高水小學營養(yǎng)改善計劃實施方案Word編輯

1、傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！吉河鎮(zhèn)高水小學“營養(yǎng)改善計劃”工作實施方案 “營養(yǎng)改善計劃”工程關乎學生的身體健康，是民生工程，是一項有利于國家長遠發(fā)展的民族振興工程。我們應該從立教為民的高度認識此項工作，將此項工作作為為人民群眾辦實事，辦好事的重要舉措，確實將惠民政策落到實處。我校營養(yǎng)改善計劃模式現(xiàn)為：營養(yǎng)午餐模式，現(xiàn)結合我校實際，特制定此實施方案。一、營養(yǎng)改善計劃領導機構：組長：陳楚明，下設四個小組1、吉河鎮(zhèn)高水小學食品安全管理領導小組：責任組長：李香庚（支部書記）成員：阮建平（總務主任）、曾德軍（食品采購員及食譜制定）、朱榮暉（食品安全管理員）：徐志蓮（食堂從業(yè)人員

2、）2、食堂管理領導小組： 責任組長：阮建平成 員：李香庚、曾德軍、朱榮暉、吳艷、徐志蓮3、食材采購驗收領導小組：責任組長：曾德軍成員：李香庚、吳艷、朱榮暉、徐志蓮4、膳食管理委員會：主 任：陳楚明副主任：李香庚、徐信周、徐信斌傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！委 員：阮建平、曾德軍、來定臣、李香菊、曾忠府、李香友、高經寺、高顯朋、 汪成滿、趙正欣 二、實施工作重點環(huán)節(jié)及要求1.嚴把食材驗收關。(1)食材驗收時學校須有三人以上在場。驗收人員要按照食材標準要求進行質量驗收（見營養(yǎng)餐食材驗收標準），同時要查驗食品材料質檢報告單、各類檢驗合格證、出廠時間、保質期等，并做好索證索票和

3、票證歸檔工作。所有蔬菜，學校必須要求企業(yè)提供自檢合格報告單。食材稱重時只計算蔬菜重量，盛裝容器及保鮮用材重量不得計入。(2)食材驗收后，學校和企業(yè)要及時完成交接手續(xù)，并及時入庫儲藏。(3)對于不符合要求的食品材料，學校應拒收并做好記錄，同時要報告營養(yǎng)辦。2.嚴把食材儲存關。(1)學校要分別設立糧油、干貨庫房和蔬菜儲儲存庫房；(2)庫房必須有足夠的貨柜架、貨筐，通風良好，添置安裝空調、監(jiān)控及冰柜等冷藏保鮮設備，“六防”（防鼠、防蠅、防盜、防塵、防投毒、防火）設施齊全。(3)食材儲存必須分類上架，離墻10公分、離地20公分以上；蔬菜必須進行分揀、裝筐并分類上架，肉食品必須冷藏，需保鮮的蔬菜必須放入

4、冷鮮柜儲藏；所有食材必須做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！(4)食品貯存場所禁止存放洗滌、消毒以及其他有毒有害物品；不得放置個人生活物品及其他閑雜物品。(5)庫管每天要及時清除、銷毀過期、變質和腐爛食品并做好臺賬記錄，做好儲藏室的清掃、整理工作，保證存儲環(huán)境的干凈、整潔。(6)建立完善食品存放和出入庫管理制度，加強門禁管理，嚴防非管理人員進入。(7)企業(yè)有權對學校庫房管理進行指導，學校要認真聽取企業(yè)的意見和建議，及時予以改進。3.嚴把食材加工關。學校要嚴格按食譜執(zhí)行，食品必須燒熟煮透，食品添加劑的使用應符合有關規(guī)定要求；學校食堂不得制售

5、冷葷素食品，不得加工四季豆、發(fā)芽（發(fā)綠）土豆、新鮮黃花及豆?jié){等食品。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。飯菜出鍋時間要與學校放學時間協(xié)調，加工好的食品必須用保溫餐車或加蓋保溫桶存放，防止食用時飯菜溫度偏低。烹飪后的食品應在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時的，應當在高于60或低于10的條件下存放。分餐應當在備餐間或符合要求的加工經營場所內進行。 保存溫度低于60或高于10、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。不得將回收后的食品經加工后再次供給學生食用。 嚴格按照規(guī)定使用備案食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑和使用非食用物質加工制作食品。食品添加劑的存

6、放應有固定的場所（或櫥柜），標識傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！“食品添加劑”字樣，盛放容器上應標明食品添加劑名稱。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。4.嚴把試嘗、留樣關。所有食品在發(fā)放前30分鐘必須有專人試嘗并做好試嘗記錄，無異常反應后再行發(fā)放并做好試嘗記錄。每餐次的食品必須留樣，并做好留樣記錄。留樣食品必須按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內（每樣飯、菜不少于100g），貼上標注有名稱、數(shù)量、時間（月、日、時、分）、留樣人等信息的標簽，在冷藏條件下（5左右）存放48小時以上。5.嚴把食用關。學校要做好學生飯菜數(shù)量的合理分配，既要保證學

