2021年酒店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書(shū)模板推薦

1、酒店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書(shū)模板推薦 縱觀十幾年來(lái)創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的研究,本研究是少數(shù) _創(chuàng)業(yè)型 _行為的研究之一。以往的創(chuàng)業(yè)研究,尤其在中國(guó),鮮有關(guān)于創(chuàng)業(yè)型 _行為的實(shí)證研究。以下是 _為大家的關(guān)于酒店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書(shū)模板推薦，給大家作為參考，歡迎閱讀! 一、酒店開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求 酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括： (一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理

2、層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書(shū)面的形式加以確定。 (二)設(shè)計(jì)酒店各部門 _機(jī)構(gòu) 要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì) _機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。 (三)制定物品采購(gòu)清單 飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成

3、。無(wú)論是采購(gòu)部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題： 1.本酒店的建筑特點(diǎn)。 采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對(duì)于某些 _式建筑的客房樓層，工作車就無(wú)法發(fā)揮作用;再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對(duì)于每層樓有1820間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需要決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng) _及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。 _床能否進(jìn) _間的門口，等等 2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 國(guó)家旅游局發(fā)布了“星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要

4、求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。 3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。 酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。 4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。 酒店管理人員應(yīng)密切 _本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少像金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 5.其它情況。 在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人

5、員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 (四)協(xié)助采購(gòu) 酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切 _并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。 (五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作 酒店各部門參

6、與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。 (六)編寫酒店各部工作手冊(cè) 工作手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。 (七)參與員工的招聘與培訓(xùn) 酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng) 理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部

7、門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。 (八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案 開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。 (九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收 酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后

8、，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。 (十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由客房部的PA組，對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔的知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。 (十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)

9、，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 二、酒店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃 制定酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃，是保證酒店各部門開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，飯店通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。 (一)開(kāi)業(yè)前三個(gè)月 與工程承包商 _，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 (二)開(kāi)業(yè)前第兩個(gè)月 1.參與選擇制服的用料和式樣。 2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。 3.了解飯店康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。 4.明確客房部是否使用電腦。 5.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 6.了

10、解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。7.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。 8.確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。 9.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。 10.如果飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?chǎng)，草簽店外洗滌合同。 11.決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲(chóng)害控制，外墻及窗戶清洗，對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。 12.設(shè)計(jì)部門 _機(jī)構(gòu)。 13.寫出部門各崗位的職責(zé)說(shuō)明，制定開(kāi)業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃。 14.落實(shí)員工

11、招聘事宜。 (三)開(kāi)業(yè)前一個(gè)月 1.按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。 2.制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。 4.制定客房部的安全管理制度。 5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。 6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。 7.制定制服管理制度。 8.建立客房質(zhì)量檢查制度。 9.制定遺失物品處理程序。 10.制定待修房的有關(guān)規(guī)定。 11.建立VIP房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 12.制定客房的清掃程序。 13.確定客衣洗滌的 _并設(shè)計(jì)好相應(yīng)的表格。 14.確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。 15.設(shè)計(jì)部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。 16.制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃 四)開(kāi)業(yè)

12、前 _天 1.審查洗衣房的設(shè)計(jì)方案。 2.與清潔用品供應(yīng)商 _，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需 品供應(yīng)到位，以確保飯店“開(kāi)荒”工作的正常進(jìn)行。 3.準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用。 4.核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。 5.核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 6.實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 (五)開(kāi)業(yè)前第十五天 1.對(duì)大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。 2.制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。 3.制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計(jì)劃。 4.建立OK房的檢查與報(bào)告程序。 5.確定前廳部與客房部的 _渠道。 6.制定員工激勵(lì)方案(獎(jiǎng)懲條例)。 7.制定有關(guān)客房計(jì)劃衛(wèi)生等

13、工作的周期和工作程序(如翻床墊)。 8.制定所有前后臺(tái)的清潔保養(yǎng)計(jì)劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。 9.建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。 10.繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 (六)開(kāi)業(yè)前第十天 1.與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。 2.核定所有客房的交付、接收日期。 3.準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。 4.確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。 5.確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 6.與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 7.與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 8

