公司食堂管理制度匯編

1、公司食堂管理制度、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員 工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財務預算及物品管理1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度， 超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。3、不得私設小金庫，采購員 1000元/月的采購預備金不得用 于私人事務或轉借他人使用。4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算

2、一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤 點食堂物品一次。5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳， 要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責， 劃定范圍、包干管理。7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償， 并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。三、食堂進貨管理1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采 購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)

3、理批準。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工 作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采 購成本；前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異 并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用 方法，否則不得使用。2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生

4、。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉， 以確保公司財物安全。7、冰柜使用與維護：（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。（2 ）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3 ）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。（4）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制 冷或停機。（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時 做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（6 ）冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜 的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。（7）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助

5、維修。8、消毒柜使用與維護：（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源（2 ）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。（3 ）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒 質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。（6）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助 維修。機器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護：（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得 私用。（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味， 應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起

6、泡的地方，就是煤氣漏 損處。（b）、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。 嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥 狀）。（3） 發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風透氣， 分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換 設備。（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把 菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預備好， 然后點火使用）。（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐 旁邊。（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先

7、將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。（8）應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用 粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔 是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。 否則應及時報修。五、員工就餐管理1、對于出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按 7元/日的標準在該員工當月薪資中 扣除。2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)

8、現(xiàn)自己實際就 餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異， 在4日前到行政人事部核查， 逾期 不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。3、 每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐 情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。4、 凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5 : 30之前 告知前臺文員；否則作未變更處理。5、 員工就餐分別在就餐表上打“V”、“O”、“x ”表示每 日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。6、 員工報了餐而沒有在就餐表上打“V”、“O”、“X”的， 統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行 統(tǒng)計與核算。7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。8、 員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者 按照警告、記小過、記大過進行處罰（備注：本條僅限適用于 當月就餐的情況）。9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒 入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他 人就餐。12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款 50元/次。14、食堂管理員