《茶藝》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、初中綜實(shí)自主開(kāi)發(fā)教材茶藝教學(xué)設(shè)計(jì)1、 教學(xué)分析1.教材分析：“柴米油鹽醬醋茶”“茶余飯后”是人們常掛嘴邊的一句話，可見(jiàn)茶與我們的日常生活有著密切的關(guān)系。不管我們以前是如何放肆的喝茶，茶僅僅是作為一種解渴或助食的飲料而存在。然而自唐宋以來(lái)，喝茶在文人雅士眼中卻是十分雅致的事情，到現(xiàn)在已發(fā)展到茶藝。同樣是喝茶，從好茶的清香醇味中尋求一份超托凡俗的氣質(zhì)，并且籍著細(xì)致的沖泡過(guò)程，精巧的茶具配搭，體會(huì)從傳統(tǒng)汩汩流出的閑情，欣賞好茶的內(nèi)涵，從中陶冶個(gè)人的胸襟，達(dá)到一種平靜和諧的心靈境界， 作為一名初中學(xué)生有必要了解茶藝文化，并會(huì)進(jìn)行茶的一般沖泡技藝。首先通過(guò)“十大名茶知多少”的活動(dòng)，了解茶的分類，在此基礎(chǔ)

2、上，了解茶葉的沖泡，加深體驗(yàn)，并學(xué)習(xí)如何品茶，通過(guò)對(duì)中國(guó)茶文化的熏陶，培養(yǎng)給學(xué)生審美情操。2.學(xué)情分析：七年級(jí)學(xué)生已經(jīng)基本具備了發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，并對(duì)茶藝有了一定的認(rèn)識(shí)，掌握了沖泡品茗的方法并運(yùn)用到實(shí)際生活中來(lái)。教學(xué)目標(biāo)1知識(shí)與技能目標(biāo)（1）了解什么是茶藝并掌握茶的分類（2）掌握茶葉的沖泡方法。（3）掌握品茶的藝術(shù)，在生活中，處處發(fā)現(xiàn)美。2過(guò)程與方法目標(biāo)（1）讓學(xué)生在調(diào)查的過(guò)程中形成合作意識(shí)，積極參與小組學(xué)習(xí)，討論，認(rèn)真完成分派的任務(wù)。（2）制定活動(dòng)方案，形成初步的規(guī)劃能力。（3）鍛煉學(xué)生的口語(yǔ)交際能力，在跨組交流中實(shí)現(xiàn)資源共享，使雙方達(dá)到共贏。3情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)通過(guò)對(duì)中國(guó)茶藝文化的

3、熏陶，培養(yǎng)給學(xué)生審美情操。三、教學(xué)策略分析1.教法建議：(1)情境教學(xué)法：通過(guò)聯(lián)系生活實(shí)際等方式，創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生探究興趣。(2)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法：為學(xué)生提供體驗(yàn)實(shí)踐的情境，圍繞任務(wù)展開(kāi)學(xué)習(xí)。(3)多媒體輔助教學(xué)法：發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用信息技術(shù)手段，把生活引進(jìn)課堂，讓課堂走向生活。2.學(xué)法建議：(1)自主探究法：通過(guò)提出感興趣的問(wèn)題，自主完成調(diào)查研究，了解與我們關(guān)系密切的茶藝文化。 (2)合作學(xué)習(xí)法:發(fā)揮小組合作優(yōu)勢(shì)，集體討論，思維碰撞。 茶藝 第一課時(shí) -茶葉的分類一、教材分析綜合實(shí)踐課是一門注重理論聯(lián)系實(shí)際，動(dòng)手操作實(shí)踐能力很強(qiáng)的學(xué)科；注重學(xué)生的親身體驗(yàn)，直接感受。教材的設(shè)計(jì)和知識(shí)呈現(xiàn)的

4、方式，符合課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，符合合作探究學(xué)習(xí)的操作程序，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生開(kāi)展綜合實(shí)踐活動(dòng)的順利進(jìn)行。使學(xué)生在過(guò)程中學(xué)習(xí)，在過(guò)程中成長(zhǎng),在過(guò)程中獲得體驗(yàn)與感悟。這節(jié)課主要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)茶藝的認(rèn)識(shí)和對(duì)茶的分類。本課通過(guò)多個(gè)活動(dòng)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生在自主、合作、探究的氛圍中，形成積極、主動(dòng)、合作、探究的學(xué)習(xí)方式。二、學(xué)情分析學(xué)生對(duì)綜合實(shí)踐活動(dòng)課興趣濃厚，喜歡和同伴進(jìn)行活動(dòng)與交流，喜歡游戲活動(dòng)，喜歡在活動(dòng)中展示自己的特點(diǎn)，在綜合實(shí)踐活動(dòng)中，引導(dǎo)學(xué)生親身參與，引導(dǎo)學(xué)生體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生概括、總結(jié)，以學(xué)生的主動(dòng)發(fā)展為主要目的。三、教學(xué)目標(biāo)1知識(shí)與技能目標(biāo)（1）了解中國(guó)茶藝文化及其分類。（2）通過(guò)調(diào)查、咨詢、上網(wǎng)、查閱資

5、料等方式，了解茶葉的特點(diǎn)、用途和價(jià)值。2過(guò)程與方法目標(biāo)（1）通過(guò)自主探究、合作競(jìng)學(xué)、上網(wǎng)查閱資料的方式找出茶葉的種類。（2）通過(guò)多種渠道查閱搜集茶葉的有關(guān)資料，培養(yǎng)學(xué)生收集信息和處理信息的能力。3情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)（1）在活動(dòng)的過(guò)程中，了解身邊茶的種類，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)茶文化的熱情。（2）提升學(xué)生合作創(chuàng)新的能力。4本課重難點(diǎn)：重點(diǎn)：茶葉分類的方法。難點(diǎn)：讓學(xué)生在親身實(shí)踐中體驗(yàn)如何鑒別茶葉的種類。四、教學(xué)方法教法建議：1.情境教學(xué)法：通過(guò)聯(lián)系生活實(shí)際等方式，創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生探究興趣。2.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法：為學(xué)生提供體驗(yàn)實(shí)踐的情境和感悟問(wèn)題的情境，圍繞任務(wù)展開(kāi)學(xué)習(xí)。學(xué)法建議：1.自主探究法2.合作學(xué)習(xí)法

