食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容(附答案)

1、 食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題第一章判斷題1.我國(guó)尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。（） 2.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。（）3.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。（ 4.所有不銹鋼材料在任何場(chǎng)合均不生銹。5.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。 6. 一般不銹鋼中的鉻含量不超過(guò)28%。7.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。 8. 304不銹鋼的鎳含量為10%。9.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型。10.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。11.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。12.食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過(guò)95db（a）。13.嚴(yán)禁在

2、任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。14.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無(wú)凹坑、無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫、無(wú)絲狀條紋。第二章 物料輸送機(jī)械判斷題1.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。 （ 2.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。3.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。4.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。5.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開(kāi)機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。6.螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件是用食用級(jí)橡膠制造的。7.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。8.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。填空題1斗式提升機(jī)按輸送的方向有 傾斜 式和 垂直 式兩種，料斗的形

3、式有 深斗 、 淺斗 和 尖角型斗 三種。裝料的方式有 吸取 式和 撒入 式兩種。 2帶式輸送機(jī)的輸送帶有 橡膠帶 、 帆布帶 、鋼絲網(wǎng)帶 、鏈條帶 等。布帶常用于 餅干成型 機(jī)械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機(jī)常采用 鏈板式 形式的輸送帶。熱燙機(jī)中使用的帶式輸送機(jī)常采用 塑料 式輸送帶。果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機(jī)常采用 鋼絲網(wǎng) 形式的輸送帶。3螺旋輸送機(jī)主要由 螺旋 、 驅(qū)動(dòng)輪 和 軸承 構(gòu)成。 它的主要輸送元件螺旋體，也稱為 絞龍 。常見(jiàn)的螺旋形式有 實(shí)體螺旋 、帶式螺旋 、 葉片式 和 齒形 等四種。其中，輸送粉體物料時(shí)采用 實(shí)體 式，它的螺距與螺旋直徑比為 0.8 ，輸送黏

4、性物料時(shí)采用 帶 式螺旋，它的螺距直徑比為 1 。當(dāng)輸送過(guò)程需要對(duì)物料進(jìn)行混合作用時(shí)，可以采用 葉片式 或 齒輪式 螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為 1.2 。 4食品工廠中，常用采用 斗式提升機(jī)、懸掛輸送機(jī)、帶式輸送機(jī)、刮板式輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī) 等裝置和機(jī)械對(duì)固體物料進(jìn)行輸送。5食品廠輸送食品物料的離心泵常稱為 衛(wèi)生 離心泵，主要用于輸送 液體介質(zhì) 和 低濃度 的料液。 離心泵的葉片形式常有2片 、 3 片 和 4 片 三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為 2 片 式和 3片 式兩種。6. 為了滿足輸送量的要求，可以從 轉(zhuǎn)速 、 葉輪直徑 和 閥門 三個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)流量輸送的調(diào)節(jié)要求。為了使離心

5、泵正常運(yùn)行，開(kāi)機(jī)前必須保證 泵內(nèi)灌滿料液 。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過(guò) 80 的料液。非自吸式離心泵的進(jìn)料口必須 低 于貯料罐的 液面下 。7較黏稠的食品液料可以用柱塞泵 螺桿泵 正位移泵進(jìn)行輸送。 螺桿、柱塞 、齒輪、 羅茨等多屬于這類泵。 8要使低黏度食品料液獲得高壓頭，可以采用 柱塞泵 ，這類泵有 單柱 和多柱 之分。為了使輸送流量平穩(wěn)，一般可采用 三柱塞 泵。選擇題1.斗式提升機(jī)一般在_c _a _裝料。.a. 中部 b. 上部 c, 下部 d. a和b2.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用 b 帶輸送，而在烘烤爐中則一般用 帶輸送。.a. 鋼，布 b. 布，鋼 c, 橡膠，鋼 d. 鋼，

