版餐飲企業(yè)素食策劃書

1、參考范本最新版餐飲企業(yè)素食策劃書餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了 , 可以說自從人類文明開始之 后, 餐飲就已經(jīng)形成了。經(jīng)過幾千年的發(fā)展 ,餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的 進步,有了獨特的風格 , 每一家店,每一處地方都有著自己獨特鮮明的特 點,這就是構(gòu)成了我們國家八大菜系 , 之外各地還有很多獨特小吃 ,這些 個特點構(gòu)成了中國獨特的餐飲行業(yè)的形成。隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展 , 社會的進步 , 人民思想意識的提高 , 公眾對吃 的要求不單只是吃飽肚子 , 過去那種“大魚大肉、講排場”的消費陋習 已被逐漸擯棄 , 消費者越來越重視飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護以及餐飲 文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價值我將自己在餐

2、飲業(yè)中十數(shù)年的 實踐經(jīng)驗進行總結(jié) , 將其應用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共 同理想的有志之士進行合作 , 創(chuàng)造一個健康的品牌餐飲公司。自古以來民以食為天 , 中國第一部醫(yī)學典籍黃帝內(nèi)經(jīng)從人們?nèi)?常用生活營養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā) , 要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為 助、五畜為益、五菜為充“ , 補精益氣、頤養(yǎng)天年 , 其中雜糧、時蔬、 水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟、實惠、便捷來吸引顧客 , 但我不以 價格低優(yōu)勢 , 對現(xiàn)有素食店的優(yōu)點進行吸取 ,結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通 過選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓、以及菜品特色個性化服務與完 整的營銷方式 , 讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正確

3、飲食方法 體現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力 , 即企業(yè)為客戶帶來什么特殊的利益與產(chǎn)品的附 加值？一、選址詳細的調(diào)查與分析市場 , 了解周邊環(huán)境與地理位置 , 可見 度服務設施 , 生產(chǎn)原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及 所針對消費群體的消費能力、飲食習慣、喜好 , 了解周邊競爭對手的實 力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為 500 平方米 , 必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢相關部門是否禁止建立餐廳。二、定位選好店址的同時 , 根據(jù)對市場的分析調(diào)查 , 確定消費定位。 人均 50元-60 元, 特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng) 與養(yǎng)生的文化理念。三、產(chǎn)品售后建立客戶檔

4、案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔 案,在節(jié)日、生日或特殊的日子里 , 發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立 一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng) 客戶一個滿意的結(jié)果 , 防止事態(tài)擴大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負面影響 , 做到合 理完美的處理顧客投訴意見。四、內(nèi)部管理制度化完善各項表格與制度 , 員工手冊 , 廚房崗位責 任制,服務手冊,菜品標準制作單 ,員工資料單 ,庫存報表,月支出表,外 賣記錄表,訂餐表, 會員卡,員工意見箱。五、人員招聘前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任 , 其他人員由 社會招聘 ,前廳服務員由學校統(tǒng)一招聘 ,同時進行前期考核、培訓、菜 譜定制、員工手冊與各項制

5、度的學習。培訓員工：熟知企業(yè)文化 , 完全 遵守各項規(guī)章制度 , 工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求 , 以及十個習慣1. 知道餐廳目標價值觀 , 工作范圍。2. 使用姓氏稱呼客人 ,增加親和力 ,遇見客人需求財?shù)接H切的給予 服務、熱情的迎送客人。3. 任何時間地點以客人優(yōu)先。4. 三輕、禮讓、微笑。5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質(zhì)量。7. 積極溝通不可有消極的情緒。8. 處理好顧客投訴。9. 遵守服務行業(yè)儀容儀表要求。10. 愛護餐廳公物。前廳服務員加領班和 11 人、傳菜 2人、根據(jù) 樓面分布增加 /后廚 13人（冷菜 2人、炒菜

6、 3人、配菜 3 人、面點 2 人、荷臺 3人、洗碗粗加工 2人）人員工資控制在 4.5 萬/月以內(nèi), 培 訓到正常營業(yè) 20 天。六、前期宣傳與營銷確定營銷方案 ,制作廣告單頁 , 網(wǎng)站,廣告牌及 商業(yè)廣告。七、設備采購 , 前期備貨。廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、 廚房原料、先了解市場 ,多比較, 根據(jù)整體定位合理采購設備。裝修的 同時、廚房設備與宿舍用具到位。抓好設備采購的每個環(huán)節(jié)：考察、 采購、驗收、安裝、調(diào)試安排管理人員。八、試營業(yè) （10天）試營業(yè)前進行員工的最后考核 , 采取優(yōu)勝 劣汰的原則。同時進行產(chǎn)品營銷（內(nèi)部營銷和外部營銷）九、裝潢基本格局 500平方米, 廚房 150平方米（涼菜 20平方米, 面點 20平方米、粗加工 10 平方米、熱菜 100平方米）更衣室 10平方 米、庫房 33平方米、辦公室 10 平方米、前廳 300平方米。（以每個 餐位 2平方米）可擺 150個餐位,設雅間 4 個（隔斷為活動或可折裝式 的, 方便會議接待、生日聚會等。裝修以復古、原生態(tài)、時尚的完美結(jié) 合,體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識別效果 ,以方便顧客 ,方便操作、方便 設備運行為原則 ,每平方米裝修、裝飾費 300元450 元之間。 20天完成 , 燈光以暖色為基調(diào)。十、證