估算約 800萬。 知識經濟顛覆了傳統(tǒng)的思維，財富不再由有形的資產來衡量， 無形的資產所能累積的財富，遠超乎我們的想像。再者，從更宏觀的角度來看，有形和無形資產的范疇，可更廣義地界定，這里舉幾個例 子：有形資產： 土地、廠房、 企業(yè)組織、規(guī)模、人力、產品、行銷、 執(zhí)行方案、硬體、營運量化目標無形資產：知識、資訊、企業(yè)價值、文化、能力、服務、客戶 關系、營運策略、軟體、愿景由此可見，在知識經濟時代的企業(yè)經營管理，也跳脫了傳統(tǒng)的 模式及窠臼：員工能力重於員工人數 ; 客戶

27、服務及客戶關系管理遠勝 於產品行銷 ; 公司的營運策略遠比執(zhí)行方案重要 ; 企業(yè)文化凝聚員工 的向心力，才是企業(yè)的無價之寶，而不是企業(yè)規(guī)模的大小。最重要的，企業(yè)一定要勾劃出將來發(fā)展的藍圖與愿景，這樣員 工才有努力的方向及目標，而不再局限於年度營運量化目標的達成。 在知識經濟時代， 企業(yè)的經營管理， 也從有形指標的控管轉移到無形 理念的建立。壹、市場分析市場中有許多形形色色的餐廳， 如中餐廳、西餐廳、日本料理、 韓式料理等，美食餐廳、主題餐聽、異國料理、庭園餐廳、速食餐廳、 小酒吧等。貳、消費者分析消費者的消費階層在如今M型化社會中也可明顯觀察出來，高 階層的消費者當然也都以高價位的餐廳為主，

28、而本餐廳所鎖定的對象 正是中低階層的消費者群， 希望能以價格公道、 獨特的風格吸引此階 層的消費者群。第八節(jié)公司階段經營目標 第一階段的目標為每個月的營業(yè)額都能維持在 100 萬左右。 第九節(jié)財務計畫經營成本與獲利分析 以開業(yè)一個月來預估，若平均每月的營業(yè)額為 100 萬，則成本 費用：人事費用 25%約為 25萬，物料 30%約為 30萬，租金 10%約10 萬，雜支（事務用品、餐具的損耗、修理、電話費等 ）10%約 10萬，水 電 6%約為 6 萬，員工福利 （ 勞健保、聚餐 ）2%約為 2 萬，稅金 5%約為 5萬; 則營利為 12萬。一. 項目概述 隨著貴州經濟的發(fā)展和人們生活水平的提

29、高，貴陽市民對各種 飲食的消費需求在不斷提高和呈多樣化， 在人們生活節(jié)奏越來越快的 前提下，以比薩為代表的西餐飲食消費正在被越來越多的貴陽市民所 接受和喜愛。在此背景下， 我們發(fā)起了很多人餐廳這個項目，旨在開 辦一家以健康比薩為主的西餐食品兼外賣服務的大眾消費餐飲 貴陽第一家股份制形式募資， 專業(yè)團隊管理運作的餐飲公司。 我們餐 廳選址在貴陽市中心一級地段，云巖區(qū)文昌北路筑興巷內 （ 黔東工商 所旁） 獨棟三層樓，外帶 30 平方院子，屬于稀缺資源，消費群體主要 是學生和 35 歲以下年青白領。二. 市場分析1. 比薩餐飲店在貴陽有很大的市場發(fā)展空間。貴陽目前只有少 數幾家公司 （必勝客等 ）

30、經營正規(guī)的比薩，且價格定位較高 （60 元到100元，讓 80%左右的消費者難以承受 ) ，雖然價位在一定程度上影響 了消費熱情，但每家比薩店的生意依然火爆，人氣鼎盛。如果通過整 合經營模式，把高高在上的西餐中低端化 , 讓更多的人能夠買的起吃 的起，比薩餐飲的市場發(fā)展空間肯定很大。降低比薩價格，讓普通消 費者買得起、吃得起，等于開啟了另外 80%市場的大門?；趯F陽 比薩市場的調查分析，我們項目定位于大眾消費， 讓比薩消費平民化， 可以想象是有很大的市場空間的。另外，我們推出比薩外賣服務。在貴陽還沒有哪家比薩店專注 比薩外賣業(yè)務，都是與跑腿公司進行合作， 相對的增加客戶點餐成本。 比薩外賣

31、的創(chuàng)意可填補此市場空白， 我們力爭做到貴陽比薩第一家外 賣龍頭。2. 餐廳選址好。我們餐廳所處的位置是貴陽市最中心最繁華的 地段之一，交通方便，旁邊是貴州師范大學附屬中學，附近是貴州師 范大學，周邊寫字樓林立，該地段中學生、大學生和年青白領眾多， 是喜歡消費比薩快餐文化的主力軍。 該地段雖然是餐飲小吃集中區(qū)域， 但恰恰缺比薩類餐飲， 我們開此店正好開發(fā)比薩在此區(qū)域的消費， 無 太大的競爭對手。由于該地段年輕白領眾多，因加班工作或懶以走動，很多人會 選擇外送服務，也是外賣比薩的最佳地段。3. 比薩是一種營養(yǎng)豐富、味道可口、方便快捷的流行食品。當 下國內媒體介紹比薩的節(jié)目和文章越來越多， 比薩已在

