小學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流發(fā)言材料

1、 小學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流發(fā)言材料 小學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)交流發(fā)言材料我校于xxx年建校并投入使用，學(xué)校占占地近70畝，建筑面積255453平方米，綠化面積112694平方米，總投資33600多萬(wàn)元。學(xué)?，F(xiàn)有教教學(xué)班23個(gè)，學(xué)生人數(shù)11160余人，其中住校生7220余人，現(xiàn)有教職工84名名。其中，學(xué)生公寓三層建筑筑面積4818平方米，可容容納1200名學(xué)生住宿。餐餐廳兩層建筑面積3173平平方米，可以同時(shí)容納15000名學(xué)生就餐。目前，學(xué)校校食堂共有從業(yè)人員28名。對(duì)于寄宿制學(xué)校來(lái)說(shuō)，食食堂工作是學(xué)校工作的重要組組成部分， 直接影響到師生生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教教育教學(xué)工作正常開(kāi)展。因此此，近年

2、來(lái)，我校堅(jiān)持以“為為師生服務(wù)”為宗旨，把尊重重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首首位，在實(shí)際工作中以“高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情”的工工作思路，積極創(chuàng)建一流服務(wù)務(wù)，打造一流學(xué)校。下面，我就我校在食堂管理和食堂堂建賬方面的工作在這里和大大家進(jìn)行交流，不妥之處，請(qǐng)請(qǐng)批評(píng)指正！一、提高認(rèn)識(shí)識(shí)，健全機(jī)構(gòu)，完善制度。食品安全工作事關(guān)學(xué)生的身身體健康和生命安全，學(xué)校歷歷來(lái)高度重視食堂管理和食品品安全工作，完善了系統(tǒng)的食食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。 （一）成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)長(zhǎng)的食品安全衛(wèi)生管理工作領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了食堂管理機(jī)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，確立了食品安全全報(bào)告組織體系。學(xué)校后勤處處全面負(fù)責(zé)食堂食品安全衛(wèi)生生

3、管理檢查工作，后勤主任具具體抓食品安全日常檢查監(jiān)督督工作；政教處負(fù)責(zé)學(xué)生就餐餐秩序的管理和檢查工作。（二）建立了系統(tǒng)的食品安全全監(jiān)管體系，校長(zhǎng)對(duì)食堂負(fù)全全面管理責(zé)任，主管副校長(zhǎng)負(fù)負(fù)主要管理責(zé)任，食堂管理員員對(duì)食堂管理負(fù)有直接管理責(zé)責(zé)任。做到分工明確，責(zé)任到到人，政令暢通。同時(shí)，層層層簽訂是食品安全責(zé)任書(shū)，確確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化。（三）建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和和崗位職責(zé)。1、制定和完善善了各種制度。包括：學(xué)校校食堂管理制度、食堂采采購(gòu)制度、食品進(jìn)貨驗(yàn)收收制度、索證索票制度、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生基本本要求、食堂安全承諾書(shū)書(shū)、食堂安全事故報(bào)告體體系、食品留樣制度、食物中毒應(yīng)急預(yù)案、從

4、業(yè)人員健康檢查制度、餐具用具清洗消毒保潔潔制度、領(lǐng)導(dǎo)、教師配餐餐制度、食堂從業(yè)人員崗崗位職責(zé)等20多種規(guī)章制制度，從制度上保證了食堂管管理工作有章可循，有責(zé)必究究。2、注重隊(duì)伍建設(shè)。我們們十分重視員工和管理隊(duì)伍建建設(shè)，將食堂主管人員作為食食堂第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)管理、檢查、培訓(xùn)工作，從制度上上落實(shí)責(zé)任，使每個(gè)員工有明明確的工作目標(biāo)和具體任務(wù)。3、樹(shù)立 “三種意識(shí)”。每個(gè)員工在工作中均能服從從大局、聽(tīng)從安排，有較強(qiáng)的的責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)務(wù)意識(shí)。又強(qiáng)調(diào)各自的工作必必須到位，不得有半點(diǎn)馬虎和和懈怠，做到分工明確，相互互協(xié)作，相互幫助，能出色地地完成分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。二、完善設(shè)備，規(guī)范流程程，全面