6、橡膠3.灌裝包裝線常采用 a 帶式輸送機(jī)輸送容器。a. 鏈板 b. 網(wǎng) c, 橡膠 d. 塑料4.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用 d 輸送物料。.a. 網(wǎng)帶式輸送機(jī) b.螺旋輸送機(jī) c, 斗式輸送機(jī) d. a和b5.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采 b 螺旋體。.a. 葉片式 b.實(shí)體 c, 齒形 d. 帶式6.為了使離心泵正常運(yùn)行，開(kāi)機(jī)前必須保證_b_.a. 關(guān)閉出口閥 b. 泵內(nèi)灌滿料液 c, 將泵的料液排出 d. a和c7.較粘稠的料液可以用c 泵輸送。.a. 離心 b. 齒輪 c, 螺桿 d. b和c8.改變旋轉(zhuǎn)方向， b 泵不能獲得反方向輸送的效果。a. 離心 b. 齒輪 c, 螺桿 d. 轉(zhuǎn)子

7、9.輸送肉糜可以采用 c 泵。.a. 滑板 b.離心 c, 螺桿 d. 柱塞10.離心泵的流量，可以通過(guò) d 調(diào)節(jié)。.a. 轉(zhuǎn)速 b.葉輪直徑 c, 閥門 d. a、b和c對(duì)應(yīng)題1找出以下輸送帶與加工設(shè)備對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。(b )1.鋼帶 a.果蔬清洗設(shè)備 ( a )2.鋼絲網(wǎng)帶 b.連續(xù)焙烤設(shè)備( d )3.帆布帶 c.飲料瓶周轉(zhuǎn)( e )4.板式帶 d.餅干坯料的輸送(c )5.塑料帶 e.灌裝線上瓶罐輸送2找出以下料斗與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。( e )1.圓柱形底的深斗 a.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料( c )2.

8、圓柱形底的淺斗 b.適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高（2m/s）( a )3.尖角形的斗 c.適用潮濕的，流動(dòng)性差的粉粒狀物料( b )4.挖取式裝料 d.適用于大塊，輸送速度低（re 大于200 ；管道線的re 大于3000 ；但管道線re 大于 30000 為效果最好）；（2）熱 能（在一定的流量下， 溫度 上升，可提高re，污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度 增大 ；增大污物中 可溶 物質(zhì)的 溶解 量）；（3）化學(xué) 能，主要來(lái)自 洗液的化學(xué)劑。選擇題1.利用cip對(duì) a 進(jìn)行清洗不需要用噴頭。 a. 片式殺菌機(jī) b.貯奶罐 c.干燥室 d.布袋過(guò)濾器 2.cip清洗效率與 d 關(guān)系最小。 a.

9、洗液有效濃度 b.洗液流速 c.洗液溫度 d.洗液貯罐形狀 3.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件 a 于單端式,空間利用率 于單端式。 a.優(yōu), 次 b.優(yōu),優(yōu) c, 次,次 d. 次,優(yōu) 4.為了對(duì)不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用 a 洗罐機(jī)。 a. gt7d3型 b. lb4bl型 c. a和b d. 旋轉(zhuǎn)圓盤式5.自動(dòng)洗瓶機(jī)，可同時(shí)采用 c 。 a.噴洗和刷洗 b.浸洗和刷洗 c.浸洗和噴洗6.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用 c 噴頭。 a.固定式 b.單軸旋轉(zhuǎn)式 c.雙軸旋轉(zhuǎn)式 d.a、b和c7.為了清洗菠菜，可采用 d 清洗機(jī)。 a.鼓風(fēng)式 b.刷洗式 c.滾筒式 d.淋洗式8.下列設(shè)備中

