《茶藝》教學設計

1、初中綜實自主開發(fā)教材茶藝教學設計1、 教學分析1.教材分析：“柴米油鹽醬醋茶”“茶余飯后”是人們常掛嘴邊的一句話，可見茶與我們的日常生活有著密切的關系。不管我們以前是如何放肆的喝茶，茶僅僅是作為一種解渴或助食的飲料而存在。然而自唐宋以來，喝茶在文人雅士眼中卻是十分雅致的事情，到現(xiàn)在已發(fā)展到茶藝。同樣是喝茶，從好茶的清香醇味中尋求一份超托凡俗的氣質，并且籍著細致的沖泡過程，精巧的茶具配搭，體會從傳統(tǒng)汩汩流出的閑情，欣賞好茶的內涵，從中陶冶個人的胸襟，達到一種平靜和諧的心靈境界， 作為一名初中學生有必要了解茶藝文化，并會進行茶的一般沖泡技藝。首先通過“十大名茶知多少”的活動，了解茶的分類，在此基礎

2、上，了解茶葉的沖泡，加深體驗，并學習如何品茶，通過對中國茶文化的熏陶，培養(yǎng)給學生審美情操。2.學情分析：七年級學生已經基本具備了發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力，并對茶藝有了一定的認識，掌握了沖泡品茗的方法并運用到實際生活中來。教學目標1知識與技能目標（1）了解什么是茶藝并掌握茶的分類（2）掌握茶葉的沖泡方法。（3）掌握品茶的藝術，在生活中，處處發(fā)現(xiàn)美。2過程與方法目標（1）讓學生在調查的過程中形成合作意識，積極參與小組學習，討論，認真完成分派的任務。（2）制定活動方案，形成初步的規(guī)劃能力。（3）鍛煉學生的口語交際能力，在跨組交流中實現(xiàn)資源共享，使雙方達到共贏。3情感態(tài)度與價值觀目標通過對中國茶藝文化的

3、熏陶，培養(yǎng)給學生審美情操。三、教學策略分析1.教法建議：(1)情境教學法：通過聯(lián)系生活實際等方式，創(chuàng)設情境，激發(fā)學生探究興趣。(2)任務驅動法：為學生提供體驗實踐的情境，圍繞任務展開學習。(3)多媒體輔助教學法：發(fā)揮多媒體教學的優(yōu)勢，運用信息技術手段，把生活引進課堂，讓課堂走向生活。2.學法建議：(1)自主探究法：通過提出感興趣的問題，自主完成調查研究，了解與我們關系密切的茶藝文化。 (2)合作學習法:發(fā)揮小組合作優(yōu)勢，集體討論，思維碰撞。 茶藝 第一課時 -茶葉的分類一、教材分析綜合實踐課是一門注重理論聯(lián)系實際，動手操作實踐能力很強的學科；注重學生的親身體驗，直接感受。教材的設計和知識呈現(xiàn)的

4、方式，符合課程標準的要求，符合合作探究學習的操作程序，有利于調動學生開展綜合實踐活動的順利進行。使學生在過程中學習，在過程中成長,在過程中獲得體驗與感悟。這節(jié)課主要培養(yǎng)學生對茶藝的認識和對茶的分類。本課通過多個活動環(huán)節(jié)，引導學生在自主、合作、探究的氛圍中，形成積極、主動、合作、探究的學習方式。二、學情分析學生對綜合實踐活動課興趣濃厚，喜歡和同伴進行活動與交流，喜歡游戲活動，喜歡在活動中展示自己的特點，在綜合實踐活動中，引導學生親身參與，引導學生體驗發(fā)現(xiàn)，引導學生概括、總結，以學生的主動發(fā)展為主要目的。三、教學目標1知識與技能目標（1）了解中國茶藝文化及其分類。（2）通過調查、咨詢、上網、查閱資

5、料等方式，了解茶葉的特點、用途和價值。2過程與方法目標（1）通過自主探究、合作競學、上網查閱資料的方式找出茶葉的種類。（2）通過多種渠道查閱搜集茶葉的有關資料，培養(yǎng)學生收集信息和處理信息的能力。3情感態(tài)度與價值觀目標（1）在活動的過程中，了解身邊茶的種類，培養(yǎng)學生熱愛茶文化的熱情。（2）提升學生合作創(chuàng)新的能力。4本課重難點：重點：茶葉分類的方法。難點：讓學生在親身實踐中體驗如何鑒別茶葉的種類。四、教學方法教法建議：1.情境教學法：通過聯(lián)系生活實際等方式，創(chuàng)設情境，激發(fā)學生探究興趣。2.任務驅動法：為學生提供體驗實踐的情境和感悟問題的情境，圍繞任務展開學習。學法建議：1.自主探究法2.合作學習法