32、逐漸取代高溫 油炸的炸雞、漢堡包、薯條等食品，成為通行全球的名吃和健康食品。每天吃 2 個比薩可以供給身體多種必須的營養(yǎng)成分， 搭配不同的蔬菜 和肉類則可以變化出無限多的口味， 即使天天吃也不會覺得膩。 美國 的比薩店已超過炸雞店就是一證。在貴陽，商務應酬、情人幽會、年 輕人聚餐、 父母與親子的休閑消費等， 吃比薩正在成為人們時尚的選 擇。我們相信， 我們許多人餐廳項目定位精準，市場發(fā)展前景一片光 明。三、產品簡介1. 意大利手工比薩 專業(yè)的手工比薩餅，成品外觀色澤金黃，翻邊均勻香氣四溢， 口感外脆里軟，回味無窮。品種有：比薩至尊、比薩精選、意式風情 比薩、意式薄餅比薩、水果比薩、田園風光比薩

33、等。2. 意大利面食類 意大利牛肉醬，精心制作各款意大利面：意大利肉醬面、烘烤 意大利面、焗意大利面、火腿意面、茄汁意面、蝦仁雞絲意面等。3. 鐵板牛排：鐵板菲力牛排、鐵板西冷牛排、鐵板 T 骨牛排、 鐵板牛仔骨和牛排套餐等。4. 沙拉類：沙拉的種類很多，選料也比較豐富，配合不同的醬 汁是主菜絕佳的搭配，一般有蔬菜田園沙拉、 水果沙拉、海鮮類沙拉、 雞肉類沙拉、混合類沙拉等。5. 西式濃湯 比薩餅、鐵板牛排的最佳伴侶。所有濃湯均按照標準工藝精心 熬制而成，湯汁濃郁，香氣四溢。西式湯類有以下品種：奶油類湯、奶油蘑菇湯、奶油海鮮湯、奶油蘆筍湯、玉米濃湯等。蔬菜類湯、法 式洋蔥湯、意式蔬菜湯、俄式羅

34、宋湯等。中式湯有：西湖牛肉羹、臺 式貴妃龍蝦湯等6. 小吃類 小吃類種類很多有新奧爾良烤雞翅、烤香蒜面包片、芝士三明 治等。7. 甜點類 甜點類有裱花小蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、蘋果派、蛋撻類 等，代表性的有切塊黑森林蛋糕、 藍莓芝士蛋糕、提拉米蘇、蘋果派、 水果蛋撻等。8. 意式濃縮咖啡及其他飲品類 意大利花式咖啡：使用進口專業(yè)半自動咖啡機，選用新鮮焙制 咖啡豆，制作意大利花式咖啡。常見的的有各式拉花咖啡拉花、卡布 奇諾咖啡Cappuccino、拿鐵咖啡Latte、濃縮瑪其朵咖啡Macchiato、 曼特寧咖啡。9. 奶茶、果汁類飲料等 特色果調冷飲：按照標準配方，選用特級果汁，調配而成，成

35、 品層次分明，色彩鮮艷，口感柔和，是夏日消暑的首選。四. 營銷策略 公司擁有熟悉市場的營銷團隊，以下是我們制定的營銷方案：1. 餐廳將不定期與大型成熟團購網站合作，如美團網，大眾點 評網等合作，推出超值套餐組合，為餐廳帶來品牌廣告效應。對到餐 廳就餐的新顧客盡量讓他們滿意，形成二次、三次的回頭消費，產生 效益，并形成一部分穩(wěn)定的客源。2. 很多人餐廳的優(yōu)勢在于每個股東的后面都有一個社會關系網， 每個股東都有應酬，如果你請朋友吃飯，條件 （ 如交通等其他因數 ） 允許的話， 我相信每個股東都會到自己的店去就餐， 滿足其心理小小 的成就感。 通過朋友的朋友宣傳輻射， 形成一個很好的連鎖式良性宣 傳

36、，市場空間會得到更大程度的擴寬。3. 會員制形式 考慮到餐廳的特色和客戶的性質，餐廳將采用儲值 +實名 +積分 的會員營銷方式， 以利益驅動吸引新客戶為第一步， 然后以實名管理 作為營銷，并以積分或特殊服務作為獎勵模式不斷激勵老客戶消費， 為西餐廳搭建一套非常適用的會員營銷系統(tǒng)模型。4. 贊助或舉辦公益活動 餐廳將依據經營狀況不定期贊助或舉辦環(huán)保公益活動，倡導低 碳環(huán)保的生活方式， 同時盡企業(yè)的社會責任， 如與師范大學的青年志 愿者協(xié)會聯(lián)合舉辦愛心下鄉(xiāng)活動為山區(qū)做出貢獻， 同時為企業(yè)贏取好 的社會口碑。5. 本店可以定期承辦各種節(jié)、假日宴會。 立足于本市的幾家較有影響力的 Pizza 店，他們

