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文檔簡(jiǎn)介
1、禮儀英語(yǔ) 進(jìn)餐 禮儀英語(yǔ):進(jìn)餐 分美國(guó)式和歐洲式兩種,美式用法是切完肉把刀放在盤子上,叉子從左手換到右手,然后用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終為左手拿叉,右手拿刀??梢杂玫蹲油孀由戏攀称?。餐桌上擺放的刀叉有一定順序,一般以三套刀叉居多,用餐時(shí)由外向內(nèi)依次取用。冷盤用叉,吃魚(yú)用銀刀叉,吃肉用鋼刀叉,吃生菜用叉,布丁或點(diǎn)心用叉或匙,水果用刀叉。用餐過(guò)程中,如未吃完,請(qǐng)把刀叉放在盤的兩側(cè),擺放方法是叉在左邊面朝下,刀在右邊與叉形成一個(gè)角;用餐完畢,刀和叉應(yīng)并排放在盤子的右邊或中間,以示意服務(wù)員收去。刀放下時(shí)刀口應(yīng)向內(nèi)。 西方人用餐,第一件事就是打開(kāi)餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來(lái)擦嘴和手的,切
2、勿用其擦臉或鼻子。進(jìn)餐中,餐巾應(yīng)始終放在腿上,如果暫時(shí)離開(kāi),可將餐巾折起,放在位子上或盤子旁。餐畢離開(kāi)前,應(yīng)把餐巾疊好放在桌上?!跋粗竿搿蓖ǔT谏媳仨氂檬值牟嘶蛱瘘c(diǎn)之前送上,碗內(nèi)盛有溫水,還有一些小花般的飾物,用時(shí)可將雙手的手指在水中洗一下,然后用餐巾擦干。 用西餐要做到舉止得體、姿態(tài)優(yōu)雅,還須注意下列事項(xiàng):進(jìn)餐時(shí)坐姿端正,不可伏在餐桌上,也不要將碗碟端起來(lái)吃;進(jìn)餐中不能隨意脫下外衣、摘下領(lǐng)帶或挽袖、解扣;用餐應(yīng)閉嘴咀嚼,口中有食物時(shí)切忌說(shuō)話;不要隔人取食,不要用自己的刀叉取托盤中的食物;避免當(dāng)眾擦、擤鼻涕,剔牙時(shí)用手或餐巾遮口。 是飲食形式的一個(gè)類型,通俗地講,是以吃喝為主題的一種進(jìn)餐方式。
3、當(dāng)今人們對(duì)吃喝的理解已不只是維持生命的一種手段,而是一種享受,同時(shí)也是一種交流方式。 西餐因選材用料、烹飪方式和進(jìn)餐方式?jīng)Q定了在各方面都要求有一定的基本規(guī)則和禮節(jié)。為了使賓客都能愉快順利地用餐,就必須了解其中的規(guī)范和道理。在這里需指出的是,這些規(guī)則不是一些死板的教條,它是為目的而服務(wù)的,而且我們的目的是:享用西餐,當(dāng)個(gè)內(nèi)行人。 規(guī)范的姿勢(shì)非常重要,例如,坐姿應(yīng)保持穩(wěn)定,不能前后搖擺??梢赃@樣想象:你的背后藏著一只小老鼠,而一只小貓臥在你的膝蓋上應(yīng)腰板挺直,膝蓋放平。無(wú)論男女,用餐時(shí)蹺起二郎腿都是不美觀的,而且失禮。眾多難堪而令人不快的情景,大都因這類不合時(shí)宜之舉而造成。應(yīng)避免的類似舉動(dòng)還有:把
4、腿張成八字形、伸懶腰、松褲帶、搖頭晃腦、伸展雙臂做體操,等等,這些姿勢(shì)都很失禮,不雅觀。 在美國(guó),當(dāng)一只手用餐時(shí),另一只手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同了,兩只手都要保留在桌面上。但要注意:不能用手臂支撐身體,靠在桌子上,也不能雙手交叉在胸前,只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩(wěn)地放在桌上,不可在桌上亂彈或玩耍餐具。 用餐時(shí),一般右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來(lái)握。身體不要過(guò)于接近餐盤,用餐具把食物送到嘴里,而不要把盤、碗端起:誰(shuí)也不會(huì)來(lái)?yè)屇惚P子里的食物。需注意: 在進(jìn)湯類食物時(shí),應(yīng)避免發(fā)出向嘴里抽吸的聲音,如果湯溫較高,可稍等片刻再享用,不可舉盤直接倒入口中。 應(yīng)閉嘴咀嚼食物,口
5、內(nèi)含有食物時(shí)切忌飲用酒等飲料。 食用面包切記:不可用面包來(lái)蘸盤子里的湯(特別是有身份或講究的女士更要避免此種舉動(dòng));面包要放在專用的小盤里或者桌布上,不應(yīng)放在你進(jìn)餐盤的盤邊;用黃油抹面包,在一塊小的面包上抹上少許黃油,用手掰食用,切勿用刀去切或者用牙去咬;面包只在進(jìn)湯或頭盤菜時(shí)食用。 如不想飲用葡萄酒,可以客氣地說(shuō):“我不喝酒,謝謝?!辈灰檬稚w住杯口。 談話時(shí),應(yīng)將刀叉放在盤子上。手里握著刃叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳地談話,也不要將刀叉豎起,這會(huì)讓人感到“膽戰(zhàn)心驚”,而且的確有對(duì)自己或他人造成傷害的危險(xiǎn)。 在桌上切勿放肆大笑或大聲喧嚷。 忌諱口中或體內(nèi)發(fā)出聲響,用餐時(shí)或飯后不可打嗝兒、吧唧嘴。 不可在