6、五、教學環(huán)境和媒體設計教學環(huán)境：基于網絡環(huán)境的多媒體教室。媒體設計： PPT多媒體課件六、教學過程（一）創(chuàng)設情境，導入新課（5分鐘）學習指導語：同學們，你們身邊一定有很多人喜歡喝茶？他們都喝些什么茶呢？中國有十大名茶你們知道嗎？你們知道什么叫茶藝嗎？學生討論回答。鐵觀音，大紅袍，信陽毛尖，龍景，潽洱茶，武夷山茶，碧螺春.中國十大名茶：西湖龍井 洞庭碧螺春 黃山毛峰 廬山云霧茶 六安瓜片 君山銀針 .學習指導語：茶葉是茶文化的主要載體。因此，茶文化的發(fā)展與茶葉的發(fā)展緊密相連.今天，老師就帶領大家走進茶藝，了解一下與我們息息相關的茶文化。了解一下茶葉的分類以及什么是真正的茶藝。一、茶藝的定義 它的

7、解釋分成廣義和狹義的兩個方面。 廣義的定義是：研究茶葉的生產、制造、經營和飲用的方法和探討茶葉原理，以達到物質和精神享受的學問。 狹義的定義是：研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術。 （板書課題：茶藝 圖片展示十大名茶）【設計意圖：通過提問引入課題，讓學生從自己熟悉的身邊事物入手，激發(fā)探究茶藝的興趣?！浚ǘ┳灾魈骄浚毫私獠璧姆诸悾?0分鐘） 1、提出問題：學習指導語：我們喝的茶葉五花八門，讓人眼花繚亂，紅茶綠茶花茶等等，面對這么多的茶葉種類，你們有什么疑問嗎？ 我的問題1. 2. 3. .學生各個小組討論，全班匯總：1. 我不知道什么叫紅茶，綠茶？2. 我不知道怎么區(qū)分茶葉屬于哪種

8、茶類？3. 茶葉是怎么發(fā)酵的？4. .【設計意圖：本環(huán)節(jié)旨在培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力，為學生的研究設計了一個坡度，減低了難度?！?、研究問題：學習指導語：同學們發(fā)現(xiàn)的這些問題都非常的有價值，那么接下來我們就針對這幾個問題來深入研究一下吧！請同學們先自學教材。問題引導：（1）學習茶葉的種類及主要特征？（2）了解茶葉的加工過程。學生帶著問題自主學習，自學后小組代表發(fā)言總結，其余學生作補充?！驹O計意圖：讓學生帶著問題自主探究，先了解茶葉的種類及主要特征，再了解茶葉的加工過程，進一步激發(fā)學生對茶藝的熱愛，培養(yǎng)學生自主學習和分析總結問題的能力?！?.牛刀小試：練習茶葉分類的基本技能 學習指導語：剛

9、才同學們自學了解了茶葉的相關知識，下面以小組為單位交流并練習茶葉分類的基本技能?！驹O計意圖： 在了解茶葉的相關知識的基礎上，以小組為單位嘗試練習茶葉分類，把時間還給學生，把學習的主動權交給學生，既能激發(fā)學生的學習興趣，又為下面的活動做好鋪墊】（3） 實踐與體驗：（20分鐘）（師出示幾種茶葉，讓學生了解）1.自主學習：學習指導語：按茶葉顏色、品質和特點分類2、合作探究：學習指導語：了解了茶葉的分類和特點，我們才能選擇喜歡喝的茶。老師帶來了幾種茶，試著分析其種類。學合作探究，總結歸納?！驹O計意圖：讓學生總結茶葉的分類方法，既能夠加深對知識的理解，又能夠開闊他們的視野。】3、各顯其能：師：根據茶葉的

10、分類方法，同學們分小組進行下面的練習： （1）學生分小組討論各種茶葉的分類方法，各小組根據分工，各負其責，確保每位同學都能積極參與進來。 （2）學生以四人小組為單位對各小組桌子上的茶葉進行歸類。 【設計意圖：引導學生對茶葉分類進行深入探討并上升到理論高度，總結得出茶葉分類法則。然后讓學生帶著問題閱讀課本，這樣學生對商品的分類這一知識點更容易理解和接受。教師展示出茶葉的分類知識要點后隨即進行課堂練習，利于知識點的鞏固。教師巡視學生的練習探究情況，讓學生以小組競學的形式來說明自己進行茶葉分類的方法及步驟，并記錄得分?！浚ㄋ模┱故窘涣鳎海?分鐘）（1）小組互相欣賞、評價。小組內評選出分類最準確的分類