14、.如飯店自設(shè)洗衣房，則要與社會(huì)商業(yè)洗衣場(chǎng)取得一定的 _，以 便在必要時(shí)可以得到必要的援助。 9.繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 (七)開(kāi)業(yè)前第七天 1.與工程部經(jīng)理一起核實(shí)洗衣設(shè)備的零配件是否已到。 2.正式確定客房部的 _機(jī)構(gòu)。 3.根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 4.取得客房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū)。 5.按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。 6.建立布件和制服的報(bào)廢程序。 7.根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對(duì)象，以備不時(shí)之需。 8.擬訂享受洗衣 _的店內(nèi)人員 _及有關(guān)規(guī)定。 9.著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作。 (八)開(kāi)業(yè)前第五天 1.開(kāi)始

15、逐個(gè)打掃客房、配備客用品，以備使用。 2.對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布件在今后營(yíng)業(yè)中的最佳洗滌方法。 3.按照工程交付計(jì)劃，會(huì)同工程負(fù)責(zé)人逐個(gè)驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和項(xiàng)目。 4.開(kāi)始清掃后臺(tái)區(qū)域和其它公共區(qū)域。 三、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行 開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡?？头坎康墓芾砣藛T在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題： (一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，部分客房管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的

16、方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。 (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了客房部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的客房部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開(kāi)業(yè)前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報(bào)廢床單、云石刀片等。 (三)重視過(guò)程的控制 開(kāi)業(yè)前客房部的清潔工作量大、時(shí)間緊，雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中的注意事項(xiàng)，但服務(wù)員沒(méi)能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、用刀

17、片去除玻璃上的建筑垃圾時(shí)不注意方法等等。這些問(wèn)題一旦發(fā)生，就很難采取補(bǔ)救措施。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) 對(duì)飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)飯店成品的保護(hù)，客房部管理人員可采取以下措施： 1、積極建議飯店對(duì)空調(diào)、水管進(jìn)行調(diào)試后再開(kāi)始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)

18、時(shí)大量灰塵污染客房。 2、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。客房部管理人員要加強(qiáng)對(duì)尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對(duì)潔具的損壞很快就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)，而且是無(wú)法彌補(bǔ)的。 3、盡早接管樓層，加強(qiáng)對(duì)樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)木?，但?duì)樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要。一旦接管過(guò)樓層鑰匙，客房部就要對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，客房部對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部對(duì)進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制，此時(shí)，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋。

19、部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時(shí)，還應(yīng)放報(bào)廢的床單，以確保地毯不受到污染。 4、開(kāi)始地毯除污工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開(kāi)始，就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識(shí)，對(duì)日后的客房工作將會(huì)產(chǎn)生非常積極的影響。 (五)加強(qiáng)對(duì)鑰匙的管理 開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對(duì)鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問(wèn) 題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果?？头坎渴紫纫獙?duì)所有的丁作鑰匙進(jìn)行編號(hào)，配備鑰匙鏈;其次，對(duì)鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開(kāi)自己的身體(將通用鑰

20、匙當(dāng)取電鑰匙使用)等。 (六)確定物品擺放規(guī)格 確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在 _確定后就開(kāi)始進(jìn)行，但很多客房管理人員卻忽視了該項(xiàng)工作，以至于直到要布置客房時(shí)，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問(wèn)題，而此時(shí)恰恰是部門最忙的時(shí)候。其結(jié)果是難以進(jìn)行有效的培訓(xùn)，造成客房布置不規(guī)范，服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項(xiàng)工作列入開(kāi)業(yè)前的工作計(jì)劃，在 _確定之后，就開(kāi)始設(shè)計(jì)客房?jī)?nèi)的物品布置，確定各類型號(hào)客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進(jìn)而對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)。 (七)客房質(zhì)量的驗(yàn)收，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé) 作為