6、五、教學(xué)環(huán)境和媒體設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)境：基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的多媒體教室。媒體設(shè)計(jì)： PPT多媒體課件六、教學(xué)過(guò)程（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課（5分鐘）學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：同學(xué)們，你們身邊一定有很多人喜歡喝茶？他們都喝些什么茶呢？中國(guó)有十大名茶你們知道嗎？你們知道什么叫茶藝嗎？學(xué)生討論回答。鐵觀音，大紅袍，信陽(yáng)毛尖，龍景，潽洱茶，武夷山茶，碧螺春.中國(guó)十大名茶：西湖龍井 洞庭碧螺春 黃山毛峰 廬山云霧茶 六安瓜片 君山銀針 .學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：茶葉是茶文化的主要載體。因此，茶文化的發(fā)展與茶葉的發(fā)展緊密相連.今天，老師就帶領(lǐng)大家走進(jìn)茶藝，了解一下與我們息息相關(guān)的茶文化。了解一下茶葉的分類以及什么是真正的茶藝。一、茶藝的定義 它的

7、解釋分成廣義和狹義的兩個(gè)方面。 廣義的定義是：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)和飲用的方法和探討茶葉原理，以達(dá)到物質(zhì)和精神享受的學(xué)問(wèn)。 狹義的定義是：研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。 （板書課題：茶藝 圖片展示十大名茶）【設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)提問(wèn)引入課題，讓學(xué)生從自己熟悉的身邊事物入手，激發(fā)探究茶藝的興趣?！浚ǘ┳灾魈骄浚毫私獠璧姆诸悾?0分鐘） 1、提出問(wèn)題：學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：我們喝的茶葉五花八門，讓人眼花繚亂，紅茶綠茶花茶等等，面對(duì)這么多的茶葉種類，你們有什么疑問(wèn)嗎？ 我的問(wèn)題1. 2. 3. .學(xué)生各個(gè)小組討論，全班匯總：1. 我不知道什么叫紅茶，綠茶？2. 我不知道怎么區(qū)分茶葉屬于哪種

8、茶類？3. 茶葉是怎么發(fā)酵的？4. .【設(shè)計(jì)意圖：本環(huán)節(jié)旨在培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生的研究設(shè)計(jì)了一個(gè)坡度，減低了難度?！?、研究問(wèn)題：學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：同學(xué)們發(fā)現(xiàn)的這些問(wèn)題都非常的有價(jià)值，那么接下來(lái)我們就針對(duì)這幾個(gè)問(wèn)題來(lái)深入研究一下吧！請(qǐng)同學(xué)們先自學(xué)教材。問(wèn)題引導(dǎo)：（1）學(xué)習(xí)茶葉的種類及主要特征？（2）了解茶葉的加工過(guò)程。學(xué)生帶著問(wèn)題自主學(xué)習(xí)，自學(xué)后小組代表發(fā)言總結(jié)，其余學(xué)生作補(bǔ)充?！驹O(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生帶著問(wèn)題自主探究，先了解茶葉的種類及主要特征，再了解茶葉的加工過(guò)程，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對(duì)茶藝的熱愛(ài)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和分析總結(jié)問(wèn)題的能力?！?.牛刀小試：練習(xí)茶葉分類的基本技能 學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：剛

9、才同學(xué)們自學(xué)了解了茶葉的相關(guān)知識(shí)，下面以小組為單位交流并練習(xí)茶葉分類的基本技能。【設(shè)計(jì)意圖： 在了解茶葉的相關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上，以小組為單位嘗試練習(xí)茶葉分類，把時(shí)間還給學(xué)生，把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又為下面的活動(dòng)做好鋪墊】（3） 實(shí)踐與體驗(yàn)：（20分鐘）（師出示幾種茶葉，讓學(xué)生了解）1.自主學(xué)習(xí)：學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：按茶葉顏色、品質(zhì)和特點(diǎn)分類2、合作探究：學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：了解了茶葉的分類和特點(diǎn)，我們才能選擇喜歡喝的茶。老師帶來(lái)了幾種茶，試著分析其種類。學(xué)合作探究，總結(jié)歸納?！驹O(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生總結(jié)茶葉的分類方法，既能夠加深對(duì)知識(shí)的理解，又能夠開(kāi)闊他們的視野?！?、各顯其能：師：根據(jù)茶葉的

10、分類方法，同學(xué)們分小組進(jìn)行下面的練習(xí)： （1）學(xué)生分小組討論各種茶葉的分類方法，各小組根據(jù)分工，各負(fù)其責(zé)，確保每位同學(xué)都能積極參與進(jìn)來(lái)。 （2）學(xué)生以四人小組為單位對(duì)各小組桌子上的茶葉進(jìn)行歸類。 【設(shè)計(jì)意圖：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)茶葉分類進(jìn)行深入探討并上升到理論高度，總結(jié)得出茶葉分類法則。然后讓學(xué)生帶著問(wèn)題閱讀課本，這樣學(xué)生對(duì)商品的分類這一知識(shí)點(diǎn)更容易理解和接受。教師展示出茶葉的分類知識(shí)要點(diǎn)后隨即進(jìn)行課堂練習(xí)，利于知識(shí)點(diǎn)的鞏固。教師巡視學(xué)生的練習(xí)探究情況，讓學(xué)生以小組競(jìng)學(xué)的形式來(lái)說(shuō)明自己進(jìn)行茶葉分類的方法及步驟，并記錄得分?！浚ㄋ模┱故窘涣鳎海?分鐘）（1）小組互相欣賞、評(píng)價(jià)。小組內(nèi)評(píng)選出分類最準(zhǔn)確的分類