11、方法。（2）優(yōu)秀分類方法全班展示。根據茶葉分類的特點和小組合作情況評為最佳分類獎、最有創(chuàng)意獎、最佳表現(xiàn)獎、合作之星獎等獎項。（此環(huán)節(jié)教師要根據學生的完成情況，及時評價并對學生再次進行指導。）【設計意圖：綜合實踐活動強調多元化的評價方式，本環(huán)節(jié)有老師評，小組評，學生互評，真正讓學生人人參與，找到勞動的快樂。同時，培養(yǎng)了學生用欣賞的眼光來看待別人?！浚ㄎ澹┩卣寡由欤?分鐘）通過這節(jié)課的學習，我們已經了解了茶葉基本分類方法，還嘗試進行了茶葉的分類，相信同學們都大有收獲。課下還希望同學們認真練習，下節(jié)課我們就利用所掌握的知識來進行茶葉的沖泡，親身體驗一下泡茶的樂趣，請同學們準備好自己體驗泡茶所需要的材

12、料。（主要指茶具。）（六）收獲與總結（2分鐘）學習指導語：通過這節(jié)課的學習，你的收獲有哪些？學生暢談收獲與感想。茶、咖啡、可可是世界三大無酒精飲料。茶源于中國，至今已有五千年的歷史了。隨著社會的進步和人們生活水平的提高，茶已成為人們生活的一部分。 【設計意圖：通過談收獲，培養(yǎng)學生分析總結問題的能力?！?、 板書設計茶藝 第一課時 -茶葉的分類 八、教學反思： 茶葉的分類是認識了解茶藝的第一步，在本次活動中我將自己的角色定位為引導者，放手讓學生去自主學習與練習，全員參與，小組合作探究完成創(chuàng)作，教學效果是令人滿意的。本節(jié)課優(yōu)點：以小組為學習和活動單位，既能充分發(fā)揮學生的學習積極性，更能取長補短，優(yōu)

13、勢互補。而學生存在的問題主要有:動手能力差，對于學習沒有主動性；注意力不集中，對一件事物剛開始好奇心很大，但是很難保持長時間。在今后的教學中，要基于學生的興趣與直接經驗，基于學生的需要、動機來設計、實施活動。 茶藝 第二課時 -茶葉的沖泡一、教材分析茶葉的沖泡是茶藝主題單元中的第二個活動。生活中處處充滿了學問，雖然說提壺開水就能泡茶，但是泡出來的香味卻不同，所以，不要輕視泡茶這門學問。本節(jié)課注重理論聯(lián)系實際，選取學生感興趣的活動內容，注重學生的親身體驗，直接感受。使學生在實踐過程中學習、創(chuàng)新，在過程中獲得體驗與感悟。學生在前一課已經基本掌握了茶葉的分類方法，在此基礎上本課又添加了親自茶具的知識

14、，讓學生在充分學習和討論的基礎上，掌握泡茶的技能和方法，并運用到實踐中去，從而獲得真正有用的實踐知識。二、學情分析學生對茶葉分類方法有了初步的認識及了解，通過第一課時的學習，掌握了一些茶葉的分類技能，為進一步學習茶葉的沖泡打好了基礎。但學生實際的學習過程中還會遇到很多困難，比如：到底怎么樣沖茶才能泡出其香味又不破壞其營養(yǎng)成分等等。三、教學目標 1.知識與技能：（1）通過自主探究，使學生進一步了解茶藝的內容。（）了解茶葉的沖泡方法。在活動中，使學生體會到“生活中處處有學問”的道理。2.過程與方法：（1）讓學生在實踐的過程中形成合作意識，積極參與小組學習，討論，認真完成分派的任務。培養(yǎng)學生分析總結

15、問題和小組團結合作的能力。（2）了解泡茶的學問。3.情感態(tài)度與價值觀：（1）鍛煉學生的實踐能力，在跨組交流中實現(xiàn)資源共享，使雙方達到雙贏。（2）具有與他人合作、交流的能力，養(yǎng)成互助、進取的品質。4.教學重難點：重點：能正確科學的泡一壺好茶。難點：對于泡茶水溫，器具的掌握不太容易。四、教學策略建議教法建議： 充分尊重學生已有經驗，通過茶藝的誘惑，激發(fā)學生喜歡泡茶的欲望，讓學生進行自主探究與小組合作，采取激勵評價相結合的教學方法。學法建議：自主探究與小組合作相結合的學習方式。教學評價建議：評價標準：引導學生從觀察是否認真仔細，動腦動手能力如何，小組合作是否默契等方面進行評價。 評價方法：強調學生在