21、使用部門，客房部的驗(yàn)收對(duì)保證客房質(zhì)量至關(guān)重要?？头坎吭隍?yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)客房驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)?？头坎繎?yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理在對(duì)客房驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問(wèn)題按房號(hào)和問(wèn)題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對(duì)各 _狀況的掌握。客房部還應(yīng)根據(jù)情況的變化，每天對(duì)以上的記錄進(jìn)行修正，以保持最新的記錄。 (八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開(kāi)業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：1、按規(guī)范要

22、求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時(shí)灰塵大、制服尚未到位等原因，此時(shí)客房部管理人員可能還未對(duì)員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴(yán)格的要求，但隨著開(kāi)業(yè)的臨近，應(yīng)開(kāi)始重視這些方面的問(wèn)題，尤其要提醒員工做到說(shuō)話輕、動(dòng)作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，是做好客房工作的關(guān)鍵所在，而開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開(kāi)始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交 _制度，開(kāi)始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺(tái)的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)逐步開(kāi)始實(shí)施，而不應(yīng)等問(wèn)題變得嚴(yán)重時(shí)再去應(yīng)付。 (九)注意吸塵器的使用培訓(xùn) 做基建清潔衛(wèi)生時(shí)會(huì)

23、有大量的垃圾，很多員工不了解吸塵器的使用注意事項(xiàng)，或?yàn)閳D省事，會(huì)用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品， 有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地?fù)p壞吸塵器。此外，開(kāi)業(yè)期間每天的吸塵量要比平時(shí)大得多，需要及時(shí)清理袋中的垃圾，否則會(huì)影響吸塵效果，甚至可能損壞電機(jī)。因此，客房管理人員應(yīng)注意對(duì)員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。 (十)確保提供足夠的、合格的客房 國(guó)內(nèi)大部分飯店開(kāi)業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問(wèn)題。常出現(xiàn)的問(wèn)題是前廳部排出了所需的房號(hào)，而客房部經(jīng)理在檢查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，所要的客房存在著這樣或那樣的一時(shí)不能解決的問(wèn)題，而再要換房，時(shí)間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。有

24、經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理會(huì)主動(dòng)與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳的要求及飯店客房現(xiàn)狀，主動(dòng)準(zhǔn)備好所需的客房。 (十一)使用電腦的同時(shí)，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格 不少飯店開(kāi)業(yè)前由于各種原因，不能對(duì)使用電腦的部門進(jìn)行及時(shí)、有效的培訓(xùn)，進(jìn)而影響到飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。為此，客房部有必要準(zhǔn)備手工操作的應(yīng)急表 (十二)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生 客房管理人員要特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動(dòng)用明火要及時(shí)匯報(bào)。此外，還須增強(qiáng)防盜意識(shí)，要避免服務(wù)人員過(guò)分熱情，隨便為他人開(kāi)門的情況。 (十三)加強(qiáng)對(duì)客房?jī)?nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn) 很多飯店開(kāi)業(yè)之初常見(jiàn)的問(wèn)題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法，不能給

25、客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來(lái)了一定的不便，如：房?jī)?nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。 濰坊目前的現(xiàn)狀： 1.酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了一些大餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。 2.特色餐廳：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和餐廳氛圍，以及新穎的菜品，再加上 _的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。 具體策劃案 一、場(chǎng)地選擇 1、幾大美食一條街?；▓@路、鳶飛路、新華路等。 2、主要各區(qū)的繁華地帶。佳樂(lè)家、三聯(lián)家電、科技城一帶等。 3、所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)。 4、所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)。 5、 場(chǎng)租費(fèi)用不得超

26、過(guò)30元/平方米。 二、店名 (略) 三、餐廳設(shè)計(jì) 1、整個(gè)餐廳體現(xiàn)一種家和萬(wàn)事興的文化氛圍，用綠色，黃色等讓人感覺(jué)清新的顏色。 2、客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙)設(shè)備力求高檔。 3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。 4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐)，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線 _。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)。 5、 大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)

