食堂現(xiàn)場(chǎng)會(huì)解說(shuō)詞

1、尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁：大家好！感謝大家在百忙之中騰出寶貴的時(shí)間，來(lái)參加今天在武安市第八中學(xué)召開(kāi)的 學(xué)校食堂規(guī)范化管理現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。武安市第八中學(xué)食堂，2010年建成并啟用?？偨ㄖ娣e1788平方米，餐廳 共有兩層，可容納800余人同時(shí)就餐。我校領(lǐng)導(dǎo)非常重視食堂安全和規(guī)范管理工 作，要求嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。 在申校長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，經(jīng)過(guò)全體教職員工的 共同努力，從2010年至今獲得“學(xué)校食品安全工作先進(jìn)集體”、“學(xué)校食品安全 管理工作優(yōu)秀單位”等多項(xiàng)榮譽(yù)。（此時(shí)參會(huì)人員都集中在食堂的餐廳里）我們?cè)诓蛷d、食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)、面點(diǎn)間都安裝有監(jiān)控，通過(guò)玻璃窗或高清 攝像頭與大廳顯示屏相結(jié)合的方式， 將操作間、

2、食品庫(kù)房等食品安全關(guān)鍵部位通 過(guò)直觀形式或視頻展示給全體師生，使后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”， 學(xué)校制定了獎(jiǎng)罰制度，主管領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，隨時(shí)指正，并按照 制度進(jìn)行處罰。真正做到“明廚亮灶、規(guī)范管理”。各位領(lǐng)導(dǎo)，這里是食堂工作人員更衣室。食堂現(xiàn)有工作人員9名。更衣室設(shè) 置在食堂工作人員上班和食品原料的入口處。食堂工作人員上班先在這個(gè)更衣室 換上工作服。食堂工作人員每人配備兩套工作服，及時(shí)清洗保潔，更換使用。更 衣室中，工作服放在指定地點(diǎn)，必須和其他衣物分開(kāi)存放。（走出食堂餐廳來(lái)到食堂）各位領(lǐng)導(dǎo)，這是食品留樣的專(zhuān)用冰箱和食品留樣記錄。 食品留樣工作非常重 要，所以一定要認(rèn)真

3、做好。食品留樣所使用的容器要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒， 留樣食品的 量為100克左右，食品留樣時(shí)間為48小時(shí)，食品留樣工作由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每日都 做好詳細(xì)記錄。各位領(lǐng)導(dǎo)，現(xiàn)在我們先到學(xué)校食堂的倉(cāng)庫(kù)看一看。 小心腳下，在倉(cāng)庫(kù)和面點(diǎn) 間門(mén)口都按照規(guī)定裝有防鼠板。學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和出入庫(kù)手續(xù)。要求倉(cāng)庫(kù)管理員入庫(kù)物資必須驗(yàn)質(zhì)檢斤；出庫(kù)物資必須認(rèn)真填寫(xiě)出庫(kù)單。購(gòu)入的主副食發(fā)貨票要及時(shí)登 記，做到票物相符。庫(kù)內(nèi)物資要分類(lèi)保管，堆放整齊，食品存放要離地隔墻，大 米袋和蔬菜都存放在離地隔墻15公分以上的防鼠臺(tái)上保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生。要做 到庫(kù)內(nèi)物資不霉變，不損壞，不丟失。注意通風(fēng)，做好滅鼠、防蟑、防蠅蟲(chóng)，防 潮和

4、安全防范工作。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂責(zé)任人匯報(bào)，并采取相應(yīng)的處理措施。對(duì)不合質(zhì)量、數(shù)量與衛(wèi)生要求的物資，保管員有權(quán)拒絕驗(yàn)收。對(duì)飯后的剩菜飯與 半成品，要認(rèn)真檢查，妥善保管，發(fā)現(xiàn)異味或變質(zhì)，要及時(shí)處理。下班前要認(rèn)真 檢查門(mén)窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫(kù)房安全。作好月末盤(pán)點(diǎn)和月結(jié)帳工作，及時(shí)結(jié)算當(dāng)月帳目，做到日清月結(jié)，按時(shí)上報(bào)盤(pán)點(diǎn)報(bào)表。為了讓在校師生吃上安全、新鮮的蔬菜和肉類(lèi)，我校堅(jiān)持蔬菜、肉類(lèi)每天一 采購(gòu)，不論冬夏、刮風(fēng)下雨，從不間斷，這樣有效防止了腐敗、變質(zhì)的食物流入 食堂的可能性。現(xiàn)在到了面點(diǎn)間和消毒室。和面、軋面條、蒸饅頭等面類(lèi)食品加工都在面點(diǎn) 間完成。各位領(lǐng)導(dǎo)，這是食堂的餐