11、方法。（2）優(yōu)秀分類方法全班展示。根據(jù)茶葉分類的特點(diǎn)和小組合作情況評(píng)為最佳分類獎(jiǎng)、最有創(chuàng)意獎(jiǎng)、最佳表現(xiàn)獎(jiǎng)、合作之星獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。（此環(huán)節(jié)教師要根據(jù)學(xué)生的完成情況，及時(shí)評(píng)價(jià)并對(duì)學(xué)生再次進(jìn)行指導(dǎo)。）【設(shè)計(jì)意圖：綜合實(shí)踐活動(dòng)強(qiáng)調(diào)多元化的評(píng)價(jià)方式，本環(huán)節(jié)有老師評(píng)，小組評(píng)，學(xué)生互評(píng)，真正讓學(xué)生人人參與，找到勞動(dòng)的快樂(lè)。同時(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生用欣賞的眼光來(lái)看待別人?！浚ㄎ澹┩卣寡由欤?分鐘）通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們已經(jīng)了解了茶葉基本分類方法，還嘗試進(jìn)行了茶葉的分類，相信同學(xué)們都大有收獲。課下還希望同學(xué)們認(rèn)真練習(xí)，下節(jié)課我們就利用所掌握的知識(shí)來(lái)進(jìn)行茶葉的沖泡，親身體驗(yàn)一下泡茶的樂(lè)趣，請(qǐng)同學(xué)們準(zhǔn)備好自己體驗(yàn)泡茶所需要的材

12、料。（主要指茶具。）（六）收獲與總結(jié)（2分鐘）學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你的收獲有哪些？學(xué)生暢談收獲與感想。茶、咖啡、可可是世界三大無(wú)酒精飲料。茶源于中國(guó)，至今已有五千年的歷史了。隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，茶已成為人們生活的一部分。 【設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)談收獲，培養(yǎng)學(xué)生分析總結(jié)問(wèn)題的能力?！?、 板書設(shè)計(jì)茶藝 第一課時(shí) -茶葉的分類 八、教學(xué)反思： 茶葉的分類是認(rèn)識(shí)了解茶藝的第一步，在本次活動(dòng)中我將自己的角色定位為引導(dǎo)者，放手讓學(xué)生去自主學(xué)習(xí)與練習(xí)，全員參與，小組合作探究完成創(chuàng)作，教學(xué)效果是令人滿意的。本節(jié)課優(yōu)點(diǎn)：以小組為學(xué)習(xí)和活動(dòng)單位，既能充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更能取長(zhǎng)補(bǔ)短，優(yōu)

13、勢(shì)互補(bǔ)。而學(xué)生存在的問(wèn)題主要有:動(dòng)手能力差，對(duì)于學(xué)習(xí)沒(méi)有主動(dòng)性；注意力不集中，對(duì)一件事物剛開(kāi)始好奇心很大，但是很難保持長(zhǎng)時(shí)間。在今后的教學(xué)中，要基于學(xué)生的興趣與直接經(jīng)驗(yàn)，基于學(xué)生的需要、動(dòng)機(jī)來(lái)設(shè)計(jì)、實(shí)施活動(dòng)。 茶藝 第二課時(shí) -茶葉的沖泡一、教材分析茶葉的沖泡是茶藝主題單元中的第二個(gè)活動(dòng)。生活中處處充滿了學(xué)問(wèn)，雖然說(shuō)提壺開(kāi)水就能泡茶，但是泡出來(lái)的香味卻不同，所以，不要輕視泡茶這門學(xué)問(wèn)。本節(jié)課注重理論聯(lián)系實(shí)際，選取學(xué)生感興趣的活動(dòng)內(nèi)容，注重學(xué)生的親身體驗(yàn)，直接感受。使學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，在過(guò)程中獲得體驗(yàn)與感悟。學(xué)生在前一課已經(jīng)基本掌握了茶葉的分類方法，在此基礎(chǔ)上本課又添加了親自茶具的知識(shí)

14、，讓學(xué)生在充分學(xué)習(xí)和討論的基礎(chǔ)上，掌握泡茶的技能和方法，并運(yùn)用到實(shí)踐中去，從而獲得真正有用的實(shí)踐知識(shí)。二、學(xué)情分析學(xué)生對(duì)茶葉分類方法有了初步的認(rèn)識(shí)及了解，通過(guò)第一課時(shí)的學(xué)習(xí)，掌握了一些茶葉的分類技能，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)茶葉的沖泡打好了基礎(chǔ)。但學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)過(guò)程中還會(huì)遇到很多困難，比如：到底怎么樣沖茶才能泡出其香味又不破壞其營(yíng)養(yǎng)成分等等。三、教學(xué)目標(biāo) 1.知識(shí)與技能：（1）通過(guò)自主探究，使學(xué)生進(jìn)一步了解茶藝的內(nèi)容。（）了解茶葉的沖泡方法。在活動(dòng)中，使學(xué)生體會(huì)到“生活中處處有學(xué)問(wèn)”的道理。2.過(guò)程與方法：（1）讓學(xué)生在實(shí)踐的過(guò)程中形成合作意識(shí)，積極參與小組學(xué)習(xí)，討論，認(rèn)真完成分派的任務(wù)。培養(yǎng)學(xué)生分析總結(jié)