5、提升。首先，學(xué)校校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”的建設(shè)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合食品安全法和和消防安全的有關(guān)要求，高規(guī)規(guī)格高起點(diǎn)，科學(xué)布局、合理理規(guī)劃、增添設(shè)施、嚴(yán)格流程程。從以下幾個(gè)方面入手：11、在硬件上下功夫。食堂布布置按照要求設(shè)置了操作間、粗加工間、半成品間、蒸饃饃間、洗碗間、消毒間、保潔潔間、更衣室、食品安全辦公公室；配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把把池等。整體布置科學(xué)合理，設(shè)施先進(jìn)，流程規(guī)范，功能能齊全。2、在環(huán)境改善上下下功夫。投入了5萬(wàn)余元，購(gòu)購(gòu)置了雙門(mén)蒸箱、蒸汽鍋樓、保潔柜、風(fēng)機(jī)、抽油煙機(jī)機(jī)機(jī)等；同時(shí)購(gòu)買(mǎi)大、中型風(fēng)幕幕機(jī)和門(mén)簾以及防蠅紗，制作作了多塊擋鼠板，完善了“三三防”設(shè)施，為師生提

6、供了更更加清潔、舒適、美觀(guān)的就餐餐環(huán)境。3、在設(shè)備設(shè)施下功功夫。投資近15萬(wàn)元，配備備了中型超聲波洗碗消毒一體體機(jī)、大型高溫消毒柜設(shè)備、五谷雜糧機(jī)、打面機(jī)、豆?jié){漿機(jī)、發(fā)電機(jī)；配置了不銹鋼鋼操作臺(tái)、餐車(chē)、盛飯盆、還還有廚具等，做到餐廚具不銹銹化，衛(wèi)生化、干凈化，為師師生的正常飲食安全提供了保保障。其次，精抓細(xì)管，有有查必記，以高度的責(zé)任心為為學(xué)生負(fù)責(zé)。食品安全工作是是學(xué)校安全的重要工作之一，關(guān)系到全校學(xué)生的身體健康康和生命安全。我們不僅要使使學(xué)生吃上搭配合理、營(yíng)養(yǎng)豐豐富的膳食，更重要的是保證證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全。因此，我們?cè)谑程玫娜粘９芾砉ぷ髯髦凶龅剑海ㄒ唬┖侠戆才牛茖W(xué)膳食。每周五由學(xué)校營(yíng)營(yíng)養(yǎng)餐

7、領(lǐng)導(dǎo)小組成員、食堂管管理員、采購(gòu)員和廚師共同協(xié)協(xié)商，按照每天學(xué)生的伙食標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)以及營(yíng)養(yǎng)加餐的標(biāo)準(zhǔn)，科科學(xué)、合理的安排下周食譜和和營(yíng)養(yǎng)加餐標(biāo)準(zhǔn)，使飯菜質(zhì)量量達(dá)到科學(xué)膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡、花樣豐富，飯菜可口，做到到學(xué)生愛(ài)吃、想吃、喜歡吃目目的。（二）扎實(shí)檢查，規(guī)范范記錄。由食品安全管理員每每天對(duì)食堂進(jìn)行檢查，做到“十查”：1、查是否晨檢、是否有記錄。2、查從業(yè)人人員是否佩戴健康證、衣帽是是否整潔、是否佩戴首飾或者者裝飾品上崗。3、查食品采采購(gòu)是否有索證索票，是否有有進(jìn)貨臺(tái)賬。4、查原材料存存放是否做到防潮和保鮮、半半成品以及熟食是否做到防蠅蠅、防塵，離地放置。5、查查每餐飯菜是否與食譜安排一一致，搭配是否

8、合理。6、查查每餐留樣是否規(guī)范，是否做做到記錄與飯菜、食譜一致。7、查學(xué)生就餐是否排隊(duì)、秩序是否良好。8、查每頓頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄。9、查食品添加加劑是否有專(zhuān)人管理、專(zhuān)人記記錄。10、查廢棄物是否規(guī)規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。當(dāng)天天下午，食安員將檢查情況進(jìn)進(jìn)行小結(jié)，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)時(shí)督促解決，切實(shí)保障師生飲飲食安全。（三）健全資料，有據(jù)可查。食品安全牽扯到到方方面面，學(xué)校歷來(lái)重視對(duì)對(duì)食堂各種票據(jù)以及檢查記錄錄的詳細(xì)記載，做到責(zé)任明確確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。建建立健全各種記錄，主要包括括：1、食品采購(gòu)票據(jù)張貼冊(cè)冊(cè)；2、食品安全日常檢查記記錄和一日檢查記錄檔；3、進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬；4、食品安