16、教學過程中的主動參與，注重對學習過程的評價。關注學生個體差異，注重評價激勵性、多元性、開放性，在自我評價的基礎上，盡可能采取小組討論交流的形式，鼓勵同伴之間充分發(fā)表意見和建議。 五、教學資源與環(huán)境建議：本課教學資源建議：1. 教具準備：幾種茶葉、茶具、水壺、 多媒體課件等。2.學具準備：課前通過上網等方式，搜集相關資料，并進行整理歸類，向有經驗的爸爸媽媽了解相關知識等。本課環(huán)境準備建議：多媒體活動教室6、 教學過程（一）引入新課（3分鐘） 出示課件：各種泡茶所需茶具展示。學習指導語：師：大家認識圖片上的茶具嗎？知道不同的茶要選用不同的茶具嗎？究竟如何泡茶呢？這就是我們本節(jié)課的重點。板書課題：茶

17、葉的沖泡【設計意圖：通過大量的圖片，強調了茶具與泡茶的密切關系，激發(fā)了學生進一步深入茶藝，探究其內部美感的強烈興趣，促使學生積極主動的參與到學習中來?！浚ǘW習與探究（30分鐘）1、自學教材，分析收集資料學習指導語：先自學教材并結合自己課下收集的資料展開討論：（1） 分組討論：學生向大家介紹泡茶之前的準備工作。（1） 是否準備了正確的茶具？（2） 應用多少度的水溫？（二）小組總結泡茶需要注意的事項：（1）茶具選擇（2）茶水品質（3）茶水比例（4）沖泡水溫（5）沖泡時間（6）沖泡次數(shù)【設計意圖：帶著問題引導學生自主探究，并分析課下收集的資料，讓學生了解泡茶要做的物質上的和思想上的準備，培養(yǎng)學生

18、分析總結問題的能力，為學生下一步的辨別做好準備?！?.觀看視頻，觀摩學習。學習指導語：同學們發(fā)現(xiàn)總結的這些問題都非常有價值，這就是我們泡茶時要注意的事情。讓我們一起看看如何泡茶吧?。ㄕn件展示知識窗）多媒體播放視頻，學生觀摩學習。3.體驗探究學習指導語：剛才我們觀看了泡茶的方法，同學們是不是也想試試身手，親自檢驗一下？是的，理論一定要和實踐相結合，才能真正變成我們自己的，現(xiàn)在同學們結合說明文字和實物圖片 。仔細觀察一下小組分到的茶葉需要那些泡茶準備。 多媒體展示：3類茶的沖泡法一、綠茶的沖泡1、龍井茶的沖泡法（1）備具：茶盤一只，無色玻璃杯35只，茶葉，茶葉罐一只，賞茶碟一只，茶巾一塊，水盂一只

19、，茶匙組一副，沸水。（2）觀茶聞香（賞茶）：用茶匙撥出少許茶于茶碟中，可供賓主觀茶聞香。 （3）燙杯：取開水壺，往每個杯中沖入約占杯容量13的熱開水進行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和進一步潔杯。（4）放置茶葉：茶與水的比例一般為1：50或根據個人的需要而定。（5）浸潤：倒入34的開水（水溫90C左右），讓茶葉在水中浸潤，使芽葉吸水膨脹，慢慢舒展，便于可溶物浸出，出展清香。這是整個沖泡過程中香氣最濃郁的時侯。（6）沖泡：手提水壺高沖低斟反復三次，利用水的沖力，使茶葉在水里上下翻動，促使茶湯均勻，沖水量為杯容量的七分左右，意為“七分茶，三分情”。（7）品茶：品茶當先聞茶，后賞茶觀色，可以看到杯中輕霧

20、縹緲，茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯，上下翻動栩敘如生。然而細細品，尋求其中的茶香與鮮爽、滋味的變化過程、以及甘醇與回味的韻味。 2、碧螺春茶沖泡法一般采用上投法沖泡，水溫要求8085C左右，方法是玻璃杯中先沖入開水，后放茶葉。3、黃山毛峰可采用與龍井茶相似的方法，水溫可掌握在9095C，浸泡時間可長些。二、紅茶的沖泡方法 紅茶是世界上消費量最高的品類，由于紅茶香氣濃郁，湯色紅艷，口味鮮甜醇厚，選具時應選用最能體現(xiàn)色澤美的白瓷茶具，可用壺泡法或杯泡法沖泡。（1）備具：紅茶，茶葉罐、開水、茶壺、白色瓷壺、白色瓷杯、杯托、茶則、茶巾、水盂、茶盤。（2）溫壺（3）置茶：投茶量據賓客人

