咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

1、咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書第一部分：創(chuàng)辦背景咖啡，在西方人的眼里是一種文化，在西方關(guān)于咖啡咖啡的傳說有很多，其中最受人們認可的一種是說法是：公元前500年的一天，一個埃塞俄比亞的牧羊人把羊群趕到一個陌生的地方放牧。在一個小山崗上，羊群吃了一種小樹上的小紅果，傍晚歸來后，羊群在圍欄中一反常態(tài)，不象平日那樣安祥溫順，馴服平靜，而是興奮不已，燥動不安，撕打鳴叫，甚至是通宵達旦地歡騰跳躍，主人原以為羊吃了什么草中毒了，幾次起床打起燈火細看，但卻見羊群精神抖擻，活蹦亂跳，不象中毒疼痛的樣子。第二天早上，牧羊人準備把羊群趕到另一個地方放牧，打開圍欄后，羊群拚命地往長有小紅果的山上跑，牧羊人怎么鞭打阻攔都無濟于事，當

2、牧羊人精疲力竭之時，只好尾隨羊群來到小山崗上。牧羊人見每只羊都爭搶著去吃小紅果，感到十分奇怪，于是就采摘了一些小紅果反復(fù)咀嚼品嘗，發(fā)現(xiàn)這種小紅果甜中帶有一些苦味。放牧歸來，牧羊人感到精神無比興奮，一夜難以入眠，甚至想跟隨羊群手之舞之，足之蹈之地跳起來。小紅果的神奇作用很快傳開了，埃塞俄比亞的牧羊人四處采摘小紅果咀嚼，并拿到市場上出售。后來，這種小紅果就發(fā)展成了當今世界最走紅的咖啡豆飲料。公元前525年，阿拉伯人就開始種植咖啡了，阿拉伯地區(qū)也隨之開始盛行咀嚼炒的咖啡豆子。公元890年，阿拉伯商人把咖啡豆子銷售到也門，也門人第一次把咖啡豆制成飲料。15世紀，咖啡傳入歐洲、亞洲，又很快入美洲。到18

3、世紀，全球熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛種植咖啡，并成為世界三大飲料之一?？Х让磕赇N售量躍居三大飲料之首，是可可的3倍，茶葉的4倍。雖然世界上栽培咖啡的歷史已有2000多年。但中國栽培咖啡卻只有幾百年的經(jīng)歷，1884年，臺灣省開始引種咖啡。20世紀初，華僑從馬來西亞帶回咖啡在海南省種植?？Х?，被中國人看起來像是小資的一種東西，一個造就暴利行業(yè)的東西，但是如果能夠有一個優(yōu)雅溫馨的咖啡屋來襯托咖啡的話，那么咖啡不管是在中國還是在西方它都會是一種文化，現(xiàn)在，中國的社會上已有很多咖啡館、咖啡屋，但是對于學校里面，咖啡屋還沒有形成一定規(guī)模，其實學生是追求時尚和文化的最主要的潮流?？Х龋鳛橐环N時尚和文化很多的大學

4、生都是需要的，在學校的咖啡屋和同學一起喝杯咖啡談?wù)勑?，是一種多么時尚和浪漫的事。所以，我們根據(jù)學生的這一心理，感覺學生可能會成為咖啡的主要消費者之一。又因為在我們的學校沒有這么一個能夠給學生提供咖啡時尚和文化的場所，我們決定創(chuàng)辦一個學?？Х任?。第二部分：咖啡屋的基本情況咖啡屋的名稱：山西農(nóng)大“*”咖啡屋咖啡屋的成立時間：2015年7月1日咖啡屋的啟動資本：5萬咖啡屋的經(jīng)營地點：江蘇師大咖啡屋的性質(zhì)：由畢業(yè)大學生注冊的一個合伙企業(yè)，盈利性企業(yè)咖啡屋的沿革：咖啡屋成立后主要的經(jīng)營項目是咖啡，等一段時間的發(fā)展后其會附加一些學生便餐和承接畢業(yè)學生聚會及生日Party。咖啡屋的場地和裝飾：租賃學?？臻e的