27、約電費(fèi)又提高亮度)。 6、 廁所鋪防滑地板磚， _不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。 7、 廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于250平方米。 8、 整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、.菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。 四、投資費(fèi)用預(yù)算(按2000平方米) 1、 裝修：130萬(wàn) 2、 廚房設(shè)備：30萬(wàn) 3、 照明設(shè)備、空調(diào)(不采用 _空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80萬(wàn) 4、 餐廳用具：30萬(wàn) 5、 前期

28、 _費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典：15萬(wàn) 6、 流動(dòng)資金：50萬(wàn) 總共資金準(zhǔn)備：350萬(wàn)(含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)) 五、人員配置 1、 廚房：50人 2、 樓面(含后勤)：70人 總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng) 大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作 小組長(zhǎng)：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作 服務(wù)員：為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜以及為客人服務(wù) 迎賓：迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座 傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席 泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛 收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作 潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作 采購(gòu)員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作 1、 如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)

29、額為60萬(wàn)，費(fèi)用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利12萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：144萬(wàn)，收回投資期為：3年 2、 如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為80萬(wàn)，費(fèi)用控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利16萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：190萬(wàn)，收回投資期為：2年 3、 如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)，費(fèi)用控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利20萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：240萬(wàn)，收回投資期為：1年半 六、員工招募 1、 提前兩各月開(kāi)始招聘工作 2、 提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn) 3、 開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔) 一、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求 餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)

30、、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括： (一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書(shū)面的形式加以確定。 (二)設(shè)計(jì)餐廳各部門 _機(jī)構(gòu) 要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì) _機(jī)構(gòu)，餐廳

31、各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。 (三)制定物品采購(gòu)清單 餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題： 1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。 采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。 2、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。 餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照

32、國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。 3、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。 餐廳管理人員應(yīng)密切 _本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 4、其它情況。 在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。pag

33、e:break (四)協(xié)助采購(gòu) 餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切 _并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。 (五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作 餐廳各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。 (六)編寫餐廳各部工作手冊(cè) 工作手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。 (七)參與

34、員工的招聘與培訓(xùn) 餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。 (八)建立餐廳各部門財(cái)產(chǎn)檔案 開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐廳各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。 (九)跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門驗(yàn)

35、收 餐廳各部門的驗(yàn)收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。 (十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)xx餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)xx。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部

36、門應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。 (十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 餐廳各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。page:break 二、餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃 表一：工作倒計(jì)時(shí)表 計(jì)劃裝飾期天月日試營(yíng)業(yè)月日正式營(yíng)業(yè)(具體實(shí)踐根據(jù)實(shí)際情況落實(shí)) 交表日期：年月日 表二：崗位人員及基本工資設(shè)定 表三：投資費(fèi)用預(yù)估 表四：臺(tái)位及布局(此表及供參考) 餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)xx 一項(xiàng)目簡(jiǎn)介 在xx開(kāi)一家專門為情侶

37、精心設(shè)計(jì)的餐廳。餐廳內(nèi)裝修、擺放設(shè)備都以浪漫為主題。并且每隊(duì)情侶的用餐空間都是 _的，相互隔開(kāi)的。除此之外情侶特色細(xì)微到餐具以及餐桌上。餐廳是專門針對(duì)情侶開(kāi)放的，非情侶旅客不能進(jìn)入就餐。 二經(jīng)營(yíng)范圍 餐廳初步主要以西餐為主中餐為輔的經(jīng)營(yíng)策略，以及配合銷售各種飲料酒水。經(jīng)營(yíng)種類會(huì)根據(jù)餐廳發(fā)展過(guò)程中所遇到的情況而做出符合消費(fèi)者的調(diào)整。 三經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié) 餐廳內(nèi)部就餐設(shè)計(jì)可分成兩層，樓上以大小包廂組成內(nèi)部設(shè)計(jì)和ktv差不多，分成兩邊一邊設(shè)置唱歌功能提供給一些喜歡熱鬧奔放的情侶們，一邊則不設(shè)置唱歌功能提供給喜歡安靜的情侶們。樓下則設(shè)計(jì)為大廳，用來(lái)舉辦一些活動(dòng)。這里所有的墻都具有很強(qiáng)的隔音效果。大廳設(shè)有播放器

