2733702334從食品營養(yǎng)及衛(wèi)生學的角度調查研究家鄉(xiāng)居民生活狀況

1、調 從查 食研 品究 營家 養(yǎng)鄉(xiāng) 及居 衛(wèi)民 生生 學活 的狀 角況 度生命科學與工程學院2010級食品科學與工程 盧霞201013074115從食品營養(yǎng)及衛(wèi)生學的角度調查研究三門縣居民生活狀況 獨具江南水鄉(xiāng)平原、海島特色的地理環(huán)境，孕育了浙江“飯稻羹魚”的生產、生活方式。三門縣位于浙江省臺州市東北部沿海地帶，東部為濱海平原，河道縱橫，土壤肥沃，因而構成了其獨特的飲食風俗。一、調查目的隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們也越來越注意飲食保健，增加營養(yǎng)保健知識?，F(xiàn)代營養(yǎng)學的機體生理營養(yǎng)健康觀念正在逐漸影響和改變著需要健康人們的生活飲食觀，毫無懷疑地說它的發(fā)展和應用以及對未來社會的作用和影響

2、是無法估量和巨大的。但隨著生活水平的提高和生活習慣的改變，我國居民的健康狀況發(fā)生了較大的改變，慢性非傳染性疾病已成為我國人口死亡的首要原因，膳食和營養(yǎng)因素在這些疾病的發(fā)生過程中起著重要的作用。因此，研究食品營養(yǎng)及衛(wèi)生學對人民生活至關重要。二、調查時間及地點調查時間：2013.7.202013.7.30， 調查地點：浙江省臺州市三門縣三、調查對象 浙江省臺州市三門縣海游鎮(zhèn)、健跳鎮(zhèn)、花橋鎮(zhèn)、亭旁鎮(zhèn)部分居民四、調查方法 問卷調查與實地走訪相結合五、調查內容1.膳食調查三餐內容早餐午餐晚餐海游鎮(zhèn)粥、雞蛋、牛奶、包子、豆?jié){各種蔬菜、肉、魚、蝦等海鮮、米飯（葷菜為三個，至少有兩個），偶爾炒年糕或煮面條各種

3、蔬菜、肉、魚、蝦、等海鮮、米飯（葷菜為三個，至少有兩個）健跳鎮(zhèn)粥、咸菜等冷菜、饅頭、包子、豆?jié){各種蔬菜、肉、魚、蝦等海鮮、米飯（葷菜為三個，至少有兩個）偶爾炒年糕或煮面條各種蔬菜、肉、魚、蝦、等海鮮、米飯（葷菜為三個，至少有兩個）花橋鎮(zhèn)粥、咸菜等冷菜、饅頭、包子、豆?jié){各種蔬菜、肉、魚、蝦等海鮮、米飯（葷菜為三個，至少有兩個）偶爾炒年糕或煮面條各種蔬菜、肉、魚、蝦、等海鮮、米飯（葷菜為三個，至少有兩個）亭旁鎮(zhèn)粥、咸菜等冷菜、饅頭、包子、豆?jié){各種蔬菜、肉、魚、蝦等海鮮、米飯（葷菜為三個，至少有兩個）偶爾炒年糕或煮面條各種蔬菜、肉、魚、蝦、等海鮮、米飯（葷菜為三個，至少有兩個）2.原材料來源及處理方

4、式材料多買自菜市場，海鮮類買回后即時去臟，清洗，后直接進行烹飪；蔬菜、肉類待做飯時，用自來水清洗兩遍后直接進行烹飪。3.營養(yǎng)不足或缺乏的檢查觀察家庭成員的面色及身體狀況，抵抗力，耐勞作時間4.人體重測量資料分析調查前測量調查成員的體重，調查結束后再測調查成員的體重，進行對比，得到結果。六、調查結果分析三門蟶子體大肉厚，味道鮮美，素負盛名。沿海各地分布廣泛。三門鋸緣青蟹就產自美麗富饒的三門灣畔，是一種營養(yǎng)價值較高的大型名貴水產品，所產青蟹以“殼薄、膏黃、肉嫩、味美”而馳名閩浙滬。且具有清熱、滋補、消腫等功效。脊尾白蝦又名水白蝦、白蝦，分布于沿海及大河口的咸淡水處，其肉質細嫩、營養(yǎng)豐富，除鮮食外還

