咖啡店創(chuàng)業(yè)策劃書

1、咖啡店創(chuàng)業(yè)策劃書策劃人：劉濤時間：2015年05月08日咖啡店創(chuàng)業(yè)策劃書 經(jīng)營范圍軟件園區(qū)的企業(yè)員工，以后的大量流動人群?？Х葍r格在28塊左右，冰品在29-31左右，第2章 創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢目前在廣州咖啡市場還屬于開始階段,咖啡館比較適合開在工業(yè)園區(qū)，寫字樓，大型中端消費商城，第3章 預(yù)算 設(shè)備設(shè)施采購不包含廚房用具具體設(shè)備主要有以下種類。（1） 沙發(fā)、桌、椅、貨架；（2） 吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備；（3） 產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等；（4） 凈水機；（5） 咖啡機，咖啡機選擇的是半自動咖啡機；（6） 磨豆機；（7） 冰砂機；（8） 制冰機。（9）

2、總共大概在8萬左右第4章 發(fā)展計劃人員計劃：店長1名，咖啡師2名，服務(wù)員2名，廚師1名，廚師學(xué)徒1名職 位：店長 主要職責(zé)： 1、 保證咖啡廳處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。 2、 正常供應(yīng)各類產(chǎn)品，制定銷售計劃。 3、 編排員工工作時間表，合理安排員工工作時間。 4、 根據(jù)需要調(diào)動，安排員工工作。 5、 督促下屬員工努力工作，鼓勵員工積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，求知上進。 6、 制定培訓(xùn)計劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)員工。 7、 根據(jù)員工工作表現(xiàn)做好評估工作，提升優(yōu)秀員工，并且執(zhí)行各項規(guī)章制度和紀律。 8、 檢查咖啡廳每日工作情況。9、 控制成本，防止浪費，減少損耗，嚴防失竊。10、 處理客人投訴，調(diào)解員工糾

3、紛。 11、 制定咖啡廳各類用具清單，定期檢查補充。 12、 檢查倉庫咖啡存貨情況，填寫采購申請單。 13、 制定各類產(chǎn)品的銷售標準。 14、 負責(zé)解決員工的各種實際問題，如制服、調(diào)班、加班、業(yè)余活動等。 15、 溝通上下級之間的聯(lián)系，向下傳達上級的決策，向上級反映情況。 16、 完成每日工作報告，向總經(jīng)理或董事匯報。 17、 監(jiān)督完成每日盤點工作。 18、 審核領(lǐng)貨單、營業(yè)報表、對賬表。19、 主持例會。 20、 做好公司對接工作，及時匯報經(jīng)營狀況，實施公司的營銷方案。21、 負責(zé)網(wǎng)絡(luò)推廣工作，每天的微信平臺維護與更新。素質(zhì)要求: 1、 大專以上學(xué)歷，年齡2535； 2、 對西餐、咖啡文化有

4、深入了解； 3、 有西餐廳或咖啡廳三年以上的管理經(jīng)驗； 4、 普通話流利，有團隊合作精神，善于溝通； 5、 能負責(zé)咖啡店全面經(jīng)營管理工作； 6、 能負責(zé)店員的培訓(xùn)管理工作； 職 位：咖啡師主要職責(zé)： 1、根據(jù)技術(shù)手冊標準，為顧客制作出品。2、 保證出品質(zhì)量以及出品標準，不得擅自改動出品配方。3、 負責(zé)吧臺食材儲備及設(shè)備維修和保養(yǎng)。 負責(zé)吧臺各種設(shè)備和器具的清潔和衛(wèi)生工作。5、 服從上級安排的工作，堅守自己的崗位。 素質(zhì)要求: 年齡1830歲具有初中畢業(yè)或同等學(xué)歷。熟悉咖啡廳的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格，了解食品衛(wèi)生法，掌握咖啡等有關(guān)食品的相關(guān)知識，勤快踏實、樂于助人，能吃苦耐勞，性格外向。有2年以上工

5、作經(jīng)驗。崗 位：服務(wù)員（一般由咖啡師兼任）主要職責(zé)： 1、 按照咖啡廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待前準備、接待中服務(wù)和接待后復(fù)原工作， 努力完成指派的任務(wù)，向賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 2、 了解咖啡廳服務(wù)流程并能夠嚴格按照服務(wù)流程對顧客進行服務(wù)。 3、 在咖啡廳合適位置整裝站位，儀態(tài)大方，微笑接待客人，做好一迎一送工作。4、 掌握咖啡知識以及相關(guān)服務(wù)技能，根據(jù)客源情況主動向客人介紹和推銷各種咖啡。 5、 做好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保咖啡用具、布草清潔完好。 6、 愛護咖啡廳設(shè)備財產(chǎn)，注意保養(yǎng)和清潔，執(zhí)行公司防火、防盜條例。7、 發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)、溝通、諒解