10、， d 可考慮采用移動(dòng)式cip裝置。 a.噴霧干燥塔 b.真空濃縮系統(tǒng) c.容器回轉(zhuǎn)式混合器 d.碟式離心機(jī) 四、對(duì)應(yīng)題（b）1.翻浪式清洗機(jī) a.洗果機(jī) （ a）2.xg-型 b.鼓風(fēng)機(jī)（ d）3.lb4b1型 c.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī) （ c）4.直通式自動(dòng)洗瓶機(jī) d.空罐清洗機(jī)（e ）5.來(lái)回式自動(dòng)洗瓶機(jī) e.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī) 四、對(duì)應(yīng)題（ e）1.噴頭 a.對(duì)料液管與cip清洗管切換與隔離（c ）2.供液泵 b.提高洗液熱能和動(dòng)能（a ）3.防混閥 c.提供cip清洗所需動(dòng)能與壓頭 （ b）4.加熱器 d.用以加熱水及洗滌液（d ）5.洗液罐 e.清洗罐器和塔器 第四章 分選分離機(jī)械與設(shè)備

11、判斷題1.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。 2.滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。3.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液. 4.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。5.布袋過(guò)濾器在溫度高于100的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。6.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。 7.超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。 8.一臺(tái)電滲析器可采用多對(duì)電極。1. 如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。 2. 奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。 3. 在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。4. 超濾膜濃縮裝置中，通

12、常只需一臺(tái)單級(jí)離心泵進(jìn)料即可。5. 所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。6. 靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子7. 只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。8. 袋式過(guò)濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。填空題1.離心分離機(jī)可根據(jù)：(1) 分離因數(shù)、(2) 分離原理 、(3) 操作方式 、(4) 卸料方式 、(5) 軸向 進(jìn)行分類。2.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為 過(guò)濾 式、 沉降 式和 分離 式三種。3.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是： 螺旋壓榨機(jī) 和 帶式壓榨機(jī) 。4.食品加工廠常見(jiàn)過(guò)濾設(shè)備有： 板框式壓濾機(jī) 、 葉濾機(jī) 、 轉(zhuǎn)筒式真空過(guò)濾機(jī) 、

13、 轉(zhuǎn)盤式真空過(guò)濾機(jī) 等。5.除了榨汁機(jī)和過(guò)濾機(jī)以外，另外三種典型的用于果蔬加工的分離機(jī)械設(shè)備是：粉塵分離設(shè)備 、提取機(jī)械設(shè)備和 膜分離機(jī)械設(shè)備。1. 臥籃式壓榨機(jī)也稱 布赫 榨汁機(jī)，關(guān)鍵部件是 尼龍濾繩組合體 。其榨汁過(guò)程的主要步驟是： 裝料 、 壓榨 、 二次壓榨 、 排渣 和 清洗 。2. 金屬探測(cè)器可探測(cè) 磁性 和 非磁性 金屬，探測(cè)的難易程度與物 體 磁穿透性能和 電導(dǎo)率 有關(guān)。典型金屬探測(cè)器可以檢測(cè)到直徑大于 2mm 的球形 非磁性 金屬和所有直徑 1.5mm 的球形 磁性 顆粒。3. x射線檢測(cè)系統(tǒng)可以檢測(cè)： 金屬 、 玻璃 、 石塊 和 骨骼 等物質(zhì)，同時(shí)還能夠檢測(cè)到 鋁箔 包裝

14、食品內(nèi)的不銹鋼物質(zhì)。此外，x射線探測(cè)器還可檢視 包裝遺留不足 產(chǎn)品放置不當(dāng) 。x射線探測(cè)器對(duì)木頭的檢測(cè)敏感度為 mm。碟式離心機(jī)的進(jìn)液口設(shè)在 下部或上部 。 出料口設(shè)在 上部 。6.過(guò)濾介質(zhì)是過(guò)濾機(jī)的重要組成部分。工業(yè)上常用的過(guò)濾介質(zhì)有： 粒狀 介質(zhì)，如 細(xì)砂、石礫，炭 等 ； 織物 介質(zhì)，如 金屬或非金屬絲編織的網(wǎng)、布或無(wú)紡織類的纖維紙； 多孔性固體 介質(zhì)，如 多孔陶、多孔塑料 等。7.過(guò)濾機(jī)按推動(dòng)力，可分為：重力 、加壓 和 真空 過(guò)濾機(jī)； 按過(guò)濾介質(zhì)可分為：粒狀介質(zhì)過(guò)濾機(jī) 、濾布介質(zhì)過(guò)濾機(jī) 、多孔陶瓷介質(zhì)過(guò)濾機(jī) 和半透膜介質(zhì)過(guò)濾機(jī) 等。8.常見(jiàn)的三種超臨界萃取流程： 控溫萃取流程 、控壓