5、餐廳或商務(wù)樓空閑房間，房間面積初步估計在90平方米左右，其裝飾一定要富有浪漫，優(yōu)雅，溫馨的感覺，裝飾符合“回歸”的名稱。裝飾完成后能夠一次容納20-28人同時喝咖啡，另外設(shè)立包間兩個，每個包間能夠同時容納10人左右開Party。咖啡屋內(nèi)的座椅全部為優(yōu)雅舒服的軟座，一般倆個人一個桌，咖啡屋大堂內(nèi)設(shè)有一個收銀臺，和一些音響設(shè)備，擁有西式照明燈。咖啡屋的服務(wù)理念：咖啡屋始終堅持“顧客第一，員工第一，服務(wù)第一”的“三一”理念，通過一些有效地辦法招收一些服務(wù)臺態(tài)度良好熱情的學生做咖啡屋的服務(wù)員，能夠增強顧客（多數(shù)為學生）的流量，在學院內(nèi)打出“*”咖啡屋的品牌，使它成為學院的一個學生主要的休閑娛樂的場所。

6、咖啡屋的產(chǎn)品：咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價格水平，因為考慮到學校內(nèi)多為大一、二學生，消費意識不是很強，所以我們在價格方面會考慮得較全面，多推出大眾價格的咖啡飲品；當學校逐漸完善，學生消費意識增強時，逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次，增加高格調(diào)的消費產(chǎn)品，同時保證價位的平衡，在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費需。咖啡屋同時還會經(jīng)營一些學生便餐，便餐以快，簡單為主要特點，但同時保證符合大多數(shù)學生的口味。第三部分：咖啡屋的管理層咖啡屋管理層分布：咖啡屋主要領(lǐng)導(dǎo)者是店長，店長下面領(lǐng)導(dǎo)五大部門。一、店長的主要職責：店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理咖啡屋各部門之間的合作，對各個部門的工作進行監(jiān)督，同時

7、也接受個部門的監(jiān)督，定時召開咖啡屋的決策會議，對咖啡屋的決策做出最后的決定。接受學校的監(jiān)督，做好與學校的交流工作，定期向?qū)W校報告咖啡屋的發(fā)展狀況，支持學校的管理工作。主要工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表咖啡屋與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞要求的工作。工作目標：領(lǐng)導(dǎo)各個部門把咖啡屋發(fā)展為學校一個主要的學生老師休閑娛樂場所之一。二、人員考核： 從德（品德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識水平，創(chuàng)新能力），勤（協(xié)作性，責任心，進取性，紀律性，出勤性），績（辦事效率，工作質(zhì)量）四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，為獎金等

8、獎勵制度提供憑據(jù)。對員工的考核，我們將指定一套指標體系。比如對于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進取心，責任心和真誠度等指標考察。每個指標下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次，每個層次有對應(yīng)的分數(shù)。三、財務(wù)部門的主要職責：審查，財務(wù)預(yù)算（包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負債，預(yù)算損益等）業(yè)務(wù)預(yù)算（包括銷售營業(yè)，生產(chǎn)，制造費，產(chǎn)品成本，營業(yè)成本，采購等）。（一）實行嚴格的財務(wù)制度：實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。周報表和月報表所反映的損益狀況是

9、由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差：（二）營業(yè)收入計劃：1、確定上座率和接待人數(shù)。2、確認人均消費。3、編制營業(yè)收入計劃。（三）財務(wù)部管理目標： 追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內(nèi)部方面的利益。（四）人員分配：部長一名，會計一名，出納兩名。（五）憑證與記錄的要求：1、各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù)，齊全的原始憑證作為依據(jù)。2、各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫，從不同的渠道匯到財會部門進行核對。3、各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報銷單據(jù)（如：根據(jù)購買文具的發(fā)票，收據(jù)填寫報銷單。報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月，季，年度盤點，審計） 。4、收付憑證要定期裝訂，派專人保管。5