5、具消毒間。瓷磚墻裙貼到了頂。食堂保證對(duì)餐 具每日一消毒，紫外線(xiàn)燈每天上班前兩次打開(kāi)，每次半小時(shí)。這是餐具消毒記錄， 大家看這個(gè)記錄的內(nèi)容。各位領(lǐng)導(dǎo)，我們現(xiàn)在到武安市第八中學(xué)食堂的廚房觀摩學(xué)習(xí)。各位領(lǐng)導(dǎo)，我們現(xiàn)在到了食堂的燒煮場(chǎng)所。操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生 要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用 手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手；食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切 忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗；制作好的成品 菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器；成品菜 不能直接放在地上，防止造成第二次污染；調(diào)味品要分類(lèi)擺

6、放，并及時(shí)加蓋；制 作飯菜時(shí)間要把握好，制作好飯菜距離學(xué)生就餐不能超過(guò)兩小時(shí)。各位領(lǐng)導(dǎo)，這里是食堂的切配間。請(qǐng)大家往腳下看，下水槽上方鋪設(shè)了防鼠 網(wǎng)，切配間里配置了不銹鋼操作臺(tái)、刀架、砧板架和地架。加工肉類(lèi)的操作臺(tái)、 用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)， 防止交叉污染。盛裝過(guò)肉類(lèi)和盛裝蔬菜的容器有明顯標(biāo)識(shí)， 分開(kāi)使用，防止交叉 污染。加工過(guò)肉類(lèi)的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。加工過(guò)蔬 菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。加工好的半成品應(yīng)放在這地架上， 不得直接著地存放。操作后清洗好的用具，放在固定的相應(yīng)的用具架上。各位領(lǐng)導(dǎo)，我們現(xiàn)在是站在食

7、堂的粗加工場(chǎng)所。粗加工場(chǎng)所配置了三個(gè)水池， 分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。保持粗加工區(qū)的 清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。各位領(lǐng)導(dǎo)，我們現(xiàn)在到了食堂的備餐區(qū)。備餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生， 嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量， 發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常， 立即撤換做出相應(yīng)處理。傳遞食品需用 專(zhuān)用的食品工具，專(zhuān)用工具消毒后使用，定位存放。工作結(jié)束后，清理備餐間衛(wèi) 生，備餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。備餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理， 要做到五專(zhuān)（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)

8、用洗手設(shè) 施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送專(zhuān)用通道進(jìn)行。（走出食堂，回到餐廳）各位領(lǐng)導(dǎo)，現(xiàn)在又回到了學(xué)生餐廳。營(yíng)造一個(gè)好的就餐環(huán)境是餐廳文化建 設(shè)的前提。學(xué)校在注重餐廳常規(guī)管理的同時(shí)還要營(yíng)造一個(gè)好的就餐環(huán)境，使學(xué)校餐廳成為學(xué)校文明教育工作又一陣地。 如在餐廳墻壁、立柱、樓梯樓道兩側(cè)懸掛 以“文明禮貌、勤儉節(jié)約、安全衛(wèi)生、健康飲食”等為主要內(nèi)容的圖片、標(biāo)語(yǔ)， 不僅為學(xué)生良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成起到了積極地推動(dòng)作用，而且也彰顯著餐廳文化建設(shè)文明與和諧。在食堂內(nèi)安置大型電視可以為學(xué)生接受外來(lái)信息提供了一個(gè)窗 口，讓廣大師生在就餐的同時(shí)還能享受到用餐文化的浸潤(rùn)。特有的餐廳環(huán)境，潤(rùn)物無(wú)聲，潛移默化地影響著每一位就餐者：多一份節(jié)儉，少了一份浪費(fèi)；多一份 禮讓?zhuān)倭艘环輷頂D；多了一份溫馨，多了一份和諧。我校采取學(xué)生就餐“分班 實(shí)名就坐制”，每個(gè)學(xué)生的座位都是固定的。放學(xué)后，由值班教師帶領(lǐng)學(xué)生排隊(duì) 打飯。對(duì)學(xué)生文明就餐我校采取了班級(jí)評(píng)比制度，每月評(píng)出“節(jié)約標(biāo)兵”、“文明 餐桌”，公示在餐廳公示墻上，便于鼓勵(lì)先進(jìn)，激勵(lì)后進(jìn)。另外，餐廳的各個(gè)監(jiān)控實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)的顯示學(xué)生的就餐情況也是對(duì)學(xué)生的一種約束。餐廳東有一排水池， 供學(xué)生就餐清洗餐具和洗手用。水池旁邊三只大的垃圾桶，都帶有蓋子，外表也 很清潔。餐廳的大門(mén)安裝了防蠅幕簾，餐廳四周的窗子都