15、萃取流程 、吸附萃取流程 三種。13. 壓力式膜分離設(shè)備包括 平板式、 管式 、螺旋卷 和 中空纖維式膜組分 等四種類型。 它們所用膜的平均孔徑范圍依次 由小變大 。14. 壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有： 膜組件 、 泵 、 膜輔助裝置 和 過(guò)濾器 等。（13和14題寫(xiě)反了）9. 泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的起 壓力供料 和 提供膜表面料液流動(dòng)必要的流速 兩方面的作用。10. 每一級(jí)電滲析器本體由 膜堆 、 極區(qū) 和 夾緊裝置 三部分構(gòu)成。17. 電滲析器利用 直流 電源工作。食品用的電滲析器一般用 石墨、 不銹鋼 、 鈦絲涂釘?shù)炔牧献鲭姌O。三 選擇題選擇題1.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用

16、 b 式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。a. 過(guò)濾 b.碟 c. 沉淀 d. b和c2.將濕的生淀粉中的水分脫除可用 a 式離心機(jī)。a. 過(guò)濾 b.碟 c. 沉淀 d. b和c3.凈乳機(jī)與外界有 c 個(gè)管接口。a. 1 b.2 c.3 d. 44.許多果蔬原料采用 d 進(jìn)行分級(jí)。a. 重量原理 b. 篩分原理 c. 密度差 d. a和b5.如果要將一批蘑菇分成5級(jí), 則可采用 b 個(gè)多孔滾筒。a. 1 b. 4 c.5 d. a或b6 .x光異物選別機(jī)利用 c 參數(shù)探測(cè)食品中存在的異雜物。a. 重量 b 大小 c 密度 d 顏色7.光電式果蔬分級(jí)機(jī)中， a 果蔬分級(jí)機(jī)與輸送速度無(wú)關(guān)。a. 遮斷式 b. 脈

17、沖式 c.水平屏障式 d. 垂直屏障式8相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè) d 較困難。a. 鐵 b. 銅 c.鋁 d. 不銹鋼9. b 過(guò)濾機(jī)可作連續(xù)操作。a. 板框 b.真空 c. 離心 d. b和c10 c 壓榨機(jī)為間歇操作型。a. 螺旋 b.輥式 c. 布赫 d. 帶式11.從油料種子榨取植物油，可選用 c 壓榨機(jī)。a. 螺旋 b.輥式 c. 板式 d. 帶式12.帶式壓榨機(jī)使用 b 條壓榨帶。a. 1 b.2 c. 3 d. 413.超臨界萃取設(shè)備可以通過(guò) d 實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。a. 吸附 b.降低溫度 c.降低壓力 d. a、b和c14.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用 c 設(shè)備。a

18、. 反滲透 b.超濾 c.電滲析 d. 微孔過(guò)濾15 x射線異物探測(cè)器對(duì)食品中 c 的檢測(cè)敏感度最小。a 骨骼 b 金屬粒子 c 塑料 d 玻璃 16 斗式浸取器 _a 浸取器。a 是滲濾式 b是浸泡式 c 呈u形結(jié)構(gòu) d b和c 第五章 粉碎切割機(jī)械判斷題1.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。2.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎3.振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。4.振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。 5.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上6.蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。 7.各種切丁機(jī)均對(duì)物料切割三次。8.絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。9

19、.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無(wú)關(guān)。10.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。 11.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)）12.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。)13 氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。（） 14 所有盤擊時(shí)粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓盤。（）15 利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。（） 16 球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過(guò)固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。（）17 在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。（）18 魚(yú)鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。（）19 齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型

