T∕YNFS 1.4-2021 深紋核桃生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程 第4部分：主栽品種堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)

1、云 南 省 林 學(xué) 會(huì)云林會(huì)字20211 號(hào)關(guān)于發(fā)布深紋核桃生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程 第1 部分： 園地提升改造等 11 項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公告按照云南省林學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法的規(guī)定，經(jīng)過 專家評(píng)審、修改和公示，我會(huì)深紋核桃生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程第 1 部分：園地提升改造等 11 項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，于 2021 年 3月 1 日發(fā)布，自 2021 年 5 月 1 日起實(shí)施，現(xiàn)予公告。云南省林學(xué)會(huì)2021 年 3 月 1 日1CS 65.020 CCS B66YNFS云南省林學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/YNFS 1.4-2021深紋核桃生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程 第 4 部分：主栽品種堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)Technical regulation fo

2、r Juglans sigillataproduction and processing Part 4：Nut quality grade of main cultivars20210301 發(fā)布20210501 實(shí)施云 南 省 林 學(xué) 會(huì)發(fā) 布T/YNFS 1.4-2021目次前言II引言III1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術(shù)語和定義13.1 三徑均值13.2 好果綠14 基本要求15 質(zhì)量要求與等級(jí)25.1 感官指標(biāo)25.2 理化指標(biāo)26 檢驗(yàn)方法46.1 抽樣46.2 感官檢測46.3 理化指標(biāo)檢測47 判定規(guī)則57.1 組批57.2 判定5IT/YNFS 1.4-2021前言T/Y

3、NFS 12021深紋核桃生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程分為7部分第1部分：園地提升改造；第2部分：產(chǎn)地初加工；第3部分：包裝貯藏；第4部分：主栽品種堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)；第5部分：仁質(zhì)量等級(jí)；第6部分：油；第7部分：琥珀核桃仁和蜂蜜核桃仁。本文件為T/YNFS 12021的第4部分。本文件按照GB/T1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由云南省林學(xué)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：云南省林業(yè)和草原科學(xué)院、云南省核桃產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心、漾濞僑盛核桃加工廠、漾濞微農(nóng)源農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易有限公司、臨滄工投順寧堅(jiān)果開發(fā)有限公司、大理州懷寶經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司、永平果亮農(nóng)副產(chǎn)品有限公司、云南木

4、元食品有限公司、昌寧亞鑫農(nóng)副產(chǎn)品有限公司、昌寧縣智源金果泡核桃專業(yè)合作社、昌寧笑果果食品有限公司、大姚廣益發(fā)展有限公司。本文件起草人：習(xí)學(xué)良、劉嬌、楊建華、李淑芳、寧德魯、馬婷、趙阡池、范志遠(yuǎn)、王高升、陳勤、侯敏、蘇連波、梁林波、祁鴻飛、王坤、字杰軍、李俊南、羅珍水、阮伋、楊婷、周來朝、許新輝、禹建虎、張仲統(tǒng)、彭繼強(qiáng)、魯定偉、梁多月、劉永紅、李懷寶、馬杰峰、只紅美、羅映鉛。IIT/YNFS 1.4-2021引言云南是世界深紋核桃分布中心，也是我國核桃傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)和世界知名的優(yōu)質(zhì)核桃產(chǎn)地。深紋核桃對(duì)云南省社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)建設(shè)起到重要支撐作用，是山區(qū)農(nóng)民受益最廣、最可持續(xù)的綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)。目前，相關(guān)國

5、家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)北方普通核桃，云南主栽深紋核桃與北方普通核桃相比，在栽培管理、采收采后、內(nèi)在品質(zhì)、加工利用等方面均有顯著差異，已制定的標(biāo)準(zhǔn)均難以應(yīng)用到云南深紋核桃上，導(dǎo)致深紋核桃在市場上認(rèn)可度低。T/YNFS 12021旨在針對(duì)深紋核桃生產(chǎn)加工中園地提升、產(chǎn)地初加工、保鮮貯藏、主栽品種堅(jiān)果質(zhì)量、仁質(zhì)量、油、琥珀核桃仁和蜂蜜核桃仁等薄弱環(huán)節(jié)制定，擬由七個(gè)部分構(gòu)成。第1部分：園地提升改造。目的在于為有潛力發(fā)展高效種植的深紋核桃園地進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化提升改造。第2部分：產(chǎn)地初加工。目的在于為深紋核桃采收及采后處理提供標(biāo)準(zhǔn)化程序，提升采收及采后處理技術(shù)水平。第3部分：包裝貯藏。目的在于為深紋核桃提供高質(zhì)量