15、問(wèn)題和小組團(tuán)結(jié)合作的能力。（2）了解泡茶的學(xué)問(wèn)。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：（1）鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，在跨組交流中實(shí)現(xiàn)資源共享，使雙方達(dá)到雙贏。（2）具有與他人合作、交流的能力，養(yǎng)成互助、進(jìn)取的品質(zhì)。4.教學(xué)重難點(diǎn)：重點(diǎn)：能正確科學(xué)的泡一壺好茶。難點(diǎn)：對(duì)于泡茶水溫，器具的掌握不太容易。四、教學(xué)策略建議教法建議： 充分尊重學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)茶藝的誘惑，激發(fā)學(xué)生喜歡泡茶的欲望，讓學(xué)生進(jìn)行自主探究與小組合作，采取激勵(lì)評(píng)價(jià)相結(jié)合的教學(xué)方法。學(xué)法建議：自主探究與小組合作相結(jié)合的學(xué)習(xí)方式。教學(xué)評(píng)價(jià)建議：評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：引導(dǎo)學(xué)生從觀察是否認(rèn)真仔細(xì)，動(dòng)腦動(dòng)手能力如何，小組合作是否默契等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。 評(píng)價(jià)方法：強(qiáng)調(diào)學(xué)生在

16、教學(xué)過(guò)程中的主動(dòng)參與，注重對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)。關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異，注重評(píng)價(jià)激勵(lì)性、多元性、開(kāi)放性，在自我評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，盡可能采取小組討論交流的形式，鼓勵(lì)同伴之間充分發(fā)表意見(jiàn)和建議。 五、教學(xué)資源與環(huán)境建議：本課教學(xué)資源建議：1. 教具準(zhǔn)備：幾種茶葉、茶具、水壺、 多媒體課件等。2.學(xué)具準(zhǔn)備：課前通過(guò)上網(wǎng)等方式，搜集相關(guān)資料，并進(jìn)行整理歸類，向有經(jīng)驗(yàn)的爸爸媽媽了解相關(guān)知識(shí)等。本課環(huán)境準(zhǔn)備建議：多媒體活動(dòng)教室6、 教學(xué)過(guò)程（一）引入新課（3分鐘） 出示課件：各種泡茶所需茶具展示。學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：師：大家認(rèn)識(shí)圖片上的茶具嗎？知道不同的茶要選用不同的茶具嗎？究竟如何泡茶呢？這就是我們本節(jié)課的重點(diǎn)。板書課題：茶

17、葉的沖泡【設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)大量的圖片，強(qiáng)調(diào)了茶具與泡茶的密切關(guān)系，激發(fā)了學(xué)生進(jìn)一步深入茶藝，探究其內(nèi)部美感的強(qiáng)烈興趣，促使學(xué)生積極主動(dòng)的參與到學(xué)習(xí)中來(lái)?！浚ǘW(xué)習(xí)與探究（30分鐘）1、自學(xué)教材，分析收集資料學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：先自學(xué)教材并結(jié)合自己課下收集的資料展開(kāi)討論：（1） 分組討論：學(xué)生向大家介紹泡茶之前的準(zhǔn)備工作。（1） 是否準(zhǔn)備了正確的茶具？（2） 應(yīng)用多少度的水溫？（二）小組總結(jié)泡茶需要注意的事項(xiàng)：（1）茶具選擇（2）茶水品質(zhì)（3）茶水比例（4）沖泡水溫（5）沖泡時(shí)間（6）沖泡次數(shù)【設(shè)計(jì)意圖：帶著問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生自主探究，并分析課下收集的資料，讓學(xué)生了解泡茶要做的物質(zhì)上的和思想上的準(zhǔn)備，培養(yǎng)學(xué)生

18、分析總結(jié)問(wèn)題的能力，為學(xué)生下一步的辨別做好準(zhǔn)備。】2.觀看視頻，觀摩學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：同學(xué)們發(fā)現(xiàn)總結(jié)的這些問(wèn)題都非常有價(jià)值，這就是我們泡茶時(shí)要注意的事情。讓我們一起看看如何泡茶吧?。ㄕn件展示知識(shí)窗）多媒體播放視頻，學(xué)生觀摩學(xué)習(xí)。3.體驗(yàn)探究學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：剛才我們觀看了泡茶的方法，同學(xué)們是不是也想試試身手，親自檢驗(yàn)一下？是的，理論一定要和實(shí)踐相結(jié)合，才能真正變成我們自己的，現(xiàn)在同學(xué)們結(jié)合說(shuō)明文字和實(shí)物圖片 。仔細(xì)觀察一下小組分到的茶葉需要那些泡茶準(zhǔn)備。 多媒體展示：3類茶的沖泡法一、綠茶的沖泡1、龍井茶的沖泡法（1）備具：茶盤一只，無(wú)色玻璃杯35只，茶葉，茶葉罐一只，賞茶碟一只，茶巾一塊，水盂一只

19、，茶匙組一副，沸水。（2）觀茶聞香（賞茶）：用茶匙撥出少許茶于茶碟中，可供賓主觀茶聞香。 （3）燙杯：取開(kāi)水壺，往每個(gè)杯中沖入約占杯容量13的熱開(kāi)水進(jìn)行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和進(jìn)一步潔杯。（4）放置茶葉：茶與水的比例一般為1：50或根據(jù)個(gè)人的需要而定。（5）浸潤(rùn)：倒入34的開(kāi)水（水溫90C左右），讓茶葉在水中浸潤(rùn)，使芽葉吸水膨脹，慢慢舒展，便于可溶物浸出，出展清香。這是整個(gè)沖泡過(guò)程中香氣最濃郁的時(shí)侯。（6）沖泡：手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，利用水的沖力，使茶葉在水里上下翻動(dòng)，促使茶湯均勻，沖水量為杯容量的七分左右，意為“七分茶，三分情”。（7）品茶：品茶當(dāng)先聞茶，后賞茶觀色，可以看到杯中輕霧