20、果汁廠使用。（）20 三道打漿機(jī)組從第i道到第道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。（）選擇題1.錘擊式粉碎機(jī)可從 d 方向進(jìn)料。a. 切向 b. 軸向 c. 徑向 d. a、b和c2.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度 a 。a. 在3040mm之間 b.在 44125m之間 c. 在88150m之間 d. 150m3.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越 b 且鈍角越 則剪切力越 而擠壓力越 。 a. 小，大，大，大 b. 小，大，大，小 c. 大，小，小，小 d. 小，小，小，大4.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過(guò)調(diào)整 a 加以調(diào)控。a. 定刀片 b. 橫切刀 c. 圓盤刀 d. a和b5.打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與 c

21、關(guān)系最小。a. 物料的成熟度 b. 刮板的導(dǎo)程角 c. 刮板寬度 d.刮板與篩網(wǎng)的間距7 棒磨機(jī)常用鋼棒直徑范圍為 c ，其筒體長(zhǎng)度與直徑的比值范圍為 。a. 50100mm，34 b. 510mm 1.52 c. 50100mm，1.52 d. 510mm，348 球（棒）磨機(jī)中物料的充填系數(shù)一般范圍為 c 。a. 18%38% b. 28%38% c. 28%40% d.38%48%9 攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在 b 時(shí)，可得到粒徑小于15m范圍的成品。a. 12mm b. 0.61.5mm c. 23mm d. 525m2 盤擊式粉碎機(jī)可從 b 方向進(jìn)料。a. 切向 b. 軸向 c. 徑

22、向 d. a、b和c3 盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角 c 。a. 180 b. 360 c. =360 d. 180，3604 氣流式粉碎機(jī)能獲最小粒度 b 的粉體。a.= 50m b. 180次/分 d.a、b和c8. 膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理 a 的物料。 a.b、c和d b.黏度較大 c.含一定纖維的 d.稠度較大9下列設(shè)備中，只有 c 無(wú)運(yùn)動(dòng)部件。 a .膠體磨 b.均質(zhì)機(jī) c.管道混合器 d.高速剪切分散乳化器對(duì)應(yīng)題1.找出以下設(shè)備功能的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。 （b ）1.混合 a.用于半固體均勻化操作 （d ）2.攪拌 b.固體或半固體料之間的

23、混合操作 （a ）3.捏合 c.分散系統(tǒng)內(nèi)相物的微?；?（c ）4.乳化 d.目的在于強(qiáng)化傳熱,小量固體在液體中溶化 （e ）5.均質(zhì) e.不相溶液體的混合均質(zhì)化2.找出以下設(shè)備功能的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。 （b ）1.高壓均質(zhì)機(jī) a.轉(zhuǎn)子與定子間有縫隙可調(diào)的錐形剪切面 （a ）2.膠體磨 b.高壓閥, 雙級(jí)均質(zhì)閥 （e ）3.超聲波均質(zhì)機(jī) c.無(wú)運(yùn)動(dòng)部件 （d ）4.高速剪切分散乳化器 d.轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多次剪切作用 （c ）5.管道靜態(tài)混合器 e.器內(nèi)無(wú)攪拌器件3.找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。（b ）1.打

24、蛋機(jī) a.懸臂螺旋混合器（c ）2.臥式捏合機(jī) b.拍形攪拌槳（d ）3.攪拌罐 c.z形攪拌槳（e）4.錐形混合機(jī) d.渦輪攪拌槳（a）5.雙錐形混合機(jī)e.器內(nèi)無(wú)攪拌器件 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備一、判斷題 1、一換熱器管的傳熱系數(shù)不高。（）2、逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程。（）3、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。（）4、套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。（）5、多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。（）6、套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。（）7、管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭。（）8、當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時(shí)，宜采

25、用翅片管式熱交換器。（）9、板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。（）10、蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。（）11、板式熱交換器中流體的滯留時(shí)間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變。（）12、一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。（）13、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動(dòng)鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。（）14、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。（）15、為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個(gè)排料口。（）16、高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。（）17、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對(duì)物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。（）18、蒸汽熱燙機(jī)全部采用水