6、，互相配合協(xié)調(diào)，共同 做好服務(wù)接 待。 8、遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。 9、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。 10、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。 素質(zhì)要求: 男女不限，年齡18-25歲，身體健康、形象好、能吃苦耐勞、普通話流利，有團隊合作精神，善于溝通，有1年以上工作經(jīng)驗。上班時間：10：30-19：30前期這樣定，后期根據(jù)情況可以從新制定因為主要消費者是園區(qū)工作者，一周可上5.5天第5章 市場分析2010-2015年中國咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復(fù)合增長率達到了23%；高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)提供

7、了廣闊的市場空間，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如星巴克、太平洋、Costa等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取未來中國咖啡市場的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)。 第6章 營銷策略1. 前期在園區(qū)入口處做廣告牌，然后通過微信，網(wǎng)址等平臺讓消費者知道咖啡館，2. 派發(fā)傳單。3. 派送咖啡試飲，在允許的情況下進入園區(qū)內(nèi)派送。4. 園區(qū)內(nèi)的員工平工作證可以打折5. 園區(qū)內(nèi)的員工的生日可以買一送一 日常運營 新員工入崗前必須接受崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進度優(yōu)秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進，更新時再次進行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時參

8、加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度，認真做好培訓(xùn)記錄，加強自身專業(yè)水平。在制作出品的同時，必須清楚地了解自身所在的崗位、崗位職責(zé)以及工作流程和相關(guān)制度，方便同事之間的配合以及提高工作效率，共同創(chuàng)造品牌價值。 一、操作間工作流程 1、 早班到崗后打開所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn) 有不當(dāng)之處及時報告上級。2、查看交接本，完成交接事宜。 3、認真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。 4、做好營業(yè)前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足 需馬上領(lǐng)入或者申購。 5、認真做好出品工作，做到外觀精美?？诟泻茫瑹o客人投訴。出品 速度快。 6、工作時認真細致，節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作

9、臺，保 持吧臺干凈整潔。 7、細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補 進。 8.晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā) 現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。 9.做好收市工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所 需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品， 整理臺面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設(shè)備及水龍頭，檢查無誤方可下班。 10.將每日出品小票交于收銀人員，方便核對。11.填寫交接本，把未完成的工作以及需要注意的事宜進行詳細記錄， 方便早班同事加以完善。吧臺器具清洗制度1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。 2、在清洗過程

10、中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個人賠嘗。 3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā) 現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。 4、清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動，隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻 動吧臺物品。 5、隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔。 6、注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)可回收物品需回收使用。 吧臺衛(wèi)生要求 到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，展示柜，制作臺，等所有吧臺設(shè)備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。 操作間日常操作制度 1、 出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔 棄。 2、其他器具的操作也要按照說明書使用。 3、磨豆機的保養(yǎng)，磨完

11、粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉(zhuǎn)磨豆 機。 4、 制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸 時需帶上一次性手套。 5、果汁機用完后，應(yīng)及時清洗，等待下一次使用。 6、打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。7、用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。 8、制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量。 9、取冰快時注意損壞制冰機。 10、制作出品時必須按照培訓(xùn)規(guī)定進行操作，不得妄加改動。 11、制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。 12、出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標準方 能出品。 13、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。 14、擺放水

12、果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放 好，嚴格遵守“先來先用”原則。 設(shè)備日常維護 1、 意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖，經(jīng)常檢查咖啡機的 供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再 用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次 2、制冰機：制冰機每半年需要對供水系統(tǒng)進行一次清洗，先關(guān)閉制 冰機的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插 頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然 后按下開關(guān)，運行40分種，再關(guān)閉開關(guān)，將水排出，在注入1500 毫升水清水，打開關(guān)運行5分種后，關(guān)閉開關(guān)，將說排出，然后 裝好插頭，打開電源，

13、水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬 達和冷凝器。 3、磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干 凈。 4、 冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污 茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈， 保證無異味。 5、 展示柜：每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口 布擦干凈，將柜內(nèi)底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛 巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。 員工守則1、 員工儀容儀表要求1男員工（1） 頭發(fā)：不可漂染；保持頭發(fā)清潔，無頭皮屑；頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳；可使用發(fā)膠，但不可過于油膩或潮濕；（2） 面容：清潔，不準留胡須且必須每天

