周寧縣官司云霧茶基本概況

1、如有你有幫助，請購買下載，謝謝！8頁周寧縣“官司云霧茶”基本概況、優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境是形成“官司云霧茶”獨(dú)特品質(zhì)的基（一）特殊的地理位置 周寧縣位于福建省東北山區(qū)，地處洞宮山脈南端，鷲峰 山脈東麓，東徑 119 7-119 29，北緯26 53 -27 29 ，東西寬 約 33 公里，南北長約 46 公理，土地總面積 1046 平方公里， 全縣轄 6 鎮(zhèn) 3 鄉(xiāng)， 141 個行政村、 7 個社區(qū)，總?cè)丝?20.8 萬 人。302 省道和正在建設(shè)的寧德至武夷山高速公路橫貫縣境， 是閩東通往閩北的咽喉，交通較為便利。（二）奇異多樣的地形地貌 境內(nèi)山巒起伏，溪谷縱橫，地勢陡峭、地形復(fù)雜，地貌 有中山

2、、低山、丘陵三大類型，其中，海拔5001510米的部雖高但較開闊。主要溪流有 18 條，最大的中、低山占全縣陸地總面積的 87.7% ， 500 米以下的丘陵地 占總面積的 12.3% 。海撥千米以上大山 26 座，主峰龍崗山海 拔 1510 米,屹立在縣境中部。西中部高，東南面傾斜度大，南 部低而陡，中 龍亭溪境內(nèi)流長 56 公里。由于山脈走向復(fù)雜，盆地與山峽谷 相間，構(gòu)成周寧地貌異常復(fù)雜多樣， 原生植被種類繁多， 森林茂 密（森林覆蓋率 72.5% ，居全省前列），環(huán)境優(yōu)美（ 1998 年被 福建省省人大環(huán)境委員會授予“環(huán)境優(yōu)美獎” ，），時而群峰迭翠， 時而溪河縱橫、云霧繚繞，古樹參天，

3、遮光避日。（三）優(yōu)越的氣候條件 周寧縣地處為中亞熱帶農(nóng)業(yè)氣候區(qū)，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，海拔落差大，立體氣候明顯，四季分明、冬長夏短、 氣候溫和、 雨量充沛， 四季劃分比天文季節(jié)遲 1-2 個月 ,這決 定并構(gòu)成了“官司云霧茶”生產(chǎn)的基本特點(diǎn)。年平均氣溫13.5 C -16.8 C,夏無酷暑，盛夏日平均氣溫24 C,冬季氣溫較低；年平均日照時數(shù) 1757.9小時，大于10 C的活動積 溫5158.6 C；晝夜溫差大，年平均為7.30C，有利于茶葉內(nèi)含 物 的 積 累 ， 所 產(chǎn) 茶 葉 香 高 味 純 品 質(zhì) 優(yōu) 異 。 年 降 雨 量 1600-2200 毫米，平均空氣相對濕度 8 3 左右

4、，云霧繚繞， 形成的漫射、散射光多；年平均霧日為80100天，屬全省多霧縣；無霜期 214 天-272 天。（四）肥沃的土壤土質(zhì)： 全縣宜茶荒山面積 2800 公頃，透 水性好的紅、黃壤土質(zhì)，土層深厚，土壤呈微酸性 （PH4.5-6.5） ， 有機(jī)質(zhì)含量高（4.5 %以上）肥力較高（65%為I級,33%為n 級），全N含量平均0.188%，堿解N含量平均156.5 X10-6,非 常適合茶樹生長,對形成“官司云霧茶”優(yōu)異品質(zhì)極為有利。0.51（五）悠久的茶文化 周寧具有悠久的栽茶、制茶、售茶歷史。茶是周寧人敬客、 聚會和治病藥用的重要物品。 “官司云霧茶”是福建省歷史名茶之 一,從明萬歷年間開

5、山種茶至今達(dá) 400 多年,茶質(zhì)馳名,飲譽(yù)不 衰,與“坦洋功夫、”“白琳功夫”齊名,在閩東茶業(yè)的發(fā)展史上留下 濃重的一筆。據(jù)周寧縣志等史料記載,明朝萬歷 8 年（ 1580 年）,官司村原是蒼翠綠林地,距十五華里的浦源村民,遷 住官司營管蒼翠綠林的同時種植茶樹。其茶樹品種屬有性原 生群種,灌木狀、樹姿半披張、葉面隆起、葉厚平均華里的范圍內(nèi)開設(shè)“廣源泰號”等余家茶行（精毫米，質(zhì)脆、濃綠，發(fā)芽期中等，氨基酸含量 4.1% ，茶多 酚含量 25.4% ，產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)。清光緒年間，周寧商人 帶“官司云霧茶”往福州做客，遇外國茶商，品飲后，感其品 質(zhì)優(yōu)異而揚(yáng)名。隨后在周寧東洋溪（指浦源、獅城、七步等