20、縹緲，茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯(cuò)，上下翻動(dòng)栩敘如生。然而細(xì)細(xì)品，尋求其中的茶香與鮮爽、滋味的變化過(guò)程、以及甘醇與回味的韻味。 2、碧螺春茶沖泡法一般采用上投法沖泡，水溫要求8085C左右，方法是玻璃杯中先沖入開(kāi)水，后放茶葉。3、黃山毛峰可采用與龍井茶相似的方法，水溫可掌握在9095C，浸泡時(shí)間可長(zhǎng)些。二、紅茶的沖泡方法 紅茶是世界上消費(fèi)量最高的品類，由于紅茶香氣濃郁，湯色紅艷，口味鮮甜醇厚，選具時(shí)應(yīng)選用最能體現(xiàn)色澤美的白瓷茶具，可用壺泡法或杯泡法沖泡。（1）備具：紅茶，茶葉罐、開(kāi)水、茶壺、白色瓷壺、白色瓷杯、杯托、茶則、茶巾、水盂、茶盤。（2）溫壺（3）置茶：投茶量據(jù)賓客人

21、數(shù)而定，茶水比為1：5060。 （4）沖泡：水溫為9095C，先用逆時(shí)針順序采用回旋三周斟水法，緊接著高沖至茶水八成滿，然后用鳳凰三點(diǎn)頭，將水加滿茶壺，刮沫加蓋，靜置三分鐘。（5）溫杯（6）分茶（7）奉茶（8）品飲（9）收具三、烏龍茶的沖泡方法1. 安溪鐵觀閩南一帶沖泡烏龍茶所選用的器具一般以宜興式標(biāo)準(zhǔn)單口茶壺，配上品茶杯來(lái)泡茶，壺身大小可根據(jù)客人的多少來(lái)選，有2人一壺、3人一壺、5人一壺、6人一壺等，夏天改為蓋碗沖泡。沖泡程序：（1）備具：茶葉、水、酒精爐、紫砂壺（燒水用）、單口壺或蓋碗、品茗杯、茶船、公道杯、茶則茶巾、茶盤。（2）賞茶： （3）溫壺：（4）置茶：（5）溫潤(rùn)泡：沖水時(shí)需熱水沿

22、著壺口，以一半在內(nèi)、一半在外的方式?jīng)_入壺內(nèi)，切勿直沖。 （6）沖泡：又稱懸壺高沖，水溫為100C沸水。 （7）淋壺： （8）溫杯： （9）分茶： （10）奉茶：又稱敬奉香茗。 （11）品茗：鑒賞湯色，細(xì)聞?dòng)南?，品啜（chuo）甘霖。 （12）第二泡同前，泡好后先倒入公道杯再分茶。 （13）收具。 2、臺(tái)式烏龍沖泡 基本沖泡程序： （1）備具：茶葉、水、酒精爐、茶海、紫砂壺、（或小蓋碗）、品茗杯聞香杯、茶船、公道杯、茶則、茶巾、茶盤。 （2）賞茶： （3）溫壺： （4）置茶：投茶連為壺容量13或12為宜，茶水比為1：20。 （6）溫潤(rùn)泡：90100C開(kāi)水沖入壺，刮沫加蓋，即刻棄茶湯。 （7）淋壺

23、： （8）溫杯： （9）分茶： （10）奉茶： （11）品茗： （12）第二次泡：最多可沖泡七、八次。 （13）收具。 4.大顯身手 學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：同學(xué)們已經(jīng)了解了紅茶、綠茶、烏龍茶的沖泡方法，下面就各顯其能，給各自桌上的茶葉進(jìn)行分辨并沖泡，看誰(shuí)辨別的準(zhǔn)確，沖泡的科學(xué)正確。（1）學(xué)生辨認(rèn)茶葉屬于哪種茶，并選茶具進(jìn)行沖泡，盡量要求學(xué)生積極參與。（2）老師幫助有需要的學(xué)生。發(fā)現(xiàn)有學(xué)生分辨不清的，及時(shí)幫助修正?！驹O(shè)計(jì)意圖：綜合實(shí)踐活動(dòng)課強(qiáng)調(diào)學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦相結(jié)合。學(xué)生的勞動(dòng)必須是有思想的，有創(chuàng)造性的。此環(huán)節(jié)從自主學(xué)習(xí)、分析整理資料到觀看視頻觀摩學(xué)習(xí)、再到大顯身手，留給了學(xué)生充分的學(xué)習(xí)和思考的空間，讓學(xué)生根

24、據(jù)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，仔細(xì)辨別，注重同學(xué)之間的交流，使學(xué)生的合作能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力得到提高?！浚ㄈ┱故九c評(píng)價(jià)（5分鐘）（1）小組之間互相討論其茶葉是否歸類正確。先對(duì)自己怎樣選的，進(jìn)行說(shuō)明，然后同學(xué)之間相互評(píng)價(jià)，全班互評(píng)，看誰(shuí)沖泡的最科學(xué)。（2）優(yōu)秀作品展示：被選中的同學(xué)在全班同學(xué)面前介紹自己沖泡的方法和經(jīng)驗(yàn)?！驹O(shè)計(jì)意圖：通過(guò)師生間的評(píng)價(jià)，讓學(xué)生體驗(yàn)到經(jīng)過(guò)努力獲得成功的快樂(lè)！】（4） 評(píng)價(jià)與反思（3分鐘）學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：其實(shí)這些知識(shí)都是人們?cè)谌粘Ｉ钪蟹e累的，希望同學(xué)們了解這些小竅門之后記得回到家告訴爸爸媽媽，這樣我們就可以喝到營(yíng)養(yǎng)又好喝的茶了。你親身體驗(yàn)了同學(xué)之間的交流、合作、探究，你一定有