38、可播放輕音樂(lè)，也可提供給客人點(diǎn)歌。平時(shí)沒(méi)有活動(dòng)則把大廳預(yù)留給散客。若情侶同時(shí)到達(dá)，則可直接由服務(wù)生為其服務(wù)就餐。若一位先到一位后到先到者需記錄自己身份信息，并且登記部分對(duì)方身份信息，等待對(duì)方來(lái)是達(dá)對(duì)雙方身份信息時(shí)方可入內(nèi)。二樓以上則是客房，酒店將與小舟山合作，去小舟山的游客們來(lái)這里可以享受十分 _的待遇。 四市場(chǎng)分析 根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前xx還沒(méi)有專門針對(duì)情侶設(shè)計(jì)的餐廳，而onlytwo餐廳是以情侶為主的符合消費(fèi)者的要求。許多情侶們以前只能去面向所有人的餐廳吃飯，不能 _到浪漫的氣息，并且有時(shí)候吃飯還被人打擾，這是每個(gè)情侶都忌諱的。現(xiàn)在大街上情侶一抓一大把，而這里竟然沒(méi)有情侶專屬的餐廳，這并不是

39、人們不需要，而是沒(méi)有被人 _，由此看來(lái)此處為市場(chǎng)空缺，潛在的市場(chǎng)非常廣泛。 五市場(chǎng)營(yíng)銷 主要目標(biāo)市場(chǎng)為xx中心地帶以及圍繞中心地帶的情侶們?？赏ㄟ^(guò)墻面 _和橫幅的形式先進(jìn)行開(kāi)業(yè)前的宣傳，等一切準(zhǔn)備就緒后用 _網(wǎng)絡(luò)的形式再次進(jìn)行宣傳，宣傳的內(nèi)容為餐廳的特色開(kāi)張日期以及 _各種開(kāi)業(yè) _活動(dòng)來(lái)吸引顧客。開(kāi)張期間服務(wù)尤為重要，幾乎決定了餐廳以后的命運(yùn)，所以在這期間要嚴(yán)格把關(guān)各項(xiàng)工作，不求做到最好只求更好。為了使餐廳能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，在情人節(jié)、七夕、中秋、春節(jié)等重要節(jié)日期間推出各種符合特色的活動(dòng)以及 _方式。 構(gòu)六人員 _以及管理機(jī) 餐廳分為六個(gè)部門：餐飲部、財(cái)務(wù)部、客房部、后廚、傳菜部、保安(工程部)。

40、七財(cái)務(wù)分析 1、支出：餐廳+客房的房租8萬(wàn)每年，裝修設(shè)備500萬(wàn)元，宣傳支出5000元，原料支出20萬(wàn)元每月，員工工資發(fā)放25萬(wàn)每月。 2、收入：月收入為6585萬(wàn)每月 、背景分析 一、中國(guó)西式餐飲行業(yè)概況 隨著 _開(kāi)放的發(fā)展，西餐日益成為全國(guó)城市餐飲消費(fèi)的重要文化追求，加之近年來(lái)大量的國(guó)外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場(chǎng)，也為西餐業(yè)的發(fā)展開(kāi)拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時(shí)候都快速發(fā)展的趨勢(shì)，并迅速地成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。 二、無(wú)錫西式餐飲行業(yè)分析 1、無(wú)錫西式餐飲市場(chǎng)概況 近年來(lái)，無(wú)錫市的餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，新開(kāi)的高檔大飯店、大酒店日漸增多。浙江、