21、數(shù)而定，茶水比為1：5060。 （4）沖泡：水溫為9095C，先用逆時針順序采用回旋三周斟水法，緊接著高沖至茶水八成滿，然后用鳳凰三點頭，將水加滿茶壺，刮沫加蓋，靜置三分鐘。（5）溫杯（6）分茶（7）奉茶（8）品飲（9）收具三、烏龍茶的沖泡方法1. 安溪鐵觀閩南一帶沖泡烏龍茶所選用的器具一般以宜興式標準單口茶壺，配上品茶杯來泡茶，壺身大小可根據客人的多少來選，有2人一壺、3人一壺、5人一壺、6人一壺等，夏天改為蓋碗沖泡。沖泡程序：（1）備具：茶葉、水、酒精爐、紫砂壺（燒水用）、單口壺或蓋碗、品茗杯、茶船、公道杯、茶則茶巾、茶盤。（2）賞茶： （3）溫壺：（4）置茶：（5）溫潤泡：沖水時需熱水沿

22、著壺口，以一半在內、一半在外的方式沖入壺內，切勿直沖。 （6）沖泡：又稱懸壺高沖，水溫為100C沸水。 （7）淋壺： （8）溫杯： （9）分茶： （10）奉茶：又稱敬奉香茗。 （11）品茗：鑒賞湯色，細聞幽香，品啜（chuo）甘霖。 （12）第二泡同前，泡好后先倒入公道杯再分茶。 （13）收具。 2、臺式烏龍沖泡 基本沖泡程序： （1）備具：茶葉、水、酒精爐、茶海、紫砂壺、（或小蓋碗）、品茗杯聞香杯、茶船、公道杯、茶則、茶巾、茶盤。 （2）賞茶： （3）溫壺： （4）置茶：投茶連為壺容量13或12為宜，茶水比為1：20。 （6）溫潤泡：90100C開水沖入壺，刮沫加蓋，即刻棄茶湯。 （7）淋壺

23、： （8）溫杯： （9）分茶： （10）奉茶： （11）品茗： （12）第二次泡：最多可沖泡七、八次。 （13）收具。 4.大顯身手 學習指導語：同學們已經了解了紅茶、綠茶、烏龍茶的沖泡方法，下面就各顯其能，給各自桌上的茶葉進行分辨并沖泡，看誰辨別的準確，沖泡的科學正確。（1）學生辨認茶葉屬于哪種茶，并選茶具進行沖泡，盡量要求學生積極參與。（2）老師幫助有需要的學生。發(fā)現(xiàn)有學生分辨不清的，及時幫助修正?！驹O計意圖：綜合實踐活動課強調學生動手動腦相結合。學生的勞動必須是有思想的，有創(chuàng)造性的。此環(huán)節(jié)從自主學習、分析整理資料到觀看視頻觀摩學習、再到大顯身手，留給了學生充分的學習和思考的空間，讓學生根

24、據自己的知識和經驗，仔細辨別，注重同學之間的交流，使學生的合作能力、動手能力、創(chuàng)新能力得到提高?！浚ㄈ┱故九c評價（5分鐘）（1）小組之間互相討論其茶葉是否歸類正確。先對自己怎樣選的，進行說明，然后同學之間相互評價，全班互評，看誰沖泡的最科學。（2）優(yōu)秀作品展示：被選中的同學在全班同學面前介紹自己沖泡的方法和經驗?！驹O計意圖：通過師生間的評價，讓學生體驗到經過努力獲得成功的快樂！】（4） 評價與反思（3分鐘）學習指導語：其實這些知識都是人們在日常生活中積累的，希望同學們了解這些小竅門之后記得回到家告訴爸爸媽媽，這樣我們就可以喝到營養(yǎng)又好喝的茶了。你親身體驗了同學之間的交流、合作、探究，你一定有

25、許多收獲與體會，把他們也寫下來吧！參照下面的“茶葉沖泡法”活動評價表格給自己一個評價吧，并邀請組長、老師分別對你的表現(xiàn)進行評價?！驹O計意圖：注重了評價的多元化，評價者可以是自己，也可以是老師、同學。評價的內容也是多元的，既包括作品本身，也可以是學生在參與過程中的情感態(tài)度?！浚ㄎ澹┦斋@與總結（2分鐘）學習指導語：泡茶人人都會，卻不是人人都跑的科學合理。通過這節(jié)課的學習，你的收獲有哪些？學生談收獲感想（六）拓展與創(chuàng)新（2分鐘）有興趣的學生課下可以繼續(xù)查找一些茶葉來嘗試沖泡，使自己的茶藝更加精湛，學以致用。五、板書設計茶藝 第二課時 -茶葉的沖泡泡茶基本要素：v 水質、水溫：首選天然凈潔的山泉水v