7、生吃飽吃好又要避免學生浪費。學校要做好學生就餐的組織安排工作，確保就餐文明、安全；要有專人陪餐（餐費自理），并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決營養(yǎng)供餐過程中出現(xiàn)的問題。6.嚴把消毒關。食堂灶具、廚具及學生使用的餐具要按規(guī)范及時消毒，不得不消毒或不按規(guī)范消毒，原則上不采取化學消毒方法；食堂儲藏間、加工間要定期進行空氣消殺。所有消毒必須做好記錄。7.及時溝通信息。學校要及時向中心校和區(qū)營養(yǎng)辦報告學生人數(shù)的變化、食材配送及質量驗收中發(fā)現(xiàn)的問題以及相關意見和建議；要及時與企業(yè)溝通學生人數(shù)變化情況和食材質量問題，保證食材數(shù)量質量。嚴禁學校和個人私自為媒體或他人提供營養(yǎng)改善計劃相關信息(公開的信息除外)。傳播

8、優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！三、各自職責組長:陳楚明負責“營養(yǎng)改善計劃”組織實施、營養(yǎng)計劃信息公開工作，領導協(xié)調四個小組有序高效運行。營養(yǎng)專干：曾德軍（食材采購驗收小組組長）1、負責接收及檢查教育局指定供貨商送來食材，做好數(shù)據(jù)資料記錄和登記；及時做好食品出入庫、加工、試嘗記錄等。2、負責貯藏室、操作間設施設備衛(wèi)生、安全、齊全，“六防” （防鼠、防蠅、防火、防盜、防投毒、防塵）到位。儲藏室安裝空調并保證室溫在20C以下。食品分類、分架存放，按照先進先出的原則，及時銷毀變質和過期的食品。3、負責每餐次食品留樣并做好留樣記錄和到期銷毀工作。4、負責操作間空氣、食堂餐具等消毒及保

9、潔工作并及時記錄。5、負責營養(yǎng)計劃食品材料加工、試嘗和分發(fā)記錄。6、負責營養(yǎng)計劃相關信息報送和檔案資料的搜集和歸納整理。7、嚴把食材驗收關、食材存儲關、試嘗留樣關。李香庚：（食品安全管理領導小組組長）1、嚴格按照食品衛(wèi)生法、營養(yǎng)改善計劃管理規(guī)定等相關法律和文件要求，建立和健全學校食品安全管理與責任制度。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！2、加強對食堂安全的監(jiān)督管理工作，明確、細化學校在食品安全管理中的職責。3、督促食堂從業(yè)人員落實上崗體檢與培訓制度，落實食品采購、貯存、加工、發(fā)放等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和工作措施。及時檢查并結合上級主管部門、衛(wèi)生執(zhí)法部門在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和安全

10、隱患，提出整改意見，督促限期整改排除。4、加強對師生食品安全的教育管理。5、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜加工活動開始之前，對每名從業(yè)人員的健康、衛(wèi)生狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的, 應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 6、嚴把及時信息溝通關。阮建平：（食堂管理領導小組組長）1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。 2、適時進行市場菜價調查，與本校食堂所采購的菜進行對比。3、每日對食堂工作人員食材用量、質量進行檢查、核實、核發(fā)。4、

11、每周五對食堂庫存進行統(tǒng)計、檢查。5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。確保餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用的保潔設施內備用，保潔設施應定期清洗，保持潔凈。保潔設施內不得存放其他物品，并有明顯標識。加工結束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。 傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！6、嚴把食材加工關、消毒關。吳艷：幼兒園教育教學安全管理工作第一責任人，嚴把食用關。各班主任職責：1、加強普及營養(yǎng)科學知識、食品安全知識和健康教育工作，培養(yǎng)學生形成科學營養(yǎng)觀念、

12、飲食習慣和衛(wèi)生習慣。負責學生食品安全和營養(yǎng)健康常識教育，提高安全防范能力。2、負責做好學生的用餐登記工作，了解學生情況，及時發(fā)現(xiàn)解決營養(yǎng)供餐過程中出現(xiàn)的問題并及時將情況上報學校。3、負責做好學生的思想工作，督促學生進餐，不能浪費， 同時把垃圾放在指定位置，不能亂扔。4、負責按時足額發(fā)放營養(yǎng)午餐，做好學生就餐時安全防范工作。5、嚴把食用關。從業(yè)人員職責：1、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應當每年進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和培訓證明后方可上崗工作。 2、患有衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！3、應保持良好的個人衛(wèi)生習慣,操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。 4、操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部污染后應及時清洗消毒。 5、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)；不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。6、在各小組領導下嚴把安全管理各個關口。 四、工作實施具體步驟1、食材驗收小組負責驗收食材，（數(shù)量、質量），登記后保管、儲存。2、食堂管理小組督促加工人員每天上午適