9、安全事故應(yīng)急預(yù)案；5、食品品安全事故報(bào)告體系職責(zé)；66、供貨商的索證索票檔；77、從業(yè)人員健康檔；8、從從業(yè)人員培訓(xùn)檔；9、晨檢記記錄檔；10、食堂制度匯編編；11、廢舊物規(guī)范處理檔檔；11、食品留言記錄檔、12、食品添加劑檔（專(zhuān)人人專(zhuān)管）；13、食品安全責(zé)責(zé)任書(shū)和小作坊承諾書(shū)檔；114、餐、廚具消毒消毒記錄錄檔；15、每周食譜檔；116.領(lǐng)導(dǎo)、教師配餐記錄檔檔等近20余種檔案資料。三、夯實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督，確確保食品安全。食堂工作責(zé)責(zé)任重大，必須落實(shí)到人，明明確職責(zé)，抓好過(guò)程管理，嚴(yán)嚴(yán)把各種關(guān)口，做到萬(wàn)無(wú)一失失。（一）明確職責(zé)，公開(kāi)監(jiān)監(jiān)督。食堂管理采取信息公示示制度，將組織機(jī)構(gòu)、管理員員職責(zé)、

10、從業(yè)人員的健康證、餐飲服務(wù)許可證、“五五老”教育監(jiān)督員和領(lǐng)導(dǎo)教師師配餐制度等相關(guān)證照、職責(zé)責(zé)上墻公示；設(shè)立了食堂投訴訴平臺(tái)，在餐廳醒目位置公布布了投訴電話(huà)，進(jìn)一步加強(qiáng)食食堂管理工作的透明度，起到到監(jiān)督作用。（二）落實(shí)責(zé)任任、層層把關(guān)。校長(zhǎng)與食堂管管理人員、供貨商以及小作坊坊簽定食品安全責(zé)任書(shū)和承諾諾書(shū)，食堂管理人員與廚師和和從業(yè)人員簽定食品安全加工工承諾書(shū)，層層把關(guān)，責(zé)任到到人，從而保證了食品從采購(gòu)購(gòu)到加工整個(gè)環(huán)節(jié)的安全，做做到有據(jù)可查，有責(zé)必究。（三）領(lǐng)導(dǎo)陪餐，強(qiáng)化監(jiān)督。學(xué)校把領(lǐng)導(dǎo)陪餐作為對(duì)食堂堂食品安全監(jiān)督的一項(xiàng)重要措措施，制定了領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，安排領(lǐng)導(dǎo)下年級(jí)陪餐。要求求：1、陪餐領(lǐng)導(dǎo)檢查食

11、堂從從業(yè)人員在給學(xué)生盛飯的過(guò)程程中是否著工作服、佩戴工作作帽、戴口罩；嚴(yán)禁佩戴飾物物上崗。2、檢查即將要打的的飯菜是否燒熟、燒透，是否否向?qū)W生出售隔夜、隔頓飯菜菜；檢查學(xué)生是否有浪費(fèi)現(xiàn)象象等。3、領(lǐng)導(dǎo)必須下組到自自己所在的年級(jí)陪餐，必須提提前20分鐘吃飯，提前先“嘗”，不僅要嘗飯菜味道，觀(guān)察營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理，更更重要的是自己進(jìn)食后有無(wú)不不良的反應(yīng)，是否有疑似食物物中毒現(xiàn)象。最后，陪餐領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)將自己的陪餐情況反映給值值周領(lǐng)導(dǎo)，由值周領(lǐng)導(dǎo)做好詳詳細(xì)記錄。食堂管理員對(duì)每天天的陪餐記錄詳細(xì)閱讀，分析析，對(duì)反應(yīng)的問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系解解決。（四）把嚴(yán)四個(gè)關(guān)口。（1）嚴(yán)把人員“上崗”關(guān)關(guān)。學(xué)校在聘用從業(yè)人員時(shí)，要求

12、從業(yè)人員必須取得證件件有效的健康證和培訓(xùn)證后才才能上崗。嚴(yán)把從業(yè)人員“教教育”關(guān)，學(xué)校強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食食品管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題題，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，定定期組織員工集中學(xué)習(xí)和討論論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全全教育工作等，加強(qiáng)食堂工作作人員的思想教育，樹(shù)立為教教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想想，切實(shí)保證各項(xiàng)制度的貫徹徹落實(shí)。嚴(yán)把從業(yè)人員“素質(zhì)質(zhì)”關(guān)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作作帽，不得佩戴首飾，嚴(yán)格按按照食堂從業(yè)人員的要求上崗崗，一心一意為食堂工作，無(wú)無(wú)私心雜念，始終樹(shù)立把全校校師生的生命安全和身心健康康放在第一位。（2）嚴(yán)把采采購(gòu)“驗(yàn)收”關(guān)。學(xué)校對(duì)大宗宗食品購(gòu)