26、茶具：簡潔、實用、美觀（瓷器茶具、紫砂壺、玻璃杯）v 茶葉：品質好，等級高，有機茶v 泡茶技藝：科學、合理、熟練、藝術v 環(huán)境：自然環(huán)境、心境v 人：和、雅v 古人總結泡茶經驗：泉水不甘不點，茶具不潔不點，客人不雅不點。六、教學反思：本節(jié)課從學生的生活實際出發(fā)，引導學生發(fā)現(xiàn)生活中處處都是知識，然后小組合作學習如何泡茶，發(fā)揮小組的合作力量，培養(yǎng)了學生的團隊精神和創(chuàng)造意識。在課堂上，學生的學習熱情很高，討論積極，思維活躍，每個小組都有創(chuàng)新的地方，交流時很大膽，敢于發(fā)表自己的想法，教學效果還是令人滿意的。 “茶葉的沖泡”活動評價表內容小組自評教師評價辨別情況綠茶 紅茶 烏龍茶 茶具收集 自主學習 合

27、作情況優(yōu) 點不足之處 茶藝 第三課時-品茶的藝術一、教材分析 通過上兩節(jié)課的學習，我們掌握的茶葉的分類以及如何泡一壺好茶。本節(jié)課就讓我們繼續(xù)了解茶藝，學習如何品茶。通過選茶，泡茶，品茶三個環(huán)節(jié)讓茶藝更形象的展現(xiàn)在我們面前。把原本很枯燥的學習內容，變得生動起來，能緊貼生活；把原本紙上談兵的形式，變得有操作性，使學生感受生活。這種在自然狀態(tài)下的實踐，更能有效激發(fā)起學生對生活的關注，學習也能更有實效性。二、學情分析通過上兩節(jié)課的學習，學生已基本掌握了常見茶的辨別與沖泡，這節(jié)課學習品茶，是對茶藝的一個深化及文化的熏陶。三、教學目標1.知識與技能目標：（1）了解如何品茶，并掌握基本方法。（2）培養(yǎng)學生的

28、文化意識、動手能力，培養(yǎng)學生對茶藝的欣賞。2.過程與方法目標：通過自主學習、合作探究學會品茶的方法，培養(yǎng)學生對茶藝的欣賞。3.情感態(tài)度與價值觀目標：培養(yǎng)學生熱愛茶藝的情感，陶冶情操、激發(fā)對茶文化的向往。4.教學重點、難點重點：品茶的方法和技巧。難點：通過品茶讓學生獲得美的體驗以及對茶文化的向往。四、教學方法教法建議：利用多媒體創(chuàng)設生活情境，激發(fā)學生參加本節(jié)活動課的熱情，盡量讓學生自己完成，引導學生自主探究與小組合作、激勵評價相結合。 學法建議：自主探究和合作探究相結合的學習方式。教學評價建議：評價標準：引導學生從態(tài)度是否認真?動腦、動口、動手能力如何？是否做到微笑待客？小組合作是否默契等方面進

29、行評價。 評價方法：強調學生在教學過程中的主動參與，注重對學習過程的評價。關注學生個體差異，注重評價激勵性、多元性、開放性，在自我評價的基礎上，盡可能采取小組討論交流的形式，鼓勵同伴之間充分發(fā)表意見和建議。五、教學資源與環(huán)境建議：教學資源建議：教具準備：品茶藝術的相關資料、多媒體課件等。學具準備：茶具等環(huán)境準備建議：多媒體活動教室六、教學過程（一）激發(fā)興趣，導入新課（5分鐘）學習指導語：品茶，是一門綜合藝術。茶葉沒有絕對的優(yōu)劣之分，完全要看個人私家喜愛好哪種口味而定。也就是講，各種茶葉都有它的高級品與劣等貨。茶中有高級的烏龍茶，也有劣等的烏龍茶；有上等的綠茶，也有下等的綠茶。所謂的好茶、壞茶是

30、就比較品質的等級與主觀的喜惡來講。當代的品茶用茶，主要有兩類：一是烏龍茶中的高級茶及其名樅，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍及武夷名樅、鳳凰單樅等；二因此綠茶中的細嫩名茶為主，以及白茶、紅茶、黃茶中的部門高等名茶。這些高等名茶，或色、香、味、形兼而有之，它們都在一個因子，兩個因子，或某一個方面上有奇特體現(xiàn)。不好的茶并不是已經壞了的茶，而是就風致優(yōu)劣來講。一般而言，判斷茶葉的優(yōu)劣能從觀察茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味與辨別茶渣入手。（板書：品茶的藝術）多媒體出示品茶的圖片。 學生欣賞后談感受品茶如參禪。而飲茶因能清心寡欲、養(yǎng)氣頤神，故向有“茶中帶禪、茶禪一味”之說?！驹O計意圖：讓學生欣賞品茶的圖片，感受茶藝

