酒店中餐派菜及香煙服務(wù)程序_第1頁
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文檔簡介

1、酒店中餐派菜及香煙服務(wù)程序1、桌面分菜：1 ）準(zhǔn)備用具：a. 分魚和禽類菜品時(shí)，準(zhǔn)備一刀、一叉、一匙; b. 分炒菜時(shí)準(zhǔn)備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙.2) 分菜：a. 由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員為客人送菜；b. 分菜服務(wù)員站在副主人位右邊第一個(gè)位與第二個(gè)位中間，右手持叉、匙夾菜，左手持長柄匙接擋，以防菜汁滴落在桌面上 ;c. 另一位服務(wù)員站在客人的右側(cè)，把餐盤遞送給傳菜的服務(wù)員，待菜肴分好后將餐盤放回客人面前3) 上菜：上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時(shí)針方向分送 ;2、服務(wù)桌分菜：1 ）準(zhǔn)備用具：在客人餐桌旁放置服務(wù)桌，準(zhǔn)備好干凈的餐盤，放在服務(wù)桌的一側(cè)，備好叉、匙等分

2、菜用具；2 ）展示：每當(dāng)菜品從廚房傳來后，服務(wù)員把菜品放在餐桌上向客人展示，介紹名稱和特色，然后放到服務(wù)桌上分菜；3 ）分菜：分菜服務(wù)員在服務(wù)桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤中；1）上菜：菜分好后，由服務(wù)叫將餐盤從右側(cè)送到客人面前，順序與桌面分菜。香煙服務(wù)程序：1、準(zhǔn)備工作：1 ）客人訂香煙后，開具香煙訂單，到收款員處取出香煙；2 ）準(zhǔn)備一個(gè)餐盤，1 張圓型花紙及一盒火柴；3 ）按標(biāo)準(zhǔn)將香煙打開：即將香煙上端打開，并取掉錫紙上端橫向部分1/3 ，然后左手持香煙盒，右手輕敲香煙盒底部一側(cè)，使香煙自動(dòng)滑出5 只，并保持1、2、3 厘米不等長度；4 ）將準(zhǔn)備好的圓型花紙墊在餐盤內(nèi)，將火柴店微向上，斜放在餐盤邊緣上， 將香煙上端放在火柴上， 下端放在餐盤中，使香煙呈30 度坡面；2、香煙服務(wù)：1）從客人訂單，到為客人提供香煙服務(wù)，不應(yīng)超過5分鐘；2 ）將準(zhǔn)備好的香煙用托盤送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右側(cè)，間距1 2 厘米；3、為客人點(diǎn)煙：1 ）注意到客人要抽煙時(shí)，立即上前站在客人右側(cè)為客人戰(zhàn)火煙，注意點(diǎn)煙時(shí)，火柴要朝向

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