41、 _、廣東投資者，紛紛搶灘無(wú)錫餐飲市場(chǎng)，同時(shí)外資滲透無(wú)錫餐飲業(yè)也呈上升趨勢(shì)，西餐、洋快餐，如亞馬遜拉丁餐廳、肯德基等加快了連鎖店的建設(shè)。 2、無(wú)錫西式餐飲業(yè)態(tài)類型 通過(guò)調(diào)查，可將無(wú)錫西式餐飲分為以下幾種類型： 第一種是西式正餐。餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)xx 位于縣前西街永定巷2號(hào)(近喜來(lái)登)，人均消費(fèi)價(jià)位220元口味，環(huán)境，服務(wù)，餐廳等級(jí)：高檔 環(huán)境幽雅安靜，店堂布局新穎，服務(wù)熱情老板會(huì)熱情地和每桌客人打招呼，服務(wù)生也都很耐心。餐飲比較正宗， _高，人氣較少，大眾口碑較好。 北倉(cāng)門生活藝術(shù)中心 位于北倉(cāng)門37號(hào)2樓(保利 _旁)，人均消費(fèi)價(jià)位150元 口味，環(huán)境，服務(wù)，餐廳等級(jí)：中高檔 無(wú)錫目前設(shè)計(jì)一流

42、的場(chǎng)所，06年獲最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)作品，是目前無(wú)錫LOFT里的鰲頭，餐飲品口味一般，消費(fèi)較高，環(huán)境幽雅安靜，人氣較少。 二泉西餐廳 位于中山路403號(hào)無(wú)錫喜來(lái)登大飯店7樓，人均消費(fèi)價(jià)位120元口味，環(huán)境，服務(wù)，餐廳等級(jí)：中檔 木棉花酒店西餐廳 位于運(yùn)河西路288號(hào)木棉花酒店，人均消費(fèi)價(jià)位78元口味，環(huán)境，服務(wù)，餐廳等級(jí)：中檔 77元一位的自助餐很受歡迎 無(wú)錫大飯店 _餐廳 位于梁青路1號(hào)20層，人均消費(fèi)價(jià)位250元 口味，環(huán)境，服務(wù)，餐廳等級(jí)：高檔 位于無(wú)錫高檔酒店，環(huán)境、服務(wù)都沒(méi)得說(shuō)。料理很正宗，用料新鮮，口味好，但 _比較貴，普通消費(fèi)者消費(fèi)困難，口碑比較好。 湯之鄉(xiāng)金座店 位于天山路2-9號(hào)

43、金座大酒店3樓，人均消費(fèi)價(jià)位120元 口味，環(huán)境，服務(wù)，餐廳等級(jí)：中檔page:break 較正宗的日式料理，可單點(diǎn)、可自助。食物與盛具均十分精致，口味也很好 _較貴，有套餐供選擇，比較超值。環(huán)境鬧中取靜，布置既隨意又有品位。 摩天360西餐廳 位于人民中路 現(xiàn)階段餐廳處于試營(yíng)業(yè)階段，提供專業(yè)的法國(guó)和意大利美食，也有中華美食，同時(shí)還有歐美專業(yè)樂(lè)隊(duì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)表演。餐廳還設(shè)有無(wú)線網(wǎng)絡(luò)接口，可以滿足休閑時(shí)間的辦公需要，其最大特色是消費(fèi)者可以乘6部觀光電梯直達(dá)餐廳，可將無(wú)錫市內(nèi)風(fēng)景盡收眼底，地理位置很好，9月9日將正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。其定位為高檔西餐廳。 三、無(wú)錫地區(qū)西餐消費(fèi)市場(chǎng)分析 以上6家西式餐廳除摩天3

44、60西餐廳，均受到無(wú)錫地區(qū)的消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧，通過(guò)對(duì)以上幾家西餐廳的消費(fèi)者的調(diào)查(主要是消費(fèi)者在 _里對(duì)各個(gè)西餐廳的看法)，可以 _到無(wú)錫餐飲消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚新潮、打破傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣的濃厚興趣，以及對(duì)用餐環(huán)境的高要求，西餐的菜肴、服務(wù)及環(huán)境很好的滿足了消費(fèi)者的這一心態(tài)，其中70%的消費(fèi)者認(rèn)為菜肴口味、品種和就餐環(huán)境比較重要，在二次消費(fèi)中起決定性作用。 可將無(wú)錫現(xiàn)有的西餐消費(fèi)人群分為以下幾種類型： 1、工作需求型消費(fèi)者。這類人群由于工作要求，經(jīng)常商務(wù)宴請(qǐng)，對(duì)西餐的整體要求高，特別是就餐環(huán)境和餐飲品質(zhì)及服務(wù)，餐飲價(jià)位也要與之身份相匹配，消費(fèi)潛力大但需求量較少，消費(fèi)行為穩(wěn)定。 2、生活習(xí)慣性消費(fèi)者。這類