6、桌上當(dāng)眾化妝、補(bǔ)妝或衣飾。 不可用自己的餐具為他人夾菜、舀湯或選取其他食物。 不可毫無(wú)掩蓋地當(dāng)眾剔牙。 擺臺(tái)主要是指餐桌席位的安排和臺(tái)面的擺設(shè)。擺出一桌造型美觀的臺(tái)面,不僅為客人提供一個(gè)舒適的就餐場(chǎng)地和一套整潔的用具,而且可為其帶來(lái)賞心悅目的藝術(shù)享受。這當(dāng)然是美食不可缺少的一部分。 無(wú)論是散桌的擺臺(tái)還是宴會(huì)的擺臺(tái),大多使用方桌、長(zhǎng)桌或圓桌。桌上的擺設(shè)和使用的工具大同小異。餐具基本上使用金屬餐具,以刀、叉和匙三類為主。因菜肴種類不同,食用方式各異,使用的餐具在形狀大小上也有區(qū)別。但它們又是如何擺放在桌子上呢?這里我們可以分為兩大類:基本擺臺(tái)和豪華擺臺(tái)。 基本擺臺(tái):(一道主菜)一把刀、一把叉、一塊
7、餐巾(也可用紙巾)、一個(gè)杯子。 刀要放在右面,刀刃方向朝左。 叉應(yīng)放在左面,叉杈向上,刀和叉之間應(yīng)足夠放一個(gè)主餐盤,叉和刀底部應(yīng)離桌邊1厘米。 杯子放在刀的正上方,距離約1厘米。有頭盤菜時(shí):如有湯菜,湯勺應(yīng)放在刀的外端;如果頭盤菜是沙拉,勺應(yīng)改為叉。有飯后甜品時(shí):根據(jù)甜食種類不同,可以擺放一把叉和一把勺,或者一把刀和一把叉。 基本擺臺(tái):(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盤和黃油刀。 一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯:水杯放在刀的正上方約1厘米處,酒杯放在水杯的右下側(cè)。 一個(gè)墊盤:有時(shí)是為了裝飾,放在席位的正中,盤的中心對(duì)著椅背中間,盤邊離桌邊1厘米。 有的餐廳只用餐巾花來(lái)代替墊盤。 一塊餐巾:根據(jù)餐廳的要求,
8、有的追求美觀,有的追求實(shí)用;有種說(shuō)法認(rèn)為,布餐巾盡量不用手去多碰,以保持它的清潔。 基本擺臺(tái):(一道主菜)一把魚(yú)刀、一把魚(yú)叉、面包盤和黃油刀,一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯,一塊餐巾。 餐巾,可以是布料也可以是紙張,一般都放在擺設(shè)的 _,也可以放在左側(cè)。如有菜單,應(yīng)放在左上角或者其他較適合的地方,如果對(duì)面也有擺設(shè)的話,應(yīng)與對(duì)面看齊。同在右鄰居的距離大約應(yīng)保持80厘米(從一個(gè)擺設(shè)中心到另一個(gè)擺設(shè)中心)。 如果有用左手進(jìn)餐的客人,餐具位置應(yīng)全部調(diào)換方向,從中體現(xiàn)對(duì)這些客人的尊重和關(guān)心??偠灾?,擺設(shè)的規(guī)定應(yīng)以桌上整體的和諧和舒適為宗旨,不應(yīng)讓客人有不悅之感。 當(dāng)被邀請(qǐng)參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會(huì)或茶
9、會(huì),通常只有兩種,一種是正式的,一種是隨意的。如果去的是高檔餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服裝,男士必須打領(lǐng)帶。 1.自助餐 自助餐(也是招待會(huì)上常見(jiàn)的一種)可以是早餐、中餐、晚餐,甚至是茶點(diǎn),有冷菜也有熱菜,連同餐具放在菜桌上,供客人用。一般在室內(nèi)或院子、花園里 _,來(lái)宴請(qǐng)不同人數(shù)的賓客。如果場(chǎng)地太小或是沒(méi)有服務(wù)人員,招待比較多的客人,自助餐就是最好的選擇。 自助餐開(kāi)始的時(shí)候,應(yīng)該排隊(duì)等候取用食品。取食物前,自己先拿一個(gè)放食物用的盤子。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則,不要一次拿得太多吃不完,可以多拿幾次。用完餐后,再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不
10、了兜著走”。如果在飯店里吃自助餐,一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià),有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長(zhǎng)度,而且要求必須吃完,如果沒(méi)有吃完的話,需要自己掏腰包“買”你沒(méi)吃完的東西。 自助餐有兩種類型,坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體,這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù),除非它小得女主人可以應(yīng)付得過(guò)來(lái),同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的,也沒(méi)有服務(wù)或者很少,客人們自?shī)首詷?lè),可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺(jué)得最舒適的地方,而且隨時(shí)可以討論問(wèn)題。 自助餐,除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問(wèn)題,也解決了女主人安排桌位的問(wèn)題。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí),先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)