6、、標(biāo)準(zhǔn)化的包裝貯藏方式，延長存儲(chǔ)時(shí)間增加附加值。第4部分：主栽品種堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)。目的在于規(guī)范化主要深紋核桃品種的堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)，與市場上的普通核桃區(qū)分開，提升云南深紋核桃知名度。第5部分：仁質(zhì)量等級(jí)。目的在于規(guī)范化深紋核桃仁的質(zhì)量，提升云南深紋核桃的品質(zhì)，打開市場和銷路。第6部分：油。目的在于提升深紋核桃物理壓榨油的品質(zhì)，擴(kuò)大市場和銷路。第7部分：琥珀核桃仁和蜂蜜核桃仁。目的在于推廣應(yīng)用云南深紋核桃主要休閑食品，擴(kuò)大加工利用途徑。云南深紋核桃主栽品種為漾濞泡核桃、三臺(tái)核桃以及細(xì)香核桃，與北方核桃性狀上有很大差異， 現(xiàn)有的核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不適宜于云南深紋核桃的分級(jí)。本標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)考慮了云南各大堅(jiān)果

7、加工企業(yè)對(duì)深紋核桃主栽品種漾濞泡核桃、三臺(tái)核桃以及細(xì)香核桃的分級(jí)特征，重點(diǎn)通過三徑均值、平均單果重、取仁難易、含水率、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量等方面制定了深紋核桃三個(gè)主栽品種的堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)的制定有利于提高深紋核桃堅(jiān)果商品的質(zhì)量水平，對(duì)提升云南核桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平、提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終打造云南深紋核桃品牌、擴(kuò)大市場認(rèn)知度具有重要意義。III深紋核桃生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程第 4 部分：主栽品種堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)1 范圍本文件規(guī)定了云南主栽核桃堅(jiān)果質(zhì)量的基本要求、質(zhì)量要求與等級(jí)、檢驗(yàn)方法、判定規(guī)則。本文件適用于云南主栽的漾濞泡核桃、三臺(tái)核桃以及細(xì)香核桃堅(jiān)果的質(zhì)量檢驗(yàn)及判定。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的

8、內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2772林木種子檢驗(yàn)規(guī)程GB 5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB 5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB 5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB 5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定GB 5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB 5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測定GB 16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)

9、準(zhǔn)GB 19300堅(jiān)果與籽類食品3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 3.1三徑均值three direction mean diameter核桃堅(jiān)果縱徑、橫徑、側(cè)徑的算術(shù)平均值。3.2 3.2好果率 rate of intact nut符合商品果標(biāo)準(zhǔn)的果（除去空縮、破損及霉變等果）個(gè)數(shù)占總果數(shù)的百分率。4 基本要求T/YNFS 1.4-20214.1 堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，無可見外來異物，無蟲蛀、出油、異味，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理。5 質(zhì)量要求與等級(jí)5.1 感官指標(biāo)感官指標(biāo)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)級(jí)級(jí)基本要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，無破損露仁、蟲蛀、出油、霉變、異味、

10、雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理果形大小均勻，形狀一致，三徑均值變幅1.0 mm， 單果重變幅1.0 g大小、形狀基本一致，三徑均值變幅2 mm，單果重變幅 2.0 g大小、形狀基本一致， 三徑均值變幅2 mm，單果重變幅2.0 g外殼外殼呈正常淺黃褐色或黃白色，縫合線緊密外殼呈自然淺黃褐色或黃白色，縫合線較緊密外殼呈自然淺黃褐色或黃白色，縫合線基本緊密種仁飽滿、種仁皮黃白色，無澀味飽滿、種仁皮黃白色或黃色，澀味淡飽滿、種仁皮黃白色或黃色，澀味淡5.2 理化指標(biāo)云南主栽核桃堅(jiān)果質(zhì)量分為三級(jí)，分級(jí)指標(biāo)見表2。表2核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)表品種漾濞泡核桃三臺(tái)核桃細(xì)香核桃項(xiàng)目指標(biāo)指標(biāo)指標(biāo)特級(jí)級(jí)級(jí)特級(jí)級(jí)級(jí)特級(jí)級(jí)級(jí)物