6、 地） 制坊），加工“官司云霧茶”。民國 35 38 年周寧茶商林端惜 為了獨(dú)攬“官司云霧茶”經(jīng)銷，春節(jié)前即預(yù)付定金，每到來年 春季就派人到產(chǎn)地以高于其它茶葉四元大洋的價格收購茶 青。生產(chǎn)加工“官司云霧茶”，運(yùn)售福州協(xié)和裕亨等茶莊， 再銷 往海外，每擔(dān)價值黃金一兩四錢，高于臨縣茶價二至四成。 當(dāng)時盛產(chǎn)“官司云霧茶”名村稱“金渡頭、銀進(jìn)登、銅桃?guī)X、鐵 那坑”，稱茶山為“金山銀世界”，稱茶樹是“搖錢樹”。采茶季節(jié) 家無閑人，茶山熱鬧翻騰，山歌和唱，如“清明時節(jié)茶吐芽， 大男小女上茶山，株株采來片片香，精制名茶換龍番” 。民國 4 年（ 1915 ），國際茶市趨旺，歐美各國茶商競爭 購周寧精制綠茶，

7、 各家茶行爭與洋人做茶葉生意， 獲利頗巨， 茶行均成富戶。至第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，歐洲港口封鎖，茶 葉出口受阻，生產(chǎn)遭挫。民國 27 年（ 1938 ），福建省政府為恢復(fù)發(fā)展茶葉生產(chǎn)， 省建設(shè)廳籌建茶葉管理局，統(tǒng)一管理茶葉產(chǎn)銷，每箱茶葉可 貸款國幣 15 元，茶商收購“官司云霧茶”加工、拼配精制茶轉(zhuǎn) 運(yùn)香港銷售，獲利頗豐。民國 28 年，福州、廈門淪陷，海 上交通被封鎖，茶葉銷售陷入慘敗的境地，茶園荒蕪。抗日 戰(zhàn)爭勝利后，各茶行又籌資制茶，福建省農(nóng)民銀行也發(fā)放精 制茶貸款，各茶莊為外出購茶方便，通過周墩特種區(qū)政府批 準(zhǔn)，自行印制“某某茶莊銀票”，面額 1 元，與銀元 1 元同值， 待茶葉外銷，茶

8、莊與茶農(nóng)兌換銀元，誠實(shí)守信。官司云霧茶”民國 36 年，香港茶市好轉(zhuǎn)， 紅茶市場轉(zhuǎn)旺， 價格上漲，至到稻谷價格的 10 倍以上，茶商茶農(nóng)均獲大利， 促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，福建省長劉建緒給七步村茶莊主人陳宗 勛授匾“一鄉(xiāng)善事”燙金大字懸陳氏宗祠。 臨縣“工夫茶”的茶商 都要采購“官司云霧茶”運(yùn)回拼配當(dāng)?shù)夭枞~，提高品質(zhì)，增加 售價。新中國成立后，人民政府重視發(fā)展茶葉生產(chǎn)，歷年均撥 專項(xiàng)資金扶持墾復(fù)改造舊茶園，開辟高標(biāo)準(zhǔn)新茶園，推廣茶 樹栽培新技術(shù)，改革開放后，在茶葉界同仁的努力下，新創(chuàng)制 了聞名全省的“官司云霧茶”，茶園面積大幅度的增長，商品茶逐 年增加。二、特有的茶樹品種是形成“官司云霧茶”獨(dú)特品質(zhì)

9、的前提 改革開放后，我縣組織茶葉科技人員對本地野生茶樹、 菜茶 品種開展了提純和復(fù)壯、 選育工作， 從中培育和推廣了幾個菜茶 當(dāng)家品種，所制成的“官司云霧茶”品質(zhì)優(yōu)異，成為福建省特有的 茶類精品。上世紀(jì)八十年代初， 鄰縣的群眾， 曾來我縣引種購買 茶苗回去種植， 同樣聘請我縣茶技師傅制茶， 但其所制的茶葉品 質(zhì)和風(fēng)味表現(xiàn)不盡人意， 不能達(dá)到我縣同品種茶葉的特有品質(zhì)特 征，為了提高品質(zhì)，增加售價，鄰縣的茶商都要采購“官司云 霧茶”運(yùn)回拼配當(dāng)?shù)夭枞~，說明我縣所選育的茶樹品種是我縣特 有的，是形成“官司云霧茶”獨(dú)特品質(zhì)的基礎(chǔ)和前提。三、精勘的加工工藝是形成“官司云霧茶”品質(zhì)的關(guān)鍵1、鮮葉采摘 在“清