5、可加工成干品，是上等的菜肴。脊尾白蝦也是三門縣傳統(tǒng)養(yǎng)殖拳頭產品，特殊的水域環(huán)境，使三門縣產出的白蝦晶瑩剔透、味道特別鮮美。三門麥焦也稱“食餅筒”，傳統(tǒng)特色小吃，過年、中秋等節(jié)日都少不了它，是一款菜香四溢，味道十足蘊含團圓之意的食品。先做好圓如滿月的粉皮備用，再炒制菜肴包裹成竹筒狀即食，也可放在鍋里烙成金黃色裝盤吃。七、調查結果總結通過調查可以分析得出： 1、我縣居民的食鹽日攝入量遠高于中國營養(yǎng)學會推薦量，而食鹽的高攝入又帶來碘的高攝入，但碘攝入量目前仍處于安全水平。我縣居民的食鹽日攝入量水平大大高于中國營養(yǎng)學會的日推薦量，成人攝入量是推薦量的1.5倍多?？茖W研究指出，過量的鹽的攝入會造成水、鈉

6、在體內的滯留，從而增加患高血壓的風險；據(jù)2002年全國營養(yǎng)調查分析：我國18歲以上人群高血壓患病率達到近20%，這可能與日食鹽攝入水平高有很大的關系。專家建議：膳食要清淡少鹽，少吃鹽腌制品、醬制品，少鹽的同時也要控制醬油的攝入。另外，還可以考慮多食用一些如香蕉、大豆等含鉀豐富的食物，以增加鈉的排出。碘對人體來說，是非常重要的營養(yǎng)素，胎兒期和新生兒期缺碘還可引起小兒呆小癥，又稱克汀病，對人的智力與生長發(fā)育均有影響，它是碘缺乏引起的對人類損害最為嚴重的一種病。為了預防碘缺乏，我國實施了食鹽加碘的干預措施，由于我省的食鹽攝入水平嚴重超標，建議我縣居民減少食鹽攝入量，同時政府部門應加大對食鹽加碘后人群

7、碘營養(yǎng)方面的調研與監(jiān)測力度，并進一步做出評價，從而確定是否需要對國家標準做出修訂或向沿海地區(qū)提供部分非加碘鹽。 2、我縣奶類及奶制品的攝入量遠遠低于推薦量。我縣奶類及奶制品的攝入量處于非常低的水平，奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源，對缺鈣及骨質疏松的人群是良好的鈣的食物來源，但是最好來源并不是唯一來源，因此補鈣也應食物多樣化，除了奶及奶制品還可以從糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、肉類、豆類及堅果類來補充。專家建議：每天最好補充300克左右的奶及奶制品，如果攝入太多有可能增加肥胖的風險，對于乳糖不耐的人

8、群可以用酸奶代替牛奶。 3、我縣居民的蔬菜水果尤其是水果攝入量明顯不足。 與營養(yǎng)學會的推薦量相比，我縣居民的蔬菜水果特別是水果攝入量明顯不足，農村居民更甚。蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。豐富的纖維素、果膠和有機酸等，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌，對促進人們的食欲和幫助消化起著很大作用，隨著蔬菜水果的攝入對人體有益的膳食纖維的攝入量也增加，蔬菜水果的大量攝入會明顯減少心血管疾病發(fā)病的風險性，降低口腔、咽、食管、肺、胃、結腸、直腸等癌癥的危險性，預防2型糖尿病，降低肥胖與便秘的風險，并且還能減少患老年性白內障及黃斑變性等眼疾的風險，蔬菜水果還可能緩解某些關節(jié)炎的癥狀，專家建議：增加新鮮蔬菜，尤其是深綠色蔬菜、桔黃色蔬菜及水果的攝入。 4、我縣肉類和油脂攝入量過高。 肉類，特別是紅肉(即豬、牛、羊肉)含有較多的飽和脂肪酸，食用過多容易增加心血管疾病的發(fā)病風險，而油脂熱量很高，長期大量攝入容易引起肥胖癥。建議適當控