11、理指標(biāo)三徑均值/mm 353330312826333129平均果重/g141210987987取仁難易度易取整仁或半仁易取整仁或半仁易取半仁易取整仁易取整仁或半仁易取整仁或半仁易取半仁殼厚/mm1.21.11.1出仁率/% 535048504845565452好果率/% 979695979695979695含水率/%7化學(xué)指標(biāo)仁脂肪含量/% 605660仁蛋白質(zhì)含量/%111110酸價(jià)（以脂肪計(jì) KOH）/mg/g25表 2核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)表（續(xù)）品種漾濞泡核桃三臺(tái)核桃細(xì)香核桃項(xiàng)目指標(biāo)指標(biāo)指標(biāo)特級(jí)級(jí)級(jí)特級(jí)級(jí)級(jí)特級(jí)級(jí)級(jí)化學(xué)指標(biāo)過氧化值（以脂肪計(jì)）/g/100g0.08二氧化硫殘留量/g/kg按

12、GB 2760 執(zhí)行5.3 以感官、物理和化學(xué)指標(biāo)確定等級(jí)，衛(wèi)生指標(biāo)按GB 16325 和GB 19300 規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 抽樣核桃初次樣品、混合樣品、送檢樣品的抽樣符合GB 2772的規(guī)定。6.2 感官檢測在送檢樣品中，按照四分法分取核桃堅(jiān)果100粒鋪在潔凈臺(tái)面上，在光線明亮處，觀察其果形、縫合線緊密度、果面色澤，并破殼取仁察看核仁色澤及飽滿程度。待做完出仁率檢驗(yàn)后品嘗核仁風(fēng)味：完全感覺不出澀味的為無澀，澀味感覺不明顯為澀味淡，澀味感覺明顯但程度較輕為稍澀，記錄檢測結(jié)果。6.3 理化指標(biāo)檢測6.3.1 物理指標(biāo)6.3.1.1 三徑均值利用游標(biāo)卡尺對(duì)隨機(jī)抽取的30粒檢樣堅(jiān)果橫徑、縱徑

13、及側(cè)徑進(jìn)行逐個(gè)測量求算術(shù)平均值。6.3.1.2 平均單果重利用天平(0.1g)對(duì)隨機(jī)抽取的30粒檢樣堅(jiān)果進(jìn)行稱重并求算術(shù)平均值。6.3.1.3 取仁難易度根據(jù)是否能取出整仁或半仁來判斷。6.3.1.4 殼厚用游標(biāo)卡尺測量核桃堅(jiān)果縫合線的垂直剖面上的最薄處的厚度，求平均值。6.3.1.5 出仁率用感官檢測時(shí)所稱100粒果重及破殼所取核仁重為依據(jù)，計(jì)算平均出仁率。6.3.1.6 好果率做出仁率檢測時(shí)，同時(shí)記錄100粒樣品堅(jiān)果粒數(shù)、種仁干癟果數(shù)、破損果粒數(shù)、霉變果粒數(shù)等，計(jì)算平均好果率，結(jié)果保留整數(shù)。6.3.1.7 含水量按 GB 5009.3 規(guī)定檢驗(yàn)。6.3.2 化學(xué)指標(biāo)6.3.2.1 脂肪含量按 GB 5009.6 規(guī)定檢驗(yàn)。6.3.2.2 蛋白質(zhì)含量按GB 5009.5規(guī)定檢驗(yàn)。6.3.2.3 酸價(jià)按GB 5009.229規(guī)定檢驗(yàn)。6.3.2.4 過氧化值按GB 5009.227規(guī)定檢驗(yàn)。6.3.2.5