食品風(fēng)險(xiǎn)評估

1、食品風(fēng)險(xiǎn)評估作業(yè)廣南雄獅港明蝦中的硝基呋喃前言雄獅港閃金鎮(zhèn)面向北部灣，毗鄰越南，位于雄獅港市東南面，與雄獅港市城區(qū)隔海相望，距離市區(qū) 34 公里，下轄兩個(gè)社區(qū)(東港社區(qū)、南港社區(qū))和 12 個(gè)行政村(其中 4 個(gè)漁業(yè)村)，有 42 個(gè)市區(qū)駐鎮(zhèn)單位，總?cè)丝?2.9 萬人，陸地面積 77.2 平方公里，海岸線長 51 公里。有廣南無病毒對蝦育苗基地、名貴魚類貝類養(yǎng)殖場。漁港馬達(dá)高歌，海面千帆逐浪，是廣南第二大漁港。自然環(huán)境閃金鎮(zhèn)是一個(gè)東、南、西三面臨海的半島。地處濱海丘陵區(qū)，是典型的亞熱帶漁島，年均氣溫 23，全年降雨量2200 毫米左右，且多集中 58 月份，春秋易旱。79 月受臺風(fēng)影響較強(qiáng)，風(fēng)

2、速較大，年平均風(fēng)速達(dá)到 4.1 米秒，全年無霜。四季如春，樹林繁茂，海灘涂廣闊，海洋資源豐富，是旅游、度假、投資養(yǎng)殖、開展邊貿(mào)以及建立臨海工業(yè)園區(qū)理想之地。海洋捕撈業(yè)發(fā)達(dá)，年捕撈海產(chǎn)品達(dá) 6.53 萬噸，海水養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展，海水養(yǎng)殖面積達(dá) 14970 畝，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá) 2.42 萬噸， 水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá) 9 萬噸；鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)總產(chǎn)值 6.75 億元，實(shí)現(xiàn)利潤0.344 億元；社會商品零售總額達(dá) 1.68 億元；全社會固定資產(chǎn)投資完成額為 5571 萬元；財(cái)稅收入達(dá) 750 萬元；農(nóng)民人均純收入達(dá)2890 元。企沙漁港 距今已有 200 多年歷史，瀕臨富饒的北部灣漁場， 是雄獅港市最大的漁業(yè)生產(chǎn)基地

3、和漁貨集散地。也是廣南第二大漁港，中越民間漁業(yè)往來的漁港。漁港建有漁船修造廠、水產(chǎn)品加工廠、冰廠、魚貨交易市場、網(wǎng)具廠、百貨商場等配套服務(wù)設(shè)施。目前閃金鎮(zhèn)從事漁業(yè)生產(chǎn)和漁港加工以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人員有 1萬多人，占全鎮(zhèn)人口的 30以上，從業(yè)人員年均收入達(dá) 5000 多元。年海洋捕撈卸貨量達(dá) 15 萬噸，每年可為國家提供 1200 萬元財(cái)稅收入。1990 年，企沙港被列入了國家漁港建設(shè)的試點(diǎn)工程， 1995 年 3 月國家正式批準(zhǔn)企沙港為對外開放的邊貿(mào)一級口岸，國外可通越南及東南亞各國。年貿(mào)易總收入最高達(dá) 3 億元。一、背景國家食品標(biāo)準(zhǔn)局得知雄獅港部分明蝦中含有微量（幾個(gè) PPb） 硝基呋喃代謝物，

4、3-amimo-oxazolidinone(AOZ)。1、硝基呋喃是用于人和動物醫(yī)療的搞菌素。硝基呋喃有四大類， 分別為：furazolione,furaltadone,nitrofurantoine,nitrofurazone 2、有證據(jù)表明在高劑量下，硝基呋喃是有致癌物3、許多國家包括雄獅港、欽州在內(nèi)，禁止硝基呋喃用于作為食品的動物的伺養(yǎng)，但是有些地方至今還沒有完全禁止這類化學(xué)藥物在作為食品的動物的伺養(yǎng)中使用。4、由于雄獅港不允許硝基呋喃在作為食品的動物的伺養(yǎng)過程中使用，國內(nèi)食品標(biāo)準(zhǔn)法典中沒有這類抗菌素在食品中的最低殘留量。在此情況下，最低殘留量是零。二、準(zhǔn)備工作有關(guān)部門請求對雄獅港就硝基

5、呋喃在明蝦中的殘留量對公眾的健康的影響做出評估。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。國家食品標(biāo)準(zhǔn)局建立了一個(gè)由風(fēng)險(xiǎn)評估人員（理學(xué)專業(yè)人員），飲食暴露專業(yè)人員，風(fēng)險(xiǎn)管理人員和風(fēng)險(xiǎn)情況交流人員組成的風(fēng)險(xiǎn)分析小組。該分險(xiǎn)分析小組通過討論決定了各方的任務(wù)，確認(rèn)了和外界交流的方式，即，誰負(fù)責(zé)和傳媒對話，誰負(fù)現(xiàn)向有關(guān)政府部門的部長和公眾作及及時(shí)的報(bào)告，誰是主要對外發(fā)言人。該風(fēng)險(xiǎn)分析小組考慮了所給于評估報(bào)告的準(zhǔn)備時(shí)間，就評估的范圍、深度作了討論和決定對現(xiàn)在信息作了細(xì)致的搜索，包括