31、的魅力和風采，既能激發(fā)學生的學習興趣，又能喚起學生對茶藝文化的向往?！浚ǘ┳灾魈骄浚喝绾纹凡瑁?0分鐘）學生自主學習解決下面的問題。1.如何觀茶2.如何察色3.如何賞姿4.如何聞香5.如何賞味【設計意圖：讓學生自主探究，了解賞茶的步奏，進一步激發(fā)學生對茶藝的喜愛，培養(yǎng)學生自主學習和分析總結問題的能力?！浚ㄈ┖献魈骄浚?0分鐘）學習指導語：了解了品茶的基本知識，下面以小組為單位合作探究品茶的方法步驟。學生總結，老師補充。老師出示多媒體課件（一）觀茶觀察茶葉就是撫玩干茶與茶葉開湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉；所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內質來。茶葉的外形隨種類的差異而有各種形態(tài)

32、，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、天然彎曲形等，各具精美的姿態(tài)。而茶葉開湯后，茶葉的形態(tài)會孕育產生各種變革，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露本來的形態(tài)，令人賞心悅目。觀察干茶要看干茶的干燥程度，要是有點回軟，最好不要買。別的看茶葉的葉片是否整潔，要是有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它牢固的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結成球狀，香片則切成細條大概碎條。不外，光是看干茶頂多只能看出30%，并不能馬上看出這是好茶大概是壞茶。茶葉因為制作方法差異，

33、茶樹品種有別，采摘標準各異，因而形狀顯得此外豐富多彩，此外是一些細嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。（1）針形外形圓直如針，如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。（2）扁形外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。（3）條索形外形呈條狀稍彎曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、徑山茶、廬山云霧等。（4）螺形外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡青翠等。（5）蘭花形外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。（6）片形外形呈片狀，如六安爪片、齊山手刺等。（7）束形外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。（8）圓珠形外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。另有半月形、卷曲形、單芽形

34、等等。（二）察色品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。 1、茶色 茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指干茶）。由于茶的制作辦法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用雷同的制造工藝，也會因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在必定的差別。如細嫩的高級綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分；高級紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別。而閩北武夷巖茶的青褐油潤，閩南鐵觀音的砂綠油潤，廣東鳳凰水仙的黃褐油潤，臺灣凍頂烏龍的深綠油潤，都是高等烏龍茶中有代表性的色澤，也是辨別烏龍茶質量優(yōu)劣的主要標記。2、湯色 沖泡茶葉后，內含成分溶解在沸水中的溶液所浮

35、現(xiàn)的顏色，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會有顯明差別；而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉，也有必定差別。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈；紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品；烏龍茶則以青褐光潤為好；白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。 將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開?？梢酝瑫r泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最茂盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。 視茶湯要快，要及時，因為茶多酚類溶解在熱水中后與空氣接觸很容易氧化變色，例如

36、綠茶的湯色氧化即變黃；紅茶的湯色氧化變暗等，時間拖延過久，會使茶湯混湯而沉淀；紅茶則在茶湯溫度降至20以下后，常產生凝乳混湯現(xiàn)象，俗稱“冷后渾”，這是紅茶色素和咖啡堿聯(lián)合發(fā)生黃漿狀不溶物的成果。冷后渾呈現(xiàn)早且呈粉紅色者是茶味濃，湯色艷的表征；冷后渾呈暗褐色，是茶味鈍，湯色暗的紅茶。 茶湯的顏色也會由于發(fā)酵水平的不同，以及焙火輕重的差異而浮現(xiàn)深淺不一的色彩。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，必定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應當具備的條件。3、底色 就是欣賞茶葉經沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底浮現(xiàn)的顏色外，還可察看葉底的老嫩、光糙、勻凈等。（三）賞姿茶在沖泡過程中，經吸水浸潤而舒展

37、，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。于此同時，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產生一種動感。太平猴魁舒展時，猶如一只只機靈的小猴，在水中上下翻動；君山銀針舒展時，好似翠竹爭陽，針針挺立；西湖龍井舒展時，活像春蘭怒放。在此美景中，真有茶不醉人自醉的感覺。（四）聞香對于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。 先聞干茶，干茶中有的幽香，有的甜香，有的焦香，應在沖泡前進行，如綠茶應清爽鮮爽、紅茶應濃郁純粹、花茶應芳香撲鼻、烏龍茶應馥郁清幽為好。假如茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。將少許干