14、剃須；經(jīng)常留意及修剪鼻毛，使其不外露；（3） 手/指甲：保持潔凈，不可有吸煙留下的污漬；定期修剪指甲，長度僅能遮蓋指尖；不涂指甲油；（4） 服裝：著公司規(guī)定的制服，且必須保持干凈、整潔；冷天時，所穿的保暖內(nèi)衣需保持不露在制服外，在衣袋中不放與工作無關(guān)的物品；（5） 鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持潔凈無破損；（6） 襪：穿深色無鮮艷花紋的襪子，勤換洗，保持無異味；（7） 飾物：只可佩戴簡單、大眾款式的手表；已婚人士還允許佩戴一枚戒指（8） 工牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域，并保持光亮無破損。2. 女員工（1） 頭發(fā)：不可漂染顏色艷麗的發(fā)色；保持頭發(fā)清潔，無頭皮屑；長發(fā)必須束起，不

15、佩帶色彩艷麗的飾物，發(fā)夾須為黑色或深色；（2） 面容：保持清潔，不油，不干，無皮屑； （3） 手、指甲：干凈，修剪整齊，禁止涂指甲油。（4） 服裝：著公司規(guī)定的制服，且必須保持干凈、整潔；天冷時，所穿的保暖內(nèi)衣需保持不露在制服外；裙裝所配長襪襪口不得露出裙裝；（5） 鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，保持潔凈無破損；（6） 長襪：著膚色的襪子，必須無花紋，不可抽絲或是網(wǎng)狀的；（7） 飾物：只可佩戴簡單款式的手表及一串項鏈（項鏈不可露出制服外）；已婚人士還允許佩戴一枚戒指。（8） 工牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域，并保持光亮無破損；（9） 化妝：須化淡妝；化妝應(yīng)在上班前完成；不使用假眼睫

16、毛。2、 員工禮貌禮儀要求1. 所有員工應(yīng)該按照總部“員工儀容儀表要求”保持良好的儀表。2. 盡量稱呼客人姓名尊稱。3. 與客人對話時，講究禮貌，眼睛正視客人面部三角區(qū)域，不左顧右盼，用心聆聽，并做到語氣溫和、文雅，音量要適中，適時運用，“您好”，“謝謝”“請”，“請稍侯”“請再次光臨”“再見”等禮貌用語。稱呼賓客要得當(dāng)，如稱“先生”“太太”“小姐”等。4. 回答客人的問題是不能用“OK”，應(yīng)說“是的，先生/小姐”或“當(dāng)然可以，先生/小姐”。5. 與賓客交談時不與客人搶話，不與客人爭論，不強辭奪理。要尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣。不問客人的年齡、履歷、工資收入、衣物價格等。6. 要隨時遵循以下原則：女士

17、優(yōu)先，長者先于幼者，除非特殊情況。7. 接聽電話時要注意使用禮貌用語：“早上好/下午好/晚上好/您好，TomYork為您服務(wù)?！睉?yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話。如果電話鈴響已超過三聲，那么拿起電話后一定要先說：“對不起，讓您久等了，先生/小姐?！?. 接受客人預(yù)訂時一定要說：“感謝您光臨?！辈⑶乙ＷC在客人之后放下電話。9. 任何時候都不允許打私人電話。10. 在餐廳或其他任何公共區(qū)域，都要注意自己的形象，隨時保持正確的姿勢和良好的儀態(tài)，不能背對客人；走路要自然，速度要快，但不是小跑，即使是疲勞的時候也要挺直身軀，穿越餐廳時要面帶微笑，保持良好的精神面貌。11. 與客人相遇必須提前三步以左側(cè)讓路

18、并主動問好“您好，歡迎光臨”，客人離開時致語“謝謝光臨”等。12. 對待客人要一視同仁。態(tài)度和藹，語言親切。13. 尊敬上司，見面主動問好 ，員工之間上班見面互相問好，互相關(guān)心，互相尊重，真誠合作，解決疑難問題，不得互相推諉，不做任何有損于員工團結(jié)的事，不說任何有損于員工團結(jié)的話。14. 講文明、講禮貌、使用文明用語，嚴禁使用粗言穢語，不得對他人進行人格侮辱。15. 背靠墻站立是不允許的，尤其在客人面前或公共區(qū)域，單足站立也是不允許的。對站姿的要求：保持身體平衡，不允許擺弄鋼筆、刀、叉等，應(yīng)把筆放在制服的內(nèi)兜，而不應(yīng)插在外兜或夾克口袋里；不允許將手插入衣兜，要隨時與客人保持目光接觸，并要帶友好

19、而自然的微笑。如果客人招呼你，不要視而不見。避免打哈欠、撓頭、整理內(nèi)衣、修指甲、蹺二郎腿等等。16.不允許不文明的行為在餐廳或其他公共區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)，比如：挖鼻孔、剔牙、修指甲、梳頭等等。3、 員工工作行為規(guī)范員工上班前不吃帶異味的東西，當(dāng)班時不嚼口香糖。1. 保持良好的儀容儀表、精神狀態(tài)。2. 站姿端正，不倚不靠，不打堆聊天。3. 對待賓客熱情、主動，貫徹“賓客第一”的服務(wù)精神，禮貌待客，不卑不亢。4. 自始至終，微笑服務(wù)。5. 對待賓客“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口；6. 寫單時不準伏在服務(wù)桌上。7. 任何時候都不能將托盤放在客人臺面上，不能將托盤隨意擱放。8. 在餐廳內(nèi)保持走路輕而迅速，但不能奔