45、人群主要是國(guó)外消費(fèi)者和 _居住海外習(xí)慣西式餐飲的中國(guó)消費(fèi)者居多，比較注重餐飲品質(zhì)、就餐環(huán)境，對(duì)餐飲的價(jià)位要求相對(duì)較低，消費(fèi)行為比較穩(wěn)定。 3、生活享受型消費(fèi)者。這部分人群有著一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，比較在意生活品質(zhì)，不斷的尋求新生事物且有較強(qiáng)消費(fèi)實(shí)力，消費(fèi)人群及潛力較大，消費(fèi)行為較穩(wěn)定。 4、生活?yuàn)蕵?lè)型消費(fèi)者。這部分人群主要是無(wú)錫大眾消費(fèi)者，有著追逐時(shí)尚新潮、對(duì)新生事物的好奇心、享樂(lè)生活等方面的特征，并能很快的接受這一外來(lái)餐飲方式，對(duì)西式餐飲有著強(qiáng)烈的嘗試欲望，同時(shí)對(duì)價(jià)位較敏感，也由于他們有著對(duì)新生事物的好奇心，使得他們中的 _并不是(xx年社會(huì)實(shí)踐計(jì)劃書(shū))真正的愛(ài)吃西餐，只是有著追隨潮流、跟風(fēng)的一種

46、心態(tài)，因此這類人群消費(fèi)行為不穩(wěn)定，但人群數(shù)量巨大，且數(shù)量正在不斷增加。 總結(jié)： 由上述知，現(xiàn)代社會(huì)，餐飲市場(chǎng)越來(lái)越大，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，造成餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)的日益復(fù)雜，現(xiàn)階段必須加強(qiáng)品牌意識(shí)，提升人氣，才能規(guī)劃出自己的品牌之路，為以后的不斷壯大，加盟、連鎖奠定基礎(chǔ)。簡(jiǎn)而言之要做到：page:break 加強(qiáng)品牌意識(shí)，樹(shù)立品牌形象，導(dǎo)入品牌識(shí)別系統(tǒng) 連鎖店經(jīng)營(yíng)，進(jìn)攻大中型城市 、本案發(fā)展戰(zhàn)略 一、餐廳名稱：西韻天下 西韻天下意為西方的美食風(fēng)靡中國(guó)，引導(dǎo)其成為日常餐飲，讓大部分消費(fèi)者都能品嘗 到異地美食，有西餐由貴族走向大眾化和原味餐飲向本土化餐飲轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)隱喻。 產(chǎn)品定位(餐飲的風(fēng)格種類)： 不同的西

47、餐種類具有原料范圍不同、烹飪技法不同、口味風(fēng)格不同、文化內(nèi)涵不同等特征，他們都是營(yíng)造市場(chǎng)差異的因素。根據(jù)無(wú)錫西餐市場(chǎng)的種類分析，可發(fā)展法式、英美、俄、意式等集多種風(fēng)格種類于一體的餐飲機(jī)體，由于無(wú)錫日韓餐飲較多，且相對(duì)具有 _性，故不選納。 _定位：中高等價(jià)位消費(fèi) 根據(jù)前面的分析，將生活享受型消費(fèi)者定位目標(biāo)消費(fèi)群。 這類人群消費(fèi)潛力較大，且有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，消費(fèi)行為相對(duì)穩(wěn)定，因此定位為合理的中高檔價(jià)位，這樣既容易被這類消費(fèi)者接受，也可以確保餐廳的前期投資，以最快的速度回籠資金，以便穩(wěn)固現(xiàn)有消費(fèi)群，吸納更多的消費(fèi)群，穩(wěn)中求進(jìn)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。 消費(fèi)群體定位：生活享受型消費(fèi)群 定位為有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的