26、封方式使物料進(jìn)入熱燙室或從熱燙室排出。（）19、蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段。（）20、蒸汽熱燙機(jī)對(duì)物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。（）二、填充題 1、用于流體食品的熱交換器可以分為 間接式熱交換器、和 混合式熱交換器 兩類； 前 者又可分為 管壁 式(具體的熱交換器有：盤管式 、 套管式 、 列管式 、 翅管式 等)和板壁傳熱式(具體的熱交器有： 板式、 螺旋板式 、 旋轉(zhuǎn)刮板式、 夾套式 等)。2、新型管式換熱器主要型式有： 雙管同心套管式 、 多管列管式、 多管同心套管式、 組合式 、 列管式 、 翅片式 等。3、板式換熱器主要由：帶密封圈的傳熱板 、 分界板、 機(jī)架、 導(dǎo)桿 、 壓緊板

27、 、 螺桿等構(gòu)成。它有以下特點(diǎn)： 傳熱效率高、 結(jié)構(gòu)緊湊、 操作靈活、 適用熱敏物料、 衛(wèi)生條件可靠 、不耐高壓。4、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器的主要特點(diǎn)是可使 高黏度物料 獲得高的 傳熱系數(shù) 。可用作 黏稠 、 帶顆粒 和 熱敏性物料 的換熱器。5、直接式換熱器(也稱為 混合式換熱器 )的特點(diǎn)是 冷熱流體 直接混合進(jìn)行 換熱 。因此，在熱交換的同時(shí)，還發(fā)生 物質(zhì)交換 。直接式與 間接式 相比，由于省去了 傳熱間壁 ，因此 結(jié)構(gòu) 簡(jiǎn)單， 傳熱 效率高，操作成本低。但采用這種設(shè)備只限于 允許兩種流體混合 場(chǎng)合。6、直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來(lái)對(duì) 冷流體 進(jìn)行 加熱 、也可用作 冷凝 。在直接式uht殺

28、菌系統(tǒng)中所用的加熱器是 直接式 的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是 蒸汽 ，具體的熱交換器形式有 蒸汽噴射 式和 蒸汽注入 式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝 二次蒸汽 的 水 也是直接式熱交換器，具體的型式有： 噴射 式、 填料 式和孔板 式等。7、食品工業(yè)中，有兩種用以對(duì) 果蔬原料 作加熱外理的連續(xù)式 熱處理 設(shè)備。它們是： 刮板 式和 螺旋 式連續(xù)預(yù)煮機(jī)，其中 刮板 式對(duì)物料種類的適應(yīng)性較廣。8、夾層鍋是一種以 蒸汽 為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有 固定 式和 可傾 式兩種形式?？捎糜诙喾N食品原料的熱處理。例如，果蔬的 配料、熱燙、預(yù)煮 。三、選擇題1.小批量多品種果蔬可用c進(jìn)行熱燙處理。a螺旋輸送

29、式熱燙機(jī)b.刮板輸送熱燙機(jī)c.夾層鍋d.水泥池2.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過(guò)調(diào)節(jié) d 加以控制。 a螺旋轉(zhuǎn)速b熱燙水溫c螺旋螺距 d.、3.列管式熱交換器可用作 d 。 a殺菌器b.冷凝器c.蒸發(fā)加熱器 d.、和4.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在 a 。 a蒸發(fā) b.干燥c.冷凍 d. b和c5.板式熱交換器可用作 a 。 a殺菌器b.冷凝器c.蒸發(fā)加熱器 d.和6.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便 a 。 a板式b.套管式c.旋轉(zhuǎn)刮板式 d.和7.在所有熱交換器中， b 熱交換器的密封圈最少。 a板式b.套管式c.列管式 d.和8.下列熱交換器中， d 最適用于黏稠物料。 a板式b.螺旋板式