20、跑，不準突然轉(zhuǎn)身或停頓。9. 服務(wù)時，與客人保持一定距離，不準靠在客人身上，不準碰撞客人的椅背。10. 服務(wù)時，與客人交談，應(yīng)注意避免正對食物。11. 工作中，同事間須相互照應(yīng)、協(xié)作服務(wù)。12. 工作中，碰到賓客或上級，必須打招呼。13. 工作時做到“四勤”。眼勤：眼觀六路，留意客人的需要；嘴勤：招呼客人，熱情應(yīng)答；手勤：見事做事；腿勤：巡臺，服務(wù)及時。14. 在客人就餐區(qū)，任何時候都不得有下列行為：梳頭、吐痰、修指甲、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻子、挖耳、化妝、搔癢；不得在客人面前看手表或打呵欠，忍不住打噴嚏或咳嗽時要用手帕遮擋，并將臉側(cè)移，馬上洗手。15. 不準堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，應(yīng)

21、及時轉(zhuǎn)移，不準拿超負荷的盤碟。16. 所有掉在地上的物品均需更換，程序是先為客人送上干凈的，再拿走臟的。17. 不在賓客面前擠眉弄眼、做鬼臉、譏笑賓客，不竊竊私語、交頭接耳。18. 當(dāng)賓客對某個產(chǎn)品提出疑問或認為有錯時，先向廚房了解，再對賓客解釋，不能與之爭辯，必要時報告上級。19. 不故意旁聽客人的談話，不隨便加入客人的談話。20. 不論客人入座或離座，要盡量為客人推拉椅子，提供周到的服務(wù)。21. 在餐廳內(nèi)保持動作輕，若不小心在上菜撤盤時發(fā)出重響而打擾客人，應(yīng)立即向客人道歉。22. 盡量記住客人的姓名、職務(wù)，再見時熱情稱呼，令客人有尊重感。23. 對待兒童須有耐心，不得埋怨或不理睬；若兒童亂

22、跑亂拿，打擾到別座客人，應(yīng)請其監(jiān)管人加以勸阻。24. 不要讓客人有被催促的感覺，通常午餐節(jié)奏稍快，晚餐節(jié)奏緩慢，要善于觀察客人的用餐特點。25. 在一桌客人最后一位用餐完之后，除非客人要求外，不要馬上清理杯盤，不能讓客人有這種感覺：你對別的客人服務(wù)比對他好。客人走后才可以清理餐臺。26. 客人買單時要說：“謝謝”。27. 客人離店時要熱情道別：“謝謝光臨”、“請慢走”、“再見”等四、員工衛(wèi)生操作要求1服務(wù)員的個人衛(wèi)生要求 服務(wù)人員的個人衛(wèi)生，除了穿著按照飯店的規(guī)定，保持干凈整潔外，還要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“兩個注意”。(1) “五勤”的具體內(nèi)容是勤洗澡，勤理發(fā)，勤刮胡須，勤刷牙，

23、勤剪指甲。勤洗澡。要求有條件的服務(wù)員每天洗澡。因為不及時洗澡，身上的汗味很難聞。a) 特別是在夏季，客人聞到后會很反感，這樣會影響服務(wù)質(zhì)量。冬天也要每隔一兩天就洗澡，應(yīng)該在工作前洗，以保證服務(wù)時身體無異味。b) 勤理發(fā)。男服務(wù)員一般兩周左右理一次發(fā)，不留怪發(fā)型，發(fā)長不過耳，不留大鬟角，上班前梳理整齊。女服務(wù)員發(fā)長不過肩，亦不能留怪發(fā)型，上班前應(yīng)梳理整齊。c) 勤刮胡須。男服務(wù)員每天刮一次胡須，保持面部下凈整潔。洗瞼刮胡須后，用一般的、香味不濃的護膚用品護膚。不要香氣很濃地為客人服務(wù)這樣會引起客人的反感。d) 勤刷牙。服務(wù)員要養(yǎng)成早晨、晚上刷牙的習(xí)慣，餐后要漱口。美麗潔白的牙齒，會給客人留下良好的印象。e) 勤剪指甲。這是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣的起碼要求。手指甲內(nèi)有許多致病細菌。指甲很長很臟，在為客人上菜、斟酒時會讓客人很反感。女服務(wù)員不允許涂抹指甲油，因為指甲油容