48、消費(fèi)人群，講究品牌消費(fèi)，講究餐飲的品質(zhì)、用餐環(huán)境及服務(wù)，有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，消費(fèi)行為穩(wěn)定。 二、西韻天下發(fā)展目標(biāo)： 經(jīng)營(yíng)模式：品牌化、連鎖化、特色化的經(jīng)營(yíng)模式 _目標(biāo)：通過(guò)自身努力探索和不斷嘗試，不能只看到眼前經(jīng)濟(jì)利益，應(yīng)注重整體的社會(huì)效益，注重樹(shù)立自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。目標(biāo)成為在全國(guó)各地?fù)碛袔资疑踔辽习偌疫B鎖店的餐飲企業(yè)，設(shè)立大中小型連鎖店以適合各城市的需求。 三、西韻天下發(fā)展戰(zhàn)略： 1、貴族化消費(fèi)轉(zhuǎn)為大眾化消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)理念 將西韻天下消費(fèi)者定位為中等偏上的消費(fèi)層次，以沒(méi)有不能品嘗的美味作為經(jīng)營(yíng)口號(hào)進(jìn)行傳播，將西餐的貴族化消費(fèi)轉(zhuǎn)為大眾化消費(fèi)，強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)日趨發(fā)達(dá)的今天，沒(méi)有不能品嘗到的美食，

49、同時(shí)可激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。 2、建立品牌文化，維護(hù)品牌形象，加強(qiáng)品牌意識(shí) 品牌文化是指品牌中所內(nèi)在具有的文化底蘊(yùn)、品位、意識(shí)。追求品牌的文化特性是企業(yè)吸引消費(fèi)者、優(yōu)化品牌形象、提高品牌生命力的重要途徑。 餐飲企業(yè)品牌的形成，是以產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營(yíng)造，產(chǎn)品是 基礎(chǔ)。一個(gè)知名企業(yè)，必定有其知名產(chǎn)品。產(chǎn)品的品牌能否打響，能否保持，關(guān)鍵是要保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。為此，應(yīng)建立一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。有的企業(yè)在創(chuàng)出品牌、得到消費(fèi)者青睞、銷售額擴(kuò)大之后，不按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制作，甚至偷工減料、粗制濫造，導(dǎo)致質(zhì)量下降，失去消費(fèi)者信賴，其市場(chǎng)占有率必然下降。page:br

50、eak 品牌識(shí)別系統(tǒng)塑造對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，有深刻的含義。品牌識(shí)別系統(tǒng)包括理念識(shí)別、視覺(jué)識(shí)別、行為識(shí)別等。 (1)理念識(shí)別 提升文化品位，增加文化附加值。 我們所能滿足顧客的，不僅是簡(jiǎn)單的餐飲服務(wù)，更重要的是享受。同時(shí)，消費(fèi)者的要求也不僅局限于物質(zhì)上而是追求更重要的心理預(yù)期，即在用餐的同時(shí)能夠切身 _到不同國(guó)度的餐飲所帶來(lái)的感官和精神上的不同享受，使得他們逐漸喜愛(ài)這份 _，接受這種文化，從而達(dá)到品牌文化形象的樹(shù)立。餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)xx策劃書(shū) 策劃方案。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要給消費(fèi)者一種沒(méi)有不能享受到的美味的餐飲豐富且 _合理的 _，原汁原味的提供給消費(fèi)者，為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。 (2)視覺(jué)識(shí)別 打造異地美味博物館 (3)行為識(shí)別 舉辦企業(yè)自己的美味節(jié)： 將餐廳定位為集法式、英美、俄、意式等多種風(fēng)格種類于一體的餐飲機(jī)體，以超值真情回饋的口號(hào)，在所設(shè)定的節(jié)日當(dāng)天為消費(fèi)者提供各國(guó)美味，并將其設(shè)立為自