30、c.列管式 d.旋轉(zhuǎn)刮板式9.混合式熱交換器可用于 a 。 a冷凝二次蒸汽buhtc除去不凝性氣體 d.a和b10.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與 c 相連接。 a機(jī)械真空泵b蒸汽噴射泵c水力噴射泵 d.a和b四、對(duì)應(yīng)題 1.找出下列熱交換器與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。(c)1.蛇管式熱交換器 a.加熱蒸汽與料液呈并流(e)2.普通套管式熱交換器b.密封周界長(zhǎng)(a)3.列管式熱交換器 c.管外傳熱膜系數(shù)較低(g)4.夾層套管式熱交換器d.轉(zhuǎn)子組合件(f)5.多管套管式熱交換器e.單位加熱面積的設(shè)備較大(b)6.板式熱交換器 f.內(nèi)部由多根縮徑波

31、紋管子構(gòu)成(d)7.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器g.由三層同心波紋管構(gòu)成2. 找出下列熱處理設(shè)備與特點(diǎn)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。(b)1.螺旋輸送預(yù)煮機(jī) a.預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱(c)2.刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī)b.占地面積小,對(duì)物料適應(yīng)性不廣(d)3.夾層鍋 c.占地面積大, 對(duì)物料適應(yīng)性大(e)4.蒸汽熱燙機(jī) d.小批量多品種預(yù)處理(a)5.淋水式熱燙機(jī) e.進(jìn)出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧┑诎苏?濃縮設(shè)備一、判斷題 1、自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。()2、夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。()3、多個(gè)外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離

32、器。()4、升膜式蒸發(fā)器不適用于易起泡物料的濃縮，但可得到高濃度的濃縮液。()5、升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。() 6、降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()7、刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。()8、料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。()9、所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。()10、使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。()11、如果需要回收被濃縮液的香氣成分， 則可采用混合式冷凝器。()12、真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來(lái)自于料液。()13、管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。()14、過(guò)濾型分

33、離器在食品工業(yè)中使用很少，原因是它的阻力損失大。()15、水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。()16、雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。()17、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()18、由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。() 19、冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。()二、填充題 1食品料液可用 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備 、 冷凍濃縮設(shè)備 或 膜濃縮設(shè)備 方式進(jìn)行濃縮，其中以 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備 方式最為常用。2自然循環(huán)管式濃縮鍋的特點(diǎn)是： 蒸發(fā)器的加熱室與分離室分開(kāi) 、可調(diào)節(jié)兩套間的距離與速度 、改善霧沫分離條件、 可以幾個(gè)加熱室共用一個(gè)分離室 。3帶

34、攪拌的夾套式真空濃縮鍋的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單， 操作 容易，適用 高黏度 的料液增濃。但 加熱面積 小，加熱時(shí)間長(zhǎng)， 效率 低，不能連續(xù)生產(chǎn)。4. 外加熱式強(qiáng)制循環(huán)式真空蒸發(fā)濃縮鍋的特點(diǎn)是:可調(diào)節(jié) 循環(huán) 速度、可改善 霧沫分離 條件、使幾個(gè) 加熱室 共用一個(gè) 分離室 成為可能。 5. 升膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是： 料液在加熱室停留時(shí)間 短，適用于 熱敏性 料液；高速二次蒸汽具有良好的 破沫 作用，故尤其適用于 易起泡沫料液 ； 靜壓 引起沸點(diǎn)升高，故最好控制 料液 溫度 進(jìn)料； 一般組成 雙效或多效 效流程使用； 不適用于 高黏度、 易結(jié)垢 的料液； 加熱蒸汽與 物料在加熱器 呈 逆 流。6. 降膜式蒸發(fā)

