學(xué)校食堂食品安全工作總結(jié)

1、學(xué)校食堂食品安全工作總結(jié)為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全，保障全校區(qū)師生飲食安全，防止食物中毒事件發(fā)生，我校根據(jù)國家、省州縣食安委關(guān)于迅速開展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知精神，對我校（營養(yǎng)改善計劃實(shí)施學(xué)校） 食堂食品安全進(jìn)行了扎實(shí)的自檢自查， 現(xiàn)將我校食堂食品安全自檢自查工作情況總結(jié)如下：一、 工作開展情況按照要求，我校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進(jìn)行自查， 深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行了整改。（一） 完善食品安全監(jiān)管整治工作機(jī)制切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。 我校都高度重視學(xué)校食堂食品安全工作， 擺到更

2、加突出的位置來抓。要堅持標(biāo)本兼治、著力治本，把集中整治與日常監(jiān)管、 食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、 全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。（二） 具體工作1. 自查了學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。 認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中， 對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。2. 自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。 認(rèn)真核查學(xué)校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件而未及時注銷許可證等問題。 對新開辦的食堂， 及時聯(lián)系縣食品藥品監(jiān)督局嚴(yán)格按照規(guī)定辦理許可證，對設(shè)施設(shè)備不具備

3、、食品安全管理制度不健全的及時整改，辦理許可證。3. 自查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。 積極主動、 科學(xué)有效地做好傳染病防控措施， 認(rèn)真核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。4. 自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。 認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施； 從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時， 是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。5. 自查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。 認(rèn)真核查學(xué)

4、校食堂采購食品及原料、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。 重點(diǎn)檢查食品及原料、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。 認(rèn)真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況， 嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為， 是否達(dá)到專店采購、 專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。6. 自查學(xué)校食堂飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設(shè)施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn)， 認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；

5、消毒池是否與其它水池混用， 消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。7. 自查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實(shí)。 認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩；嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、下一步工作安排一是深入開展教育培訓(xùn)。 進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校食堂的食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織后勤人員學(xué)習(xí)食品安全法及其實(shí)施條例、 餐飲服務(wù)許可管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法培訓(xùn)結(jié)束后，要將相關(guān)資料整理、保存好，以備檢查，主要負(fù)責(zé)人要切實(shí)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任， 建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項(xiàng)管理制度， 確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。二是認(rèn)真開展全面排查。 繼續(xù)組織本校、 園的相關(guān)人員對學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查，認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。三是切實(shí)加強(qiáng)食品安全事故防控， 開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急工作監(jiān)督檢查。 要按照職責(zé)分工繼續(xù)將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患；制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案