25、許多收獲與體會(huì)，把他們也寫下來(lái)吧！參照下面的“茶葉沖泡法”活動(dòng)評(píng)價(jià)表格給自己一個(gè)評(píng)價(jià)吧，并邀請(qǐng)組長(zhǎng)、老師分別對(duì)你的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)?！驹O(shè)計(jì)意圖：注重了評(píng)價(jià)的多元化，評(píng)價(jià)者可以是自己，也可以是老師、同學(xué)。評(píng)價(jià)的內(nèi)容也是多元的，既包括作品本身，也可以是學(xué)生在參與過(guò)程中的情感態(tài)度?！浚ㄎ澹┦斋@與總結(jié)（2分鐘）學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：泡茶人人都會(huì)，卻不是人人都跑的科學(xué)合理。通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你的收獲有哪些？學(xué)生談收獲感想（六）拓展與創(chuàng)新（2分鐘）有興趣的學(xué)生課下可以繼續(xù)查找一些茶葉來(lái)嘗試沖泡，使自己的茶藝更加精湛，學(xué)以致用。五、板書設(shè)計(jì)茶藝 第二課時(shí) -茶葉的沖泡泡茶基本要素：v 水質(zhì)、水溫：首選天然凈潔的山泉水v

26、茶具：簡(jiǎn)潔、實(shí)用、美觀（瓷器茶具、紫砂壺、玻璃杯）v 茶葉：品質(zhì)好，等級(jí)高，有機(jī)茶v 泡茶技藝：科學(xué)、合理、熟練、藝術(shù)v 環(huán)境：自然環(huán)境、心境v 人：和、雅v 古人總結(jié)泡茶經(jīng)驗(yàn)：泉水不甘不點(diǎn)，茶具不潔不點(diǎn)，客人不雅不點(diǎn)。六、教學(xué)反思：本節(jié)課從學(xué)生的生活實(shí)際出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)生活中處處都是知識(shí)，然后小組合作學(xué)習(xí)如何泡茶，發(fā)揮小組的合作力量，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)造意識(shí)。在課堂上，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情很高，討論積極，思維活躍，每個(gè)小組都有創(chuàng)新的地方，交流時(shí)很大膽，敢于發(fā)表自己的想法，教學(xué)效果還是令人滿意的。 “茶葉的沖泡”活動(dòng)評(píng)價(jià)表內(nèi)容小組自評(píng)教師評(píng)價(jià)辨別情況綠茶 紅茶 烏龍茶 茶具收集 自主學(xué)習(xí) 合

27、作情況優(yōu) 點(diǎn)不足之處 茶藝 第三課時(shí)-品茶的藝術(shù)一、教材分析 通過(guò)上兩節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們掌握的茶葉的分類以及如何泡一壺好茶。本節(jié)課就讓我們繼續(xù)了解茶藝，學(xué)習(xí)如何品茶。通過(guò)選茶，泡茶，品茶三個(gè)環(huán)節(jié)讓茶藝更形象的展現(xiàn)在我們面前。把原本很枯燥的學(xué)習(xí)內(nèi)容，變得生動(dòng)起來(lái)，能緊貼生活；把原本紙上談兵的形式，變得有操作性，使學(xué)生感受生活。這種在自然狀態(tài)下的實(shí)踐，更能有效激發(fā)起學(xué)生對(duì)生活的關(guān)注，學(xué)習(xí)也能更有實(shí)效性。二、學(xué)情分析通過(guò)上兩節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生已基本掌握了常見(jiàn)茶的辨別與沖泡，這節(jié)課學(xué)習(xí)品茶，是對(duì)茶藝的一個(gè)深化及文化的熏陶。三、教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能目標(biāo)：（1）了解如何品茶，并掌握基本方法。（2）培養(yǎng)學(xué)生的

28、文化意識(shí)、動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)茶藝的欣賞。2.過(guò)程與方法目標(biāo)：通過(guò)自主學(xué)習(xí)、合作探究學(xué)會(huì)品茶的方法，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)茶藝的欣賞。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)茶藝的情感，陶冶情操、激發(fā)對(duì)茶文化的向往。4.教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：品茶的方法和技巧。難點(diǎn)：通過(guò)品茶讓學(xué)生獲得美的體驗(yàn)以及對(duì)茶文化的向往。四、教學(xué)方法教法建議：利用多媒體創(chuàng)設(shè)生活情境，激發(fā)學(xué)生參加本節(jié)活動(dòng)課的熱情，盡量讓學(xué)生自己完成，引導(dǎo)學(xué)生自主探究與小組合作、激勵(lì)評(píng)價(jià)相結(jié)合。 學(xué)法建議：自主探究和合作探究相結(jié)合的學(xué)習(xí)方式。教學(xué)評(píng)價(jià)建議：評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：引導(dǎo)學(xué)生從態(tài)度是否認(rèn)真?動(dòng)腦、動(dòng)口、動(dòng)手能力如何？是否做到微笑待客？小組合作是否默契等方面進(jìn)

29、行評(píng)價(jià)。 評(píng)價(jià)方法：強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的主動(dòng)參與，注重對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)。關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異，注重評(píng)價(jià)激勵(lì)性、多元性、開(kāi)放性，在自我評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，盡可能采取小組討論交流的形式，鼓勵(lì)同伴之間充分發(fā)表意見(jiàn)和建議。五、教學(xué)資源與環(huán)境建議：教學(xué)資源建議：教具準(zhǔn)備：品茶藝術(shù)的相關(guān)資料、多媒體課件等。學(xué)具準(zhǔn)備：茶具等環(huán)境準(zhǔn)備建議：多媒體活動(dòng)教室六、教學(xué)過(guò)程（一）激發(fā)興趣，導(dǎo)入新課（5分鐘）學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：品茶，是一門綜合藝術(shù)。茶葉沒(méi)有絕對(duì)的優(yōu)劣之分，完全要看個(gè)人私家喜愛(ài)好哪種口味而定。也就是講，各種茶葉都有它的高級(jí)品與劣等貨。茶中有高級(jí)的烏龍茶，也有劣等的烏龍茶；有上等的綠茶，也有下等的綠茶。所謂的好茶、壞茶是