37、都只是循規(guī)蹈 矩的為食客提供就餐，而我們將承辦異于其他 Pizza 店的系列活動。 如承辦各類酒會和聚餐：無論是生日宴會，節(jié)日聚會，我們都將盡力 為顧客營造一種舒適溫馨的聚餐環(huán)境。6. 本店還可以舉行系列比賽，如親子DIYPizza頭飾比賽，Pizza師傅手拋餅底比賽等，贏取社會知名度。五. 財務規(guī)劃及管理監(jiān)管方式，清算。1. 投資總預算 60 萬元。150 平方店鋪轉讓費，租金，裝修，設 備共計花費 35萬元左右，約 25 萬元用于運營資金，員工開支等。2. 盈利預測。比薩行業(yè)在毛利率在 60-65%，營業(yè)額 1000元， 毛利率可達到 600-650 元左右。比薩行業(yè)原材成本平均 35%。

38、假設一家比薩店的每月開支分別為：租金 4000 元，人力開支 13000元，水電管理設備折舊 3000 元，那么一個月固定開支在 20000 元左右。計算 20000/65%=30769元，即一個月營業(yè)額在 30769 元就可以 保本。每天平均 1000多元即可維持平衡，人均消費在 30-50 元，每 天達到 35 人次的消費即可。根據位置特點，預計初期能達到 50-80 人次的消費。 一個月正常營業(yè)額在 45000-120000 元最小值和最大值 減去每月固定開支 2萬在 25000-95000元左右 計算 25000*65%/95000*65%=16250-61750元左右 一年純利在 1

39、9.5 萬-74.1 萬投資成本 60萬元預算，最慢 3年可收回投資成本， 最快 1年內。 根據實際情況可能有些出入，但不大。3. 在財務管理問題上，財務資金管理與賬務進出分別由 2 人管 理, 做到資金和賬務進行分離，貴陽很多人創(chuàng)意餐廳每一季的財務狀況會向每一位股東完全公開，這是我們自始至終的承諾。 （ 客觀上我 們的投資規(guī)模仍然比較小， 很正規(guī)的去建立財務制度的想法并不現實。 盡管如此，我們將會有一份簡單卻嚴謹的日記賬，也就是流水賬。每 天收了多少錢，花了多少錢，一收一支都會有明晰記錄。 ） 股東（ 含監(jiān) 事會成員 ） 有權每月到財務部查閱詳細報表和經營報告，但不得拷貝 或者復印。4. 清

40、算 自開業(yè)日起，經營虧損至賬面無現金之前，股東投資不進行清 算; 虧損至賬面無現金時，對固定資產進行清算，清算完的資產余額 由愿意繼續(xù)投資經營的股東或者新的投資人或者愿意保留固定資產 的人員現金購買或轉讓轉售， 最后所得現金根據股權數比例進行計算 分配。六 . 核心竟爭力1 、融資模式新：我們是貴陽市第一家許多人入股募資方式創(chuàng)建 的公司，股東不能退股只能轉讓，沒有撤資壓力 ; 如公司運作良好， 分紅回報高， 還會有源源不斷的股東投入資金。 這種全新的融資模式 很利于企業(yè)的發(fā)展。2 、營銷模式新：公司有一支懂市場運作的隊伍，借助網絡和股 東資源開展強有力的營銷 （ 見營銷策略 ） ，很有利于占有

41、市場。3 、項目選擇有很大的市場發(fā)展空間：見市場分析七、風險分析及前景展望1. 風險分析我們的產品特征是簡單有效，量化復制，競爭上成本低，營銷 性強，有群眾基礎，并且披薩外賣在貴陽是空白市場，我們要爭取做 貴陽披薩外賣的龍頭項目， 當客戶想到外賣時， 第一反應就是我們很 多人創(chuàng)意餐廳的披薩外送服務。股東認購書上已經簽訂，只能轉讓不能退股的協(xié)議。 政策上股東人數控制在 200 人以內，不做出保本保收益承若， 并且定向特定人群進行招募。不穿越非法集資的紅線2. 前景展望未來 20 年，比薩即將迎來一個消費高峰期。 目前保守估計一年 將有數十億的市場經濟規(guī)模， 預計 5 年內比薩的消費規(guī)模會超過百億。 再配合牛排、意大利炒面等相關食品，其市場前景不可估量。80 、 90 后是比薩消費群體的主力軍。隨著快捷式西餐在中國的 快速發(fā)展，無論是學生，上班族，吃比薩已經成為取代漢堡、薯條成 為一種流行趨勢