35、器 加熱室 頂部設(shè)有將 料液 均勻分布到 加熱管 內(nèi)使其形成 均勻 的料液 膜 。操作時(shí)，一般料液以 膜 狀態(tài)進(jìn)料。 這種蒸發(fā)器的特點(diǎn)是： 加熱蒸汽與 料液 呈 并 流方式； 蒸發(fā)時(shí)間 短，為 單効 流型，適用于熱敏性料液；不適于 高黏度 的料液濃縮； 大多組成 雙 效、 多 效的蒸發(fā)設(shè)備。 7. 刮板薄膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是： 適用于 高黏度 料液的濃縮，但 生產(chǎn)能力 小，設(shè)備 加工精度 要求高。8. 離心薄膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是： 轉(zhuǎn)速 很高 離心 力將料液作用成約 0.1 mm的膜而蒸發(fā)， 冷凝水 被離心力甩出，即成滴狀冷凝狀態(tài)； 料液 在器內(nèi)停留時(shí)間短（約1 s），適于熱敏物料； 離心力有 除

36、去水滴 作用，適合于發(fā)泡性物料的蒸發(fā)； 傳熱效率高。9. 板式蒸發(fā)器有兩種型式，即： 升膜 式和 降膜 式。 板式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是：傳熱系數(shù)高； 物料停留時(shí)間短（ 數(shù) s），適用于熱敏物料； 體積 小， 加熱面積 可隨意調(diào)整， 易 清洗； 密封墊圈 易老化而泄漏，使用 壓力 有限。10. 真空濃縮系統(tǒng)常見(jiàn)的輔助設(shè)備有 _進(jìn)料缸_、_物料泵_、_冷凝器_。常用于真空濃縮系統(tǒng)的汽液分離器有_型、_型和_型三種， 其中， 型雖然 小， 小，但由于 不易清洗，因此在食品工業(yè)中很少采用。11. 真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中的冷凝器主要作用是將來(lái)自 蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中 的 二次蒸汽 冷凝成水，從而降低了后續(xù) 真空 系統(tǒng)的

37、負(fù)荷。冷凝器有 直接 式和 間接 式兩種型式。一般的蒸發(fā)系統(tǒng)多采用 前者， 從這種型式的冷凝器出來(lái)的不凝性氣體主要來(lái)自 二次蒸汽 和 冷凝水 。不凝性氣體可用 真空泵或 水力噴射泵 加以抽吸。12. 水力噴射泵是一種起 和 雙重作用的裝置.其特點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，本身 運(yùn)動(dòng)部件，造價(jià) ；能耗 ；適于抽 氣體；但不能獲得 (其大小與 有關(guān))。13. 蒸汽噴射泵是一種采用 作動(dòng)力源的 裝置；可采用 級(jí) 聯(lián)組合，以使蒸發(fā)系統(tǒng)獲得高 ，（在各級(jí)泵之間一般配置 式冷凝器）。蒸汽噴射泵的特點(diǎn)： 大， 高，安裝運(yùn)行和維修簡(jiǎn)便，價(jià)廉，占地面積 ；但要求較高的 壓力，且 要穩(wěn)定。14. 通常在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，

38、表面式 后面用 式真空泵(多用 式泵)；而 式冷凝器后常接 式真空泵、 、不凝氣體分離器+ 式真空泵(如往復(fù)式泵)。15. 往復(fù)式 有 式和 式之分， 者僅適合于抽吸冷凝器中的 氣體，常需要在其前面再設(shè)一個(gè) 分離器； 者可以把冷凝器中的水蒸氣和不凝氣體一起抽出，這種形式的 在食品工業(yè)中使用 多。16. 水環(huán)式 是一種 式真空泵，可以將 氣體與 一起抽走。它的特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單緊湊，易于制造，操作可靠，轉(zhuǎn)速較高，可與電動(dòng)機(jī)直聯(lián)，內(nèi)部不需 ，排氣量較均勻；但 磨損較大， 消耗較大。17. 冷凍濃縮的特點(diǎn)是： 適用于 熱敏性 物料濃縮，可避免 芳香物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分 的損失；能獲得的 濃度 ， 且 ； 制品的保存 需要其它 配合； 成本 。選擇題1.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。 d a. 冷凝器 b. 蒸汽噴射泵 c.換熱器 d.熱風(fēng)分配器2.下列幾種真空裝置中，c 產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。a. 蒸汽噴射泵 b. 水力噴射泵 c. 干式真空泵 d. 水環(huán)真空泵 3、降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有