10、明”前后，選擇晴天采摘鮮葉，以一 芽一葉或一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)，并做到鮮葉不損傷、不發(fā)熱、紅 變，保持鮮葉完整勻凈。2、涼青 涼青場地要求，清潔衛(wèi)生，空氣通暢，避免 陽光直射。鮮葉回廠后，及時攤涼，厚度 15cm ，時間 6 8h，攤涼過程每小時翻動一次。鮮葉攤放至葉面萎縮，葉質(zhì) 由硬變軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，青氣消失，清香顯露，攤涼 葉含水率 70% 為宜。3、殺青 采用 6CST 30 型滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，當(dāng) 滾筒進(jìn)口溫度150 0C，出葉口溫度120 0C時開始投葉，投葉 量約為 50kg/h 。殺青時間 1 2min ，殺青葉色暗綠，青氣消 失，顯清香，梗折不斷，手握柔軟成團(tuán)，松手不散，含水

11、率 以 5560% 為宜，殺青葉下機(jī)后應(yīng)注意及時攤涼。壓 5 min 、重壓 5 min 、4、揉捻 用 6CR40 型揉捻機(jī)， 每桶投入殺青葉 10 kg ， 揉捻 20min ，壓力掌握， 輕壓 3 min 、中 中壓 5 min 、輕壓 2 min ，至揉捻葉卷曲成條，有茶汁外溢， 下機(jī)解散團(tuán)塊。5、干燥 分為炒二青、三青、輝干三個程序，炒二青 現(xiàn)改為烘二青，以烘代炒，即在烘青綠茶的干燥機(jī)上烘焙，技術(shù)上采取高溫、快烘的原則，掌握溫度 13O0C，當(dāng)茶葉含 水力達(dá) 4 成半左右時即下機(jī)攤涼 30 min 。炒三青，用 6CSP 60型瓶炒機(jī)，每次投葉量 12kg，以溫度90OC為宜，炒 至

12、 7 成干后下鍋攤涼 20 min 。最后輝干，是繼續(xù)整形造色、 失水、增進(jìn)香氣的過程，即將兩鍋三青葉并為一鍋，控制溫 度在 80 0C 進(jìn)行長炒，至干茶成條緊細(xì)、渾圓、光滑，色澤 銀灰綠，水分含量 6% 下機(jī)，待茶葉溫度降至常溫時，風(fēng)車去 樸片和篩未， 然后裝袋貯存于冷庫或干燥、 涼爽、避光的倉庫或 瓷罐中，以保持茶葉品質(zhì)。四、“官司云霧茶”獨(dú)特的優(yōu)良品質(zhì) “官司云霧茶”有別于其它綠茶的主要特征：外形條索緊細(xì)、渾圓光滑呈銀灰綠，內(nèi)質(zhì)香氣高銳持久、顯栗香，滋味甘醇鮮 爽，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底翠綠、勻稱柔軟。五、“官司云霧茶”的榮譽(yù)據(jù)馮夢龍在壽寧（壽寧文史資料）第二輯（ 1986 年 10

13、月編）記載，1634 年1637 年明朝的大文學(xué)家在福建省的壽寧 縣任知縣， 對“官司云霧茶”贊不絕口，在審案、 作文章中缺其 不可。改革開放后新創(chuàng)制的“官司云霧茶” 1982 年 4 月在寧德 地區(qū)名茶審評會議上被評為優(yōu)秀獎， 1988 年 9 月在輕工部 組織的 5省 15 個國營茶廠生產(chǎn)的 38 個產(chǎn)品茶樣評比中獲銅 質(zhì)獎； 2002 年 1 月獲韓國茶人聯(lián)合會、國際名茶評審委員 會國際名茶金獎； 2007 年 7 月在福建省農(nóng)業(yè)廳名優(yōu)茶鑒評 會上獲名茶獎； 2008 年 10 月被列入福建省茶樹優(yōu)異種質(zhì)資 源保護(hù)與利用對象， 2010 年 6 月在寧德市第四屆茶王賽上 獲綠茶類、紅茶類金獎。累計獲得各種省級以上獎勵達(dá) 20 多 項(xiàng)； 2003 年一個茶葉基地及產(chǎn)