10、、各種收付業(yè)務(wù)要及時，準確記錄。四、市場部門的主要職責：負責咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進咖啡屋與消費主體顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門。（一）市場部人員設(shè)置及職責：1、設(shè)部長一名，部長的主要職責：協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標，督導(dǎo)員工工作；作好各部門的溝通工作；對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境；推廣銷售，根據(jù)市場情況與不同時期的需要，組織討論制定銷售計劃，有特色的食品及時令飲品的推廣計劃；參加例會，與各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作，配合，保證營業(yè)工作順利進行。2、成員兩名，主要職責

11、：負責各種宣傳海報的設(shè)計，繪畫，為各種促銷活動出謀劃策；及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計；進行網(wǎng)頁的維修工作，并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容。（二）市場部門工作范圍：市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境，保證咖啡屋的形象，從而促進產(chǎn)品的銷售。它的工作包括：通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系，樹立咖啡屋良好形象；處理好與競爭對手的關(guān)系；建立客人檔案，對?？图皶T要求較詳盡的資料，弄清客人的愛好，習慣等，保證客人滿意；廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見；與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約。宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象，促進營銷，擴大客流。它的工

12、作包括：建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容，網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹，對各種風情的咖啡的系統(tǒng)介紹，介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品，突出咖啡屋的風格，宣傳咖啡屋近期動態(tài)，配合進行促銷宣傳計劃；在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施，如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動，在淡季策劃舉辦比賽，有獎促銷，價格促銷等，在相應(yīng)季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳，并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結(jié)；負責各種傳單，橫幅，海報的設(shè)計，繪畫及張貼，派發(fā)；要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂。五、采購部門的主要職責：咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理，負責咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗收、進出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常

13、運營不可缺少的重要組成部分。（一）采購部人員設(shè)置及職責：1、設(shè)部長一名，部長的主要職責：部長作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責任重大，工作不容有失，其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解，熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預(yù)測一段時間內(nèi)（一般為半個月）的需求量，詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預(yù)測記錄，作出價格預(yù)算，并將所需款項向咖啡屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費。此外，部長有責任管理好本部人員的工作，同時加強本部與其他各部門的溝通工作。2、采購員兩名，主要職責：采購員主要負責外出采購，包括進行市場調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進行談價，簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全。采

14、購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑，采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu)，因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓，具備下列素質(zhì)：有較豐富的商品知識；掌握市場信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性；熟悉本店情況；頭腦清醒，善于思考，善于洽談價格；了解需求動向及價格變化。3、記錄員一名，主要職責：負責記錄采購部貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱，規(guī)格，數(shù)量，進貨日期，采購經(jīng)費數(shù)量，支出數(shù)目，余額等， 以便月末進行核查。（二）采購工作流程：采購部接到需要采購的貨物清單后，由部長負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費，并由記錄員記錄在當月收支單上， 供月末核查， 采購經(jīng)

15、費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊?，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。（三）采購部采購原則：誠實守信。在采購過程中要誠實守信，信守合同，保證合同的合法性，嚴肅性，有效性，更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用，樹立良好形象，協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。以需待進。就是根據(jù)市場需求情況來決定進貨，避免盲目采購造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順。 采購渠道穩(wěn)而多。如確保進貨及時暢通，商品品種豐富多樣。采購部必須廣開渠道，建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴支持及降低成本。由于彼此了解情況，易于符合進貨要求，同時可以減少人員采購，節(jié)約費用；另一方面，在保持固定進貨渠道的同時

16、，要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化，從而防止各種風險帶來的損害。（四）采購管理和方法：采購計劃：采購之前編完詳細的采購計劃或需貨單。其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上。結(jié)合商品庫存動態(tài)，分別提出具體品名，規(guī)格，質(zhì)量，數(shù)量，進貨日期，最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量。驗收管理：采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié)，有了它可以防止財產(chǎn)損失，減少和消滅事故的發(fā)生。記錄員必須把握好驗收這一關(guān)，如實詳細地作好記錄，并和采購員作好驗貨工作。六、酒水服務(wù)部門的主要職責：酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分，它的目標是向同學們和老師提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處