30、就比較品質(zhì)的等級(jí)與主觀的喜惡來(lái)講。當(dāng)代的品茶用茶，主要有兩類：一是烏龍茶中的高級(jí)茶及其名樅，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍及武夷名樅、鳳凰單樅等；二因此綠茶中的細(xì)嫩名茶為主，以及白茶、紅茶、黃茶中的部門高等名茶。這些高等名茶，或色、香、味、形兼而有之，它們都在一個(gè)因子，兩個(gè)因子，或某一個(gè)方面上有奇特體現(xiàn)。不好的茶并不是已經(jīng)壞了的茶，而是就風(fēng)致優(yōu)劣來(lái)講。一般而言，判斷茶葉的優(yōu)劣能從觀察茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味與辨別茶渣入手。（板書：品茶的藝術(shù)）多媒體出示品茶的圖片。 學(xué)生欣賞后談感受品茶如參禪。而飲茶因能清心寡欲、養(yǎng)氣頤神，故向有“茶中帶禪、茶禪一味”之說(shuō)?！驹O(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生欣賞品茶的圖片，感受茶藝

31、的魅力和風(fēng)采，既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又能喚起學(xué)生對(duì)茶藝文化的向往?！浚ǘ┳灾魈骄浚喝绾纹凡瑁?0分鐘）學(xué)生自主學(xué)習(xí)解決下面的問(wèn)題。1.如何觀茶2.如何察色3.如何賞姿4.如何聞香5.如何賞味【設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生自主探究，了解賞茶的步奏，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對(duì)茶藝的喜愛(ài)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和分析總結(jié)問(wèn)題的能力。】（三）合作探究（10分鐘）學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：了解了品茶的基本知識(shí)，下面以小組為單位合作探究品茶的方法步驟。學(xué)生總結(jié)，老師補(bǔ)充。老師出示多媒體課件（一）觀茶觀察茶葉就是撫玩干茶與茶葉開(kāi)湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉；所謂開(kāi)湯就是指干茶用開(kāi)水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來(lái)。茶葉的外形隨種類的差異而有各種形態(tài)

32、，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、天然彎曲形等，各具精美的姿態(tài)。而茶葉開(kāi)湯后，茶葉的形態(tài)會(huì)孕育產(chǎn)生各種變革，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露本來(lái)的形態(tài)，令人賞心悅目。觀察干茶要看干茶的干燥程度，要是有點(diǎn)回軟，最好不要買。別的看茶葉的葉片是否整潔，要是有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它牢固的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條大概碎條。不外，光是看干茶頂多只能看出30%，并不能馬上看出這是好茶大概是壞茶。茶葉因?yàn)橹谱鞣椒ú町悾?/p>

33、茶樹(shù)品種有別，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得此外豐富多彩，此外是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。（1）針形外形圓直如針，如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。（2）扁形外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。（3）條索形外形呈條狀稍彎曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、徑山茶、廬山云霧等。（4）螺形外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡青翠等。（5）蘭花形外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。（6）片形外形呈片狀，如六安爪片、齊山手刺等。（7）束形外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。（8）圓珠形外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。另有半月形、卷曲形、單芽形

34、等等。（二）察色品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。 1、茶色 茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指干茶）。由于茶的制作辦法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用雷同的制造工藝，也會(huì)因茶樹(shù)品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在必定的差別。如細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤(rùn)之分；高級(jí)紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤(rùn)顯紅之別。而閩北武夷巖茶的青褐油潤(rùn)，閩南鐵觀音的砂綠油潤(rùn)，廣東鳳凰水仙的黃褐油潤(rùn)，臺(tái)灣凍頂烏龍的深綠油潤(rùn)，都是高等烏龍茶中有代表性的色澤，也是辨別烏龍茶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要標(biāo)記。2、湯色 沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所浮

35、現(xiàn)的顏色，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會(huì)有顯明差別；而且同一茶類中的不同花色品種、不同級(jí)別的茶葉，也有必定差別。一般說(shuō)來(lái)，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說(shuō)來(lái)，綠茶湯色淺綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈；紅茶湯色烏黑油潤(rùn)，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品；烏龍茶則以青褐光潤(rùn)為好；白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。 將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會(huì)慢慢舒展開(kāi)?？梢酝瑫r(shí)泡幾杯來(lái)比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最茂盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。 視茶湯要快，要及時(shí)，因?yàn)椴瓒喾宇惾芙庠跓崴泻笈c空氣接觸很容易氧化變色，例如

36、綠茶的湯色氧化即變黃；紅茶的湯色氧化變暗等，時(shí)間拖延過(guò)久，會(huì)使茶湯混湯而沉淀；紅茶則在茶湯溫度降至20以下后，常產(chǎn)生凝乳混湯現(xiàn)象，俗稱“冷后渾”，這是紅茶色素和咖啡堿聯(lián)合發(fā)生黃漿狀不溶物的成果。冷后渾呈現(xiàn)早且呈粉紅色者是茶味濃，湯色艷的表征；冷后渾呈暗褐色，是茶味鈍，湯色暗的紅茶。 茶湯的顏色也會(huì)由于發(fā)酵水平的不同，以及焙火輕重的差異而浮現(xiàn)深淺不一的色彩。但是，有一個(gè)共同的原則，不管顏色深或淺，必定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)當(dāng)具備的條件。3、底色 就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底浮現(xiàn)的顏色外，還可察看葉底的老嫩、光糙、勻凈等。（三）賞姿茶在沖泡過(guò)程中，經(jīng)吸水浸潤(rùn)而舒展

37、，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。于此同時(shí)，茶在吸水浸潤(rùn)過(guò)程中，還會(huì)因重力的作用，產(chǎn)生一種動(dòng)感。太平猴魁舒展時(shí)，猶如一只只機(jī)靈的小猴，在水中上下翻動(dòng)；君山銀針舒展時(shí)，好似翠竹爭(zhēng)陽(yáng)，針針挺立；西湖龍井舒展時(shí)，活像春蘭怒放。在此美景中，真有茶不醉人自醉的感覺(jué)。（四）聞香對(duì)于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開(kāi)泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。 先聞干茶，干茶中有的幽香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行，如綠茶應(yīng)清爽鮮爽、紅茶應(yīng)濃郁純粹、花茶應(yīng)芳香撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。假如茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。將少許干