11、任。往往提供了很多種菜肴,客人有足夠的選擇余地,主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。 雞尾酒會(huì)的形式活潑、簡(jiǎn)便,便于人們交談。招待品以酒水為重,略備一些小食品,如點(diǎn)心、面包、香腸等,放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,把飲料和點(diǎn)心端給客人,客人可以隨意走動(dòng)。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。近年來(lái),國(guó)際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì)。 這種場(chǎng)合下,最好手里拿一張餐巾,以便隨時(shí)擦手。用左手拿著杯子,好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。 晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。 西方的習(xí)慣,隆重的晚宴也就是正式宴會(huì),基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后
12、 _,中國(guó)一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開(kāi)始。 _這種宴會(huì),說(shuō)明主人對(duì)宴會(huì)的主題很重視,或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?;顒?dòng)等。正式晚宴一般要排好座次,并在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求。其間有祝詞或祝酒,有時(shí)安排席間音樂(lè),由小型樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏。 便宴是一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)形式。這種宴會(huì)氣氛親切友好,適用于親朋好友之間,有的在家里 _。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究,但仍然有別于一般家庭晚餐。 西方的習(xí)慣,晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席。如果你受到邀請(qǐng),要仔細(xì)閱讀你的,上面會(huì)說(shuō)明是一個(gè)人還是先生或 _陪同,或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí),你最好能告訴主人他們的名字。 西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多:各種大小杯子、盤子、銀器具等。 餐具是根據(jù)一道道不
13、同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的。座位最前面放食盤(或湯盤),左手放叉,右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,再往前略靠右放酒杯。右起依次是:葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手,上面的黃油刀橫擺在盤里,刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,按上菜順序由外到里排列,刀口向內(nèi),用餐時(shí)按順序由外向中間排著用,依次是吃開(kāi)胃菜用的、吃魚(yú)用的、吃肉用的. 比較正式的餐會(huì)中,餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,有的還系上小緞帶。注意,別拿餐巾擦鼻子或擦臉。 小瓶裝鹽和胡椒,可以在每一套餐具中間的前面放一份,可
14、以每?jī)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè),這樣就可以共用一套小瓶了。 餐具都擺齊以后,不要忘了餐桌的裝飾物,例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等,都可以增添浪漫的氣氛。 招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里,這樣既不科學(xué),又不安全,因?yàn)椴AП菀谞C手。所以,熱水、熱茶等,應(yīng)該放在瓷杯里,玻璃杯是用來(lái)裝冰塊或是冷水的。 西方喝茶的方式和中國(guó)也不一樣。中國(guó)喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開(kāi)水沖著喝,茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,然后把茶水倒出來(lái)喝,茶杯里不留茶葉。 就坐時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不要蹺腿,和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(shí)(沒(méi)女主人就看男主人),表示開(kāi)始用餐,把餐巾鋪在雙腿上,如果餐巾很大就對(duì)折放腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。 在正規(guī)的晚餐,要等女賓放好餐巾后,男士再放餐巾。最好用
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