餐飲崗位職責(zé)

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)： 1制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2. 建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3. 與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4. 準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。5. 經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。6. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8. 與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9. 與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)， 并確定嚴(yán)格按預(yù) 算執(zhí)行不得超越。10. 檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11. 積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的 工作并確立良好的部門精神。12. 解決所有部門問題。13. 完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1. 餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保

2、餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2. 督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、 添酒水等餐中服務(wù)， 并協(xié)助服務(wù)員服 務(wù)。3. 及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4. 負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5. 檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。6. 負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。 與備餐間充分協(xié)作， 保證出品 及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7. 負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容， 并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題， 做好調(diào)整和匯報(bào)。8. 負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)， 并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配 備。9. 晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。10. 負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)

3、務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工 作。11. 了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。 迎賓員崗位職責(zé)1. 有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。2. 與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。3. 禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4. 遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4. 了解及熟記顧客之姓名及特征。5. 按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。6. 婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。7. 熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8. 暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9. 當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)， 招呼顧客人士上后應(yīng) 即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必

4、要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。10. 保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi) 生。11. 按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。服務(wù)員主要職責(zé)：1. 對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解， 遵照餐廳之經(jīng)營方針工作， 按照 規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2. 盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。3. 為顧客點(diǎn)菜。4. 顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。5. 幫助顧客結(jié)算帳單。6. 按實(shí)際營業(yè)需要， 做好餐前準(zhǔn)備工作， 預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之 餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7. 擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔， 使其符合 衛(wèi)生規(guī)

5、定標(biāo)準(zhǔn)。8. 按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。9. 保護(hù)個(gè)人住宿、 工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生， 以禮貌的語言及微笑接 待每一個(gè)顧客。10. 積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11. 與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12. 完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)：1. 按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2. 做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2. 整理餐具柜。4. 按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5. 打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6. 整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7. 按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8. 做好原材料的初加工處理。9. 經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。 庫管員主要職責(zé)：1.

6、 庫管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品， 下班前把領(lǐng)料單入帳， 留一聯(lián)作記帳用 每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定 期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。2. 根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況， 倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具 的種和數(shù)量。2. 宴會(huì)后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4. 保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5. 每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責(zé)：1. 處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2. 執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。3. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。4. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、 培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、 廚政教育。5. 密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。6. 嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7. 每周召開一次廚師長例會(huì)， 布置安排一周工作，