38、茶放在器皿中（或直接抓一把茶葉放在手中），聞一聞干茶的幽香、濃香、糖香，斷定一下有無(wú)異味、雜味等。 聞香的方法，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經(jīng)13分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過(guò)渡盛器（如臺(tái)灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和面香。另外，隨著茶湯溫度的變更，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點(diǎn)是分辨香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高下；冷聞則判定茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在辨別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。 一般說(shuō)，綠茶有幽香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃郁、持久者為上乘；烏龍茶以具有

39、濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芳香者為優(yōu)。 透過(guò)玻璃杯，只能看出茶葉表面的優(yōu)劣，至于茶葉的香氣、滋味并不能夠完整領(lǐng)會(huì)，所以開(kāi)湯泡一壺茶來(lái)細(xì)心的品味是有必要的。茶泡好、茶湯倒出來(lái)后，可以趁熱打開(kāi)壺蓋，或端起茶杯聞聞茶湯的熱香，判定一下茶湯的香型（有菜香、花香、果香、麥芽糖香），同時(shí)要判定有無(wú)煙味、油臭味、焦味或其他的異味。這樣，可以斷定出茶葉的新舊、發(fā)酵水平、焙火輕重。在茶湯溫度稍降后，即可品嘗茶湯。這時(shí)可以細(xì)心分辨茶湯香味的清濁濃淡及聞聞中溫茶的香氣，更能認(rèn)識(shí)其香氣特質(zhì)。等喝完茶湯、茶渣冷卻之后，還可以回過(guò)火來(lái)觀賞茶渣的冷香，嗅聞茶杯的杯底香。假如劣等的茶葉，這個(gè)時(shí)候香氣已經(jīng)消散殆盡了

40、。 嗅香氣的技能很主要。在茶湯浸泡5分鐘左右就應(yīng)當(dāng)開(kāi)端嗅香氣，最合適嗅茶葉香氣的葉底溫度為4555，超過(guò)此溫度時(shí)，覺(jué)得燙鼻；低于30 時(shí)，茶香消沉，特殊對(duì)染有煙氣、木氣等異氣者，很輕易隨熱氣揮發(fā)而變得難以分辨。 嗅香氣應(yīng)以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發(fā)出的香氣，也有將全部鼻部深刻杯內(nèi)，接近葉底以擴(kuò)展接觸香氣面積，增加嗅感。為了正確判斷茶葉香氣的高低、是非、強(qiáng)弱、清濁及純雜等，嗅時(shí)應(yīng)反復(fù)一二次，但每次嗅時(shí)不宜過(guò)久，以免因嗅覺(jué)疲勞而失去敏銳感，一般是3秒左右。嗅茶香的過(guò)程是：吸（1秒）停（05秒）吸（1秒），按照這樣的方法嗅出茶的香氣是“高溫香”。另外，可以在品味時(shí)，嗅出茶的“中溫

41、香”。而在品味后，更可嗅茶的“低溫香”或者“冷香”。好的茶葉，有持久的香氣。只有香氣較高且持久的茶葉，才有余香、冷香，也才會(huì)是好茶。 熱聞的措施也有三種，一是從氤氳的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細(xì)聞杯底留香 。如安溪鐵觀音沖泡后有一投濃郁的的天然花香，紅茶具有甜香和果味香，綠茶則有清香，花茶除了茶香外，還有不同的自然花香。茶葉和香氣與所用原料的鮮嫩水平和制造技巧的高低有關(guān)，原料越細(xì)嫩，所含芬芳物質(zhì)越多，香氣也越高。 冷聞則在茶湯冷卻落后行，這時(shí)可以聞到本來(lái)被茶中芬芳物掩飾著的其他氣息。（五）賞味指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反

42、應(yīng)的結(jié)果，如果它們的數(shù)目和比例適合，就會(huì)變得鮮醇可口，回味無(wú)限。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來(lái)甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤(rùn)的感到連續(xù)很久。 一般認(rèn)為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃重、強(qiáng)烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標(biāo)記。由于舌的不同部位對(duì)滋味的感到不同，所以，嘗味時(shí)要使茶湯在舌頭上循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)，才干準(zhǔn)確而全面地辨別出茶味來(lái)。 品滋味時(shí)，舌頭的姿態(tài)要準(zhǔn)確。把茶湯吸人嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開(kāi)，舌稍向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微轉(zhuǎn)動(dòng)，連吸兩次氣后，辨出滋味。若初感有苦味的茶湯，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓人舌根，進(jìn)一步評(píng)定苦的程

43、度。對(duì)有煙味的茶湯，應(yīng)把茶湯送人口后，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣反復(fù)二三次，對(duì)煙味的判別后果就會(huì)明白。 品味茶湯的溫度以4050為最合適，如高于70，味覺(jué)器官輕易燙傷，影響正常的評(píng)味；低于30時(shí)，味覺(jué)品評(píng)茶湯的敏銳度較差，且溶解于茶湯中與滋味有關(guān)的物資，在湯溫降落時(shí)，逐步被析出，湯味由調(diào)和變?yōu)椴缓椭C。 品味時(shí)，每一品茶湯的量以5ml左右最合適。過(guò)多時(shí)，感覺(jué)滿嘴是湯，口中難于盤旋辨味；過(guò)少也感到嘴空，不利于鑒別。每次在3 4秒內(nèi)，將5ml的茶湯在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶湯分3次喝，就是“品”的過(guò)程。 品味要自然，速度不能快，也不宜大力吸，以免茶湯從齒間隙進(jìn)入口腔，使齒間的食品殘?jiān)晃肟谇慌c茶湯混雜，增長(zhǎng)異味。品味主要是品茶的濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯、純異等。為了真正品出茶的本味，在品茶前最好不要吃有強(qiáng)烈刺激味覺(jué)的食品，如辣椒、蔥蒜、糖果等，也不宜吸煙，以