最新食品安全管理制度

1、食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定 以下制度：食品從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒 性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者 滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口 食品的工作。二、經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。三、建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全 知識的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān) 督檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每

2、天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生 狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查。四、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。五、檢查容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備, 冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。食品安全管理員制度防止交叉污染。場所及設(shè)備設(shè)施清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)應(yīng)流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生 交叉污染.二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或設(shè)施。三、定期維護(hù)食品加工、貯存、列、消毒、保潔、保溫、冷藏、 冷凍等設(shè)備與設(shè)施，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使 用。四、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品加工無關(guān)的 用途。食品

3、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度一、購進(jìn)食品時，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規(guī) 格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報告的時間、 食品保質(zhì)期等；二、銷貨臺賬應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、 數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況；食品存儲制度一、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品有登記；二、庫房周圍保證無污染源；三、庫房配備專職人員定期進(jìn)行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看 是否有超期食品，如有及時處理；四、冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜;五、食品儲存配有專用的消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器等 進(jìn)行洗刷消毒。食品添加劑使用與公示管理制度一、食品添加劑必須嚴(yán)格按照食品安全法和餐飲

4、業(yè)食品衛(wèi) 生管理辦法的規(guī)定 使用。二、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品 添加劑。三、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食 品添加劑。餐廚廢棄物處置制度一、餐廚廢棄物的處置應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄 物收運(yùn)、處置單位或個人，并簽訂處置協(xié)議；二、安排專人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作;三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；四、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共 水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；五、餐廚廢棄物的容器應(yīng)當(dāng)密閉，整潔完好，并有明顯標(biāo)識；六、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生

5、、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄 物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理 及環(huán)保部部門報告；八、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)適時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案一、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。二、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間（自事故發(fā)生之時 起2小時之）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。三、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封 存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn) 場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便） 要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)）。四、負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時間保證病 人的生命安全；并釆取有效措施把病人控制在最小的圍五、如實(shí)反映情況（食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá) 后立即提取42小時留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)