17、的服務(wù)，增收節(jié)支，開源節(jié)流，為咖啡屋樹立良好的社會形象。（一）酒水服務(wù)部門人員設(shè)置及職責：1、設(shè)部長一名，部長的主要職責：主持全面工作，確保任務(wù)順利完成；確保酒水的正常供應(yīng)；審核酒水采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容；檢查購進酒水的質(zhì)量，對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責任；教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則，抓好其思想；業(yè)務(wù)培訓工作，開展文明禮貌教育。2、服務(wù)員5名，主要職責：迎接客人，引客入座，招待客人；供應(yīng)酒水食品，為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 結(jié)帳；清理臺面，做好衛(wèi)生工作；按規(guī)定開啟單據(jù)，保留好以做核查。3、酒水配置員兩名，主要職責：正常供應(yīng)顧客的咖啡，并且能夠熟記場來顧客的口味。（二）酒水的存儲量

18、：標準存儲量=日需要量*定期采購間隔天數(shù)+保險存儲量（標準存儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量）酒水需購量=標準存儲量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)最低存儲量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險存儲量第四部分：產(chǎn)品和服務(wù)學院“*”咖啡屋是以咖啡為主要服務(wù)產(chǎn)品，附加學生便餐和畢業(yè)生聚會等一系列服務(wù)為主的服務(wù)性組織機構(gòu)。該咖啡屋的服務(wù)理念是：“顧客第一，員工第一，服務(wù)第一”。咖啡屋的服務(wù)時間是和學校的熄燈時間制度相一致的，這樣是為了能夠更好的支持學校的工作。咖啡屋24小時會有值班人員在崗，主要是保護咖啡屋內(nèi)財產(chǎn)安全和接受顧客的意見。我們設(shè)有顧客意見箱和顧客意見電話，并且每個咖啡桌都有一本顧客意見薄，顧客可以

19、對我們的服務(wù)和產(chǎn)品提出寶貴意見和批評。另外我們還設(shè)有一部預(yù)約電話，顧客可以通過電話預(yù)約（此服務(wù)只對貴賓顧客使用）。第五部分：行情和市場情況咖啡屋面向的群體包括：本校的學生，本校的教職員工，及其醫(yī)藥職業(yè)學院的學生和教職工，到達學校參觀探訪的人士。其中學生為主要消費群體，但現(xiàn)階段以大一、二的學生居多，消費意識不強。所以在開業(yè)初期，在不降低咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價格會適當調(diào)低，利潤率占成本的50%，水果，拼盤，茶點類利潤率占成本的60%。但中高檔次的消費品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價格會給

20、人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯覺，所以仍然社會的價格定位以利潤率占成本的65%出售。第六部分：營銷策略為了讓更多的顧客能夠更好的了解和認可我們的產(chǎn)品和服務(wù)，我們制定了如下營銷計劃：1、在學校和醫(yī)藥學院進行傳單發(fā)放，讓在校的每個學生了解和知道咖啡屋的產(chǎn)品和服務(wù)。2、對于各部系的活動給予贊助，讓同學們感覺到咖啡屋和他們是一家人，促使學生更多的到咖啡屋消費。3、在節(jié)假日舉辦一些互動活動，讓顧客與咖啡屋融為一家，更加認可咖啡屋的產(chǎn)品和服務(wù)。4、建立會員卡和貴賓卡也是我們咖啡屋的一種營銷策略，在開業(yè)的第一個周凡是前20位到咖啡屋消費的顧客，給予免費辦理貴賓卡一張。5、個性化服務(wù)， 在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識，也可以讓其參與咖啡的制過程。6、事件營銷，學生派對、讀書活動，聯(lián)系學校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學生和老師消費。7、時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。對于好的征文給予物質(zhì)和精神獎勵。8、在時間上給及優(yōu)惠，凡是在周一至周五12點之前消費的顧客，可享受一定的優(yōu)惠。9、對于老師我們會給予更多的優(yōu)惠，例如：會員卡變?yōu)橘F賓卡的積分可