6、期圩，有關(guān)部門在這方面的信息，世界衛(wèi)生組織的食品添加劑專家聯(lián)席會和癌癥研究機(jī)構(gòu)的信息，互聯(lián)網(wǎng)上的信息，以及同行對這方面的了解對以上信息作了總結(jié)，即，準(zhǔn)備了硝基呋喃的毒理簡介。三、風(fēng)險(xiǎn)評估風(fēng)險(xiǎn)評估的目的是為風(fēng)險(xiǎn)管理人員提供足夠的信息，從而決定：風(fēng)險(xiǎn)的本質(zhì)和程度、是否要采取風(fēng)險(xiǎn)管理的措施一、風(fēng)險(xiǎn)評估目的-明蝦中的硝基呋喃1、建立明蝦中的硝基呋喃殘留量對消費(fèi)者構(gòu)成危害的程度2、確定保護(hù)消費(fèi)者健康的必要的風(fēng)險(xiǎn)管理措施和行動二、危害識別1、危害-通過明蝦攝入的硝基呋喃的代謝物，AOZ 可能是致癌物質(zhì)2、研究結(jié)果表明，對硝基呋喃類物質(zhì)的長期暴露，會引起小鼠和大白鼠的多種腫瘤，體外接觸可對基因結(jié)構(gòu)造成影響，

7、即：導(dǎo)致基因中毒3、硝基呋喃類物質(zhì)的體內(nèi)接觸對基因結(jié)構(gòu)的影響，至今尚無結(jié)論4、國際上尚沒有硝基呋喃類物質(zhì)的既定的平均日攝入量（ADI）三、危害識別描述1、大白鼠長期暴露于硝基呋喃類物質(zhì)（實(shí)驗(yàn)的劑量為每天每公斤體重，25 毫克或 25 毫克以上）會引起惡性腫瘤。2、有一例體外動物試驗(yàn)表明 AOZ 不會引起基因結(jié)構(gòu)的變化3、缺乏人體暴露于硝基呋喃類物質(zhì)后健康方面的數(shù)據(jù)4、由于沒有相應(yīng)的 ADT，沒有對人暴露于硝基呋喃物質(zhì)方面的致病數(shù)據(jù)，缺乏 AOZ 致癌性的確切證據(jù)，對危害的描述無法深化。四、飲食暴露評估1、廣南 2 歲和 2 歲以上的人平均每人每天攝入 75 克明蝦， 食用量分布的百分之五限為

8、250 克。2、由于沒有相應(yīng)的 ADI，通過食用明蝦造成對 AOZ 的暴露的評估無法深化。3、在以上情況下，飲食暴露評估比較了在明蝦中所測到的AOZ 的含量和硝基呋喃類化合物質(zhì)（AOZ 是這類物質(zhì)的分解物） 在大鼠和小白鼠身上引起腫瘤的劑量。4、如果以兩歲和兩歲以上的廣南人報(bào)入明蝦的平均量來計(jì)算的話，以上兩個(gè)量之間的差距約為 40 萬5、如果以兩歲和兩歲以上廣南人明蝦攝入量的分布的上限的 5%來計(jì)算的話，這兩個(gè)量之間的差距則超過 3 百萬。五、風(fēng)險(xiǎn)描述1、殘留于明蝦中的硝基呋喃分解物可能會引起癌癥；2、沒有相應(yīng)的硝基呋喃分解物的 ADI 值；3、缺乏長期暴露于硝基呋喃類物質(zhì)或其分解物時(shí)的致癌性數(shù)據(jù)；4、假設(shè) AOZ（硝基呋喃的分解物）和硝基呋喃類物質(zhì)具有同樣的致癌能力，明蝦中所檢測到的 AOZ 的含量比所知道的致癌劑量要低 40 萬到 100 萬。5、鑒于以上數(shù)據(jù)，明蝦中所檢測到的 AOZ 含量對消費(fèi)者健康和安全的威脅應(yīng)該是很小的。六、有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理措施1、由于國內(nèi)對這類物質(zhì)在食品中的含量沒有上限，我們建議有關(guān)執(zhí)法部門對所有明蝦做硝基呋喃類物質(zhì)的監(jiān)測2、以上監(jiān)測的級別為低頻率，因?yàn)榈侥壳盀橹姑魑r中所檢測到的 AOZ 的含量秀低，明蝦消費(fèi)者所面臨的健康和安全的風(fēng)險(xiǎn)很?。?、在目前情況下，這些明蝦無需回收。七、教訓(xùn)1、硝基呋喃的風(fēng)波要求我們盡快地建立一套解決類似問