38、茶放在器皿中（或直接抓一把茶葉放在手中），聞一聞干茶的幽香、濃香、糖香，斷定一下有無異味、雜味等。 聞香的方法，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經13分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過渡盛器（如臺灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和面香。另外，隨著茶湯溫度的變更，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點是分辨香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高下；冷聞則判定茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在辨別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。 一般說，綠茶有幽香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃郁、持久者為上乘；烏龍茶以具有

39、濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芳香者為優(yōu)。 透過玻璃杯，只能看出茶葉表面的優(yōu)劣，至于茶葉的香氣、滋味并不能夠完整領會，所以開湯泡一壺茶來細心的品味是有必要的。茶泡好、茶湯倒出來后，可以趁熱打開壺蓋，或端起茶杯聞聞茶湯的熱香，判定一下茶湯的香型（有菜香、花香、果香、麥芽糖香），同時要判定有無煙味、油臭味、焦味或其他的異味。這樣，可以斷定出茶葉的新舊、發(fā)酵水平、焙火輕重。在茶湯溫度稍降后，即可品嘗茶湯。這時可以細心分辨茶湯香味的清濁濃淡及聞聞中溫茶的香氣，更能認識其香氣特質。等喝完茶湯、茶渣冷卻之后，還可以回過火來觀賞茶渣的冷香，嗅聞茶杯的杯底香。假如劣等的茶葉，這個時候香氣已經消散殆盡了

40、。 嗅香氣的技能很主要。在茶湯浸泡5分鐘左右就應當開端嗅香氣，最合適嗅茶葉香氣的葉底溫度為4555，超過此溫度時，覺得燙鼻；低于30 時，茶香消沉，特殊對染有煙氣、木氣等異氣者，很輕易隨熱氣揮發(fā)而變得難以分辨。 嗅香氣應以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發(fā)出的香氣，也有將全部鼻部深刻杯內，接近葉底以擴展接觸香氣面積，增加嗅感。為了正確判斷茶葉香氣的高低、是非、強弱、清濁及純雜等，嗅時應反復一二次，但每次嗅時不宜過久，以免因嗅覺疲勞而失去敏銳感，一般是3秒左右。嗅茶香的過程是：吸（1秒）停（05秒）吸（1秒），按照這樣的方法嗅出茶的香氣是“高溫香”。另外，可以在品味時，嗅出茶的“中溫

41、香”。而在品味后，更可嗅茶的“低溫香”或者“冷香”。好的茶葉，有持久的香氣。只有香氣較高且持久的茶葉，才有余香、冷香，也才會是好茶。 熱聞的措施也有三種，一是從氤氳的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細聞杯底留香 。如安溪鐵觀音沖泡后有一投濃郁的的天然花香，紅茶具有甜香和果味香，綠茶則有清香，花茶除了茶香外，還有不同的自然花香。茶葉和香氣與所用原料的鮮嫩水平和制造技巧的高低有關，原料越細嫩，所含芬芳物質越多，香氣也越高。 冷聞則在茶湯冷卻落后行，這時可以聞到本來被茶中芬芳物掩飾著的其他氣息。（五）賞味指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反

42、應的結果，如果它們的數(shù)目和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無限。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤的感到連續(xù)很久。 一般認為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃重、強烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標記。由于舌的不同部位對滋味的感到不同，所以，嘗味時要使茶湯在舌頭上循環(huán)轉動，才干準確而全面地辨別出茶味來。 品滋味時，舌頭的姿態(tài)要準確。把茶湯吸人嘴內后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微轉動，連吸兩次氣后，辨出滋味。若初感有苦味的茶湯，應抬高舌位，把茶湯壓人舌根，進一步評定苦的程

43、度。對有煙味的茶湯，應把茶湯送人口后，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣反復二三次，對煙味的判別后果就會明白。 品味茶湯的溫度以4050為最合適，如高于70，味覺器官輕易燙傷，影響正常的評味；低于30時，味覺品評茶湯的敏銳度較差，且溶解于茶湯中與滋味有關的物資，在湯溫降落時，逐步被析出，湯味由調和變?yōu)椴缓椭C。 品味時，每一品茶湯的量以5ml左右最合適。過多時，感覺滿嘴是湯，口中難于盤旋辨味；過少也感到嘴空，不利于鑒別。每次在3 4秒內，將5ml的茶湯在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶湯分3次喝，就是“品”的過程。 品味要自然，速度不能快，也不宜大力吸，以免茶湯從齒間隙進入口腔，使齒間的食品殘渣被吸入口腔與茶湯混雜，增長異味。品味主要是品茶的濃淡、強弱、爽澀、鮮滯、純異等。為了真正品出茶的本味，在品茶前最好不要吃有強烈刺激味覺的食品，如辣椒、蔥蒜、糖果等，也不宜吸煙，以