13、買(mǎi)堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)和索索證索票制度。專(zhuān)門(mén)配備了具具有高度責(zé)任心的同志從事采采購(gòu)驗(yàn)收工作，要求在日常工工作中切實(shí)堅(jiān)持采購(gòu)驗(yàn)收制度度，嚴(yán)守職責(zé)，做到嘴勤腿勤勤，絕不能走過(guò)場(chǎng)或流于形式式。對(duì)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)質(zhì)期、qs標(biāo)志以及質(zhì)量和數(shù)數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格食品進(jìn)入庫(kù)房。堅(jiān)持索證索票制度，索取食食品安全檢驗(yàn)合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)執(zhí)照、食品流通許可證等相關(guān)關(guān)證照。食品出入庫(kù)房均建立立嚴(yán)格的出入登記制度，有采采購(gòu)、保管、經(jīng)手人簽字。各各類(lèi)物資分別登記，立標(biāo)建卡卡，每周對(duì)保管室內(nèi)的物資進(jìn)進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤(pán)查查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過(guò)期現(xiàn)象發(fā)生。（）嚴(yán)把服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)。在在粗加工階段，專(zhuān)管員

14、既要注注意觀(guān)察菜的質(zhì)量，更要勤儉儉節(jié)約，樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。食物物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火火候，保證飯菜色、香、味俱俱佳。要求每天的飯菜一定按按時(shí)供應(yīng)，保證學(xué)生在吃飽、吃好的同時(shí)，保證食物的安安全、衛(wèi)生，盡量做到不剩飯飯菜，減少浪費(fèi)。（4）嚴(yán)把把餐飲用具“消毒”關(guān)。餐具具的消毒十分重要，涉及到每每位學(xué)生的身體健康。學(xué)校向向每位學(xué)生提供一套餐具用餐餐，學(xué)生每餐結(jié)束后，由食堂堂統(tǒng)一進(jìn)行消毒和保潔。為此此，我們采用蒸汽消毒和高溫溫消毒相結(jié)合的方法，指定專(zhuān)專(zhuān)人負(fù)責(zé)按時(shí)、按規(guī)定對(duì)餐具具進(jìn)行消毒，并對(duì)餐具消毒全全過(guò)程實(shí)施監(jiān)管，詳細(xì)記錄消消毒情況，包括：消毒時(shí)間、消毒數(shù)量、消毒方式、消毒毒人員、監(jiān)督實(shí)施人員、消毒

15、毒藥品及其劑量等。同時(shí)加強(qiáng)強(qiáng)餐具的保管保潔工作，保證證餐用具的衛(wèi)生和食用安全。四、落實(shí)政策，加強(qiáng)監(jiān)管管，服務(wù)學(xué)生。今年，市教教育局下發(fā)了xx市學(xué)校食食堂財(cái)務(wù)管理暫行辦法，結(jié)結(jié)合此辦法，我校在堅(jiān)持“公公益性”、“非營(yíng)利性”的原原則下，為了更好的服務(wù)學(xué)生生，使學(xué)生的利益得到保障，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，主要從以下下幾個(gè)方面落實(shí)好食堂財(cái)務(wù)工工作：（一）制定了切實(shí)可行行的食堂財(cái)務(wù)管理制度、會(huì)計(jì)、出納崗位責(zé)任制、現(xiàn)金管理制度等規(guī)章章制度，使食堂財(cái)務(wù)管理工作作做到有章可循、有法可依。（二）學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理實(shí)實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，全面負(fù)責(zé)食食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督，聽(tīng)取食堂財(cái)務(wù)務(wù)工作匯報(bào)，對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行行督查，對(duì)管理上存在的問(wèn)題題進(jìn)行督辦。（三）食堂伙食食收支由學(xué)校統(tǒng)一管理，實(shí)行行單獨(dú)核算。按照“錢(qián)賬分管管、錢(qián)物分管”的原則，食堂堂會(huì)計(jì)和出納，做到相互協(xié)調(diào)調(diào)、相互制約，使我校食堂的的財(cái)務(wù)帳目清楚，達(dá)到了財(cái)務(wù)務(wù)管理的真實(shí)性、合法性、完完整性。（四）堅(jiān)持公開(kāi)、透透明的原則。食堂每日采購(gòu)實(shí)實(shí)行日審批，月結(jié)賬，嚴(yán)把關(guān)關(guān)。每月底向家長(zhǎng)發(fā)放本月學(xué)學(xué)生食堂收支情況一覽表，做做到公開(kāi)、透明、使家長(zhǎng)知曉曉食堂日常開(kāi)支情況。（五）國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善資金的收支情情況設(shè)立了專(zhuān)門(mén)臺(tái)